食品企業(yè)操作性前提方案[oprp]-wenkub
2023-05-25 18:39:20 本頁面
【正文】 定期確認、驗證。廢水生物性:微生物工程科管道和設施保證完好清潔；生產(chǎn)用水與廢水管道無交叉。 項目控制危害負責部門控制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗證水質(zhì)生物性:微生物物理性：雜質(zhì)化學性：重金屬 品管科生產(chǎn)用水符合GB57492006化驗員每周按水龍頭編號抽查用水衛(wèi)生（感官、PH、余氯、微生物），一月內(nèi)抽查完所有出口。使用過程中質(zhì)檢員對包裝材料進行確認。使用過程中質(zhì)檢員對輔料進行確認。原輔料驗收記錄、品管科長對每批進廠原料檢查三證、栽培管理記錄、農(nóng)殘速測。 項目控制危害負責部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗證原料生物性：致病菌化學性：農(nóng)藥殘留物理性:金屬雜質(zhì)品管科 原料必須來自備案基地，收獲前農(nóng)殘檢測合格，提交栽培管理記錄。把確定的各類食品安全危害消除、控制、降低到可接受水平。范圍參與產(chǎn)品策劃、采購、加工生產(chǎn)、儲存，出口等過程的所有人員、設備、設施和環(huán)境的衛(wèi)生管理。 “三證”檢驗：進口原料必須提供原產(chǎn)地證、進口商品相關合格證、進口國CIQ檢驗檢疫合格證，進廠是一并審核。輔料生物性:微生物化學性：農(nóng)藥殘留物理性:金屬雜質(zhì)品管科 按質(zhì)量食品安全手冊對供方進行控制。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求的輔料進行退貨處理。發(fā)現(xiàn)不能滿足要求得包裝材料進行退貨處理。品管科每半年向當?shù)芈毮懿块T送樣檢一次。車間廢水出口有金屬柵欄等防蟲、防鼠設施。污水生物性:微生物總務科工程科廠區(qū)排水道每周清理一次，沉淀池每半年清理一次。 項目控制危害負責部門控制要求監(jiān)視糾偏記 錄驗證員工健康體檢生物性:傳染性疾病人事科新員工上崗前安排健康證體檢，在未通過體檢之前，不得安排直接接觸產(chǎn)品的工作。人事科長組織健康檢查予以不定期檢查健康證沒有健康證的員工立即調(diào)離直接接觸產(chǎn)品的崗位健康檔案品管科長不定期檢查健康證有效性日常衛(wèi)生管理生物性:微生物物理性:頭發(fā)等雜質(zhì)車間在工作期間，不得佩戴首飾、涂指甲油、化妝、留長指甲等。員工手部應經(jīng)常保持清潔，并于進入加工場前、上衛(wèi)生間后或者手部受污染時，須即刻洗手消毒。發(fā)現(xiàn)有化妝、戴首飾的員工應停止工作，回更衣室、消毒間整理完畢后恢復工作，并進行批評教育。 帶入車間的工具、配件應進行記錄，出車間進行核對。已清洗過的設備和器具應放置離地30厘米以上，避免再受污染。記錄每次配比時稱取的量、水量及配制的濃度等內(nèi)容。消毒劑領用、配置記錄生產(chǎn)科長審核消毒劑領用、配置記錄；化驗員定期對消毒液濃度進行抽檢實驗室使用的藥品化學性：不當管理造成產(chǎn)品藥劑殘留、污染實驗室建立實驗室藥品清單。發(fā)現(xiàn)問題進行追查。品管科定期檢查發(fā)現(xiàn)問題進行糾正。每日生產(chǎn)結(jié)束后，所有周轉(zhuǎn)筐、掛鉤、刀具等工器具用二氧化氯消毒液或者用82℃熱水徹底清洗消毒。定期對天花板、門、窗等進行衛(wèi)生打掃。范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)所有直接與食品接觸員工以及廠區(qū)內(nèi)衛(wèi)生設施。衛(wèi)生間通風良好，防蚊蠅設施完好。生產(chǎn)中每隔60分鐘使用 (50100ppm次氯酸鈉)進行一次消毒。范圍 ：適用于企業(yè)內(nèi)與食品生產(chǎn)相關的所有場所。每日進行檢查發(fā)現(xiàn)問題即使糾正每日衛(wèi)生檢查記錄品管科長審核每日衛(wèi)生記錄半成品、產(chǎn)品儲存生物性:微生物污染倉庫 產(chǎn)品在預冷、速凍、凍藏過程中，需儲存于專用庫內(nèi)，產(chǎn)品不允許直接接觸地面，定期清潔消毒。 項目控制危害負責部門控制要求監(jiān)視糾偏記錄驗證老鼠的防治生物性:微生物污染倉庫、生產(chǎn)部 繪制防鼠圖，明確防鼠設施的放置位置。捕鼠檢查記錄企管辦總務負責人審核捕鼠記錄品管科長定期檢查各捕鼠點滅鼠設施情況蚊蟲的防治生物性:微生物污染車間 在車間的出入口安裝滅蠅燈，有蚊蟲的季節(jié)開啟。發(fā)現(xiàn)問題及時清理。每日將廢棄物清理出廠，并對盛裝的容器進行清洗消毒。車間產(chǎn)品遠離洗手、消毒池，防止污水濺到食品上。 范圍 ：本規(guī)程適用于加工過程中金屬異物的防治。所有含金屬的物件不得帶入車間，以防止金屬物混入產(chǎn)品。每日衛(wèi)生檢查記錄金
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