保證食品安全的規(guī)章制度_最新版-資料下載頁
2024-10-27 13:15本頁面
【導(dǎo)讀】原料符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并便于溯源。證明，同時按照相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行核查。善保存，以備查驗。質(zhì)期或標(biāo)志不清、超過保質(zhì)期限的食品不得采購。門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。米存放于貨柜或貨架上。放登記管理制度。清理過期、變質(zhì)食品及其原料。管理辦法要求的食品添加劑不得使用。量，不得隨意擴(kuò)大使用范圍和使用量。器應(yīng)及時清洗，必要時就行消毒。脂管理的規(guī)定》予以處理。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。收購單位統(tǒng)一來收購，不給有收購行為的個人。
【正文】 作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐飲領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度 。 新參加或臨時參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。餐飲從業(yè)人員每年至少進(jìn)行一次健康檢查，必要時接受臨時檢查 。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動性肺結(jié) 核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗 。 食品安全管理員要及時對在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查 。 食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對其健康證明進(jìn)行定期檢查。 從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。 從業(yè)人員培訓(xùn)管理 制度 餐飲 服務(wù)從業(yè) 人員 包括新參加工作和臨時參加工作的餐飲服務(wù)從業(yè)人員 必須 經(jīng)過 培訓(xùn)并經(jīng)考核合格后，方可從事餐飲服務(wù)工作。 食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn) 。 食品安全教育和培訓(xùn)應(yīng)針對每個食品加工操作崗位分別進(jìn)行，內(nèi)容應(yīng)包括食品安全法律、 法規(guī)、規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)和食品安全知識、各崗位加工操作規(guī)程等 。 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗 。 建立從業(yè)人員食品安全知識培訓(xùn)檔案，將培訓(xùn)時間、培訓(xùn)內(nèi)容、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。 消費者 投訴管理制度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，并且留有記錄 。 餐飲服務(wù)提供者接到消費者投訴食品感官異?；蛴锌梢勺冑|(zhì)時，應(yīng)及時核實該食品，如有異常，應(yīng)及時撤換，同時告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對同類食品進(jìn)行檢查 。 烹調(diào)加工操作管理制度 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB6749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。
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