【正文】 度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對消費者提出的投訴，應(yīng)立即核實，妥善處理，并且留有記錄 。 從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 ，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。宜采用腳踏式、肘動式或感應(yīng)式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。 餐廳內(nèi)桌、椅、臺等應(yīng)保持清潔 。 采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定應(yīng)當(dāng)索證的其他食品等，均應(yīng)嚴(yán)格索證索票。 庫房門、窗防鼠設(shè)施經(jīng)常檢查，保證功能完好。 使用殺蟲劑進行除蟲滅害，應(yīng)由專人按照規(guī)定的使用方法進行；使用時不得污染食品、食品接觸面及包裝材料，使用后應(yīng)將所有設(shè)備、工具及容器徹底清洗。每次使用前應(yīng)進行有效的清洗消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。 規(guī)范管理餐飲廢棄物和廢棄油脂，由環(huán)保局指 定的收購單位統(tǒng)一來收購，不給有收購行為的個人 。 從業(yè)人員有發(fā)熱、腹瀉、皮膚傷口或感染、咽部炎癥等有礙食品安全病癥的，應(yīng)立即脫離工作崗位，待查明原因并將有礙食品安全的病癥治愈后，方可重新上崗 。用水水質(zhì)應(yīng)符合GB6749《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定。 從業(yè)人員健康 管理 制度 食 凡在本單位從事直接為顧客服務(wù)的所有餐飲工作人員（包括廚師、服務(wù)員、洗碗工、采購員、庫管員、管理員、餐飲領(lǐng)班等）均應(yīng)遵守本管理制度 。 、設(shè)備衛(wèi)生、不留衛(wèi)生死角，保持清潔。 用于加工、貯存食品的工用具、容器或包裝材料和設(shè)備應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，無異味、耐腐蝕、不易發(fā)霉。 食品加工過程中廢棄的食用油脂應(yīng)集中存放在有明顯標(biāo)志的容器內(nèi)，定期按照《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》予以處理 。 各類食品及其原料在分類、分開擺放整 齊。 各類食品及其原料要做到離地 10 厘米，離墻 15 厘米存放于貨柜或貨架上。 污水和廢氣排放應(yīng)符合國家環(huán)保要求和排放標(biāo)準(zhǔn) 。食品接觸面原則上不得使用木質(zhì)材料（工藝要求必須使用除外），必須使用木質(zhì)材料的工具，應(yīng)保證不會對食品產(chǎn)生污染；加工直接入口食品的宜采用塑膠型切配板。 餐廚 廢棄 物