【正文】 保證食品安全的規(guī)章制度范本第一條購進的任何食品一律應當進行實地查驗。倉儲的食品做到先進先出，由專人定期檢查，嚴防食品過期變質(zhì)。五、消費者投訴處理制度。應建立從業(yè)人員健康檔案，檔案至少保存三年。要按工商部門要求，收集規(guī)范“一票通”憑證作為食品進（銷）貨臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供（購）貨者名稱及聯(lián)系方式、進（銷）貨日期等內(nèi)容。隨時保持桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。四、從業(yè)人員不得面對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。二、廢棄油脂應設專人負責管理。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑必須按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。五、庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置，必要時設冷凍（藏）庫。建立食品安全突發(fā)事件防范檢查登記本，定期檢查本單位各項食品安全防范措施的落實情況，及時消除食品安全隱患。三、廢棄食用油脂必須按《食品安全法》等法律、法規(guī)進行管理。依法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛食品生產(chǎn)經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、出產(chǎn)地及聯(lián)系方式等內(nèi)容。五、食品貯存管理制度食品貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得混放有毒、有害物品及個人生活用品。四、進貨查驗記錄制度為保證食品來源可溯，去向可查，責任可追，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。紗門、紗窗或門簾、金屬防鼠板、防鼠隔柵等設施能有效起到防蠅、防鼠、防塵作用。熟制食品加工必須燒熟煮透，防止外熟內(nèi)生以及煎炸過度。并建立培訓檔案，以備查驗。健康檢查每年至少一次，必要時進行臨時檢查。四、負責人及有關(guān)工作人員，要配合食品安全監(jiān)督管理部門進行食品安全事故調(diào)查處理如實反映食品安全事故情況。六、建立廢棄物產(chǎn)生、收運、處臵臺賬，詳細記錄藥店廢棄物的種類、數(shù)量、去向、用途等情況，并定期向相關(guān)部門報告。倉庫要定期打掃。高溫冷庫溫度控制在4℃0℃。二、采購各類食品應注意生產(chǎn)日期或保存期等食品標識，不應采購快到期或超期食品。食品安全自檢自查與報告制度一、本經(jīng)營單位內(nèi)經(jīng)營者應保持場內(nèi)整潔衛(wèi)生，經(jīng)營食品必須符合國家、地方或行業(yè)制定質(zhì)量衛(wèi)生標準。六、不準穿工作服上廁所，大小便后堅持洗手消毒。陳列的各種防護設施設備，冷藏、冷凍設施衛(wèi)生和周圍環(huán)境衛(wèi)生。七、執(zhí)行食品安全標準。五、從業(yè)人員健康檢查合格證不得涂改，過期、筆跡不清無效。十、工具容器設備要洗凈，廚具要擺放整齊。五、食品的保存、清洗、切配過程要做到生熟分開，冰柜、用具、容器應有生熟標記，不得使用塑料容器盛放熟食品。備餐柜內(nèi)不得放置與開餐無關(guān)的物品及個人用品，工作結(jié)束后及時做好臺面、地面等清掃整理工作保證食品安全規(guī)章制度2為切實加強我校食品安全管理，確保在校師生的飲食安全，制定了以下十一個有關(guān)學校食品安全管理制度篇，同時重申以下管理意見。保證供用餐者使用的洗手設施運轉(zhuǎn)正常。2。2。1。1。凡檢出患有以上“五病”者，要立即將其調(diào)離原崗位，禁忌癥患者及時調(diào)離率100%。每餐收回的餐飲具、用具，立即進行清洗消毒，不隔餐隔夜。傳遞食品需用專用的食品工具，專用工具消毒后使用，定位存放。每頓留樣食品務必置于冰箱內(nèi)24小時以上。設人負責庫房管理，并建立健全采購、驗收、發(fā)放登記管理制度。采購乳制品、肉制品、水產(chǎn)制品、食用油、調(diào)味品、酒類飲料、冷食制品、食品添加劑以及衛(wèi)生行政部門規(guī)定應當索證的其它食品等，均應嚴格索證。隨時持續(xù)桌、椅、臺、地面、洗手池、墻壁、門窗、燈具等清潔。餐飲具擺放至客人用餐前不得超過1小時，當餐未使用的應收回清洗消毒保潔。四、從業(yè)人員不得應對食品打噴嚏、咳嗽及做其他影響食品衛(wèi)生的行為，不得直接抓取直接入口食品或用勺直接嘗味。二、廢棄油脂應設專人負責管理。食品添加劑使用與管理制度一、食品添加劑務必按照國家食品安全標準和有關(guān)規(guī)定采購、保存和使用。食品留樣管理制度一、大型宴會、重要接待、學校食堂、企業(yè)職工食堂廚房每樣食品都必需由專人負責留樣。五、庫房應根據(jù)貯存條件的不一樣分別設置，必要時設冷凍(藏)庫。供顧客自取的調(diào)料，應當貼合相應的食品衛(wèi)生標準和要求。九、餐廳衛(wèi)生管理制度餐廳服務員應勤洗手、勤剪指甲、勤洗澡和理發(fā)、勤換衣服，服裝整潔，化妝淡而大方。2。1。1。認真制定培訓計劃，在衛(wèi)生行政部門的指導下定期組織管理人員、從業(yè)人員進行食品衛(wèi)生知識、職業(yè)道德和法制教育的`培訓以及衛(wèi)生操作技能培訓。七、從業(yè)人員健康體檢與培訓制度餐館從業(yè)人員每年務必進行健康檢查。其他人員不可隨意進出，傳遞食品從能夠開合的食品輸送窗進行六、餐飲具洗滌消毒崗位衛(wèi)生職責制度設立獨立的餐飲具洗刷消毒室或?qū)Ｓ脜^(qū)域，消毒間內(nèi)配備消毒、洗刷保潔設備。不得使用未經(jīng)批準、受污染或變質(zhì)以及超過保質(zhì)期的食品添加劑。蔬菜購回后務必在貨架上攤擺，防止悶爛。各類食品及其原料要做到離地10厘米，離墻15厘米存放于貨柜或貨架上。采購食品(包括食品成品、原料及食品添加劑、食品容器和包裝材料、食品用工具和設備)要按照國家有關(guān)規(guī)定向供方索取產(chǎn)品的檢驗合格證和化驗單，同時按照相關(guān)衛(wèi)生標準進行核查。六、發(fā)現(xiàn)食品混有異物或其他感官異常、變質(zhì)，發(fā)現(xiàn)餐飲具不潔時，應立即撤回。餐飲服務食品安全管理制度一、實行餐飲服務許可制度。從業(yè)人員個人衛(wèi)生管理制度一、從業(yè)人員必須掌握本崗位的食品安全技術(shù)要求，養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習慣，嚴格遵守衛(wèi)生操作規(guī)程。三、食品添加劑應存放于專用櫥柜等設施中，標示“食品添加劑”字樣，妥善保管，并建立使用臺賬。五、食品留樣要立即密封、貼好標簽后，必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，為確保食品中心溫度達到冷藏或冷凍的溫度要求，不得將食品堆積、擠壓存放。保證食品安全規(guī)章制度5一、庫房要保持通風、干燥，采取防鼠、防蟲、防霉措施。積極貫徹除四害要求，消滅蒼蠅、蚊子、老鼠、蟑螂等害蟲。接觸直接入口的食品時要戴口罩和手套操作，包裝紙的`食品，應使用各種工具拿取。清洗要徹底。十一、無標簽的預包裝食品。三、用超過保質(zhì)期的食品原料、食品添加劑生產(chǎn)的食品。十二、食品銷售記錄制度（食品批發(fā)企業(yè)）為加強本單位食品質(zhì)量安全管理，記錄食品銷售去向，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，特制定本制度。二、對食品藥品監(jiān)督管理部門正式公布或通知的不符合食品安全標準的食品，迅速按要求進行嚴格清查，并對清查出的不符合食品安全標準的食品立即下架、下柜，停止經(jīng)營，并將清查情況及時報告食品藥品監(jiān)督管理部門，按照要求處理。一、安排人員負責廢棄物的處置、收運、臺賬管理等工作。同一庫房內(nèi)貯存不同性質(zhì)食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域，不同區(qū)域應有明顯的標識。記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月；沒有明確保質(zhì)期的，保存期限不得少于二年。八、應當定期維護食品貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設備與設施，校驗計量器具，及時清理清洗，必要時消毒，確保正常運轉(zhuǎn)和使用。二、配備與經(jīng)營的食品品種、數(shù)量相適應的消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設備或設施。三、食品運輸環(huán)節(jié)，運輸中要防蠅、防塵、防食品污染。入庫記錄應與進貨查驗相銜接，定期與供貨者核對購進食品的品種、規(guī)格和數(shù)量。一、食品采購環(huán)節(jié)、品牌、數(shù)量等相關(guān)計劃安排。三、食品安全管理人員須認真按照職責要求，組織落實管理人員和從業(yè)人員食品安全知識培訓、員工健康管理、進貨查驗、工具清洗消毒、綜合檢查管理等各項食品安全管理制度。三、食品安全管理員制度為規(guī)范食品安全管理員管理，根據(jù)《食品安全法》、《河南省食品流通企業(yè)食品安全員（師）制度試行辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。五、食品經(jīng)營者應當建立食品從業(yè)人員健康檔案，加強個人健康狀況日常監(jiān)督管理。一、從事接觸直接入口食品工作的食品從業(yè)人員必須每年進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作，不得超期使用健康證明。二、建立食品安全組織，落實管理人員，單位設立專職或兼職管理員，健全食品安全管理網(wǎng)絡，責任到部門每人。(三)加工操作規(guī)程應具體規(guī)定標準的加工操作程序、加工操作過程關(guān)鍵項目控制標準和設備操作與維護標準,明確各工序、各崗位人員的要求及職責。食品生產(chǎn)經(jīng)營人員每年必須進行健康檢查；新參加工作和臨時參加工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營人員必須先進行體檢，取得有效的健康證明后方可參加工作。上崗時必須穿戴統(tǒng)一整潔的工作服，并經(jīng)常換洗，保持清潔。四、定期組織食品從業(yè)人員開展食品安全知識集中學習培訓，做到有學習培訓記錄、食品從業(yè)人員有學習記錄本，并建立好學習培訓檔案。四、食品安全自檢自查與報告制度為規(guī)范食品安全檢查管理，及時發(fā)現(xiàn)消除食品安全隱患，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。八、檢查中發(fā)現(xiàn)的同一類問題經(jīng)兩次指出仍未改進的，按本單位有關(guān)規(guī)定處理。經(jīng)查驗不合格的食品，通知供貨商做退貨處理。在貯存位置表明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。、銷售工具必須符合食品安全要求。六、直接接觸食品的設備或設施、工具、容器或包裝材料和設備應當符合食品安全標準，應為安全、無毒、無異味、防吸收、耐腐蝕且可承受反復清洗和消毒的材料制作，易于清潔和保養(yǎng)。二、實施索票制度。一、按照保證食品安全的要求貯存食品，定期檢查庫存食品，及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。七、散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱及聯(lián)系方式等內(nèi)容。十、不合格食品召回制度為加強對不符合食品安全標準食品的停止經(jīng)營、召回的管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》、《食品召回管理辦法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。三、一旦發(fā)生食品安全突發(fā)事件，立即把傷病人員送往醫(yī)院進行積極救治，采取措施，防止事件擴大。四、銷售食品時，主動向購進者開具載有批發(fā)記錄信息的銷售票據(jù)或者清單，同時加蓋印章或者簽字。八、未按規(guī)定進行檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢驗或者檢驗不合格的肉類制品。一、食品衛(wèi)生嚴格執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》的有關(guān)規(guī)定，菜肴、原料、調(diào)味品等食品必須符合國家衛(wèi)生標準，嚴禁使用過期、變質(zhì)、無標識的食品。冰箱應經(jīng)常沖洗，保持清潔干凈。用于原料、半成品、成品加工的刀、砧板、抹布、工具、容器等必須生熟分開，有明顯的標記，用后清洗消毒，定位架上存放。上班應穿工作服、戴工作帽，做到儀容整潔，不得佩戴首飾上班。食品冷藏、冷凍貯藏要做到以下要求：食品冷藏、冷凍貯藏應做到原料、半成品、成品嚴格分開，不得在同一冰室內(nèi)存放。二、每餐、每樣食品必須按要求留足100g，分別盛放在己消毒的餐具中。二、實行食品添加劑保管和使用責任追究制。三、廢棄油脂應有專門標有“廢棄油脂”字樣的密閉容器存放，集中處理。操作用具用后不得隨處亂放。四、直接入口食品用專用工具分檢傳遞，專用工具定位存放防止污染。垃圾桶加蓋，垃圾及時清運。生肉、禽類應當索取獸醫(yī)部門的檢疫合格證，進口食品及其原材料應索取口岸衛(wèi)生監(jiān)督部門出具的檢疫合格證書驗收員在驗收食品時，要檢查驗收所購食品油污檢驗合格證明，并做好記錄。庫房內(nèi)食品及其原料應經(jīng)常進行檢查，以及發(fā)現(xiàn)和清理過期、變質(zhì)食品及其原料。四、食品添加劑使用與管理制度使用的食品添加劑務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》和衛(wèi)生管理辦法的規(guī)定，不貼合衛(wèi)生標準和衛(wèi)生管理辦法的食品添加劑不得使用。操作前要打開紫外線燈進行紫外消毒30分鐘，然后對配餐臺進行消毒。清洗餐飲具、用具用的洗滌劑、消毒劑務必貼合國家有關(guān)衛(wèi)生標準和要求。凡從業(yè)人員手部有開放性、感染性傷口，務必調(diào)離工作崗位。2出版?zhèn)€人烹飪專著和在權(quán)威烹飪雜志發(fā)表作品及論文獲獎者。6多次受到顧客表揚者。2不服從分配，影響廚房生產(chǎn)者。6不按操作規(guī)程生產(chǎn)，引起較大職責事故者。做好臺面調(diào)料、牙簽、臺布、餐巾、餐具等清潔衛(wèi)生工作，及時更換破損的調(diào)料盒、臺布、餐巾、餐具(務必經(jīng)過清洗消毒)等。二、庫房不得存放有毒、有害物品(如：殺鼠劑、殺蟲劑、洗滌劑、消毒劑等)及個人生活用品。用于貯藏食品的冷藏、冷凍柜(庫)，應定期除霜、清潔和維修，以確保冷藏、冷凍溫度到達要求并持續(xù)衛(wèi)生。六、每餐務必作好留樣記錄：留樣時期、食品名稱，便于檢查。四、盛放食品添加劑要有專用容器和明顯標志。二、堅持科學的洗手習慣：操作前、便后以及從事與食品無關(guān)的其他活動后應洗手，先用消毒液消毒，后用流動水沖洗。取得《餐飲服務許可證》和營業(yè)執(zhí)照后，方可從事餐飲服務活動，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在就餐場所顯著位置懸掛或者擺放《餐飲服務許可證》，以便消費者了解和監(jiān)督。七、餐前檢查衛(wèi)生。所取的檢驗合格證明由采購員妥善保存，以備查驗。散裝食品應盛裝于容器內(nèi)，加蓋密封并張貼標識。食品按照先進先出、生熟分開的原則分類貯存，并有明顯標識。不得以掩蓋儀器腐敗變質(zhì)或摻雜、摻假、偽造為目的使用食品添加劑。洗刷消毒員務必熟練掌握洗刷消毒程序和消毒方法。新參加工作和臨時參加工作的人員務必進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。建立從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓檔案，將培訓時光、培訓資料、考核結(jié)果記錄歸檔，以備查驗。4為廚房生產(chǎn)和管理提出合理化推薦，被采納后產(chǎn)生及大效益者。8節(jié)約用料，綜合利用成績突出者。4弄虛作假或搬弄是非，制造矛盾，影響同事間的工作關(guān)系者。不得留長指甲、涂指甲油，工作期間不得戴戒指、手鐲等飾物。并做到及時更換，防止過期、霉變。未經(jīng)有關(guān)