【正文】 發(fā)放以及質(zhì)量控制等。
檢測科室負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣樣品的檢驗、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、檢測
報告的編制及審核等。
辦公室負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工
作。
。
4．程序
（抽）樣
抽樣應(yīng)由 2 名（含）以上食品監(jiān)督抽樣人員參加，在執(zhí)行抽樣任務(wù)
時，抽樣人員應(yīng)當(dāng)向被抽樣者出示有效證件。抽樣前，須準(zhǔn)備加蓋公章的《采樣
記錄》和其他有關(guān)文書等。
抽樣操作應(yīng)當(dāng)規(guī)范，抽樣過程應(yīng)當(dāng)不影響所抽樣品的質(zhì)量。抽樣應(yīng)
為同一批次的產(chǎn)品。
，抽樣人員應(yīng)據(jù)實填寫《采樣記錄》，將所抽樣品除一件樣品
留樣外，其余樣品用《專用封簽》按“送檢樣品”簽封?！秾Ｓ梅夂灐泛汀恫蓸?
記錄》應(yīng)當(dāng)由抽樣人員和被抽樣單位有關(guān)人員簽字，并加蓋抽樣單位和被抽樣單
位公章；被抽樣單位沒有公章的，由法定代表人或負(fù)責(zé)人簽字。
抽樣數(shù)量應(yīng)滿足以下檢驗的重量和數(shù)量要求。如確定為部分檢驗項
目的，可根據(jù)實際檢驗需要量抽取。
樣品接收與檢驗
樣品室受理樣品時，收樣人員應(yīng)當(dāng)場查驗樣品的《專用封簽》是否
完整，核對《采樣記錄》內(nèi)容與被抽樣品是否一致。核對后收樣人員應(yīng)在《采樣
記錄》上簽收，并應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定的儲存要求保管留樣。樣品管理按《樣品管理
程序》執(zhí)行。
。
，再次核對《采樣記錄》內(nèi)容與被抽樣品是否一致。
并依據(jù)有關(guān)食品的檢驗標(biāo)準(zhǔn)對樣品進(jìn)行檢驗，認(rèn)真做好檢驗記錄。
檢驗科應(yīng)做好食品監(jiān)督抽樣檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、檢測報告的編制
及審核等，在規(guī)定期限內(nèi)上報檢驗結(jié)果。樣品檢測按《檢測工作程序》執(zhí)行；檢
測數(shù)據(jù)處理按《數(shù)據(jù)控制程序》執(zhí)行。 結(jié)果報告
結(jié)果報告按《結(jié)果報告管理程序》執(zhí)行。

。
衛(wèi)生科在食品監(jiān)督抽樣結(jié)果分析與評價過程中發(fā)現(xiàn)食品監(jiān)督抽樣結(jié)
果有異?，F(xiàn)象時，應(yīng)及時向中心分管領(lǐng)導(dǎo)報告，由中心貧乏領(lǐng)導(dǎo)負(fù)責(zé)處理。

衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣結(jié)果材料的報送，在報送前須經(jīng)中心分管領(lǐng)導(dǎo)審
核。
（見附）執(zhí)行。
5. 支持性文件
《檢測工作程序》
《合同評審程序》
《記錄和檔案管理程序》
《樣品管理程序》
《 數(shù)據(jù)處理控制程序》
《檢驗報告管理程序》
《質(zhì)量監(jiān)督工作管理程序》
質(zhì)量記錄
《委托檢驗協(xié)議書》
《檢驗樣品采（抽）樣單》
《檢測樣品流轉(zhuǎn)卡》
《收樣、留樣登記表》
《樣品狀態(tài)標(biāo)識》
《留樣樣品銷毀申報處理單》
附件 6 附錄附：
食品監(jiān)督抽檢工作流程圖

政府和上級衛(wèi)生部門制定的食品安全年度監(jiān)督管理計劃
中心布置
食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù) 食品監(jiān)督抽檢工作人員到現(xiàn)場抽樣
中心樣品室負(fù)責(zé)樣品接收與保管
監(jiān)督抽檢結(jié)果報送
監(jiān)督抽檢結(jié)果評價
檢驗科對樣品按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗
檢驗結(jié)果規(guī)定日內(nèi)報衛(wèi)生科
衛(wèi)生科對檢驗結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析匯總


食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》的規(guī)定，為做好中心食
品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作，確保監(jiān)測與評估工作質(zhì)量，制定本制度。
第二條 食品安全風(fēng)險監(jiān)測，是通過系統(tǒng)和持續(xù)地收集食源性疾病、
食品污染以及食品中有害因素的監(jiān)測數(shù)據(jù)及相關(guān)信息，并進(jìn)行綜合分析和
及時通報的活動。
第三條 食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時性的原則進(jìn)行。
第四條 食品安全風(fēng)險評估的范圍包括對本市區(qū)域性食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中
生物性、化學(xué)性和物理性危害進(jìn)行的評估。
第五條 衛(wèi)生科負(fù)責(zé)本中心食品安全風(fēng)險監(jiān)測和風(fēng)險評估日常管理工作。按照上級部門食
品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方案組織實施，負(fù)責(zé)采集樣品及對監(jiān)測結(jié)果進(jìn)行分析，及時向上級報
告監(jiān)測情況。
第六條 檢驗科按照上級部門食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方案開展食品安全風(fēng)險監(jiān)測，協(xié)助
采樣并及時完成監(jiān)測方案規(guī)定的監(jiān)測任務(wù)，按時向有關(guān)部門報送監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證
監(jiān)測數(shù)據(jù)真實、準(zhǔn)確、客觀，確保政府下達(dá)的任務(wù)能及時認(rèn)真完成。年底做好年度食品安全
風(fēng)險監(jiān)測總結(jié)上
報衛(wèi)生科和質(zhì)量管理科。
第七條 質(zhì)量管理科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測的質(zhì)量控制工作。
第八條 食品風(fēng)險監(jiān)測和評估所獲得的數(shù)據(jù)、結(jié)果、結(jié)論等相關(guān)信息實行保密制度，在批
準(zhǔn)公布前，任何科室和個人不得以任何方式擅自引用或?qū)ν夤肌?
第九條 食品安全風(fēng)險評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人
體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險特征描述等。它是以食品安全風(fēng)險監(jiān)測和監(jiān)督管理信息、科學(xué)數(shù)據(jù)及其他有關(guān)信息為基
礎(chǔ)，遵循科學(xué)、
透明和個案處理的原則進(jìn)行。
第十條 當(dāng)通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)
行檢驗后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估的，或接受市食品安全委員會/
上級部門要求開展食品安全風(fēng)險評估的，由中心食品安全風(fēng)險評估委員會進(jìn)行食品安全風(fēng)險
評估工作。
第十一條 食品安全風(fēng)險評估委員會對風(fēng)險評估的結(jié)果和報告負(fù)責(zé)，并及時將結(jié)果、報告
上報市食品安全委員會/上級部門。
第十二條 食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作具體按《食品安全風(fēng)險監(jiān)測
與評估工作程序》進(jìn)行。 （見附錄）
第十三條 本制度自發(fā)布之日起實施。

附錄 食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作程序
附件 7 附錄
食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作程序
1．目的
為規(guī)范中心食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作，落實食品安全風(fēng)險監(jiān)測與評估工作制度，根據(jù)《中華人
民共和國食品安全法》 、 《食品安全法實施條例》 、 《食品安全風(fēng)險評估管理規(guī)定（試
行） 》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本程序。
2．適用范圍
本程序適用于本中心按照市食品安全委員會或上級部門制定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方
案或計劃，對本轄區(qū)范圍內(nèi)的食品、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品中生物性、化學(xué)性和物理性
危害進(jìn)行的風(fēng)險監(jiān)測和評估工作。
3．職責(zé)
、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。
收到市食品安全委員會或上級部門制定的食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估方案或計劃時，中心
分管領(lǐng)導(dǎo)組織有關(guān)人員立即對食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估編制計劃，確保食品安全風(fēng)險監(jiān)測檢
驗優(yōu)先于其他檢測任務(wù)，并保質(zhì)保量按時完成。
衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測和評估工作的組織和協(xié)調(diào)，包括采樣送檢、數(shù)據(jù)分析匯總、
結(jié)果評價及結(jié)果報送。 。
檢測科室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測的檢驗、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的
報送等。
辦公室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。
。
4．程序

（含）以上人員參加，檢驗科協(xié)助。
，采樣人員應(yīng)及時填寫采樣記錄。
。
采樣點的選擇要根據(jù)被監(jiān)測食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機原則從中挑選出在本地具有
代表性、典型性和適時性的監(jiān)測樣品。


通過食源性致病菌監(jiān)測，主動收集動物、食品和環(huán)境中分離的病原情況以及對這些
病原的耐藥性和相似性進(jìn)行分析， 可以進(jìn)一步確定污染源或污染環(huán)節(jié)，掌握我市主要食源
性致病菌的流行和耐藥趨勢，制定有效的預(yù)防控制措施，同時也為制定或評價良好生產(chǎn)、加
工操作規(guī)范提供基礎(chǔ)數(shù)據(jù)。
、彎曲菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌O157：H金黃色葡萄
球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等主要食源性致病菌。
微生物檢驗科負(fù)責(zé)食源性致病菌監(jiān)測的檢驗、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)據(jù)和分
析結(jié)果的報送等。
。

，為食品風(fēng)險評估、預(yù)警和制（修）訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)
提供科學(xué)依據(jù)；及時發(fā)現(xiàn)食品安全隱患，降低我市食源性疾病的發(fā)病率，為食品安全監(jiān)管提
供科學(xué)依據(jù)。
監(jiān)測項目有農(nóng)藥殘留、元素、食品添加劑、非法添加物質(zhì)等及食品加工過程中形成
的有害物質(zhì)。
理化檢驗科負(fù)責(zé)化學(xué)污染物及有害因素監(jiān)測的檢驗、檢測過程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測數(shù)
據(jù)和分析結(jié)果的報送等。 。
質(zhì)量控制
。
。
、結(jié)果評價及結(jié)果報送衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果
評價及結(jié)果報送。

辦公室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險監(jiān)測工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。

。

當(dāng)通過食品安全風(fēng)險監(jiān)測或者接到舉報發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)行
檢驗后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險評估的；
接受市食品安全委員會/上級部門要求開展食品安全風(fēng)險評估
的。
食品安全風(fēng)險評估包括四個步驟，即危害識別、危害描述、暴露評估和風(fēng)險描述。風(fēng)
險評估的最后結(jié)論是在考慮評估結(jié)果的基礎(chǔ)上做出的。通過風(fēng)險評估，找出減少風(fēng)險的措施，
得出風(fēng)險概率，為決策者提供科學(xué)的依據(jù)。
食品安全風(fēng)險評估委員會對風(fēng)險評估的結(jié)果和報告負(fù)責(zé)， 并及時
將結(jié)果、報告上報市食品安全委員會/上級部門。
5. 支持性文件
食品安全風(fēng)險評估管理規(guī)定（試行）（衛(wèi)生部等七部門 2010 年）
附件 8
食品檢驗回避制度
第一條 建立食品檢驗回避制度，就是為保障社會實現(xiàn)公平公正，促進(jìn)社會和諧有序發(fā)展，
防止在食品檢驗中可能發(fā)生的營私舞弊現(xiàn)象發(fā)生。
第二條 有下列情形之一的，檢驗人員應(yīng)主動回避：
1．本人或者其近親屬的委托檢驗；
2．本人與客戶或與委托檢驗項目有利害關(guān)系；
3．參加過初次食品檢驗的復(fù)檢事項；
4．作為專家提供過咨詢意見的食品檢驗項目。 第三條 回避的提出和實施：
1．自行提出回避，由其所屬的食品檢驗機構(gòu)決定；
2．客戶要求檢驗人員回避，向食品檢驗機構(gòu)提出申請；
3．客戶對回避的決定有異議的，可以撤銷委托；
4．有提請和批準(zhǔn)的相關(guān)記錄。
第四條 回避申請由中心分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第五條 對違反本制度的檢驗人員，一經(jīng)查實，將視情節(jié)給以行政處
分；構(gòu)成犯罪的，依法追究刑事責(zé)任。
第六條 中心黨支部要加強對食品檢驗回避制度的檢查與監(jiān)督，要與
檢驗人員晉升、獎勵等環(huán)節(jié)結(jié)合起來，完善回避監(jiān)督管理機制。 43 / 4