保證食品安全的規(guī)章制度_最新版(參考版)
2024-10-31 13:15本頁(yè)面
【正文】 。 烹調(diào)加工操作管理制度 烹調(diào)前應(yīng)認(rèn)真檢查待加工食品，發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或其他感官形狀異常的，不得進(jìn)行烹調(diào)加工。 消費(fèi)者 投訴管理制度 餐飲服務(wù)提供者應(yīng)建立投訴受理制度，對(duì)消費(fèi)者提出的投訴，應(yīng)立即核實(shí)，妥善處理，并且留有記錄 。 培訓(xùn)方式以集中講授與自學(xué)相結(jié)合，定期考核，不合格者待考試合格后再上崗 。 食品安全管理人員應(yīng)制定從業(yè)人員食品安全教育和培訓(xùn)計(jì)劃，組織各部門負(fù)責(zé)人和從業(yè)人員參加各種上崗前及在職培訓(xùn) 。 從業(yè)人員健康證明應(yīng)隨身佩帶（攜帶）或交主管部門統(tǒng)一保存，以備檢查。 食品安全管理員要及時(shí)對(duì)在本單位餐飲從業(yè)人員進(jìn)行登記造冊(cè)，建立從業(yè)人員健康檔案，組織從業(yè)人員每年定期到指定查體機(jī)構(gòu)進(jìn)行健康檢查 。 凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染?。òú≡瓟y帶者），活動(dòng)性肺結(jié) 核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。 新參加或臨時(shí)參加工作的人員，應(yīng)經(jīng)健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。 從業(yè)人員必須認(rèn)真執(zhí)行各項(xiàng)食品安全管理制度。 從業(yè)人員不得面對(duì)食品打噴嚏、咳嗽及其他有礙食品衛(wèi)生的行為，不得用手抓取直接入口食品，用勺直接嘗味，使用后的操作工具不得隨處亂放。 從業(yè)人員不得留過長(zhǎng)指甲、涂指甲油、戴戒指。 從業(yè)人員必須認(rèn)真學(xué)習(xí)有關(guān)法律法規(guī)和食品安全知識(shí)，掌握本崗位的衛(wèi)生技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，嚴(yán)格衛(wèi)生操作。 建立餐廚廢棄物產(chǎn)生、處置臺(tái)帳，詳細(xì)記錄餐廚廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并接受食品藥品監(jiān)督部門和環(huán)保部門的監(jiān)督檢查 。 廢棄油脂 分裝到有標(biāo)識(shí)的桶中，建立殘?jiān)椭幚砼_(tái)帳 。嚴(yán)禁廢棄物直接排放到雨水管道、污水管道、公共廁所、生活垃圾收集設(shè)施等，設(shè)置油水分離器，隔油池等設(shè)施 。 餐廚 廢棄 物 管理制度 餐廚廢棄物有專人負(fù)責(zé)管理 。 ，清理地面、水池衛(wèi)生，及時(shí)清理泔水桶，做到地面、水池清潔衛(wèi)生，無(wú)油漬殘漬，泔水桶內(nèi)外清潔。 ，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。 、用具用的洗滌劑、消毒劑必須符合國(guó)家有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。藥物消毒增加一道清水沖程序。 。 應(yīng)當(dāng)定期維護(hù)食品加工、貯存、陳列、消毒、
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