廚房員工考核制度-資料下載頁
2024-11-14 18:15本頁面
【正文】 結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。個(gè)人總結(jié)法：由被考人對本人的綜合表現(xiàn)以書面總結(jié)的形式作自我簽定。班組評議法：由所在班組同事有組織有準(zhǔn)備、背對背地討論評議進(jìn)行考核的辦法。業(yè)務(wù)操作考核：由總廚或廚師長進(jìn)行實(shí)際操作考核，它包括綜合業(yè)務(wù)操作考核和崗位業(yè)務(wù)操作考核。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第五篇：廚房領(lǐng)班績效考核制度廚房領(lǐng)班績效考核方案（初稿）為加強(qiáng)廚師長對廚房的行政管理工作，扭轉(zhuǎn)廚房工作作風(fēng)，加大廚房領(lǐng)班績效考核力度，特制定此方案。一、菜品出品質(zhì)量考核每月統(tǒng)計(jì)客人投訴問題（包括菜品出現(xiàn)異物、菜品口味嚴(yán)重偏差、菜品變質(zhì)），出現(xiàn)重大責(zé)任問題，造成嚴(yán)重影響的，月出現(xiàn)一次，免除該項(xiàng)績效獎(jiǎng)金。廚師長以上領(lǐng)導(dǎo)巡視檢查廚房出品，發(fā)現(xiàn)菜品質(zhì)量問題（包括原材料不達(dá)標(biāo)、未按規(guī)定程序出菜、菜品制作沒有按標(biāo)準(zhǔn)化配方操作），某崗位月累計(jì)達(dá)3次（含3次）以上的，免除該崗位領(lǐng)班此項(xiàng)績效。每日菜品意見溝通會(huì)，在崗領(lǐng)班必須參加，并做好相關(guān)記錄，對本日反應(yīng)問題責(zé)任崗位積極整改。廚師長如發(fā)現(xiàn)相關(guān)問題沒有及時(shí)整改或同類菜品問題多次出現(xiàn)的，月累計(jì)發(fā)現(xiàn)2次（不含2次）以上的，則免除該責(zé)任領(lǐng)班此項(xiàng)績效。（同類問題包括：菜品多次出現(xiàn)異物，同一菜品多次出現(xiàn)問題，菜品多次出現(xiàn)口味偏差，多次反映某種菜品上菜較慢等）二、廚師長交辦工作完成情況考核每月根據(jù)部門下達(dá)的工作任務(wù)，和每周各廚房召開的管理例會(huì)中的交辦工作進(jìn)行考核。交辦事項(xiàng)沒有在規(guī)定的時(shí)間內(nèi)保質(zhì)完成的，月累計(jì)出現(xiàn)3次（含3次）以上的免除該項(xiàng)績效獎(jiǎng)金。對于完成跨部門或跨樓層工作任務(wù)的，廚師長給予一次100元的獎(jiǎng)勵(lì)。三、廚房衛(wèi)生及安全考核廚房每周進(jìn)行4次衛(wèi)生檢查，根據(jù)檢查匯總結(jié)果，本廚房內(nèi)部月末統(tǒng)計(jì)出現(xiàn)衛(wèi)生問題最少的崗位，廚師長給予該崗位領(lǐng)班200元獎(jiǎng)勵(lì)，最多的崗位則免除該領(lǐng)班此項(xiàng)績效獎(jiǎng)金。飯店、部門領(lǐng)導(dǎo)，質(zhì)檢檢查發(fā)現(xiàn)衛(wèi)生問題，月累計(jì)出現(xiàn)2次（不含2次）以上的則免除責(zé)任領(lǐng)班此項(xiàng)績效。月內(nèi)出現(xiàn)重大工傷事故、安全隱患等問題，或接到由飯店、部門下發(fā)的安全隱患通知單，則免除責(zé)任領(lǐng)班此項(xiàng)績效。四、本成控制與節(jié)能降耗廚師長以上領(lǐng)導(dǎo)發(fā)現(xiàn)加工原料浪費(fèi)，細(xì)水長流、長明燈，不關(guān)煤氣、排風(fēng)，物料資源浪費(fèi)等現(xiàn)象，月累計(jì)出現(xiàn)3次（含3次）以上的，則免除責(zé)任領(lǐng)班此項(xiàng)績效。月內(nèi)出現(xiàn)重大浪費(fèi)，或成本控制不力問題，查清崗位（涉及多個(gè)崗位的，視責(zé)任輕重給予處罰），免除領(lǐng)班此項(xiàng)績效。五、日常工作管理方面各崗領(lǐng)班有權(quán)利和義務(wù)對本樓層任何崗位工作進(jìn)行檢查督導(dǎo)，如有遇問題，領(lǐng)班發(fā)現(xiàn)后不作為的一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，該領(lǐng)班同問題責(zé)任人一并處罰。崗位領(lǐng)班對本崗位人員管理不力，造成出菜速度慢、工作無法順利開展的問題，廚師長發(fā)現(xiàn)月累計(jì)2次（不含2次）以上的，則扣除該領(lǐng)班此項(xiàng)績效。本崗位員工月違紀(jì)率累計(jì)達(dá)2次（不含2次）以上的，則扣除該領(lǐng)班此項(xiàng)績效。員工日評估表每日填寫及時(shí)，并由員工簽字，月底合計(jì)出分值。月累計(jì)達(dá)2次（含2次）以上沒有及時(shí)填寫簽字的扣除此項(xiàng)績效。六、內(nèi)部制度規(guī)定遵守項(xiàng)考核廚師長根據(jù)本樓層經(jīng)營特點(diǎn)而出臺(tái)的規(guī)定和本樓層制定的《各崗領(lǐng)班責(zé)任制度》具體內(nèi)容進(jìn)行月檢查考核。違反樓層內(nèi)部領(lǐng)班制度規(guī)范的領(lǐng)班，月累計(jì)2次（不含2次）以上的免除該領(lǐng)班此項(xiàng)績效。七、其他廚房設(shè)立廚師長特別獎(jiǎng)，對于月工作表現(xiàn)突出優(yōu)秀者，給予200元獎(jiǎng)勵(lì)。其他個(gè)別問題出現(xiàn)，視情節(jié)嚴(yán)重情況給予酌情扣罰。注：由廚師長設(shè)立考核專項(xiàng)文員，負(fù)責(zé)統(tǒng)計(jì)匯總本樓層各領(lǐng)班上述考核內(nèi)容，并以表格形式體現(xiàn)，每月5日之前交由廚師長，對當(dāng)月工資進(jìn)行參考計(jì)發(fā)。
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