【正文】 析、顯微結(jié)晶分析、色層析等。常用的純化方法有透析、水蒸氣蒸餾、液 液分配、柱層、薄層凈化等。某些毒物尚需生成衍生物的性質(zhì)加
以確證。
② 確證試驗(yàn)
經(jīng)過預(yù)備試驗(yàn)，得出毒物的線索后，必須進(jìn)行毒物的確證試驗(yàn)。
在全面了解情況及做好預(yù)試驗(yàn)的基礎(chǔ)上，定出試驗(yàn)計(jì)劃：包括檢驗(yàn)程序、檢驗(yàn)方法及檢材分
配。如檢材具有某種物質(zhì)的特殊氣味，即可據(jù)此直
接進(jìn)行檢驗(yàn)，立刻得出結(jié)論。
①預(yù)試驗(yàn)
預(yù)試驗(yàn)的目的是在消耗少量檢材的情況下，提供檢驗(yàn)方向，從而決定檢驗(yàn)的方法和步驟。要做空白試驗(yàn)和已知對(duì)照試驗(yàn)，以便檢查操作是否正確。所以，要求檢驗(yàn)人員在化驗(yàn)之前對(duì)情況做周密的研究和分析，從中探
索食品安全事故危害因子分析的方向和縮小檢驗(yàn)范圍，并擬定合理的檢驗(yàn)計(jì)劃，以便合理地
使用檢材，準(zhǔn)確、迅速地完成任務(wù)。
檢驗(yàn)程序的擬定
食品安全事故危害因子分析工作比較復(fù)雜，而且責(zé)任重大。
④應(yīng)急樣品的交接、管理
a 建立應(yīng)急樣品的數(shù)據(jù)庫，記錄事件情況，樣品來源，保存情況，處理情
況及使用記錄。玻璃器皿在冷凍或化凍時(shí)可能會(huì)凍裂，應(yīng)放在
塑料袋或燒杯內(nèi)。
③ 樣品的保存
采集的樣品要低溫保存，以減緩樣品的降解和變質(zhì)，并要盡快分析測(cè)定。
e采樣要有代表性。一般來說，尿是分析非揮發(fā)性毒物的
較好檢材；血液是分析一氧化碳的唯一檢材，也可用來分析揮發(fā)性毒物；肝、腎是分析急性
金屬中毒的較好檢材。這是因?yàn)槲竷?nèi)容物中毒物量最大，而且尚未被吸收，也未
被分解。如從呼吸道或皮膚吸入毒物，采集胃內(nèi)容物分析就沒有意義。它不僅可以確定診斷，而且可以幫助查清毒物來源。如系中毒事故，則應(yīng)了解制作食物原料（鹽、堿、油等）有無拿錯(cuò)或混
入有毒物質(zhì)情況，食品加工過程如何，裝食物的器具有無毒物污染，周圍環(huán)境有無有害氣體，
是否經(jīng)過醫(yī)生的治療，效果如何，對(duì)中毒死亡者是否經(jīng)過法醫(yī)檢驗(yàn)，結(jié)果如何。
深入現(xiàn)場(chǎng)，了解情況
為了檢驗(yàn)工作及時(shí)﹑準(zhǔn)確，必須對(duì)食品安全事故經(jīng)過和毒物來源做深入細(xì)致的調(diào)查了解。
②毒物品種繁多，樣品來源各異，分析方法及樣品處理手段各不相同。
檢驗(yàn)程序與方法
食品安全事故危害因子分析的特點(diǎn)
①很多情形下，食品安全事故發(fā)生的原因和情節(jié)是不明確的，由中毒過程及現(xiàn)場(chǎng)無法提供目
標(biāo)化合物， 如偽劣藥物、 偽劣產(chǎn)品、 不明原因的食品和水污染、蓄意投毒等。
③ 常用實(shí)驗(yàn)室分析儀器
紫外可見光分光光度計(jì)、原子吸收儀、原子熒光儀、氣相色譜儀、液相色譜儀、氣相色譜質(zhì)譜聯(lián)用儀。
采樣及現(xiàn)場(chǎng)應(yīng)急處置設(shè)備及實(shí)驗(yàn)室分析儀器的儲(chǔ)備
① 采樣設(shè)備
冰箱、液氮罐、骨髓采樣包、真空試管（抗凝、不抗凝） 、試管架、碘伏、止血帶、注射
器、酒精燈、各種采集樣品（尿液、糞便、唾液、痰液、嘔吐物和其他體液或分泌物、組織、
指甲、毛發(fā)、衣服、口罩、飾品以及氣體、水、土壤、動(dòng)植物等）的器具、設(shè)備、容器及固
定保存液，樣品保溫箱/保溫瓶、標(biāo)記筆、不干膠標(biāo)簽、透明膠帶等。
② 實(shí)驗(yàn)室對(duì)毒物的新檢測(cè)技術(shù)和快速檢測(cè)方法進(jìn)行跟蹤，適時(shí)引進(jìn)新的檢測(cè)設(shè)備和檢測(cè)技
術(shù)方法，同時(shí)要對(duì)方法的有效性進(jìn)行專家評(píng)估。
實(shí)驗(yàn)室合理安排人員外出、休假，保證應(yīng)急檢驗(yàn)有足夠的實(shí)驗(yàn)人員。

人員準(zhǔn)備
① 培訓(xùn) 理化檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)接受食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)，掌握食品安全
事故應(yīng)急檢驗(yàn)中相關(guān)的采樣和檢測(cè)技術(shù)，掌握各類樣品的前處理技術(shù)和相應(yīng)的檢測(cè)方法，熟
練掌握檢驗(yàn)工作相關(guān)儀器設(shè)備的使用操作技術(shù)；熟悉理化應(yīng)急檢測(cè)的相關(guān)工作程序和要求、
樣品采集工作要求和實(shí)驗(yàn)室安全相關(guān)要求，能夠勝任理化檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)崗位工作。
。如用甲醇經(jīng)勾兌后作白酒出售。
食品中添加了非食品級(jí)的或偽造的或禁止使用的食品添加劑、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑以及超量
使用食品添加劑。
把有毒有害的化學(xué)物質(zhì)誤作為食品、調(diào)味品、食品添加劑或營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑攝入。
②間接污染，主要有食用已吸收有毒化學(xué)物的動(dòng)物或植物。
食品安全事故理化應(yīng)急檢驗(yàn)

有毒有害的化學(xué)物質(zhì)污染食品：
①直接污染，如誤食用農(nóng)藥拌種谷物加工的食品或噴灑農(nóng)藥不久的蔬菜、水果。
檢測(cè)報(bào)告簽發(fā)按中心管理體系文件要求簽發(fā)。
結(jié)果報(bào)告
采用快速診斷方法得出初步檢測(cè)結(jié)果經(jīng)評(píng)估后可用電話等方式初步報(bào)告，供現(xiàn)場(chǎng)處
置參考。盡可能有不同方法實(shí)驗(yàn)結(jié)果的相互驗(yàn)證。
病原診斷
病原診斷應(yīng)綜合現(xiàn)場(chǎng)流行病學(xué)調(diào)查、病人的臨床癥狀和實(shí)驗(yàn)室檢測(cè)結(jié)果進(jìn)行。
出現(xiàn)一種以上病原體陽性檢測(cè)結(jié)果
首先應(yīng)評(píng)估所有陽性結(jié)果是否準(zhǔn)確，如果是，評(píng)估是否具有同等的診斷價(jià)值。血清學(xué)檢測(cè)，原則上要設(shè)陽性、陰性和空白對(duì)
照。分子擴(kuò)增試驗(yàn)要嚴(yán)格按照4個(gè)分區(qū)進(jìn)行，確認(rèn)操作過程中陽性對(duì)照品未造成污染或不使用陽性對(duì)照。
實(shí)驗(yàn)室生物安全
食品安全事故微生物應(yīng)急檢驗(yàn)中，病原微生物的檢測(cè)要嚴(yán)格按照實(shí)驗(yàn)室生物安全的
要求進(jìn)行工作；
已知病原體或高度疑似病原體檢測(cè)，按照生物安全管理相關(guān)條例進(jìn)行相應(yīng)級(jí)別的防
護(hù)，在相應(yīng)等級(jí)的生物安全實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢測(cè)；
不明原因感染性疾病標(biāo)本檢測(cè)原則上按懷疑的、可能產(chǎn)生最高級(jí)別生物危害的病原
體進(jìn)行生物安全防護(hù)， 并在開始工作前進(jìn)行嚴(yán)格的生物安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。根據(jù)樣品種類、發(fā)病時(shí)間、采樣時(shí)間、
采樣部位等情況綜合考慮，選擇分子擴(kuò)增、分離培養(yǎng)、抗原檢測(cè)、抗體檢測(cè)等方法，避免無
意義項(xiàng)目檢測(cè)。
④ 優(yōu)先進(jìn)行病原學(xué)快速檢測(cè)和病原分離， 病原學(xué)檢測(cè)無陽性結(jié)果可通過血清學(xué)檢測(cè)尋找病
因線索。
② 根據(jù)現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查提出的病因假設(shè)優(yōu)先安排檢測(cè)項(xiàng)目。
③ 重視食物樣品的污染問題，對(duì)于微生物檢測(cè)的樣品，采樣過程和容器污
染問題顯得尤為重要，它可能會(huì)直接影響到對(duì)樣品的最后評(píng)價(jià)。
樣品采集方法
①采集方法： 用潔凈的容器 （采樣瓶、 塑料采樣袋、 潔凈紙袋等） 采集100～500克樣品。
衛(wèi)生科負(fù)責(zé)做好樣品采集對(duì)象的病情背景資料和個(gè)人相關(guān)信息的
收集和記錄。
樣品采集
衛(wèi)生科負(fù)責(zé)檢測(cè)樣品的采集，實(shí)驗(yàn)室人員盡量參與，并做好采樣前的準(zhǔn)備工作，包
括采樣器械、培養(yǎng)基、保存液、個(gè)人防護(hù)用品、記錄表格等。
試劑、器材準(zhǔn)備
儲(chǔ)備食品安全事故微生物應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)試劑器材，保證有足量的個(gè)人防護(hù)設(shè)備、采樣器材、
檢測(cè)試劑耗材儲(chǔ)備并及時(shí)補(bǔ)充，確認(rèn)檢測(cè)試劑在有效期內(nèi)。
② 實(shí)驗(yàn)室建立細(xì)菌的常規(guī)分離培養(yǎng)、厭氧分離培養(yǎng)等技術(shù)方法，細(xì)菌的血清學(xué)鑒定技術(shù)、
生化鑒定技術(shù)、分子生物學(xué)鑒定技術(shù)，對(duì)常見致病菌的檢測(cè)鑒定能力保持有效狀態(tài)。
實(shí)驗(yàn)室合理安排人員外出、休假，保證應(yīng)急檢驗(yàn)有足夠的實(shí)驗(yàn)人員。
4．應(yīng)急檢驗(yàn)程序
食品安全事故微生物應(yīng)急檢驗(yàn)
準(zhǔn)備工作

① 培訓(xùn) 微生物檢驗(yàn)技術(shù)人員應(yīng)具備相應(yīng)的資質(zhì)， 接受食品安全事故應(yīng)急
檢驗(yàn)相關(guān)的技術(shù)培訓(xùn)， 掌握常規(guī)的病原微生物分離培養(yǎng)技術(shù)、 抗原抗體檢測(cè)技術(shù)、儀器設(shè)備的使用操作技術(shù)等應(yīng)急檢驗(yàn)相關(guān)的采樣和檢測(cè)技術(shù)， 熟悉應(yīng)急檢驗(yàn)的相關(guān)工作程序和要
求、樣品采集工作要求和實(shí)驗(yàn)室生物安全相關(guān)要求，能夠勝任微生物檢驗(yàn)的相關(guān)技術(shù)崗位工
作。
。
檢測(cè)科室負(fù)責(zé)食品安全事故樣品的實(shí)施、檢測(cè)過程的質(zhì)量監(jiān)督、檢測(cè)報(bào)告的編制及審核
等。
衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品安全事故調(diào)查處置工作的組織和協(xié)調(diào)；對(duì)各類食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)工
作進(jìn)行組織處理、總結(jié)分析、信息報(bào)送和資料歸檔管理，安排專業(yè)人員對(duì)食品安全事故進(jìn)行
調(diào)查、 危害因素分析、 采樣、 送檢和編制調(diào)查報(bào)告。
3．職責(zé)
、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。
2．適用范圍
本程序適用于本中心開展食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)時(shí)的相關(guān)工作，包括樣品采集、受理、檢驗(yàn)、
結(jié)果報(bào)告等環(huán)節(jié)。
8 預(yù)案實(shí)施時(shí)間
本預(yù)案自印發(fā)之日起實(shí)施。
食源性疾患：亦稱食源性疾病。
食品安全的范圍：包括食品數(shù)量安全、食品質(zhì)量安全、食品衛(wèi)生安全。強(qiáng)化應(yīng)急檢驗(yàn)準(zhǔn)備，協(xié)調(diào)應(yīng)急檢驗(yàn)適應(yīng)能力，并
對(duì)演習(xí)演練結(jié)果進(jìn)行總結(jié)和評(píng)估，進(jìn)一步完善應(yīng)急預(yù)案。發(fā)生食品安全事故時(shí)，應(yīng)根據(jù)應(yīng)急檢測(cè)工
作需要調(diào)用應(yīng)急儲(chǔ)備物資， 應(yīng)急物資使用后應(yīng)得到及時(shí)補(bǔ)充或更換，以確保應(yīng)急供應(yīng)。檢驗(yàn)科室建立應(yīng)急檢驗(yàn)技術(shù)儲(chǔ)備庫，提高實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)?zāi)芰?，以?yīng)對(duì)各種食
品安全事故。
，任何部門和個(gè)人不
得向社會(huì)發(fā)布。
：危害因素明確的食品安全事故，由調(diào)查采樣人員提出檢驗(yàn)
項(xiàng)目；危害因素不明確的食品安全事故，由檢驗(yàn)人員與調(diào)查采樣人員共同分析可能的危害因
素，提出檢驗(yàn)項(xiàng)目。

：采樣人員到達(dá)現(xiàn)場(chǎng)后，應(yīng)對(duì)食品安全事故進(jìn)行初步調(diào)查，分析可能的危害因素，根據(jù)調(diào)查分析結(jié)果進(jìn)行有針對(duì)性地采集相關(guān)樣品，樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)、 復(fù)檢和仲裁
需要量。
應(yīng)急值班人員在調(diào)查處置過程中應(yīng)隨時(shí)與中心值班領(lǐng)導(dǎo)保持信息溝通，中心值班領(lǐng)導(dǎo)
應(yīng)將現(xiàn)場(chǎng)調(diào)查情況通知檢驗(yàn)科室。
，不輕易出具檢驗(yàn)報(bào)告。
， 應(yīng)急處置組應(yīng)準(zhǔn)備好事故調(diào)查表、 采樣記錄表，采樣工具容
器，檢測(cè)儀器設(shè)備、檢測(cè)試劑、采樣人員防護(hù)用品、其他相關(guān)資料和物品，并使其處于受控
和可用狀態(tài)。
4應(yīng)急準(zhǔn)備
。
。
；對(duì)各類食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)工
作進(jìn)行組織處理、總結(jié)分析、信息報(bào)送和資料歸檔管理，安排專業(yè)人員對(duì)食品安全事故進(jìn)行
調(diào)查、危害因素分析、采樣、送檢和編制調(diào)查報(bào)告。
一般食品安全事故：指未列入《浙江省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》規(guī)定的其他食品安全事
故。 食品安全事故分為重大食品安全事故和一般食品安全事故。

堅(jiān)持不懈地做好食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)準(zhǔn)備工作，落實(shí)各項(xiàng)應(yīng)急措施；在中心主任的統(tǒng)一指
揮下，按照預(yù)案規(guī)定的職責(zé)開展食品安全事故應(yīng)急檢驗(yàn)工作，并接受上級(jí)業(yè)務(wù)部門的技術(shù)指
導(dǎo)。

《中華人民共和國(guó)食品安全法》 、 《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、
《浙江省重大食品安全事故應(yīng)急預(yù)案》和《食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)資質(zhì)認(rèn)定評(píng)審準(zhǔn)則》。
第九條 違反本制度之規(guī)定者，按照中心規(guī)章制度進(jìn)行處理，必要時(shí)，移交司法
機(jī)關(guān)處理。
第七條 檔案資料應(yīng)清晰明了，并注意完整、規(guī)范、保密，不得用圓珠筆書寫，不得用熱敏
打印紙，不得損毀、丟失、涂改、偽造、擅自抄錄、銷毀、出賣、轉(zhuǎn)讓、贈(zèng)送檢驗(yàn)資料，資
料利用者必須注意保守機(jī)密，不得向無關(guān)人員泄密檔案的內(nèi)容，未經(jīng)同意，不得將檔案帶出。檔案室環(huán)境要適宜，能防盜、防火、防潮、防蟲、防鼠、防光、防塵等。
第四條 保管期限：
食品檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)原始記錄等保存期五年。
第二條 食品檢驗(yàn)資料歸檔范圍：
食品檢驗(yàn)報(bào)告、檢驗(yàn)原始記錄（采/抽樣記錄、收樣記錄、內(nèi)部質(zhì)控資料、
合同、工作單、樣品準(zhǔn)備、原始觀測(cè)記錄、計(jì)算和導(dǎo)出數(shù)據(jù)等） 、參加外部能力
驗(yàn)證活動(dòng)資料、檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)或操作規(guī)程、檢驗(yàn)結(jié)果登記、儀器運(yùn)行狀況記錄等。
第十五條 本制度自發(fā)布之日起實(shí)施。
第十四條 對(duì)較嚴(yán)重的檢驗(yàn)責(zé)任過錯(cuò)行為，可能給予黨紀(jì)政紀(jì)處分的，由中心黨
支部會(huì)同有關(guān)部門處理；對(duì)涉及失職、徇私舞弊、受賄或廉政問題的，由中心黨
支部會(huì)同有關(guān)部門提出處理意見