【正文】 地飛到百勝集團總部，由名貴轎車接送與總裁諾瓦克共進晚餐。中國蘇州地區(qū)的一名餐廳經(jīng)理昝旭東去年也曾攜新婚妻子前往，受到貴賓般的迎接。席間，諾瓦克和部門主管還會送上逗人的塑模食品：“雞”、“巨大的奶酪”以及表示吃得嘖嘖有味“會說話的牙齒”， 以表揚這些員工出色的表現(xiàn)并作為紀念。 　　★“群策群力，共赴卓越” 　　在中國百勝餐飲集團下屬的所有企業(yè)里，不僅企業(yè)要成長，個人也要成長，連協(xié)作廠商，合作合資伙伴都能有成長。即“群策群力，共赴卓越”。 　　對肯德基員工來講，隨著在中國一個個市場的拓展，他們的成長機會也就應運而生。百勝集團相信，為這些年輕人做個人職業(yè)生涯的發(fā)展規(guī)劃是至關重要的。既要滿足年輕人需要創(chuàng)新與拓展的意愿，同時又要滿足企業(yè)長遠發(fā)展過程中對人員儲備的需要。 　　在肯德基，員工不會在一個職位上干太久。如果你在一個職位上干兩年，就會有人過來拍肩膀：你怎么這么長時間沒升遷？目前，肯德基的餐廳經(jīng)理個個都具有良好的教育背景，且一步步從基層餐廳成長起來。從管理一家餐廳，到管理四至五家餐廳和管理七至十家餐廳，甚至管理一個市場。肯德基的階梯型職業(yè)發(fā)展通道，使每一位具有潛質(zhì)的員工都能看到攀登的希望點。對于供應商來說，肯德基帶來的不僅是快速的成長機遇，并且從自身發(fā)展來說也使他們更具市場競爭力。企業(yè)、員工、協(xié)作廠商、合作合資伙伴在肯德基的遠景目標的引導下，通過溝通，彼此積極配合共同努力，結(jié)成一個緊密的團隊，能達到整體績效遠大于個體的績效的結(jié)果。年會上，集團內(nèi)各管理部門與合作伙伴、供應商之間就相互合作和未來發(fā)展方向的探討，交流經(jīng)驗，使彼此加強了溝通，增進了企業(yè)凝聚力和眾人合力，追求卓越的信心。 　　★注意細節(jié) 　　“請陳述找零的全套操作過程！” 　　“請問上校雞塊是用哪種雞肉制成的？” 　　 如此刁鉆古怪的問題，臺上的選手們卻爭先恐后地給出了答案。 　　這是某屆百勝餐飲集團的中國區(qū)年會上正在熱烈進行著的“業(yè)務冠軍挑戰(zhàn)賽”。包括臺灣和香港地區(qū)在內(nèi)，來自中國區(qū)九十個城市的近五百名餐飲經(jīng)理分成若干代表隊，一一捉對打擂臺，經(jīng)過逐級淘汰最后角逐出本年度“冠軍”。 　　服務行業(yè)無小事，無論是食物質(zhì)量、服務態(tài)度、餐廳氣氛……餐廳對顧客提供的價值，就是這一點一滴的細節(jié)的總和?！皹I(yè)務冠軍挑戰(zhàn)賽”體現(xiàn)了肯德基對完美的服務質(zhì)量的重視和追求。 　　員工培訓 　　現(xiàn)代企業(yè)之間的競爭，歸根到底表現(xiàn)為人才的競爭，這已經(jīng)成為企業(yè)界不爭的事實。 　　對于餐飲服務業(yè)來說，員工培訓有利于提高員工文化、技術素質(zhì)、連鎖店的服務質(zhì)量，以及為公司的經(jīng)營目標搭建能力平臺?？系禄鶠榱嗽谥袊軌蚩焖侔l(fā)展，達成遠景目標，在人力資源方面執(zhí)行本土化戰(zhàn)略，把員工培訓作為自己一項重要的核心競爭力來培養(yǎng)，不斷投入資金人力進行多方面各層次的培訓。這也體現(xiàn)了公司“雙贏思維”的企業(yè)文化，不僅企業(yè)要成長，個人也要成長。肯德基把每位員工實現(xiàn)自身人生價值的過程，與公司的遠景目標結(jié)合在一起，凝聚為企業(yè)發(fā)展源源不絕的強大動力。從餐廳服務員、餐廳經(jīng)理到公司職能部門的管理人員公司都按照其工作的性質(zhì)要求安排嚴格的培訓計劃。 　　★教育發(fā)展系統(tǒng) 　　中國百勝在中國特別建有適用于當?shù)夭蛷d管理的專業(yè)訓練系統(tǒng)及教育基地。自1996年專為餐廳管理人員設立的教育發(fā)展中心成立以來，每年為來自全國各地的兩千多名肯德基必勝客的餐廳管理人員提供上千次的培訓課程。中心里備有先進的視聽設備，一流的培訓教材。各種培訓課程包括品質(zhì)管理 產(chǎn)品品質(zhì)評估 服務溝通 有效管理時間領導風格人力成本管理團隊精神等。 　　從見習助理二級助理，餐廳經(jīng)理到區(qū)經(jīng)理，每一次職位的升遷都有不同的培訓發(fā)展課程，在學習中餐廳管理人員結(jié)合實踐經(jīng)驗和理論知識，并根據(jù)自己的經(jīng)驗提出新的建議，從而再進一步改正和完善培訓教材。據(jù)了解，肯德基最初的培訓課程有來自于國際標準的范本，但最主要的是來自于當?shù)刭Y深員工的言傳身教及對工作經(jīng)驗的總結(jié)。 　　近年來隨著肯德基必勝客的飛速發(fā)展，公司員工正逐年增加，中國百勝餐飲集團每年都不斷開發(fā)新的培訓教材，基本每兩年就要對舊有教材進行重新審定和編寫，可以說每一位參加教育發(fā)展中心培訓的員工都既是受訓者，也是執(zhí)教者。 　　★餐廳管理技能培訓 　　不同的管理職位就會有不同的學習課程，肯德基的每一位餐廳管理人員都是在學習中成長，在成長中學習。當一名新的見習助理進入餐廳，適合每一階段發(fā)展的全套培訓科目就已在等待著他。最初時他將要學習進入肯德基每一個工作站所需要的基本操作技能、常識以及必要的人際關系的管理技巧和智慧，隨著他管理能力的增加和職位的升遷，公司會再次安排不同的培訓課程。當一名普通的餐廳服務人員經(jīng)過多年的努力成長為管理數(shù)家肯德基餐廳的區(qū)經(jīng)理時，他不但要學習領導入門的分區(qū)管理手冊，同時還要接受公司的高級知識技能培訓，并會被送往其他國家接受新觀念以開拓思路。除此之外，這些餐廳管理人員還要不定期的觀摩錄相資料，進行管理技能考核競賽等。中國百勝餐飲集團為旗下肯德基必勝客的五千名年輕的餐廳管理人員安排了充實的發(fā)展空間以使他們在不斷進步中構(gòu)架自己人生的成功之路。 　　★餐廳員工崗位基礎培訓 　　餐廳員工是公司直接面對顧客的窗口，因此從進店的第一天，每一位員工就要嚴格學習工作站基本的操作技能。從不會到能夠勝任每一項操作，公司為新進員工平均安排了近兩百個工作小時的培訓。見習服務 員，服務員，訓練員，以至于餐廳管理組人員，根據(jù)員工個人對工作站操作要求的熟練程度，公司安排了相應的進階職位，因此無論年齡、性別、教育背景，肯德基必勝客為每一位員工都提供了足夠的發(fā)展機遇。此外各種餐廳競賽、員工活動也會不定期地舉行，這些活動密切了員工關系，使餐廳內(nèi)部始終保持一種健康有序的工作氛圍。 　　許多選擇肯德基作為人生中第一份工作的餐廳服務員認為，在肯德基的餐廳，他們學習到了一生享用不盡的寶貴經(jīng)驗。團隊合作精神、勤勞誠實、認真負責、追求完美的品質(zhì)、注重細節(jié)的習慣，這些重要的影響今后會一直伴隨他們，無論是在哪里的工作崗位工作。 　　★職能部門專業(yè)培訓 　　中國百勝餐飲集團設有專業(yè)職能部門，分別管理著肯德基、必勝客的選址、營建、企劃、技術品控、采購、配銷等專業(yè)工作、職員從最初時的不到十人發(fā)展到1998年的150人。為配合公司整個系統(tǒng)的運作與發(fā)展，中國百勝餐飲集團設有專門的培訓與發(fā)展策略。僅1998年上半年，每位公司職員就平均得到了五天的專業(yè)管理及領導技能培訓。 　　這些富有特色的培訓科目包括，每位職員進入公司之后要去肯德基餐廳實習7天，以了解餐廳營運和公司企業(yè)精神的內(nèi)涵。職員一旦接受相應的管理工作，公司還開設了傳遞公司企業(yè)文化的《如何同心協(xié)力做好工作》；幫助職員提升工作表現(xiàn)的《基本管理》、《績效管理》、《項目管理》；發(fā)展領導技巧的《七個好習慣》、《談判與技巧》。這些培訓課程一方面提高了員工的工作能力，為企業(yè)及國家培養(yǎng)了合適的管理人才；另一方面使員工對公司的企業(yè)文化也有了深刻的了解，從而實現(xiàn)公司和員工的共同成長。20 / 2