【正文】 議客人飲用其他飲品 緊記客人的姓名及愛好的酒水以便日后客人再次光臨時(shí)稱呼和介紹酒水,增加對(duì)你的信心 不要讓你自已對(duì)食品的喜好與偏見影響客人 有時(shí)要進(jìn)行生動(dòng)性的描述,引起客人消費(fèi)的欲望 當(dāng)客人不能決定要什么時(shí),最好是介紹高價(jià)、中價(jià)、低價(jià)多款，由客人選擇 1 詢問客人飲料時(shí)要先女士后先生，同時(shí)兼顧每一位顧客 1 時(shí)刻注意每一張茶幾的變化，注意到每一件物品（酒杯、煙盅）是否需要服務(wù) 1 努力做到勤：勤巡視、勤觀察、勤詢問、勤推銷、勤添加酒水，努力做到客人喝一口加一 1 喝一杯加一杯，空瓶空罐迅速撤走。 1當(dāng)客人需要酒類時(shí)應(yīng)推銷西廚出品等下酒小菜，客人有醉意時(shí)推銷解酒飲品，當(dāng)客人過生日或特別慶典時(shí)應(yīng)推銷香檳酒，臨近午夜時(shí)推銷西廚主食，當(dāng)有重要客人時(shí)應(yīng)推銷洋酒等名貴出品，顯示其身份和檔次 1特別注重：內(nèi)部工作人員的促銷作用，當(dāng)與客人坐下時(shí)，應(yīng)及時(shí)送上酒杯倒酒，及時(shí)加酒，密切配合進(jìn)行促銷 1當(dāng)客人點(diǎn)完酒水不需要其他項(xiàng)目時(shí)，應(yīng)主動(dòng)推銷水果拼盤，西廚出品，小食，使用專業(yè)推銷語言：“先生您好，請(qǐng)問您 幾位朋友是否需要來個(gè)水果拼盤，您看好嗎？”一至兩位客人推銷中生果，三至四位客人推銷大生果，推銷過程中注重女生，小孩、年長者和主賓等客人的選擇。 語言表達(dá) 3 有效之意見 為顧客提供有效之意見是極其重要的： 例句一： 請(qǐng)問喝什么？ 這是一句問客人之問題，并非建議，客人很容易會(huì)說“不要”， 這是一句決不妥當(dāng)之推銷方法。 例句二： 請(qǐng)問想喝點(diǎn)什么呢？ 這句子也犯著同樣的錯(cuò)誤 例句三： 請(qǐng)問想喝可樂或橙汁？ 這樣的詢問客人較為恰當(dāng)，客人若客不選擇你的建議時(shí)，你還可以繼續(xù)推銷，最重好是每次提供建議時(shí)客人無需過分思考而在腦海中產(chǎn)生印象，待客人容易作出決擇。在提供建時(shí)必須留意不能說得太快，在所建議的兩個(gè)項(xiàng)目中間略作停頓，讓客人有時(shí)間產(chǎn)生印象及給于你時(shí)間留意客人的反應(yīng)，若客人對(duì)你的建議無興趣時(shí)，應(yīng)再建議一些距離遠(yuǎn)一點(diǎn)之項(xiàng)目，如含酒精的飲料等。 特殊顧客 一些特殊客人，他們?nèi)狈δ托匀菀谉┼?，?dāng)感到客人屬于此類客人時(shí)，應(yīng)盡量由客人選擇，除非客人提出詢問 對(duì)建議作出介紹 我們應(yīng)如何對(duì)我們的出品作出介紹？當(dāng)客人對(duì)你的建議感興趣后或抱著遲疑的態(tài)度時(shí)，而我們?cè)诮榻B公司特色時(shí)，切不可在客人沒有示意的情況下介紹一些每個(gè)人都知道的的簡單的出品或客人根本沒有興趣想知道的出品，通過說明所建議的出品的原料，制作程序，配方等形象化的解釋使客人感興趣。 客人表示對(duì)建議有興趣時(shí)的訊息 客人作出有興趣的表現(xiàn)有兩種 語言表達(dá)——客人直接用語言表達(dá) 身體語言——客人身體作出一些特別的舉動(dòng)，2 所以我們必須特別留意客人的每一個(gè)動(dòng)作，2 這是反應(yīng)客人是否對(duì)建議有興趣 表現(xiàn)出有興趣的身體語言 臉與頭部的反應(yīng)——點(diǎn)頭、微笑、留意所介紹的項(xiàng)目，? 留心看著你介紹，? 舔唇，? 張大眼睛或眼眉輕動(dòng)。 手部反應(yīng)——摩擦手掌，? 握著手掌，? 拍手等 身體反應(yīng)——往前移動(dòng)，? 轉(zhuǎn)身向你，? 把椅拉前或放松肩膀 鼓勵(lì)客人 有些客人較為害羞，當(dāng)聽過你的建議后，仍然不清楚自已想償試與否，也會(huì)有一些特殊的身體語言讓你覺察——如輕撫下巴，緊閉嘴唇，輕咬一些隨身物件或抓頭當(dāng)發(fā)現(xiàn)上述情況我們應(yīng)馬上鼓勵(lì)客人點(diǎn)用，怎樣鼓勵(lì)客人呢？ 說一些該產(chǎn)品的好處給客人聽。例如： 這是很好的，我們所用的原料很新鮮的 這是很好味的（如甜或苦） 這是很流行的飲品或食品 很多客人都喜歡的 使客人作出決定 有些客人聽過我們建議后，便會(huì)立即點(diǎn)用，當(dāng)發(fā)現(xiàn)一些客人的身體語言表示有興趣而沒有答復(fù)時(shí)， 我們應(yīng)該怎樣做？ 對(duì)！我們應(yīng)該詢問客人是否落單，若然只站著呆等的話，客人容易失去興趣或想出理由拒絕點(diǎn)用：如沒有時(shí)間或節(jié)食 如果客人感興趣時(shí)就要立即詢問客人，客人通常會(huì)答好或要，而選擇不要的機(jī)會(huì)比較小，我們可以用以下的句子 我?guī)湍懵鋯魏脝幔?當(dāng)你需要詢問客人從餐車上選擇食品、甜品或水果時(shí)，可用以下句子 請(qǐng)問你喜歡哪一種？ 不能強(qiáng)求不休 當(dāng)客人真的不感興趣時(shí)，不要強(qiáng)迫客人點(diǎn)用，留意客人的身體語言切忌過份推銷，以下是些過份推銷的例子： 當(dāng)客人表示不喜歡你的建議后，你還追問客人，真的不要嗎？或你肯定嗎？我們的出品真的很好！ 六、服務(wù)生必須懂得的基本推銷技巧內(nèi)容： 向著急離開的客人推薦準(zhǔn)備時(shí)間短的項(xiàng)目 向公司付款的客人提供價(jià)格高的項(xiàng)目 向重要的人物嘉賓提供品味最佳的項(xiàng)目 向獨(dú)自一人的客人提供特色飲品等項(xiàng)目 在特殊場合，推銷香檳酒 在一家人的情況下要注意孩子們的選擇 一對(duì)情侶，要注意女士的選擇 向不飲酒者推薦水果拼盤，飲料和西廚出品 女士一般不喜歡酒類，要注意飲料和西廚出品的推銷 游戲活動(dòng)是讓客人主動(dòng)消費(fèi)的最好方法，因此應(yīng)盡可能的促動(dòng)更多的一起參加。 當(dāng)只剩余一支酒時(shí)不要把每一個(gè)杯子都倒?jié)M，這樣有利于促銷 推銷工作應(yīng)做好幾方面的工作： 服務(wù)生的自我推銷 把握客人看酒水餐牌的推銷機(jī)會(huì) 估計(jì)客人的消費(fèi)水準(zhǔn)，從而有針對(duì)性的推銷 使用推銷的專業(yè)用語 不要放棄對(duì)每一位客人推銷的機(jī)會(huì) 抓好任何推銷機(jī)會(huì) 盡可能推薦高利潤的酒水 一些談判者不斷重復(fù)著毫無原則的讓步，不清楚讓步的真實(shí)目的，最終的結(jié)果往往是將自己逼入絕境，而對(duì)手卻在靜觀其變。這些談判者除了缺乏對(duì)談判的了解外，也有自身性格的原因，他們不愿意為了一樁小事傷了面子、壞了情緒，影響日后的交易。這種對(duì)于談判的理解在業(yè)界是非常普遍的，但卻是極端危險(xiǎn)的。 談判就是談判，在工作之外你可以和對(duì)方促膝談心，成為莫逆之交，但在談判桌前就要針鋒相對(duì)，要清楚你代表著是企業(yè)行為而決非個(gè)體，你的一個(gè)輕易讓步可能會(huì)使企業(yè)利潤降低或者虧損，減少市場的投入甚至影響到員工的收入都說不定，也許沒有人認(rèn)為自己的行為會(huì)有如此的后果，但如果每一名談判者都抱著如此的心態(tài)，那么再優(yōu)秀的企業(yè)也會(huì)垮臺(tái)破產(chǎn)。另外，因性格而改變談判結(jié)果的例子比比皆是，性格軟弱的談判者更容易做出讓步，買家很愿意和這類談判者共事，他們總會(huì)提出一些難以接受的要求，隨后不斷地施加壓 力，迫使談判者一次又一次的接受。我認(rèn)識(shí)幾位談判高手，他們?cè)谏钌隙急容^隨意，但在談判桌上卻判若兩人，辦事雷厲風(fēng)行，很好的完成了角色的轉(zhuǎn)變。所以我認(rèn)為性格不會(huì)影響談判者的成長，只要把握正常的心態(tài)、強(qiáng)化談判的決心，你就不會(huì)輕易地讓步，即使你方處于弱勢(shì)。在談判中讓步的原則是：沒有回報(bào)，決不讓步。不要以為你善意的讓步會(huì)感動(dòng)對(duì)方，使談判變?yōu)楦雍唵味行В@只是一相情愿的想法，事實(shí)上恰恰相反，在你沒有任何要求的讓步下，對(duì)方會(huì)更加有恃無恐、寸土不讓，并且還會(huì)暗示你做出更大的讓步，想以讓步來換取對(duì)方的讓步是決不可能的。要記?。赫勁凶狼安⒉皇墙慌笥训膱鏊Ｒ恍╀N售人員認(rèn)為談判總需要有一方做出讓步，否則談判將無法進(jìn)行下去。這種理念聽起來確實(shí)不錯(cuò)，但問題是為什么一定是你先讓步呢？你的讓步或許使對(duì)方會(huì)認(rèn)為你在表示誠意，但老謀深算的對(duì)手決不會(huì)這么看，他們不會(huì)被你的誠意所感動(dòng)，相反，他們會(huì)認(rèn)為你軟弱可欺，談判的態(tài)度會(huì)越發(fā)強(qiáng)硬起來，會(huì)變本加厲來迫使你再次讓步。也許你會(huì)經(jīng)歷過這樣的情景。你千心萬苦地開發(fā)了一個(gè)重要客戶，對(duì)方雖然認(rèn)可了你的產(chǎn)品，但始終不同意接受產(chǎn)品的價(jià)格，你當(dāng)然不能讓煮熟的鴨子飛了，無奈之下做出了價(jià)格讓步，但有言在先，下次訂貨時(shí)要按標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格執(zhí)行，對(duì)方滿口答應(yīng)。好容易盼到他們?cè)俅我浟?，出乎你的預(yù)料，他們不但不認(rèn)可標(biāo)準(zhǔn)價(jià)格，還威脅你如果不給予相當(dāng)?shù)恼劭?，他們?huì)與其他的供應(yīng)商合作，而且永遠(yuǎn)不再和你來往了，此時(shí)此刻，你的肺可能快要?dú)庹?，但又有什么辦法了，他們?cè)谶@個(gè)問題上不僅不會(huì)讓步，同時(shí)還不會(huì)賠償你的住院費(fèi)用。所以，當(dāng)對(duì)方要求你讓步時(shí)，應(yīng)該索要一些回報(bào)，否則絕對(duì)不要讓步。記得有一家大型知名超市在北京開業(yè)，供應(yīng)商可以用“蜂擁而至”來形容，我代表一家弱勢(shì)品牌與對(duì)方進(jìn)行進(jìn)店洽談，談判異常艱苦，對(duì)方要求十分苛刻，尤其是60天帳期實(shí)在讓人難以接受，談判進(jìn)入了僵局并且隨時(shí)都有破裂的可能。期間一天，對(duì)方采購經(jīng)理打電話給我，希望我提供一套現(xiàn)場制作的設(shè)備，能夠吸引更多的消費(fèi)者。我剛好有一套設(shè)備閑置在庫房里，但我卻沒有當(dāng)即痛快的答應(yīng)，記得我是這樣回復(fù)的：“陳經(jīng)理，我會(huì)回公司盡力協(xié)調(diào)41 / 41