員工手冊及考核制度3-資料下載頁
2025-04-15 04:29本頁面
【正文】 決定。4. 因工作需要，由總廚和人事決定員工轉(zhuǎn)調(diào)，員工必須服從，三、廚房處罰評分標(biāo)準(zhǔn)1. 遲到，早退5分鐘以上15分鐘以下者處罰5分，15分以上30分以下者，處罰10分，無故遲到或早退30分鐘以上者按曠工論處。工作時間無故脫崗10分鐘以上者處罰5分。2. 工作衣帽不整潔，工作牌佩戴是不端正，位置是不正確，每次處罰5分。不穿工作服者罰10分。個人衛(wèi)生或儀容不整者處罰5—10分3. 不配合或服從領(lǐng)導(dǎo)安排，未能及時完成上級安排的工作任務(wù)或有抵觸者處罰15—20分，對欺騙，隱瞞行為者視情節(jié)處罰10—20分。4. 廚房各崗位衛(wèi)生分擔(dān)區(qū)不整潔，經(jīng)指出仍不改正者，組長處罰5分，責(zé)任人處罰10分。對其它區(qū)域衛(wèi)生或公共區(qū)域衛(wèi)生進(jìn)行破壞者處罰10分。5. 不按規(guī)定的工作程序進(jìn)行班前準(zhǔn)備的，處罰5—20分；下班時，各崗位做好剩余菜品、原料的存貯。如因存儲不善，造成菜品變味、變質(zhì)，按價賠償，并處罰10—15分；無計(jì)劃采購造成原料浪費(fèi)者處罰根據(jù)情況處罰5—20分。6. 偷吃、偷拿食品原料者，雙倍價格賠償并論情節(jié)處罰10—20分。7. 工作態(tài)度不端正，因自身情緒造成菜品速度和菜品質(zhì)量不符合要求者，處罰10—15分，造成客人嚴(yán)重投訴者，買單并處罰20分。8. 廚師責(zé)任心不強(qiáng)，造成原料浪費(fèi)，如燒菜燒糊等，原料貯存不當(dāng)造成廚房成本增大者，責(zé)任人賠償損失并處罰20—25分。9. 工作粗心，引起客人對廚房菜肴質(zhì)量進(jìn)行投訴者處罰5—15分。10. 弄虛做假或搬弄是非，制造予盾，拉幫結(jié)派、影響同事間的關(guān)系者處罰15—25分。11. 不愛惜公共財(cái)產(chǎn)，不按操作規(guī)程生產(chǎn)，造成廚房設(shè)備和工具損壞者，照價賠償并處罰5—10分。12. 廚師將過期變質(zhì)食物加工出售，造成客人食物中毒者，承擔(dān)民事責(zé)任并開除。13. 講話不文明，無理取鬧，謾罵別人者，處罰10—20分。打架斗毆者，開除并處罰20分。14. 違反廚房規(guī)章及管理制度者和各區(qū)域自身崗位指責(zé)者，視情節(jié)輕重，處罰5—25分。15. 在廚房內(nèi)吸煙者罰10分。16. 不按規(guī)定開關(guān)燈、門、窗和相關(guān)設(shè)備者，造成能源浪費(fèi)或其它損失者處罰10—25分。17. 不遵守就餐管理規(guī)定者根據(jù)其影響處罰5—15分。18. 不按規(guī)定交接班，未經(jīng)主廚允許私自調(diào)換班次者，處罰10—15分。19. 參加會議，培訓(xùn)遲到者根據(jù)時間處罰5—10分。20. 下班后無故在工作區(qū)逗留，閑逛，或穿便裝進(jìn)入廚房者處罰5—10分。21. 值班廚師按當(dāng)日大約就餐人數(shù)制作職工餐，職工餐不允許粗制濫造，造成職工餐剩余超過三分之一者，由此導(dǎo)致浪費(fèi)者，按原料的價格加倍賠償并處罰5—10分。四、廚房獎勵評分標(biāo)準(zhǔn)1. 整月出勤滿者，不遲到早退者獎5分。2. 將剩菜充分利用，將減少生產(chǎn)過程中浪費(fèi)者獎5分。3. 對廚房生產(chǎn)以及餐廳發(fā)展提出良好意見，采納者獎10分，采納后成效不錯者，獎20分。4. 出創(chuàng)新菜，廚房采納者，獎10分，受顧客歡迎者獎15分。5. 對廚房安全隱患提出者，獎5分，并提出解決辦法和措施者獎10—20分。6. 對培訓(xùn)認(rèn)真者，根據(jù)其考核成績優(yōu)秀者，獎5—15分。7. 能跟其它廚師和領(lǐng)導(dǎo)很好配合者，獎5—10分。8. 顧客反映菜品口味優(yōu)秀者，每一次，獎2分。9. 工作踏實(shí)，責(zé)任心，事業(yè)心強(qiáng)，大家給予良好評價者，獎5分。10. 員工反映職工餐制作優(yōu)秀者獎2分。11. 及時完成自己工作，并主動幫助其他同事，工作態(tài)度積極者獎5—10分。12. 參加世界、國家、省等舉辦的烹飪大賽，成績優(yōu)異者。13. 出版?zhèn)€人烹飪書籍或在權(quán)威烹飪雜志上發(fā)表作品或論文者。注：1. 以上廚房管理制度和獎懲制度均列入考核項(xiàng)目。2. 對于一個月內(nèi)出現(xiàn)上述懲處和嘉獎?wù)撸僧?dāng)值管理人員開具罰單或嘉獎?wù)f明，經(jīng)有關(guān)負(fù)責(zé)人或領(lǐng)導(dǎo)尖子后送交財(cái)務(wù)部，在該員工的工資中一次性扣除或得以體現(xiàn)。3. 本著級別大、權(quán)利大、責(zé)任大，扣分多的原則。4. 1分相當(dāng)于人民幣5元，一個月內(nèi)累計(jì)扣分超過15分者經(jīng)濟(jì)處罰并給予警告；一個月內(nèi)總分超過25分者除經(jīng)濟(jì)處罰外，記過一次；一個月內(nèi)總分達(dá)到30分者除經(jīng)濟(jì)處罰外，記大過一次。如下個月仍沒有改正，累計(jì)記大過兩次者可考慮辭退。37 / 37
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