保證食品安全的規(guī)章制度_最新版-免費(fèi)閱讀
【正文】 餐飲服務(wù)提供者接到消費(fèi)者投訴食品感官異?；蛴锌梢勺冑|(zhì)時(shí)，應(yīng)及時(shí)核實(shí)該食品，如有異常，應(yīng)及時(shí)撤換，同時(shí)告知備餐人員做出相應(yīng)處理，并對(duì)同類食品進(jìn)行檢查 。 食品安全管理員和部門經(jīng)理要隨時(shí)掌握從業(yè)人員的健康狀況，并對(duì)其健康證明進(jìn)行定期檢查。 從業(yè)人員要注意個(gè)人衛(wèi)生形象，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，穿戴整潔的工作衣帽，頭發(fā)梳理整齊置于帽后。 廢棄物應(yīng)有專門標(biāo)有“餐廚廢棄物”字樣的密閉容器存放，集中處理 。 ，不得在洗餐飲具池內(nèi)清洗食品原料，不得在洗餐飲具池內(nèi)沖洗拖布。 餐 飲具清洗 消毒 保潔 管理制度 餐飲具 清洗、 消毒 、保潔 區(qū)域 （或?qū)ｉg）及設(shè)備 ， 清洗 消毒設(shè)備 設(shè)施的大小和數(shù)量應(yīng)能滿足需要 。 食品處理區(qū)應(yīng)采用機(jī)械排風(fēng)、空調(diào)等設(shè)施，保持良好通風(fēng)，及時(shí)排除潮濕和 污濁空氣。撲滅方法應(yīng)以不污染食品、食品接觸面及包裝材料為原則。 廢棄物應(yīng)在每次供餐結(jié)束后及時(shí)清除，清除后的容器應(yīng)及時(shí)清洗，必要時(shí)就行消毒 。 庫(kù)房?jī)?nèi)食品及其原料應(yīng)經(jīng)常進(jìn)行檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和清理過(guò)期、變質(zhì)食品及其原料。生肉、禽類應(yīng)索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進(jìn)口食品及其原料應(yīng)索取口岸監(jiān)督部門出具的建議合格證書。 所索取的檢驗(yàn)合格證明由單位食品安全 管理 人員妥善保存，以備查驗(yàn)。 庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)經(jīng)常通風(fēng)、防潮、防腐，保持室內(nèi)干燥整潔。 、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。除蟲滅害工作不能在食品加工操作時(shí)進(jìn)行，實(shí)施時(shí)對(duì)各種食品（包括原料）應(yīng)有保護(hù)措施 。加工與用餐場(chǎng)所（所有出入口），設(shè)置紗門、紗窗、門簾或空氣幕，如木門下端設(shè)金屬防鼠板，排水溝、排氣、排油煙出入口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于 6mm 的防鼠金屬隔柵或網(wǎng)罩；距地面 2m 高度可設(shè)置滅蠅設(shè)施；采取有效“除四害”消殺措施。 貯存、運(yùn)輸食品，應(yīng)具有符合保證食品安全所需要求的設(shè)備、設(shè)施 ，配備專用車輛和密閉容器，遠(yuǎn)程運(yùn)輸食品須使用符合要求的專用封閉式冷藏（保溫）車。 、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。嚴(yán)禁廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、生活垃圾收集設(shè)施等，設(shè)置油水分離器，隔油池等設(shè)施 。 從業(yè)人員不得留過(guò)長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染
公司管理相關(guān)推薦
鄂ICP備17016276號(hào)-1