【正文】 機(jī)構(gòu)的工作人員對(duì)事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。 如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門(mén)，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。食物中毒事故受理電話(huà)：13873291120 58618027本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度l、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員、化妝品生產(chǎn)人員、公共場(chǎng)所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員工作應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門(mén)統(tǒng)一保管，以便檢查。 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病(包括病原攜帶者)、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙直接接觸顧客的疾病時(shí)，應(yīng)立即離崗。 生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級(jí)培訓(xùn)時(shí)間分別不少于50、15學(xué)時(shí)。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員食品衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)單位必須有按規(guī)定經(jīng)過(guò)培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請(qǐng)開(kāi)業(yè)，各級(jí)衛(wèi)生行政部門(mén)對(duì)不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。庫(kù)房衛(wèi)生管理制度 l、食品原輔料入庫(kù)前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無(wú)合格衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書(shū)、供貨票據(jù)者，不得入庫(kù)。 堅(jiān)持出入庫(kù)登記和先進(jìn)先出庫(kù)原則。 各類(lèi)食品原輔料須分類(lèi)(庫(kù))、分架存放，隔墻離地，加蓋標(biāo)識(shí)清楚。食品添加劑須專(zhuān)柜保管。 定期檢查食品質(zhì)量，及時(shí)處理變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期限的食品原輔料，對(duì)未及時(shí)處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。 保持庫(kù)房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫(kù))須定期清理、除霜，做到無(wú)血水、冰渣。 庫(kù)房?jī)?nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個(gè)人生活用品等。配備完善的防鼠設(shè)施。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。涼菜制作間衛(wèi)生管理制度 涼菜制作間必須保持清潔，做到每天定時(shí)進(jìn)行空氣消毒。 涼菜間應(yīng)有專(zhuān)人加工操作，由預(yù)進(jìn)間二次更衣穿戴潔凈的工作農(nóng)帽，洗手消毒進(jìn)入操作間，非工作人員不準(zhǔn)擅自入內(nèi)。 加工涼菜的工用具、容器必須專(zhuān)用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須沈凈，未經(jīng)清洗，處理的不準(zhǔn)帶入涼菜房間。 制作肉類(lèi)、果品類(lèi)、涼菜拼盤(pán)的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專(zhuān)用冰箱內(nèi)冷藏和冷凍。涼菜制作問(wèn)溫度必須保持在25℃以下，并每日作好記錄。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。廢棄食用油脂管理制度 l、廢棄油脂是指廚房在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的不能再食用的動(dòng)、植物油脂及潲水油。 在食品制作過(guò)程中產(chǎn)生的廢棄油脂和潲水油應(yīng)當(dāng)及時(shí)收集，并使用專(zhuān)門(mén)標(biāo)有“廢棄油脂專(zhuān)用”字樣的容器盛放。 盛裝廢棄油脂和潲水油的專(zhuān)用桶，必須保持加蓋，并由勤雜工專(zhuān)人負(fù)責(zé)。 潲水由定點(diǎn)定人回收，必須作飼料使用。廢棄油脂不準(zhǔn)再提煉食用油脂并作好逐日登記。廢棄食用油脂不得提供給食品生產(chǎn)加工單位。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。餐(飲)具用具洗消保潔制度l、專(zhuān)人負(fù)責(zé)餐(飲)具、盛裝直接入口的食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。 就餐用的碗、盤(pán)、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器(盆、桶等)，用前須消毒才能使用，已從保潔柜內(nèi)取出但當(dāng)餐沒(méi)有用完的，須重新消毒后才能使用。 洗刷餐(飲)具必須有專(zhuān)用水池，不得與清洗蔬菜、肉類(lèi)等其他水池混用、洗滌。正確掌握清洗消毒程序及消毒方法。消洗消毒程序：一清：清除食物殘?jiān)矗河孟礈靹┫此⑷龥_：用清水把洗滌劑沖掉四消毒：用熱力消毒法消毒(或其他方法)五保潔：將已消毒過(guò)的餐具置入保潔柜內(nèi)待用已消毒和末消毒的餐(飲)用具應(yīng)分開(kāi)存放，貯存柜上有明顯標(biāo)識(shí)，消毒后的餐(飲)具、用具須存放于保潔柜內(nèi)備用。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。所有洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，存放于固定場(chǎng)所(柜)，有明顯標(biāo)識(shí)。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。文明服務(wù)制度 一、職工在服務(wù)過(guò)程中必須做到 文明用語(yǔ)：用好“您好，謝謝，對(duì)不起，再見(jiàn)”等文明用語(yǔ)，提倡“請(qǐng)問(wèn)想買(mǎi)什么?”，“請(qǐng)您拿好”，“請(qǐng)您排隊(duì)”，“請(qǐng)您稍候”等語(yǔ)言對(duì)話(huà)，力求使用普通話(huà)，做到熱情服務(wù)。 主動(dòng)熱情、百問(wèn)不厭，耐心周到地接待每位用膳者，主動(dòng)介紹飯菜品種、價(jià)格、口味特色。 掛牌上崗，主動(dòng)接受用膳者的監(jiān)督，聽(tīng)取用膳者的意見(jiàn)和建議。 買(mǎi)賣(mài)公平，不假公濟(jì)私，做到生人熟人一個(gè)樣。 掌握出售飯菜的價(jià)格和份量，不擅自漲價(jià)，不克扣份量，實(shí)行明碼標(biāo)價(jià)。 上崗儀表端正、著裝整潔，不用手直接接觸飯菜等食品，保持窗口清潔衛(wèi)生。 對(duì)病號(hào)學(xué)生、年高教師要主動(dòng)關(guān)心。 遇事要冷靜，不和用膳者爭(zhēng)吵，做到打不還手、罵不還口。二、要求食堂餐廳做到： 服務(wù)期間必須開(kāi)足窗口，提高出售速度，減少用膳者排隊(duì)時(shí)問(wèn)，保持餐廳、售賣(mài)臺(tái)和桌椅清潔。 食堂(部門(mén))經(jīng)理在服務(wù)中要親臨一線，督促文明服務(wù)，對(duì)不遵守文明服務(wù)規(guī)范的職工予以批評(píng)、教育或進(jìn)行必要的處罰，征求用膳者的意見(jiàn)、建議，妥善處理服務(wù)過(guò)程中的矛盾和問(wèn)題。 設(shè)立意見(jiàn)箱，發(fā)放投訴反饋乍，對(duì)用膳者提出的意見(jiàn)和建議，食堂要及時(shí)處理、答復(fù)。主動(dòng)接受膳管會(huì)的監(jiān)督，把師生員工的意見(jiàn)和建議作為改進(jìn)工作的動(dòng)力。要積極開(kāi)展各種形式的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如提供免費(fèi)茶水、免費(fèi)湯，為病號(hào)送飯上門(mén)等活動(dòng)，不斷提高服務(wù)水平。三、本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。食堂設(shè)備管理制度為延長(zhǎng)設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：一、切肉設(shè)備（切絞肉機(jī)）開(kāi)機(jī)后注意觀察，發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常及時(shí)停機(jī)并通知修理人員，只有在確認(rèn)機(jī)械正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，才能將肉食送入料口。肉食在進(jìn)料口受阻塞后，嚴(yán)禁操作人員用手等壓擠食物，防止設(shè)備損壞和人身安全事故的發(fā)生。肉食送入加工前，各種大、小骨頭必須清理干凈，嚴(yán)禁混入，否則損壞刀口，影響加工質(zhì)量。肉食加工后，必須清洗設(shè)備，并在刀口處加用食用油。二、蒸汽設(shè)備（包括燃?xì)庹糗?chē)、電蒸車(chē)、蒸箱）為確保安全，必須專(zhuān)人專(zhuān)用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器是否完好，一切正常后方可升機(jī)使用。凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程，嚴(yán)禁酒后操作。搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。工作中發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門(mén)，后開(kāi)高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。裝入食品或物品，不得超過(guò)規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。蒸箱食品放置前，需檢查水箱是否有水，以免燒壞電熱管。蒸箱放置食品時(shí)嚴(yán)禁送電，食品放好后關(guān)好柜門(mén)通電。蒸箱食品蒸好后，要先停電，溫度降低后方可打開(kāi)柜門(mén)拿取食品，并注意預(yù)防蒸汽燙傷。使用完畢后及時(shí)清理，打掃干凈，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。三、生加工類(lèi)設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)）使用規(guī)定為保證設(shè)備的使用及安全，對(duì)各類(lèi)設(shè)備要責(zé)成專(zhuān)人使用，使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長(zhǎng)發(fā)盤(pán)進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒(méi)停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。開(kāi)機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門(mén)；以免發(fā)生觸電事故。使用時(shí)應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。壓面操作：拆下對(duì)滾式切面輥，開(kāi)機(jī)把和好的面團(tuán)放至送料板，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制45次，復(fù)壓一次。工作結(jié)束要及時(shí)清洗干凈，蓋好防塵罩，并在各零件表面抹上食用油，以免設(shè)備生銹和污染。離開(kāi)崗位時(shí)，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開(kāi)。四、冷藏設(shè)備（保鮮柜、冷藏柜、電冰箱等）使用規(guī)定由保管員或責(zé)成專(zhuān)人使用，管理和維護(hù)。勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。每月清理冰箱一次，定期除霜，除霜時(shí)要先停機(jī)，必須使用專(zhuān)用塑料鏟或自然消霜，不準(zhǔn)用利器和錘子鏟除冰箱四壁和冷凝管上的凍霜。合理使用設(shè)備，做到定時(shí)存、取，不隨意開(kāi)關(guān)。冷凍食品前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他無(wú)關(guān)物品。不能將過(guò)熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱，冷凍、冷藏。經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。出現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。五、本辦法自二○一二年元月一日起執(zhí)行。后勤處廢舊物資、設(shè)備處理辦法 為了加強(qiáng)對(duì)后勤處及下屬部門(mén)廢舊物資、報(bào)廢設(shè)備的管理，現(xiàn)制訂廢舊物資、報(bào)廢設(shè)備的處理辦法： 一、后勤處及下屬部門(mén)所有廢舊物資、報(bào)廢設(shè)備均屬學(xué)院或后勤處的集體財(cái)產(chǎn)，由后勤處指定的行政人事部或?qū)W院國(guó)有資產(chǎn)管理處集中處理，其他部門(mén)或個(gè)人不得越權(quán)擅自變賣(mài)，否則按后勤處有關(guān)制度處罰。 二、后勤處下屬部門(mén)的廢舊物資每半年清理一次，由部門(mén)負(fù)責(zé)人提出報(bào)廢處理意見(jiàn)，經(jīng)后勤處副處長(zhǎng)批準(zhǔn)，移交行政人事部變賣(mài)處理。廢舊物資變賣(mài)收的30%返回給該部門(mén)作獎(jiǎng)金福利經(jīng)費(fèi)，70%留在后勤處。 三、后勤處下屬部門(mén)的設(shè)備或固定資產(chǎn)報(bào)舊處理，需由部門(mén)負(fù)責(zé)人提出報(bào)廢處理意見(jiàn)，經(jīng)后勤處處長(zhǎng)和學(xué)院國(guó)有資產(chǎn)管理處批準(zhǔn)后，由行政人事部或?qū)W院國(guó)有資產(chǎn)管理處變賣(mài)處理。 四、后勤處下屬各部門(mén)要加強(qiáng)對(duì)物資、設(shè)備及固定資產(chǎn)的管理及綜合利用，減少不要的開(kāi)支和損失。五、本辦法自二○一二年元月一日起執(zhí)行。切絞肉機(jī)的操作使用規(guī)程 開(kāi)機(jī)后注意觀察，發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常及時(shí)停機(jī)并通知修理人員，只有在確認(rèn)機(jī)械正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，才能將肉食送入料口。 肉食在進(jìn)料口受阻塞后，嚴(yán)禁操作人員用手等壓擠食物，防止設(shè)備損壞和人身安全事故的發(fā)生。 肉食送入加工前，各種大、小骨頭必須清理干凈，嚴(yán)禁混入，否則損壞刀口，影響加工質(zhì)量。肉食加工后，必須清洗設(shè)備，并在刀口處加用食用油。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。壓面機(jī)操作規(guī)程 l、使用前，檢查電線接頭是否牢固，接地是否良好。 使用前應(yīng)先檢查機(jī)器，清除機(jī)內(nèi)污物，在齒輪及軸承處加微潤(rùn)滑油。 開(kāi)機(jī)時(shí)看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)異常立即停止上報(bào)處理。 壓面操作：拆下對(duì)滾式切面輥，開(kāi)機(jī)把和好的面團(tuán)放至送料板，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制45次，復(fù)壓一次。使用完畢后，把機(jī)器清洗干凈，并在各零件表面抹上食用油，以防生銹。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。和面機(jī)安全操作規(guī)程 使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，檢查面桶內(nèi)有無(wú)雜物，各傳動(dòng)部分是否連接牢固，電動(dòng)機(jī)按鈕等導(dǎo)電部分是否正常，一切正常后方可開(kāi)機(jī)使用。 操作人員必須束緊農(nóng)服，把長(zhǎng)發(fā)塞進(jìn)工作帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁操作，在運(yùn)轉(zhuǎn)中不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)。機(jī)器由專(zhuān)人管理，嚴(yán)禁灑后操作。和面機(jī)應(yīng)空轉(zhuǎn)一分鐘，同時(shí)認(rèn)真檢查各部零件是否正常，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)通知機(jī)電人員進(jìn)行維修，不得勉強(qiáng)運(yùn)行。 運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)身體要離開(kāi)機(jī)器80mm100mm的距離，嚴(yán)禁用于或其它工具進(jìn)入和面機(jī)缸內(nèi)掏面，更不允許機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，把手伸進(jìn)和面機(jī)缸內(nèi)檢查面質(zhì)軟硬度。和面機(jī)發(fā)生故障時(shí)，立即停機(jī)，不得私自處理，待維修人員修好后繼續(xù)使用。嚴(yán)禁用水沖洗和面機(jī)外殼及起動(dòng)開(kāi)關(guān)，和面機(jī)應(yīng)有專(zhuān)人負(fù)責(zé)如不按操作規(guī)程操作者，一切事故由本人負(fù)責(zé)。和面完畢，切斷電源及時(shí)清理擦洗注油。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。蒸箱安全操作規(guī)程 l、使崩前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器是否完好，一切正常后方可升機(jī)使用。 設(shè)備由專(zhuān)人管理，嚴(yán)禁酒后操作。 食品放置前，需檢查水箱是否有水，以免燒壞電熱管。 放置食品時(shí)嚴(yán)禁送電，食品放好后關(guān)好柜門(mén)通電。 食品蒸好后，要先停電，溫度降低后方可打開(kāi)柜門(mén)拿取食品，并注意預(yù)防蒸汽燙傷。使用完畢后及時(shí)清理，打掃干凈。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。電冰箱安全操作規(guī)程 冷凍食品前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。 冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他無(wú)關(guān)物品。 不能將過(guò)熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱，冷凍、冷藏。 經(jīng)常定期除霜，除霜時(shí)要先停機(jī)，必須使用專(zhuān)用塑料鏟或自然消霜，不準(zhǔn)用利器和錘子鏟除冰箱四壁和冷凝管上的凍霜。經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。放取食品時(shí)要及時(shí)把門(mén)關(guān)好。出現(xiàn)異常時(shí)要及時(shí)停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。 電餅檔安全操作規(guī)程使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部件是否完好，一切正常后方可開(kāi)機(jī)使用。 機(jī)器由專(zhuān)人管理，嚴(yán)禁酒后操作。 所烙食品應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)，烙食餅前要先在烤盤(pán)內(nèi)按規(guī)定放少許食用油，以防煳粘，先嚴(yán)禁在烙盤(pán)內(nèi)放入水份過(guò)大、易粘、易煳、易暴食品。 嚴(yán)禁干燒、放餅過(guò)多、連續(xù)烤烙時(shí)問(wèn)過(guò)長(zhǎng)造成電餅檔損壞減少使用壽命。 不得用手直接在烙盤(pán)內(nèi)拿烤好的烙餅，防止?fàn)C傷。清洗電餅檔時(shí)要先斷開(kāi)電源，待烙盤(pán)涼后再用布刷清掃，嚴(yán)禁在使用時(shí)及未涼透時(shí)在烙盤(pán)內(nèi)注水清洗。使用完畢，切斷電源，清洗干凈。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。保鮮柜安全操作規(guī)程 用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。 保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲飲食無(wú)關(guān)的物品。不能將過(guò)熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生