【正文】 機(jī)構(gòu)的工作人員對事故的調(diào)查，如實(shí)提供資料、情況及數(shù)據(jù)，協(xié)助采集樣品。 如需緊急公告或召回已售出可疑中毒食品或致病食品，應(yīng)積極配合衛(wèi)生行政部門，按要求落實(shí)各項(xiàng)措施。食物中毒事故受理電話：13873291120 58618027本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。從業(yè)人員體檢、培訓(xùn)管理制度l、凡從事食品、飲用水生產(chǎn)經(jīng)營人員、化妝品生產(chǎn)人員、公共場所直接為顧客服務(wù)人員必須進(jìn)行健康檢查取得健康證明方能上崗，并經(jīng)衛(wèi)生知識培訓(xùn)合格取得培訓(xùn)合格證。從業(yè)人員工作應(yīng)隨身攜帶健康培訓(xùn)合格證或交部門統(tǒng)一保管，以便檢查。 從業(yè)人員上崗后發(fā)生痢疾、傷寒、病毒性肝炎等腸道傳染病(包括病原攜帶者)、活動性肺結(jié)核、化膿性或滲出性皮膚病以及其他有礙直接接觸顧客的疾病時，應(yīng)立即離崗。 生產(chǎn)經(jīng)營人員培訓(xùn)應(yīng)包括生產(chǎn)經(jīng)營單位的負(fù)責(zé)人、衛(wèi)生管理人員及一般從業(yè)人員，初級培訓(xùn)時間分別不少于50、15學(xué)時。根據(jù)《食品生產(chǎn)經(jīng)營人員食品衛(wèi)生知識培訓(xùn)管理辦法》第九條規(guī)定，從事食品生產(chǎn)經(jīng)營單位必須有按規(guī)定經(jīng)過培訓(xùn)并取得培訓(xùn)合格證的負(fù)責(zé)人或衛(wèi)生管理人員方可申請開業(yè)，各級衛(wèi)生行政部門對不具備上述條件的食品生產(chǎn)單位不予發(fā)放衛(wèi)生許可證。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。庫房衛(wèi)生管理制度 l、食品原輔料入庫前必須嚴(yán)格檢查驗(yàn)收。發(fā)現(xiàn)有不符合衛(wèi)生要求、大宗食品無合格衛(wèi)生檢驗(yàn)報(bào)告書、供貨票據(jù)者，不得入庫。 堅(jiān)持出入庫登記和先進(jìn)先出庫原則。 各類食品原輔料須分類(庫)、分架存放，隔墻離地，加蓋標(biāo)識清楚。食品添加劑須專柜保管。 定期檢查食品質(zhì)量，及時處理變質(zhì)或超過保質(zhì)期限的食品原輔料，對未及時處理的食品原輔料應(yīng)標(biāo)明“待處理”。 保持庫房整潔、干燥、通風(fēng)、透氣。冰箱(柜、庫)須定期清理、除霜，做到無血水、冰渣。 庫房內(nèi)嚴(yán)禁存放有毒、有害、非食用品及個人生活用品等。配備完善的防鼠設(shè)施。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。涼菜制作間衛(wèi)生管理制度 涼菜制作間必須保持清潔，做到每天定時進(jìn)行空氣消毒。 涼菜間應(yīng)有專人加工操作，由預(yù)進(jìn)間二次更衣穿戴潔凈的工作農(nóng)帽，洗手消毒進(jìn)入操作間，非工作人員不準(zhǔn)擅自入內(nèi)。 加工涼菜的工用具、容器必須專用，用前必須消毒，用后必須洗凈并保持清潔。 供加工涼菜用的蔬菜、水果等食品原料必須沈凈，未經(jīng)清洗，處理的不準(zhǔn)帶入涼菜房間。 制作肉類、果品類、涼菜拼盤的原料，應(yīng)盡量當(dāng)餐用完，剩余尚需使用的必須存放于專用冰箱內(nèi)冷藏和冷凍。涼菜制作問溫度必須保持在25℃以下，并每日作好記錄。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。廢棄食用油脂管理制度 l、廢棄油脂是指廚房在食品制作過程中產(chǎn)生的不能再食用的動、植物油脂及潲水油。 在食品制作過程中產(chǎn)生的廢棄油脂和潲水油應(yīng)當(dāng)及時收集，并使用專門標(biāo)有“廢棄油脂專用”字樣的容器盛放。 盛裝廢棄油脂和潲水油的專用桶，必須保持加蓋，并由勤雜工專人負(fù)責(zé)。 潲水由定點(diǎn)定人回收，必須作飼料使用。廢棄油脂不準(zhǔn)再提煉食用油脂并作好逐日登記。廢棄食用油脂不得提供給食品生產(chǎn)加工單位。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。餐(飲)具用具洗消保潔制度l、專人負(fù)責(zé)餐(飲)具、盛裝直接入口的食品容器的清洗、消毒與保潔，并做好消毒記錄備查。 就餐用的碗、盤、筷、杯、勺和盛裝直接入口食品的容器(盆、桶等)，用前須消毒才能使用，已從保潔柜內(nèi)取出但當(dāng)餐沒有用完的，須重新消毒后才能使用。 洗刷餐(飲)具必須有專用水池，不得與清洗蔬菜、肉類等其他水池混用、洗滌。正確掌握清洗消毒程序及消毒方法。消洗消毒程序：一清：清除食物殘?jiān)矗河孟礈靹┫此⑷龥_：用清水把洗滌劑沖掉四消毒：用熱力消毒法消毒(或其他方法)五保潔：將已消毒過的餐具置入保潔柜內(nèi)待用已消毒和末消毒的餐(飲)用具應(yīng)分開存放，貯存柜上有明顯標(biāo)識，消毒后的餐(飲)具、用具須存放于保潔柜內(nèi)備用。保潔柜應(yīng)定期清洗消毒，保持干燥、潔凈。所有洗滌劑、消毒劑必須符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求，存放于固定場所(柜)，有明顯標(biāo)識。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。文明服務(wù)制度 一、職工在服務(wù)過程中必須做到 文明用語：用好“您好，謝謝，對不起，再見”等文明用語，提倡“請問想買什么?”，“請您拿好”，“請您排隊(duì)”，“請您稍候”等語言對話，力求使用普通話，做到熱情服務(wù)。 主動熱情、百問不厭，耐心周到地接待每位用膳者，主動介紹飯菜品種、價格、口味特色。 掛牌上崗，主動接受用膳者的監(jiān)督，聽取用膳者的意見和建議。 買賣公平，不假公濟(jì)私，做到生人熟人一個樣。 掌握出售飯菜的價格和份量，不擅自漲價，不克扣份量，實(shí)行明碼標(biāo)價。 上崗儀表端正、著裝整潔，不用手直接接觸飯菜等食品，保持窗口清潔衛(wèi)生。 對病號學(xué)生、年高教師要主動關(guān)心。 遇事要冷靜，不和用膳者爭吵，做到打不還手、罵不還口。二、要求食堂餐廳做到： 服務(wù)期間必須開足窗口，提高出售速度，減少用膳者排隊(duì)時問，保持餐廳、售賣臺和桌椅清潔。 食堂(部門)經(jīng)理在服務(wù)中要親臨一線，督促文明服務(wù)，對不遵守文明服務(wù)規(guī)范的職工予以批評、教育或進(jìn)行必要的處罰，征求用膳者的意見、建議，妥善處理服務(wù)過程中的矛盾和問題。 設(shè)立意見箱，發(fā)放投訴反饋乍，對用膳者提出的意見和建議，食堂要及時處理、答復(fù)。主動接受膳管會的監(jiān)督，把師生員工的意見和建議作為改進(jìn)工作的動力。要積極開展各種形式的優(yōu)質(zhì)服務(wù)，如提供免費(fèi)茶水、免費(fèi)湯，為病號送飯上門等活動，不斷提高服務(wù)水平。三、本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。食堂設(shè)備管理制度為延長設(shè)備使用壽命，確保設(shè)備和人身安全、特制定食堂設(shè)備管理規(guī)定：一、切肉設(shè)備（切絞肉機(jī)）開機(jī)后注意觀察，發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常及時停機(jī)并通知修理人員，只有在確認(rèn)機(jī)械正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，才能將肉食送入料口。肉食在進(jìn)料口受阻塞后，嚴(yán)禁操作人員用手等壓擠食物，防止設(shè)備損壞和人身安全事故的發(fā)生。肉食送入加工前，各種大、小骨頭必須清理干凈，嚴(yán)禁混入，否則損壞刀口，影響加工質(zhì)量。肉食加工后，必須清洗設(shè)備，并在刀口處加用食用油。二、蒸汽設(shè)備（包括燃?xì)庹糗?、電蒸車、蒸箱）為確保安全，必須專人專用，不經(jīng)批準(zhǔn)他人不得使用。使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器是否完好，一切正常后方可升機(jī)使用。凡使用人員，必須了解設(shè)備的性能、額定氣壓和操作規(guī)程，嚴(yán)禁酒后操作。搞好設(shè)備保養(yǎng)、衛(wèi)生。工作中發(fā)現(xiàn)問題，應(yīng)先關(guān)進(jìn)氣閥門，后開高壓閥，放氣后再檢修，凡有破損或失靈，應(yīng)立即停止使用。裝入食品或物品，不得超過規(guī)定數(shù)量，以防止氣流堵塞出現(xiàn)意外。蒸箱食品放置前，需檢查水箱是否有水，以免燒壞電熱管。蒸箱放置食品時嚴(yán)禁送電，食品放好后關(guān)好柜門通電。蒸箱食品蒸好后，要先停電，溫度降低后方可打開柜門拿取食品，并注意預(yù)防蒸汽燙傷。使用完畢后及時清理，打掃干凈，保持設(shè)備清潔和食品衛(wèi)生。三、生加工類設(shè)備（包括合面機(jī)、壓面機(jī)）使用規(guī)定為保證設(shè)備的使用及安全，對各類設(shè)備要責(zé)成專人使用，使用設(shè)備的人員，一律不準(zhǔn)戴手套操作機(jī)器，女同志必須將長發(fā)盤進(jìn)工作帽內(nèi)，不準(zhǔn)戴飾物工作。機(jī)器沒停穩(wěn)前不得把手伸入機(jī)內(nèi)。開機(jī)前，應(yīng)先擦干手再按電門；以免發(fā)生觸電事故。使用時應(yīng)先檢查試機(jī)，不得超負(fù)荷操作，以免損壞機(jī)器設(shè)備。壓面操作：拆下對滾式切面輥，開機(jī)把和好的面團(tuán)放至送料板，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制45次，復(fù)壓一次。工作結(jié)束要及時清洗干凈，蓋好防塵罩，并在各零件表面抹上食用油，以免設(shè)備生銹和污染。離開崗位時，應(yīng)將工具放回原位，切斷電源后方可離開。四、冷藏設(shè)備（保鮮柜、冷藏柜、電冰箱等）使用規(guī)定由保管員或責(zé)成專人使用，管理和維護(hù)。勤檢查、勤清洗，保持清潔衛(wèi)生，防止設(shè)備生銹。每月清理冰箱一次，定期除霜，除霜時要先停機(jī)，必須使用專用塑料鏟或自然消霜，不準(zhǔn)用利器和錘子鏟除冰箱四壁和冷凝管上的凍霜。合理使用設(shè)備，做到定時存、取，不隨意開關(guān)。冷凍食品前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他無關(guān)物品。不能將過熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱，冷凍、冷藏。經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。出現(xiàn)異常時要及時停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。五、本辦法自二○一二年元月一日起執(zhí)行。后勤處廢舊物資、設(shè)備處理辦法 為了加強(qiáng)對后勤處及下屬部門廢舊物資、報(bào)廢設(shè)備的管理，現(xiàn)制訂廢舊物資、報(bào)廢設(shè)備的處理辦法： 一、后勤處及下屬部門所有廢舊物資、報(bào)廢設(shè)備均屬學(xué)院或后勤處的集體財(cái)產(chǎn)，由后勤處指定的行政人事部或?qū)W院國有資產(chǎn)管理處集中處理，其他部門或個人不得越權(quán)擅自變賣，否則按后勤處有關(guān)制度處罰。 二、后勤處下屬部門的廢舊物資每半年清理一次，由部門負(fù)責(zé)人提出報(bào)廢處理意見，經(jīng)后勤處副處長批準(zhǔn)，移交行政人事部變賣處理。廢舊物資變賣收的30%返回給該部門作獎金福利經(jīng)費(fèi)，70%留在后勤處。 三、后勤處下屬部門的設(shè)備或固定資產(chǎn)報(bào)舊處理，需由部門負(fù)責(zé)人提出報(bào)廢處理意見，經(jīng)后勤處處長和學(xué)院國有資產(chǎn)管理處批準(zhǔn)后，由行政人事部或?qū)W院國有資產(chǎn)管理處變賣處理。 四、后勤處下屬各部門要加強(qiáng)對物資、設(shè)備及固定資產(chǎn)的管理及綜合利用，減少不要的開支和損失。五、本辦法自二○一二年元月一日起執(zhí)行。切絞肉機(jī)的操作使用規(guī)程 開機(jī)后注意觀察，發(fā)現(xiàn)運(yùn)轉(zhuǎn)不正常及時停機(jī)并通知修理人員，只有在確認(rèn)機(jī)械正常運(yùn)轉(zhuǎn)的情況下，才能將肉食送入料口。 肉食在進(jìn)料口受阻塞后，嚴(yán)禁操作人員用手等壓擠食物，防止設(shè)備損壞和人身安全事故的發(fā)生。 肉食送入加工前，各種大、小骨頭必須清理干凈，嚴(yán)禁混入，否則損壞刀口，影響加工質(zhì)量。肉食加工后，必須清洗設(shè)備，并在刀口處加用食用油。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。壓面機(jī)操作規(guī)程 l、使用前，檢查電線接頭是否牢固，接地是否良好。 使用前應(yīng)先檢查機(jī)器，清除機(jī)內(nèi)污物，在齒輪及軸承處加微潤滑油。 開機(jī)時看機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)異常立即停止上報(bào)處理。 壓面操作：拆下對滾式切面輥，開機(jī)把和好的面團(tuán)放至送料板，引入壓面輥之間，反復(fù)輥制45次，復(fù)壓一次。使用完畢后，把機(jī)器清洗干凈，并在各零件表面抹上食用油，以防生銹。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。和面機(jī)安全操作規(guī)程 使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部分是否完好，檢查面桶內(nèi)有無雜物，各傳動部分是否連接牢固，電動機(jī)按鈕等導(dǎo)電部分是否正常，一切正常后方可開機(jī)使用。 操作人員必須束緊農(nóng)服，把長發(fā)塞進(jìn)工作帽內(nèi)，否則嚴(yán)禁操作，在運(yùn)轉(zhuǎn)中不得將手及雜物伸進(jìn)桶內(nèi)。機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁灑后操作。和面機(jī)應(yīng)空轉(zhuǎn)一分鐘，同時認(rèn)真檢查各部零件是否正常，發(fā)現(xiàn)問題及時通知機(jī)電人員進(jìn)行維修，不得勉強(qiáng)運(yùn)行。 運(yùn)轉(zhuǎn)時身體要離開機(jī)器80mm100mm的距離，嚴(yán)禁用于或其它工具進(jìn)入和面機(jī)缸內(nèi)掏面，更不允許機(jī)械運(yùn)轉(zhuǎn)時，把手伸進(jìn)和面機(jī)缸內(nèi)檢查面質(zhì)軟硬度。和面機(jī)發(fā)生故障時，立即停機(jī)，不得私自處理，待維修人員修好后繼續(xù)使用。嚴(yán)禁用水沖洗和面機(jī)外殼及起動開關(guān)，和面機(jī)應(yīng)有專人負(fù)責(zé)如不按操作規(guī)程操作者，一切事故由本人負(fù)責(zé)。和面完畢，切斷電源及時清理擦洗注油。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。蒸箱安全操作規(guī)程 l、使崩前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器是否完好，一切正常后方可升機(jī)使用。 設(shè)備由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。 食品放置前，需檢查水箱是否有水，以免燒壞電熱管。 放置食品時嚴(yán)禁送電，食品放好后關(guān)好柜門通電。 食品蒸好后，要先停電，溫度降低后方可打開柜門拿取食品，并注意預(yù)防蒸汽燙傷。使用完畢后及時清理，打掃干凈。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。電冰箱安全操作規(guī)程 冷凍食品前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。 冰箱內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他無關(guān)物品。 不能將過熱或未完全冷卻的食品、食物直接放入冰箱，冷凍、冷藏。 經(jīng)常定期除霜，除霜時要先停機(jī)，必須使用專用塑料鏟或自然消霜，不準(zhǔn)用利器和錘子鏟除冰箱四壁和冷凝管上的凍霜。經(jīng)常檢查食品，以防腐爛變質(zhì)。放取食品時要及時把門關(guān)好。出現(xiàn)異常時要及時停機(jī)通知機(jī)電人員進(jìn)行檢修。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。 電餅檔安全操作規(guī)程使用前檢查電源接地保護(hù)設(shè)施及機(jī)器各部件是否完好，一切正常后方可開機(jī)使用。 機(jī)器由專人管理，嚴(yán)禁酒后操作。 所烙食品應(yīng)在規(guī)定范圍內(nèi)，烙食餅前要先在烤盤內(nèi)按規(guī)定放少許食用油，以防煳粘，先嚴(yán)禁在烙盤內(nèi)放入水份過大、易粘、易煳、易暴食品。 嚴(yán)禁干燒、放餅過多、連續(xù)烤烙時問過長造成電餅檔損壞減少使用壽命。 不得用手直接在烙盤內(nèi)拿烤好的烙餅，防止?fàn)C傷。清洗電餅檔時要先斷開電源，待烙盤涼后再用布刷清掃，嚴(yán)禁在使用時及未涼透時在烙盤內(nèi)注水清洗。使用完畢，切斷電源，清洗干凈。本制度自二〇一二年元月一日起執(zhí)行。保鮮柜安全操作規(guī)程 用前要檢查機(jī)器是否運(yùn)轉(zhuǎn)正常，接地保護(hù)設(shè)施是否正常。 保鮮柜內(nèi)不準(zhǔn)存放有污染或有異味的食品和其他與飲飲食無關(guān)的物品。不能將過熱的食品直接放入保鮮柜內(nèi)，保鮮食品要生