【正文】
第六條 中心黨支部要加強(qiáng)對(duì)食品檢驗(yàn)回避制度的檢查與監(jiān)督，要與
檢驗(yàn)人員晉升、獎(jiǎng)勵(lì)等環(huán)節(jié)結(jié)合起來(lái)，完善回避監(jiān)督管理機(jī)制。
第四條 回避申請(qǐng)由中心分管領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)。
第二條 有下列情形之一的，檢驗(yàn)人員應(yīng)主動(dòng)回避：
1．本人或者其近親屬的委托檢驗(yàn)；
2．本人與客戶或與委托檢驗(yàn)項(xiàng)目有利害關(guān)系；
3．參加過(guò)初次食品檢驗(yàn)的復(fù)檢事項(xiàng)；
4．作為專家提供過(guò)咨詢意見(jiàn)的食品檢驗(yàn)項(xiàng)目。
食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的結(jié)果和報(bào)告負(fù)責(zé)， 并及時(shí)
將結(jié)果、報(bào)告上報(bào)市食品安全委員會(huì)/上級(jí)部門(mén)。風(fēng)
險(xiǎn)評(píng)估的最后結(jié)論是在考慮評(píng)估結(jié)果的基礎(chǔ)上做出的。

當(dāng)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)行
檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的；
接受市食品安全委員會(huì)/上級(jí)部門(mén)要求開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估
的。

辦公室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作所需的物資和交通工具等的后勤保障工作。
。 。
監(jiān)測(cè)項(xiàng)目有農(nóng)藥殘留、元素、食品添加劑、非法添加物質(zhì)等及食品加工過(guò)程中形成
的有害物質(zhì)。
。
、彎曲菌、副溶血性弧菌、大腸桿菌O157：H金黃色葡萄
球菌、單核細(xì)胞增生李斯特氏菌、阪崎腸桿菌等主要食源性致病菌。
采樣點(diǎn)的選擇要根據(jù)被監(jiān)測(cè)食品抽樣數(shù)量的要求按照隨機(jī)原則從中挑選出在本地具有
代表性、典型性和適時(shí)性的監(jiān)測(cè)樣品。
，采樣人員應(yīng)及時(shí)填寫(xiě)采樣記錄。
。
檢測(cè)科室負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督、監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果的
報(bào)送等。
衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估工作的組織和協(xié)調(diào)，包括采樣送檢、數(shù)據(jù)分析匯總、
結(jié)果評(píng)價(jià)及結(jié)果報(bào)送。
3．職責(zé)
、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。

附錄 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作程序
附件 7 附錄
食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作程序
1．目的
為規(guī)范中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)工作，落實(shí)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作制度，根據(jù)《中華人
民共和國(guó)食品安全法》 、 《食品安全法實(shí)施條例》 、 《食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估管理規(guī)定（試
行） 》等有關(guān)法律法規(guī)，制定本程序。
第十二條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作具體按《食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)
與評(píng)估工作程序》進(jìn)行。
第十條 當(dāng)通過(guò)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)或者接到舉報(bào)發(fā)現(xiàn)食品可能存在安全隱患的，在組織進(jìn)
行檢驗(yàn)后認(rèn)為屬于區(qū)域性污染，需要進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，或接受市食品安全委員會(huì)/
上級(jí)部門(mén)要求開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的，由中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估委員會(huì)進(jìn)行食品安全風(fēng)險(xiǎn)
評(píng)估工作。
第九條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是指對(duì)食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對(duì)人
體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評(píng)估，包括危害識(shí)別、危害特征描述、暴露評(píng)估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。
第七條 質(zhì)量管理科負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)的質(zhì)量控制工作。
第六條 檢驗(yàn)科按照上級(jí)部門(mén)食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估方案開(kāi)展食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)，協(xié)助
采樣并及時(shí)完成監(jiān)測(cè)方案規(guī)定的監(jiān)測(cè)任務(wù)，按時(shí)向有關(guān)部門(mén)報(bào)送監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)和分析結(jié)果，保證
監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)真實(shí)、準(zhǔn)確、客觀，確保政府下達(dá)的任務(wù)能及時(shí)認(rèn)真完成。
第五條 衛(wèi)生科負(fù)責(zé)本中心食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估日常管理工作。
第三條 食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)和評(píng)估應(yīng)本著代表性、客觀性、準(zhǔn)確性和及時(shí)性的原則進(jìn)行。
5. 支持性文件
《檢測(cè)工作程序》
《合同評(píng)審程序》
《記錄和檔案管理程序》
《樣品管理程序》
《 數(shù)據(jù)處理控制程序》
《檢驗(yàn)報(bào)告管理程序》
《質(zhì)量監(jiān)督工作管理程序》
質(zhì)量記錄
《委托檢驗(yàn)協(xié)議書(shū)》
《檢驗(yàn)樣品采（抽）樣單》
《檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)卡》
《收樣、留樣登記表》
《樣品狀態(tài)標(biāo)識(shí)》
《留樣樣品銷毀申報(bào)處理單》
附件 6 附錄附：
食品監(jiān)督抽檢工作流程圖

政府和上級(jí)衛(wèi)生部門(mén)制定的食品安全年度監(jiān)督管理計(jì)劃
中心布置
食品安全監(jiān)督抽檢任務(wù) 食品監(jiān)督抽檢工作人員到現(xiàn)場(chǎng)抽樣
中心樣品室負(fù)責(zé)樣品接收與保管
監(jiān)督抽檢結(jié)果報(bào)送
監(jiān)督抽檢結(jié)果評(píng)價(jià)
檢驗(yàn)科對(duì)樣品按相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)
檢驗(yàn)結(jié)果規(guī)定日內(nèi)報(bào)衛(wèi)生科
衛(wèi)生科對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行數(shù)據(jù)分析匯總


食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作制度
第一條 根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》的規(guī)定，為做好中心食
品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作，確保監(jiān)測(cè)與評(píng)估工作質(zhì)量，制定本制度。

衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣結(jié)果材料的報(bào)送，在報(bào)送前須經(jīng)中心分管領(lǐng)導(dǎo)審
核。

。樣品檢測(cè)按《檢測(cè)工作程序》執(zhí)行；檢
測(cè)數(shù)據(jù)處理按《數(shù)據(jù)控制程序》執(zhí)行。
并依據(jù)有關(guān)食品的檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)對(duì)樣品進(jìn)行檢驗(yàn)，認(rèn)真做好檢驗(yàn)記錄。
。核對(duì)后收樣人員應(yīng)在《采樣
記錄》上簽收，并應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定的儲(chǔ)存要求保管留樣。如確定為部分檢驗(yàn)項(xiàng)
目的，可根據(jù)實(shí)際檢驗(yàn)需要量抽取?！秾Ｓ梅夂灐泛汀恫蓸?
記錄》應(yīng)當(dāng)由抽樣人員和被抽樣單位有關(guān)人員簽字，并加蓋抽樣單位和被抽樣單
位公章；被抽樣單位沒(méi)有公章的，由法定代表人或負(fù)責(zé)人簽字。抽樣應(yīng)
為同一批次的產(chǎn)品。抽樣前，須準(zhǔn)備加蓋公章的《采樣
記錄》和其他有關(guān)文書(shū)等。
。
檢測(cè)科室負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣樣品的檢驗(yàn)、檢測(cè)過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)督、檢測(cè)
報(bào)告的編制及審核等。
衛(wèi)生科負(fù)責(zé)食品監(jiān)督抽樣工作的組織和協(xié)調(diào)，包括采（抽樣）樣、送
檢、數(shù)據(jù)分析匯總、結(jié)果評(píng)價(jià)及結(jié)果報(bào)送。
3．職責(zé)
、統(tǒng)籌和協(xié)調(diào)。

附錄 食品監(jiān)督抽檢工作程序
附件 6 附錄
食品監(jiān)督抽檢工作程序
1．目的
為加強(qiáng)食品監(jiān)督管理，規(guī)范監(jiān)督抽檢工作，保障食品的食用衛(wèi)生安全，依據(jù)
《中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法》 、 《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》 、 《健康相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家衛(wèi)生
監(jiān)督抽檢規(guī)定》等有關(guān)法律、法規(guī)制定本程序。
第十四條 中心辦公室接受任何單位和個(gè)人的投訴或舉報(bào)違法違規(guī)的監(jiān)督
抽檢行為。
(四) 食品監(jiān)督抽檢人員采（抽）樣及檢驗(yàn)活動(dòng)的規(guī)范性、合法性和真
實(shí)性。監(jiān)督檢查主要包括下列內(nèi)容：
(一)原始記錄、檢驗(yàn)報(bào)告的真實(shí)性、規(guī)范性和完整性；
(二)采用的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范是否合法有效，樣品的管理是否符合要求。
(六) 食品監(jiān)督抽檢人員應(yīng)嚴(yán)格遵守其他各項(xiàng)廉政規(guī)定。
(四)不準(zhǔn)參加可能對(duì)食品監(jiān)督抽檢有影響的宴請(qǐng)及其他活功。
(二)不得在被抽檢單位兼職。

第四章 工作紀(jì)律
第十條 中心在食品監(jiān)督抽檢中應(yīng)獨(dú)立、科學(xué)、客觀、公正地開(kāi)展工作，抽
檢活動(dòng)不受任何單位和個(gè)人干預(yù)。
第三章 工作職責(zé)
第八條 中心要加強(qiáng)對(duì)食品監(jiān)督抽檢人員的管理和教育，不斷提高食品監(jiān)
督抽檢人員的思想覺(jué)悟、廉潔自律意識(shí)和檢測(cè)技術(shù)水平；保證檢驗(yàn)數(shù)據(jù)的科學(xué)、
客觀、公正、準(zhǔn)確、真實(shí)，并對(duì)檢測(cè)結(jié)果負(fù)責(zé)；及時(shí)向上級(jí)有關(guān)部門(mén)上報(bào)檢測(cè)中
發(fā)現(xiàn)的超標(biāo)及異常情況；建立完善的監(jiān)督抽檢檔案管理，確保檢驗(yàn)資料的完整性
及數(shù)據(jù)的可追溯性。
第六條監(jiān)督抽檢實(shí)行抽、檢分離制度，抽樣人員不得少于 2 名，抽樣量應(yīng)
當(dāng)不少于檢驗(yàn)需要量的3倍。
第五條抽樣應(yīng)具有代表性。
第三條 抽檢工作應(yīng)與被抽檢單位無(wú)直接利益關(guān)系，以國(guó)家法律法規(guī)、委
托合同及現(xiàn)行有效的技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范為檢驗(yàn)工作依據(jù)。
6. 支持性文件 《文件控制程序》
《現(xiàn)場(chǎng)檢測(cè)和應(yīng)急樣品檢測(cè)工作程序》
《合同評(píng)審程序》
《記錄和檔案管理程序》
《檢測(cè)工作程序》
《樣品管理程序》
《 數(shù)據(jù)處理控制程序》
《檢驗(yàn)報(bào)告管理程序》
《質(zhì)量監(jiān)督工作管理程序》

質(zhì)量記錄
《委托檢驗(yàn)協(xié)議書(shū)》
《檢驗(yàn)樣品采（抽）樣單》
《應(yīng)急樣品送檢單》
《檢測(cè)樣品流轉(zhuǎn)卡》
《收樣、留樣登記表》
《樣品狀態(tài)標(biāo)識(shí)》
《留樣樣品銷毀申報(bào)處理單》
附件 6
食品監(jiān)督抽檢工作制度

第一章 總則
第一條 為了加強(qiáng)食品安全檢驗(yàn)質(zhì)量管理，規(guī)范食品監(jiān)督抽樣檢驗(yàn)工作，
根據(jù)《中華人民共和國(guó)食品安全法》 、 《中華人民共和國(guó)食品安全法實(shí)施條例》、
《食品衛(wèi)生監(jiān)督程序》 、 《健康相關(guān)產(chǎn)品國(guó)家衛(wèi)生監(jiān)督抽檢規(guī)定》 等有關(guān)法律法規(guī)，
制定本制度。
，與之建立委托關(guān)系。
檢測(cè)采用多渠道、多方法進(jìn)行比對(duì)驗(yàn)證，確保檢測(cè)結(jié)果真實(shí)可靠。
實(shí)驗(yàn)室應(yīng)建立一個(gè)包括上級(jí)和同級(jí)實(shí)驗(yàn)室的檢驗(yàn)專家?guī)?，保存每位?
家的聯(lián)絡(luò)方式，以備信息的暢通和經(jīng)驗(yàn)的交流。食品安全事故
資料的整理內(nèi)容，包括食品安全事故發(fā)生經(jīng)過(guò)，病人臨床表現(xiàn)，引起中毒的食品，食品被污
染的原因，檢驗(yàn)結(jié)果，最后診斷，對(duì)食品安全事故的處理和預(yù)防措施等。 通過(guò)對(duì)動(dòng)物中毒時(shí)所表現(xiàn)出各種癥狀的觀察和研究，從而推測(cè)可能是何
類或何種毒物。有些元素為人體組織正常成分，或可能為藥用，在此情況下必須做
定量測(cè)定后才能判定是否是該元素引起中毒死亡的主要原因。但在某些情況下，含量測(cè)定對(duì)判斷是否該毒物引起中毒致死的結(jié)論時(shí)
具有重要意義。例如升汞（Hgcl2）為劇毒，甘汞(Hg2cl2)
毒性較小，而朱汞(HgS)則幾乎無(wú)毒。因?yàn)槟承┰卦谝环N化合狀態(tài)下為
劇毒。如光譜、色譜等分析方法。因此采用
的分析方法除常量、半微量分析方法外，常常根據(jù)檢驗(yàn)的需要采取微量分析，如點(diǎn)滴分