【導(dǎo)讀】歡迎您加入大SG酒店餐飲有限公司！公司也會(huì)對(duì)您解釋其它規(guī)定和程序。我們希望您對(duì)成為大SG餐飲的一。大SG餐飲正是通過(guò)每個(gè)員工全力以赴地工作而繁榮起。大SG的經(jīng)營(yíng)理念是；不爭(zhēng)一時(shí)之利，而爭(zhēng)長(zhǎng)遠(yuǎn)市場(chǎng)。大SG餐飲要走的是連鎖企業(yè)的道路，定的是只要不斷創(chuàng)新與學(xué)習(xí)，成功將會(huì)屬與大SG。所謂服務(wù)組，包括見(jiàn)習(xí)服務(wù)員、正式級(jí)別員工。切必要的清潔與維護(hù)，以維護(hù)大SG高度的衛(wèi)生水準(zhǔn)。基本責(zé)任是要確保每一位顧客都有一個(gè)愉快的大SG就餐經(jīng)歷。管理組的工作職責(zé)是對(duì)大SG的各項(xiàng)工作進(jìn)行計(jì)劃，組織，協(xié)調(diào)和控制，從而形成有效的管理。全體員工實(shí)行薪資保密政策。長(zhǎng)轉(zhuǎn)交人力資源部，人力資源部在十天內(nèi)作出安排。將對(duì)其通報(bào)表?yè)P(yáng)并給予一定禮物表示安慰。重大事故發(fā)生等，將有資格評(píng)為杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng)。大SG的目標(biāo)是發(fā)展員工的最高技術(shù)水平，作為一名新進(jìn)員工，公告欄用于公布有關(guān)安全和公司營(yíng)運(yùn)狀況及其它事項(xiàng)。我們有一些特別的規(guī)定在此提出，提醒您們多留意。

　　

【正文】 ④ 拔絲類(lèi)菜宴的分讓方法：由一位服務(wù)員取菜分類(lèi)，另一位服務(wù)員快速遞給客人。 七、換盤(pán)與撤盤(pán) 1)客人在用完冷菜之后，餐廳準(zhǔn)備上熱菜之前 。 (2)葷菜與素菜交替食用之時(shí)。 (3)上甜點(diǎn)與水果之前。 (4)當(dāng)客人吃過(guò)湯汁較為濃厚的菜后。 (1)撤換餐盤(pán)時(shí)應(yīng)注意禮貌，站在客人的右側(cè)用右手將餐盤(pán)撤回放到托盤(pán)中。 (2)撤盤(pán)時(shí)不拖曳，不能當(dāng)著客人的面刮擦臟盤(pán)，不能將湯水及菜灑到客人身上。 (3)如果客人還要食用餐盤(pán)中的菜，餐廳員工應(yīng)將餐盤(pán)留下或在征得客人的意見(jiàn)后將菜并到另一個(gè)餐盤(pán)中。 (4)撤盤(pán)時(shí)，應(yīng)將吃剩的菜或湯在客人右邊用碗或盤(pán)裝起來(lái)，然后將同品種、同規(guī)格的盤(pán)按直徑由大到小的順序自下而上擺放 整齊。 八、餐巾折花 (1)使整個(gè)宴會(huì)環(huán)境得到美化。 (2)能突出宴會(huì)主題，體現(xiàn)餐廳的位序安排。 (3)能起到衛(wèi)生保潔的作用。 (1)基本要求 ① 操作前要洗手消毒，在干凈衛(wèi)生的托盤(pán)或餐盤(pán)中操作。 ② 操作時(shí)不允許用嘴叼、口咬。 ③ 放花入杯時(shí)，要注意衛(wèi)生，手指不允許接觸杯口，杯身不允許留下指紋。 ④ 折疊盡量簡(jiǎn)便，減少反復(fù)折疊次數(shù)。 ⑤ 餐巾花造型要與氣氛和諧，盡量多用盤(pán)花。 (2)餐巾折花的擺放 ① 插入杯中的 注意事項(xiàng) 。 。 。 ，不能亂插亂塞或硬性塞入，以防杯口破裂。 ，要再整理一下花形，盤(pán)花則要擺正擺穩(wěn)，挺立不倒。 ② 插擺時(shí)注意事項(xiàng) ，突出主人座位，和其他餐巾花一起要高低均勻，錯(cuò)落有致。 。 ，將形狀相似的花形錯(cuò)開(kāi)并對(duì)稱(chēng)擺放。 ，要將其觀賞面朝向賓客席位， 適合正面觀賞要將頭部朝向賓客。適合側(cè)面觀賞的要選擇一個(gè)最佳觀賞角度擺放。 ，整齊一致。 ，不要影響服務(wù)操作。 ，要仔細(xì)檢查一遍，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)給予糾正。 (3)餐巾折花的運(yùn)用原則 ① 根據(jù)宴會(huì)的性質(zhì)來(lái)選擇花型。 ② 根據(jù)宴會(huì)的規(guī)模來(lái)選擇花型。一般大型宴會(huì)可選用簡(jiǎn)單、快捷、 挺拔、美觀的花型。小型宴會(huì)可以同一桌上使用各種不同的花型，形成既多樣，又協(xié)調(diào)的布局。 ③ 根據(jù)花式冷拼選用與之相配的花型。如冷拼是 “ 游魚(yú)戲水 ” ，餐巾 花則可以選用 “ 金魚(yú) ” 造型。 ④ 根據(jù)時(shí)令季節(jié)選擇花型。用臺(tái)面上的花型反映季節(jié)特色，使之富有時(shí)令感。 ⑤ 根據(jù)客人身份、宗教信仰、風(fēng)俗習(xí)慣和愛(ài)好來(lái)選擇花型。 ⑥ 根據(jù)賓主席位的安排來(lái)選擇花型。宴會(huì)主人座位上餐巾花稱(chēng)為主花，主花要選擇美觀而醒目的花型，其目的是使宴會(huì)的主位更加突出。 培訓(xùn)練習(xí) 8 毛巾遞送技巧 ，配上毛巾夾或是分餐叉勺。 。 。 ，夾住毛巾的邊角，這樣在遞 送到客人面前時(shí)毛巾就會(huì)自動(dòng)打開(kāi)。 ，最后給主人。 ，這樣客人可以將擦后的毛巾放在服務(wù)碟中。 ，將服務(wù)碟從餐桌上撤走。 餐廳開(kāi)張籌備工作計(jì)劃 現(xiàn)根據(jù)工程進(jìn)度的實(shí)際情況，對(duì)餐廳開(kāi)張籌備工作安排如下： 一、成立籌建工作小組 酒店工作小組其職能為：主要負(fù)責(zé)開(kāi)張前企業(yè)工商登記注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、工程項(xiàng)目報(bào)批 (餐飲 )及裝修、設(shè)施設(shè)備采購(gòu)、員工及管理人員的招聘和培訓(xùn)、前期酒店?duì)I銷(xiāo)等工作。為酒店開(kāi)張營(yíng)業(yè)做好準(zhǔn)備工 作。 酒店籌備工作小組成員：等。任組長(zhǎng)：、任副組長(zhǎng)：。具體分工如下： XX：抓全面工作。重點(diǎn)負(fù)責(zé)國(guó)際大酒店的工程質(zhì)量管理和餐廳項(xiàng)目的裝修工程管理。 XX 協(xié)助 XX 工作。并重點(diǎn)負(fù)責(zé)酒店開(kāi)張前的企業(yè)工商注冊(cè)、工作計(jì)劃制定、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、員工和管理人員招聘及培訓(xùn)、酒店前期營(yíng)銷(xiāo)等工作。 宋 x 具體負(fù)責(zé)員工和管理人員招聘、培訓(xùn)、實(shí)習(xí)等工作。 XX 具體負(fù)責(zé)設(shè)備設(shè)施采購(gòu)、餐廳項(xiàng)目報(bào)批等工作。 許 xx 負(fù)責(zé)酒店前期營(yíng)銷(xiāo)等工作。 羅 x 負(fù)責(zé)企業(yè)注冊(cè)、財(cái)務(wù)管理等工作 。 二、工作具體安排 (一 )、餐廳項(xiàng)目設(shè)計(jì)、報(bào)批和裝修 娛樂(lè)項(xiàng)目圖紙?jiān)O(shè)計(jì)與裝修 工程資金估算 (二 )、管理人員及員工招聘與培訓(xùn) 管理人員、員工招聘分開(kāi)進(jìn)行。先管理人員后員工。 管理人員招聘 員工招工 招工崗位與人數(shù)： 招工時(shí)間： 3 月 15 日至 18 日。 培訓(xùn)時(shí)間： 4 月 1 日至 7 月 15 日。 員工培訓(xùn)具體安排： (三 )、設(shè)備設(shè)施采購(gòu)與資金計(jì)劃 (四 )、酒店前期營(yíng)銷(xiāo) 酒店前期營(yíng)銷(xiāo)做的好壞，直接影響酒店開(kāi)張和今后的業(yè)務(wù)發(fā)展。酒店前期營(yíng)銷(xiāo)工作大體上分如下幾個(gè)方面： 酒店 CI 企業(yè)形象策劃 4 月 15 日前確定一家廣告公司進(jìn)行 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)， 5 月 15 日以前完成設(shè)計(jì)定稿工作。 宣傳印刷品及表單制作 根據(jù)酒店 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于酒店施工完畢后開(kāi)始設(shè)計(jì)、制作和印刷酒店宣傳冊(cè)。開(kāi)張一個(gè)月內(nèi)完成并投放到各營(yíng)業(yè)點(diǎn)。 根據(jù)酒店 CI 企業(yè)形象設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，于 5 月份開(kāi)始進(jìn)行酒店運(yùn)行表單的設(shè)計(jì)， 6 月份前完成印 刷并到位。 貴賓卡及消費(fèi)卡制作 酒店根據(jù)賓客需要設(shè)制貴賓卡和消費(fèi)卡。貴賓卡主要作為賓客優(yōu)惠憑證，對(duì)酒店協(xié)議單位和常駐賓客發(fā)放。消費(fèi)卡作為充值刷卡消費(fèi)憑證向賓客出售。上述兩卡 5 月份前完成優(yōu)惠政策制定和樣稿設(shè)計(jì)， 6 月份前完成制作工作。 宣傳廣告發(fā)布與組織客源 為酒店開(kāi)張作準(zhǔn)備，酒店基礎(chǔ)營(yíng)銷(xiāo)工作應(yīng)做在前面。一方面充分利用新聞和跨街橫幅、宣傳印刷品夾報(bào)發(fā)行等形式，做好酒店開(kāi)張前的宣傳營(yíng)銷(xiāo)工作。另一方面酒店組織營(yíng)銷(xiāo)人員深入機(jī)關(guān)、部門(mén)、企事業(yè)單位、民營(yíng)企業(yè)和社會(huì)團(tuán)體、旅游 中介機(jī)構(gòu)組織客源。 宣傳廣告： 電視廣告： A、招工廣告：酒店利用招工時(shí)機(jī)在電視臺(tái)做招工廣告的同時(shí)，做一些酒店前期宣傳工作。 B、酒店開(kāi)張廣告：酒店開(kāi)張前一個(gè)月在衢州電視臺(tái)做廣告。形式上可采用點(diǎn)播電視連續(xù)劇或直接廣告等方式進(jìn)行。并要求電視臺(tái)做一個(gè)電視專(zhuān)訪。 報(bào)紙廣告：酒店開(kāi)張時(shí)做一個(gè)整版祝賀廣告。 跨街橫幅宣傳：酒店開(kāi)張前 10 天在全市主要街道懸掛 30 條橫幅廣告。 酒店宣傳冊(cè)頁(yè)：制作 10000 份酒店宣傳冊(cè)頁(yè)，以?shī)A報(bào)方投遞。 組織客源：酒店?duì)I銷(xiāo)人員分片走訪機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位和大型民營(yíng)企業(yè)，簽定消費(fèi)協(xié)議，辦理貴賓卡和出售消費(fèi)卡。同時(shí)，邀請(qǐng)當(dāng)?shù)睾屯獾芈眯猩缈偨?jīng)理進(jìn)行業(yè)務(wù)洽談 一、資金規(guī)劃 : 信息采集：資金總額，總額來(lái)源、資金周轉(zhuǎn)的時(shí)間約束； 編制投資概算：開(kāi)辦費(fèi)用概算、運(yùn)營(yíng)費(fèi)用概算、投資收益概算； 支付咨詢費(fèi) 提交投資計(jì)劃書(shū) 二、市場(chǎng)定位： 信息采集：地理環(huán)境、人文環(huán)境、商業(yè)環(huán)境、競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境； 環(huán)境條件分析：優(yōu)勢(shì)、劣勢(shì)、機(jī)會(huì)、威脅； 主題定位：消費(fèi)群定位、主題定位、商品及服務(wù)結(jié)構(gòu)定位； 支付咨詢費(fèi) 提交市場(chǎng)定位建議書(shū) 三、立地評(píng)估： 商圈界定 商圈調(diào)查：商圈業(yè)態(tài)調(diào)查、商圈相關(guān)業(yè)種調(diào)查、商圈消費(fèi)有群調(diào)查、商圈交通調(diào)查 商圈分析與評(píng)估：商圈市場(chǎng)潛力分析、商圈競(jìng)爭(zhēng)態(tài)勢(shì)評(píng)估、營(yíng)業(yè)面積及規(guī)模建議 支付咨詢費(fèi) 提交立地評(píng)估報(bào)告 四、室內(nèi)設(shè)計(jì)： 采集設(shè)計(jì)需求：客戶理念、需求設(shè)定、實(shí)地丈量、預(yù)算評(píng)估、概念溝通 空間規(guī)劃：功能規(guī)劃、格局設(shè)定、細(xì)部討論 風(fēng)格設(shè)計(jì)：風(fēng)格定位、景觀搭配 配置計(jì)劃：建材、創(chuàng)意、照明 繪制圖稿：平面圖、效果圖 支付設(shè)計(jì)費(fèi) 交付設(shè)計(jì)圖稿：平 面圖、效果圖 五、形象設(shè)計(jì)： 調(diào)查設(shè)計(jì)需求：客戶理念、需求設(shè)定 制作設(shè)計(jì)概念：設(shè)計(jì)概念提案、設(shè)計(jì)概念溝通、設(shè)計(jì)概念確認(rèn) 基本設(shè)計(jì)系統(tǒng)提案：標(biāo)志、標(biāo)準(zhǔn)字體、標(biāo)準(zhǔn)色 提交審核確認(rèn) 應(yīng)用設(shè)計(jì)系統(tǒng)提案：門(mén)牌、名片、菜單、餐具 ?? 支付設(shè)計(jì)費(fèi) 交付形象設(shè)計(jì)手冊(cè) 六、設(shè)備配置： A： 確定設(shè)備預(yù)算 設(shè)備配置方案：吧臺(tái)配置方案、廚房配置方案、輔助用品配置方案、耗材庫(kù)存清單 支付咨詢費(fèi) 交付配置方案 B： 委托采購(gòu)（免費(fèi)咨詢） 款到發(fā)貨 現(xiàn)場(chǎng)安裝 現(xiàn)場(chǎng)培訓(xùn) 七、技術(shù)培訓(xùn)： 支付培訓(xùn)費(fèi) 客戶招聘員工接受系統(tǒng)培訓(xùn)、實(shí)習(xí) 開(kāi)業(yè)前期派人現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo) 八、原料供應(yīng)： 提供原料采購(gòu)清單 反饋報(bào)價(jià) 支付貨款 款到發(fā)貨 九、運(yùn)營(yíng)策劃： 運(yùn)營(yíng)情況分析 運(yùn)營(yíng)策劃提案 支付咨詢費(fèi) 提交方案或委派管理精英現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo) 現(xiàn)代企業(yè)要想成功需要有四套馬車(chē)的“合力”共同起作用。這“四套馬車(chē)”都是什么呢？他們分別是：創(chuàng)業(yè)家（企業(yè)的設(shè)計(jì)者、信息的制造者、品牌的打造者）；金融家（資本運(yùn)營(yíng)師，融資、投資、資本買(mǎi)賣(mài)、IPO）；職業(yè)經(jīng)理 （企業(yè)的管理、營(yíng)運(yùn)、市場(chǎng)的營(yíng)銷(xiāo)，利潤(rùn)的創(chuàng)造者）；技術(shù)總監(jiān)。這四種人，缺少哪一種，都很難取得成功。 “昨天還看著那位員工好好地干活，今天卻提出了辭職？是我的眼睛看錯(cuò)了，還是我不夠了解員工？”很多餐飲老板有這樣的困惑。到底應(yīng)該怎樣知道員工是否有離職傾向？ 準(zhǔn)離職員工心理問(wèn)題 1 他是否認(rèn)同企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略、企業(yè)文化、管理方式？ 2 他是否對(duì)企業(yè)的發(fā)展充滿信心？ 3 他是否認(rèn)為他在企業(yè)的地位與他對(duì)企業(yè)的貢獻(xiàn)成正比？ 4 他是否適合目前的崗位？ 5 他是否認(rèn)為自己有晉升機(jī)會(huì)？晉升路徑是否通暢？ 6 他是 否認(rèn)為自己的待遇比較合理？ 7 他是否感到企業(yè)的制度是公平的？ 8 合同到期，他是否有與企業(yè)續(xù)簽合同的打算？ 9 對(duì)團(tuán)隊(duì)中的領(lǐng)導(dǎo)或?qū)F(tuán)隊(duì)有較大影響力的人有何看法？ 10 對(duì)企業(yè)抱怨是否增多并提出更多更高要求？ 11 是否積極參加團(tuán)隊(duì)中活動(dòng)頻繁？ 12 與外界接觸是否過(guò)于密切？ 員工離職危機(jī)自檢單是提供給老板的一份自檢表，員工是否有跳槽傾向，是否對(duì)前途迷惑，老板心中應(yīng)該有一份“自檢表”，并可以試著與員工這些的問(wèn)題，以了解員工心理狀態(tài)，提前做出準(zhǔn)備。 如果企業(yè)缺乏一個(gè)比較穩(wěn)定的員工隊(duì)伍支撐，尤其 是如果沒(méi)有對(duì)企業(yè)保持忠誠(chéng)的知識(shí)型員工的支持，企業(yè)將面臨被市場(chǎng)淘汰的風(fēng)險(xiǎn)。所以針對(duì)性地采取一些管理策略，將流失風(fēng)險(xiǎn)限制在可接受的范圍內(nèi)，避免風(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生或?qū)L(fēng)險(xiǎn)事故發(fā)生的概率降至最低，即采取風(fēng)險(xiǎn)的防范措施，是十分必要的。這就是風(fēng)險(xiǎn)防范單。 員工離職防范措施 1 使員工認(rèn)同公司的價(jià)值 觀和目標(biāo)，使員工與企業(yè)建立“精神契約”關(guān)系，增加員工對(duì)企業(yè)的歸屬感 。 2 與員工就績(jī)效進(jìn)行有效面談，充分考慮薪酬的對(duì)外競(jìng)爭(zhēng)性、對(duì)他的激勵(lì)性、薪酬獎(jiǎng)懲的公平性。 3 做好員工職業(yè)生涯的規(guī)劃與開(kāi)發(fā)，提供必要的正式培訓(xùn)，建立一 整套面向未來(lái)的培養(yǎng)計(jì)劃。 4 為業(yè)務(wù)能力突出的員工設(shè)立晉升通道 5 在內(nèi)部設(shè)立后備人員的培養(yǎng)計(jì)劃，在外部設(shè)立不斷引進(jìn)優(yōu)秀人才的渠道。 6 創(chuàng)建好的企業(yè)溝通關(guān)系和良好的人員關(guān)系，創(chuàng)造一種保持發(fā)展及激情的內(nèi)部環(huán)境。 7 建立一種相互監(jiān)督制約的工作分擔(dān)機(jī)制，獲取客戶和業(yè)務(wù)的某些重要環(huán)節(jié)和關(guān)鍵權(quán)力由公司統(tǒng)一管理。 8 未經(jīng)公示而在員工離職時(shí)才交予員工閱知的規(guī)章制度，對(duì)員工不具有約束力。 9 要求中介機(jī)構(gòu)或推薦人承擔(dān)被推薦員工在工作中的弄虛作假、失誤或違約等行為的間接責(zé)任。 10 對(duì)關(guān)鍵人才簽訂“競(jìng)業(yè)禁 止”協(xié)定。 11 企業(yè)應(yīng)把離職的團(tuán)隊(duì)作為自己的外部智囊，與其保持聯(lián)系，而不是看成敵人。 12 設(shè)立回聘制度。 中餐廳經(jīng)理每天應(yīng)該做哪些工作？ 老板如何對(duì)經(jīng)理人的工作進(jìn)行量化？ 下面是一中餐廳經(jīng)理標(biāo)準(zhǔn)日工作表： 新上任的經(jīng)理人，面對(duì)一推事，卻手忙腳亂、不知從哪下手；酒店老板如何給經(jīng)理人合理安排工作并進(jìn)行量化考核？餐飲經(jīng)理人該做哪些事、不該做哪些事？現(xiàn)提供一份餐飲經(jīng)理人日工作表，以供廣大經(jīng)理人和餐飲老板參考借鑒。如果您有更好、更合理的工作操作程序，請(qǐng)您聯(lián)系我們，一起討論。電話： 13969106099。 檢查 （ 1） 經(jīng)理值兩頭班，午晚餐均應(yīng)在崗位，檢查并全面負(fù)責(zé)餐廳各項(xiàng)管理工作 （ 2） 按餐廳檢查一覽表逐條檢查： A、 檢查餐廳的環(huán)境衛(wèi)生工作。 B、 餐廳各種設(shè)施設(shè)備應(yīng)保持完好。 C、 擺臺(tái)應(yīng)該符合規(guī)定：餐具整齊、擺放統(tǒng)一、干凈、無(wú)缺口、席巾無(wú)洞無(wú)污漬。 D、 臺(tái)椅擺放整齊：椅子干凈無(wú)塵，坐墊無(wú)污漬，臺(tái)椅縱橫對(duì)齊或擺成圖案形。 E、 工作臺(tái)擺