廚房員工考核制度-資料下載頁
2024-11-14 18:15本頁面
【正文】 結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。個人總結法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結的形式作自我簽定。班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。業(yè)務操作考核：由總廚或廚師長進行實際操作考核，它包括綜合業(yè)務操作考核和崗位業(yè)務操作考核。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第五篇：廚房領班績效考核制度廚房領班績效考核方案（初稿）為加強廚師長對廚房的行政管理工作，扭轉廚房工作作風，加大廚房領班績效考核力度，特制定此方案。一、菜品出品質量考核每月統(tǒng)計客人投訴問題（包括菜品出現(xiàn)異物、菜品口味嚴重偏差、菜品變質），出現(xiàn)重大責任問題，造成嚴重影響的，月出現(xiàn)一次，免除該項績效獎金。廚師長以上領導巡視檢查廚房出品，發(fā)現(xiàn)菜品質量問題（包括原材料不達標、未按規(guī)定程序出菜、菜品制作沒有按標準化配方操作），某崗位月累計達3次（含3次）以上的，免除該崗位領班此項績效。每日菜品意見溝通會，在崗領班必須參加，并做好相關記錄，對本日反應問題責任崗位積極整改。廚師長如發(fā)現(xiàn)相關問題沒有及時整改或同類菜品問題多次出現(xiàn)的，月累計發(fā)現(xiàn)2次（不含2次）以上的，則免除該責任領班此項績效。（同類問題包括：菜品多次出現(xiàn)異物，同一菜品多次出現(xiàn)問題，菜品多次出現(xiàn)口味偏差，多次反映某種菜品上菜較慢等）二、廚師長交辦工作完成情況考核每月根據(jù)部門下達的工作任務，和每周各廚房召開的管理例會中的交辦工作進行考核。交辦事項沒有在規(guī)定的時間內保質完成的，月累計出現(xiàn)3次（含3次）以上的免除該項績效獎金。對于完成跨部門或跨樓層工作任務的，廚師長給予一次100元的獎勵。三、廚房衛(wèi)生及安全考核廚房每周進行4次衛(wèi)生檢查，根據(jù)檢查匯總結果，本廚房內部月末統(tǒng)計出現(xiàn)衛(wèi)生問題最少的崗位，廚師長給予該崗位領班200元獎勵，最多的崗位則免除該領班此項績效獎金。飯店、部門領導，質檢檢查發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，月累計出現(xiàn)2次（不含2次）以上的則免除責任領班此項績效。月內出現(xiàn)重大工傷事故、安全隱患等問題，或接到由飯店、部門下發(fā)的安全隱患通知單，則免除責任領班此項績效。四、本成控制與節(jié)能降耗廚師長以上領導發(fā)現(xiàn)加工原料浪費，細水長流、長明燈，不關煤氣、排風，物料資源浪費等現(xiàn)象，月累計出現(xiàn)3次（含3次）以上的，則免除責任領班此項績效。月內出現(xiàn)重大浪費，或成本控制不力問題，查清崗位（涉及多個崗位的，視責任輕重給予處罰），免除領班此項績效。五、日常工作管理方面各崗領班有權利和義務對本樓層任何崗位工作進行檢查督導，如有遇問題，領班發(fā)現(xiàn)后不作為的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，該領班同問題責任人一并處罰。崗位領班對本崗位人員管理不力，造成出菜速度慢、工作無法順利開展的問題，廚師長發(fā)現(xiàn)月累計2次（不含2次）以上的，則扣除該領班此項績效。本崗位員工月違紀率累計達2次（不含2次）以上的，則扣除該領班此項績效。員工日評估表每日填寫及時，并由員工簽字，月底合計出分值。月累計達2次（含2次）以上沒有及時填寫簽字的扣除此項績效。六、內部制度規(guī)定遵守項考核廚師長根據(jù)本樓層經(jīng)營特點而出臺的規(guī)定和本樓層制定的《各崗領班責任制度》具體內容進行月檢查考核。違反樓層內部領班制度規(guī)范的領班，月累計2次（不含2次）以上的免除該領班此項績效。七、其他廚房設立廚師長特別獎，對于月工作表現(xiàn)突出優(yōu)秀者，給予200元獎勵。其他個別問題出現(xiàn)，視情節(jié)嚴重情況給予酌情扣罰。注：由廚師長設立考核專項文員，負責統(tǒng)計匯總本樓層各領班上述考核內容，并以表格形式體現(xiàn)，每月5日之前交由廚師長，對當月工資進行參考計發(fā)。
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