廚房員工考核制度(完整版)
【正文】 應暫時隔離，經(jīng)醫(yī)院診治健康后再上崗，防止炊事員帶菌污染食品。B類事故：1）1）菜肴出品太慢；2）2）對同事污言穢語的，隨地吐痰，亂扔紙屑、雜物等、破壞公共衛(wèi)生的； 3）3）不配合領導工作，有欺騙、隱瞞行為的；4）4）無故脫崗10分鐘以內(nèi)的；5）5）不愛惜公司的財產(chǎn)，違規(guī)操作，造成物品浪費的；6）6）工作時間在工作區(qū)域內(nèi)抽煙、飲酒的；7）7）不安規(guī)定的工作程序進行班前準備的；8）8）不服從工作分配的，未及時完成上級安排的工作任務的； 9）9）無故拒絕質檢檢查或發(fā)現(xiàn)問題經(jīng)指明后，整改不及時或整改不徹底的；10）按規(guī)定開關燈、空調(diào)、門、窗等。曠工：未經(jīng)請示，擅自不到崗或遲到、早退、離崗1個小時以上的，均視為曠工，扣60元1次。徹底消滅蚊、蠅、蟑螂、老鼠，絕不殘留孳生環(huán)境。烹調(diào)操作時不抽煙、不直接用菜勺品味。一旦發(fā)生意外，不驚不慌，要鎮(zhèn)定有序，及時撲救。二、菜單全部憑單發(fā)貨。雞蛋用流水逐只清洗干凈。做到刀不銹，砧板不霉，加工臺面、抹布干凈。整理好架子、灶臺，蓋好輔料容器的蓋子、剩余和備用食品，或放冰箱，或加籠罩蓋好，保持室內(nèi)清潔衛(wèi)生，每周搞一次包干區(qū)域的衛(wèi)生大掃除。三、隔頓、隔夜、回收熟食回鍋燒透供應。三、肉類食品、自加工時注意檢查質量，腐敗變質食品不加工。二、每天上班后清理冰箱一次，隔夜食品一般不用，如需再次使用，應做再次燒熟處理；砧墩、刀具用消毒深液浸泡，工作人員雙手也必須進行消毒，地面用消毒溶液拖洗。四、每天工作過后，各種用具全部清洗干凈，抹布洗凈晾干，案板光潔無垢，工具擺放有序地面潔凈無灰。全部進入冰箱和回籠間。三、盛放食品的器皿保持潔凈,葷素分開。六、廚房員工在上班時間內(nèi)嚴禁串崗，下班以后及時離開酒店，不得無故逗留，違反者給予警告一次。：廚師“個人績效”之考評。：廚房人員績效，分“團隊績效”與“個人績效”兩部分。：廚工：0100元，績效總分為100，“每績效分”計“1元”獎金。； ；（年休不計出勤）不足22天（含），或有重大違反公司規(guī)章制度行為，當月無績效獎；、中毒、或其它導致群體性的不良影響等餐飲質量事故，當 月無績效獎；，或一年內(nèi)有4次低于40分者，給予解除勞動合同?？己藢频旰蛷N師的雙方都有很好的一種幫助。能力。班組評議法：由所在班組同事有組織有準備、背對背地討論評議進行考核的辦法。交辦事項沒有在規(guī)定的時間內(nèi)保質完成的，月累計出現(xiàn)3次（含3次）以上的免除該項績效獎金。崗位領班對本崗位人員管理不力，造成出菜速度慢、工作無法順利開展的問題，廚師長發(fā)現(xiàn)月累計2次（不含2次）以上的，則扣除該領班此項績效。注：由廚師長設立考核專項文員，負責統(tǒng)計匯總本樓層各領班上述考核內(nèi)容，并以表格形式體現(xiàn)，每月5日之前交由廚師長，對當月工資進行參考計發(fā)。員工日評估表每日填寫及時，并由員工簽字，月底合計出分值。三、廚房衛(wèi)生及安全考核廚房每周進行4次衛(wèi)生檢查，根據(jù)檢查匯總結果，本廚房內(nèi)部月末統(tǒng)計出現(xiàn)衛(wèi)生問題最少的崗位，廚師長給予該崗位領班200元獎勵，最多的崗位則免除該領班此項績效獎金。 男裝品牌,GXG官網(wǎng),GXG官方旗艦店第五篇：廚房領班績效考核制度廚房領班績效考核方案（初稿）為加強廚師長對廚房的行政管理工作，扭轉廚房工作作風，加大廚房領班績效考核力度，特制定此方案。態(tài)度。對被考核員工的工作表現(xiàn)要有充分的了解，在考核前應認真做好準備，搜集其上次考評以來的工作表現(xiàn)記錄，確?？己私Y果的準確性，使被考員工口服心服。而考核也是一件非常要必要的事。: 、廚師獎金=團隊績效+個人績效被投訴所扣金額。：飯?zhí)糜貌蛦T工，可針對“飯?zhí)貌槐M責事宜”，到“人力資源科”投訴
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