【正文】 染。五、冷藏、冷凍柜（庫）應有明顯區(qū)分標識，設可正確指示溫度的溫度計，定期除霜、清潔和保養(yǎng)，保證設施正常運轉(zhuǎn)，符合相應的溫度范圍要求。二、貯存場所、容器、工具和設備應當安全、無害，保持清潔，設置紗窗、防鼠網(wǎng)、擋鼠板等有效防鼠、防蟲、防蠅、防蟑螂設施，不得存放有毒、有害物品及個人生活用品。(含技術(shù)要求、產(chǎn)品說明書等)復印件和企業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量標準復印件。購進的食品按批次向供貨方索取證明食品質(zhì)量的檢測、檢疫報告等合格證明，并對食品包裝上的標識以及內(nèi)在質(zhì)量進行檢查或抽查，查驗食品質(zhì)量的真實性；對于沒有產(chǎn)品質(zhì)量檢驗合格證明的食品拒絕購進。七、進貨查驗和查驗記錄制度 為加強對食品質(zhì)量的安全管理，嚴把食品進貨關(guān)，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。七、貯存、運輸食品，應具有符合保證食品安全所需要求的設備、設施、配備專用車輛和密閉容器。四、銷售散裝食品，附近設有相應清洗、消毒用品、干手設施和洗手消毒方法標示。六、場所及設施設備清洗消毒和維修保養(yǎng)制度為保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。四、食品銷售環(huán)節(jié)。食品要離墻離地，按入庫的先后次序、生產(chǎn)日期等分類、分架存放，做到生熟分開、擺放整齊、掛牌存放。，并按照要求妥善保管。，明確雙方的權(quán)利義務，特別是出現(xiàn)食品質(zhì)量問題時的雙方的責任和義務。九、各種檢查結(jié)果記錄及報告情況歸檔備查。五、食品安全管理人員應每天至少進行一次食品安全檢查，檢查各崗位是否有違反制度的情況，發(fā)現(xiàn)問題，及時告知改進，并做好食品安全檢查記錄備查。一、依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事食品銷售活動，采取有效管理措施，保證食品安全，按照許可范圍依法經(jīng)營，并在經(jīng)營場所醒目位置懸掛或者擺放食品經(jīng)營許可證，接受社會監(jiān)督，承擔主體責任。二、食品安全員（師）應當具備食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的條件，參加專門培訓并考核合格，取得相應培訓考核合格證書。五、按時按要求組織食品安全管理人員，積極參加各級食品藥品監(jiān)督管理部門組織的食品安全知識培訓。一、根據(jù)本單位實際情況，制定切實可行的食品安全教育和培訓計劃。在工作崗位上不能嚼口香糖、進食、吸煙。二、患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、戊型病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。凡患有痢疾、傷寒、活動性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病以及其他有礙食品衛(wèi)生疾病的`，不得參加接觸直接入口食品的工作。四、加強食樸業(yè)人員的食品安全知識教育，經(jīng)常對食樸業(yè)人員進行食品安全法規(guī)和衛(wèi)生知識教育，定期考核，提高職工的素質(zhì)。(四)應教育培訓員工按照加工操作規(guī)程進行操作,使其符合加工操作、衛(wèi)生及品質(zhì)管理要求。正文：保證食品安全規(guī)章制度保證食品安全規(guī)章制度7篇保證食品安全規(guī)章制度1加工操作規(guī)程的制定與執(zhí)行:(一)生產(chǎn)經(jīng)營者應按本規(guī)范有關(guān)要求,根據(jù)預防食物中毒的基本原則(餐飲業(yè)和集體用餐配送單位預防食物中毒的基本原則見附件2),制定相應的加工操作規(guī)程。保證食品安全規(guī)章制度2一、堅決貫徹執(zhí)行《食品安全法》、《食品安全法實施條例》和《餐飲服務管理辦法》等法規(guī)，規(guī)范。新參加工作的人員應先經(jīng)過食品安全培訓，經(jīng)考核合格后上崗。保證食品安全規(guī)章制度3一、從業(yè)人員健康管理制度為規(guī)范從業(yè)人員健康管理，確保食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。三、當食品從業(yè)人員出現(xiàn)咳嗽、腹瀉、發(fā)熱、嘔吐等有礙于食品衛(wèi)生的病癥時，應立即脫離工作崗位，待查明病因、排除病癥或治愈后，方可重新上崗。私人物品必須存放在指定的區(qū)域或更衣室內(nèi)，不可放置在食品加工、銷售工作區(qū)內(nèi)。二、食品安全管理人員具體負責食品安全教育和培訓計劃的實施。六、有條件時選送食品安全管理人員參加食品檢測、檢驗知識學習培訓，培養(yǎng)專職或兼職食品安全檢測、檢驗人員。三、食品安全管理員（師）負責參與制定本單位食品安全管理制度及崗位責任制度，監(jiān)督落實食品經(jīng)營過程的安全控制制度，組織落實本單位食品安全自查和不合格食品召回處置制度，組織從業(yè)人員開展食品安全培訓及健康管理，建立健全食品安全管理檔案，履行食品安全事故報告義務，配合食品藥品監(jiān)督管理部門的監(jiān)督檢查。二、建立本單位食品安全管理組織機構(gòu)，配備專職或者兼職經(jīng)過培訓合格的食品安全管理人員，對食品銷售全過程實施內(nèi)部自我檢查管理并記錄，落實責任到人，嚴格落實監(jiān)管部門的監(jiān)管意見和整改要求。六、各崗位負責人、主管人員要服從食品安全管理人員檢查指導，每天開展崗位或部門自查，及時發(fā)現(xiàn)和糾正從業(yè)人員違反制度要求操作的行為。五、食品經(jīng)營過程與控制制度為規(guī)范本單位食品經(jīng)營行為，嚴控風險點，保證食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本制度。、進貨發(fā)票等證明材料。二、食品儲存環(huán)節(jié)、數(shù)量等相關(guān)信息。嚴禁存放變質(zhì)、有臭味、污染不潔或超過保存期的食品。發(fā)現(xiàn)食品有腐爛、變質(zhì)、超過保質(zhì)期等情況，要立即進行清理。銷售人員要按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售預包裝食品，確保食品質(zhì)量合格和食品安全。一、食品經(jīng)營場所應按照食品銷售流程合理布局設備、設施，防止在經(jīng)營中產(chǎn)生交叉污染。宜采用腳踏式、肘動式或感應式等非手動式開關(guān)或可自動關(guān)閉的開關(guān)，并宜提供溫水。遠程運輸食品需使用符合要求的專用密閉式冷藏（保溫）車，每次使用前應進行有效的清潔消毒，不得將食品與有毒、有害物品一同運輸。一、實施索證制度。三、建立食品進貨查驗記錄臺帳，如實記錄食品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容，保存相關(guān)憑證，并保證食品進貨查驗記錄真實。進口保健食品還應當索取檢驗檢疫合格證明復印件。三、食品和非食品（不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外）庫房應分開設置。六、冷藏、冷凍貯存應做到原料、半成品、成品嚴格分開，植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。九、廢棄物處置制度為規(guī)范廢棄物處置管理，保障食品安全，根據(jù)《食品安全法》等有關(guān)規(guī)定，制定本管理制度。四、廢棄物應當實行密閉化運輸，運輸設備和容器應當整潔完好，運輸中不得泄漏、撒落。一旦發(fā)現(xiàn)所經(jīng)營的食品有不符合食品安全標準的，立即停止經(jīng)營，下架單獨存放，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者，并記錄停止經(jīng)營和通知情況，將有關(guān)情況報告食品藥品監(jiān)督管理部門。一、成立食品安全突發(fā)事件應急處置工作小組，負責本單位食品安全突發(fā)事件應急處置工作，落實食品安全防范措施。四、在食品安全突發(fā)事件處置中，積極配合政府及相關(guān)部門妥善處理好食品安全突發(fā)事件有關(guān)事宜。三、記錄和憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后六個月。二、致病性微生物，農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質(zhì)以及其他危害人體健康的物質(zhì)含量超過食品安全標準限量的食品。六、腐敗變質(zhì)、油脂酸敗、霉變生蟲、污穢不潔、混有異物、摻假摻雜或者感官性狀異常的食品。十、標注虛假生產(chǎn)日期、保質(zhì)期或者超過保質(zhì)期的食品。保證食品安全規(guī)章制度4餐廳工作人員應從食品衛(wèi)生、餐具衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生、個人衛(wèi)生等方面依據(jù)國家食品衛(wèi)生的有關(guān)規(guī)定制定具體要求，并把各項要求納入嚴格的衛(wèi)生管理制度，尤其落實到崗位責任制中去。洗滌整理原料時，污物雜質(zhì)和廢料必須清除干凈。原料的取用、發(fā)放，應本著先進先出先用的原則，以防止日久變質(zhì)。加工制作好的成品一律放在備菜間內(nèi)，工作人員必須經(jīng)二次更衣間穿工作服，戴好工作帽進入備菜間。二、餐具衛(wèi)生公用餐具及盛裝飯菜的桶盤等工具在用餐后，先將里面的殘存物清理干凈，加洗潔精洗滌，84消毒液浸泡，然后再用清水沖洗，再放入消毒柜內(nèi)進行消毒，消毒后取出放在專用保潔柜并保持干凈。三、環(huán)境衛(wèi)生周圍環(huán)境應打掃干凈，陰溝要常疏通，廢物桶加蓋并及時清理。門窗應有防蠅設施，室內(nèi)經(jīng)常保持通風。定期檢查身體狀況，如患有傳染性疾病，不應接觸食品。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。食品在冷藏、冷凍柜（庫）內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。四、留樣食品冷卻后，必須用保鮮膜密封好（或加蓋），并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。廢棄食用油脂管理制度一、廢棄油脂必須按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時間、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。六、從業(yè)人員必須認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。不得面對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。餐后集中清掃保潔。保證食品安全規(guī)章制度6一、食品原料采購索證制度采購員要求認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。藥物消毒增加一道清水沖程序。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。經(jīng)營、餐飲工作。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。7不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異?；蚩梢勺冑|(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。四、食品應當分類、分架存放，距離墻壁、地面均在10cm以上，并定期檢查，使用應遵循先進先出的原則，變質(zhì)和過期食品應及時清除。食品在冷藏、冷凍柜(庫)內(nèi)貯藏時，應做到植物性食品、動物性食品和水產(chǎn)品分類擺放。七、要做好出入庫房物品的檢查驗收登記工作。四、留樣食品冷卻后，務必用保鮮膜密封好(或加蓋)，并在外面標明留樣時期、品名、餐次、留樣人。八、留樣冰箱為專用設備，留樣冰箱內(nèi)嚴禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。烹調(diào)廚師要正確使用食品添加劑，不得濫用食品添加劑。廢棄食用油脂管理制度一、廢棄油脂務必按國家《食品生產(chǎn)經(jīng)營單位廢棄食用油脂管理的規(guī)定》進行管理。五、處理廢棄油脂要建立檔案，詳細記錄銷售時光、種類、數(shù)量、收購單位、用途、聯(lián)系人姓名、電話、地址、收貨人簽字等，并長期保存。不得在食品加工場所或銷售場所內(nèi)吸煙、吃東西、隨地吐痰，不得穿工作服入廁。六、從業(yè)人員務必認真執(zhí)行各項食品安全管理制度。三、確定桌椅整潔后方能擺放餐飲具及食品。不得應對食品及餐飲用具咳嗽、噴嚏、擤鼻子、閑談。餐后集中清掃保潔。擴展資料：保證食品安全規(guī)章制度保證食品安全規(guī)章制度11篇保證食品安全規(guī)章制度1一、食品原料采購索證制度采購員要求認真學習有關(guān)法律規(guī)定，熟悉并掌握食品原料采購索證要求。無衛(wèi)生許可證的食品生產(chǎn)經(jīng)營者供應的食品不得采購。各類食品及其原料應分類、分開擺放整齊。庫房門、窗防鼠設施經(jīng)常檢查，保證功能完好。所購蔬菜務必當日食盡，不得隔日。油醬等調(diào)料品不得一次性購進太多，注意保質(zhì)期限，在陰涼干燥處放置。食品添加劑使用務必貼合GB2760《食品添加劑使用衛(wèi)生標準》或衛(wèi)生部公告名單規(guī)定的品種及其使用范圍、使用量，不得隨意擴大使用范圍和使用量。認真檢查食品質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)帶給的食品可疑或者感官性狀異常，立即撤換做出相應處理。操作間按專用要求進行管理，要做到五專(專用房間、專人制作、專用工具容器，專用冷藏設施、專用洗手設施)。藥物消毒增加一道清水沖程序。盛放消毒餐具的保潔柜要有明顯的標識，要經(jīng)常擦洗消毒，已消毒和未消毒的餐飲具要分開存放。凡患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病(包括病原攜帶者)，活動性肺結(jié)核，化膿性或者滲出性皮膚病及其它有礙食品衛(wèi)生的疾病，不得從事接觸直接入口食品的工作。經(jīng)營、餐飲工作。1參加世界，國家，省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。3忠于職守，全年出滿勤，工作表現(xiàn)突出，受到賓客多次表揚者。5在廚房生產(chǎn)中及時消除較大事故隱患者。7衛(wèi)生工作一貫表現(xiàn)突出，為大家公認者。1違反廚房紀律，不聽勸阻者。3工作粗心，引起顧客對廚房工作或菜肴質(zhì)量進行投訴者。5不按操作規(guī)程生產(chǎn)，損壞廚房設備和用具者。7不按時清理原料，造成變質(zhì)變味者。紗窗、紗門、紗罩、門簾、風幕、滅蠅燈等三防設施運轉(zhuǎn)正常，鼠藥及時回收。端菜時手指不得接觸食品，銷售直接入口食品使用專用工具，分菜工具不接觸客人餐具。當發(fā)現(xiàn)或被顧客告知所帶給的食品確有感官性狀異常或可疑變質(zhì)時，應立即撤換該食品，并同時告知有關(guān)備餐人員。三、建立食品原料進貨查驗制