【導(dǎo)讀】用的數(shù)據(jù)真實可靠。大量的相應(yīng)的活性微生物。乳酸菌在乳中生長繁殖,發(fā)酵分解乳糖產(chǎn)生乳酸等有機酸,與純奶、豆奶相比，酸奶的營養(yǎng)保健價值最高。為此，酸奶產(chǎn)品和產(chǎn)量。將會得到前所未有的發(fā)展。在無需進(jìn)行設(shè)備拆卸的情況下，沖洗水和洗滌劑溶液循環(huán)通。本設(shè)計將廠址選擇在珠海市斗門區(qū)，遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，交通便利，降低物流成本。

　　

【正文】 院 2020 屆課程設(shè)計 16 當(dāng)前，我國發(fā)酵占統(tǒng)治地位的發(fā)酵罐仍然是機械渦輪攪拌通風(fēng)發(fā)酵罐，選用這種發(fā)酵罐的原因主要是：歷史悠久，資料齊全，在比擬放大面積積累了較豐富的經(jīng)驗，成功率較高。 表 15 發(fā)酵罐 名稱 型號 容積 電動機功率（ kW） 生產(chǎn)廠家 通風(fēng)式發(fā)酵罐 RZG203500 100m3 55 上海瑞派機械有限公司 CIP 清洗系統(tǒng) CIP 能保證一定的清洗效果，提高產(chǎn) 品的安全性；節(jié)約操作時間，提高效率；節(jié)約勞動力，保障操作安全；節(jié)約水、蒸汽等能源，減少洗滌劑用量；生產(chǎn)設(shè)備科實現(xiàn)大型化，自動化水平高；延長生產(chǎn)設(shè)備的使用壽命。 本設(shè)計采用由杭州惠合機械設(shè)備有限公司生產(chǎn)的 SKL203。 管道 所有與產(chǎn)品接觸的部件應(yīng)為耐酸不銹鋼材料（無論是否經(jīng)過殺菌），以便進(jìn)行 CIP清洗。對于其他系統(tǒng)，則使用各種不同的材料，例如鑄鐵、鋼和鋁，塑料用于水和空氣管道，而陶瓷、不銹鋼用于排水和廢水管道。 在酸奶生產(chǎn)中由于發(fā)酵后的酸奶成品及半成品狀態(tài)受管道輸送的 剪切力影響很大，一般從酸奶發(fā)酵開始采用直徑 63mm 的流速，保持產(chǎn)品狀態(tài)。而頂處理工序一般采用51mmu 徑的管道。管道通過焊接、標(biāo)跟活接頭等方式連接，使液體、氣體能在其中連續(xù)地流動。這些物料的流向控制靠閥門調(diào)節(jié)。 閥 主要采用這幾種閥門：截流閥和轉(zhuǎn)向閥、應(yīng)閥及蝶閥。 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 17 設(shè)備選型一覽表 表 16 設(shè)備一覽表 設(shè)備名稱型號 設(shè)備能力 功率 數(shù)量 生產(chǎn)廠家 離心奶泵 BAW250 5/t 4 浙江省凱美泵業(yè)有限公司 離心奶泵 BAW100 3t/h 1 浙江省凱美泵業(yè)有限公司 真空脫氣機 SP2 6t/h 2 北京凱通世紀(jì)科技有限公司 貯奶罐 R22 3800L 7 上海飲技機械有限公司 均質(zhì)機 800L/h 11KW 2 上海諾尼輕工機械有限公司 板式熱交換器 BR07 15m3/h 6 江蘇雙烽有限公司 發(fā)酵罐 RZG203500 3t/h 55KW 4 上海瑞派機械有限公司 菌種缸 N200 200L 1 上海飲技機械有限公司 塑杯包裝機 GFX24/16/10 4000b/h 16KW 2 杭州中亞機械有限公司 CIP 清洗系統(tǒng) SKL203 5t/h 35KW 1 杭州惠臺機械設(shè)備有限公司 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 18 廠址選擇 1）有足夠課利用的面積和較適宜的地形，以滿足工廠總體平面合理的布局和今后發(fā)展擴(kuò)建的需要。 2）廠區(qū)應(yīng)通風(fēng)、日照良好，空氣清新，地市高燥，地下水豐富，地面平坦而又有一定的坡度，土質(zhì)堅實。廠區(qū)自然排水坡度最好在 ）水源充足、水質(zhì)符合國家生活飲用水質(zhì) 標(biāo)準(zhǔn)。 4）廠區(qū)周圍不得有粉塵、煙霧、沙灰、有害氣體、放射性物質(zhì)和其他擴(kuò)散性污染物。不得有垃圾場、廢渣場、糞渣廠以及其他由昆蟲大量滋生的潛在場所。 5）有動力電源、電力負(fù)荷和電壓有充分保證，同時要考慮冷庫、發(fā)酵等設(shè)施不能停電，必要是考慮備用電源。 6）交通運輸方便，建廠地點必須有相應(yīng)的公路等運輸條件。 7）要便于酸奶生產(chǎn)中排出的污水、廢棄物的處理，附近最好有承受污水排放的地面水體或市政的污水處理中心。 本設(shè)計將廠址選擇在珠海市斗門區(qū)，遠(yuǎn)離重工業(yè)區(qū)，空氣清新，水質(zhì)清純，交通便利，降低物流成 本。 約為 15000 ㎡ . 生產(chǎn)車間布置 本設(shè)計采用 A B的長方形，生產(chǎn)車間為鋼筋混凝土，車間的高度為 12m，以便生產(chǎn)及利用空間。生產(chǎn)車間土建要求如下： 1） 門：車間內(nèi)設(shè)置有人及物料成品通過的門，便于人和物料的分離。人流門定為2400 2400,1100 2400（寬高，單位 mm）兩扇門，采用飛蟲控制器防蟲、防蠅。 2） 通風(fēng)和采光：車間內(nèi)白天采光為自然光，夜間為車間內(nèi)用防爆燈，燈高離地面4m，每隔 2m 安裝一根，等下 400mm 處吊有 的有機玻璃托板，防止灰塵及蟲類落下。側(cè)窗采用 單層固定窗，窗戶為 3000 1800、 3000 1200、 2400 1200（寬高，單位mm）等。窗體高度 ，只做采光不做通風(fēng)。通風(fēng)采用排氣扇。 3） 由于灌裝機采用了傳感器，夏天潮濕，室內(nèi)溫度高會影響灌裝設(shè)施的正常運行，因此在灌裝車間安裝空調(diào)。 4） 建筑結(jié)構(gòu)：生產(chǎn)車間的建筑結(jié)構(gòu)大體采用混凝土結(jié)構(gòu)，食品車間和倉庫等最為常見。在建筑的跨度、高度上可按生產(chǎn)要求加以放大而不受材料的影響。其主要構(gòu)件為梁柱屋架，承重柱采用鋼筋混凝土，柱距一般為 618m，本設(shè)計采用柱距 6m，而墻作為防護(hù)設(shè)施。 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 19 根據(jù)國家有關(guān)法律法規(guī)及規(guī)章、生產(chǎn)線自動化水平等，全廠人員配置如下表 17 所列。 表 17 全廠人員編制 類別 工種 班制 男 女 合計 酸奶車間基本生產(chǎn)工人 收驗?zāi)? 1 2 1 3 預(yù)處理間 2 10 10 發(fā)酵間 2 12 6 18 灌裝間 2 2 24 26 包裝間 2 20 54 74 輔料間 2 4 2 6 CIP 清洗 2 8 8 包裝車間基本生產(chǎn)工人 預(yù)處理間 2 8 8 發(fā)酵間 2 10 4 14 灌裝間 2 2 8 10 包裝間 2 6 12 18 CIP 清洗 2 8 8 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 20 HACCP 管理 酸奶生產(chǎn) HACCP 的管理意義 HAPPC 是對食品生產(chǎn)直至銷售的整個過程作系統(tǒng)分析，決定哪些工藝過程必須嚴(yán)格控制才能生產(chǎn)出合格產(chǎn)品，萬一出現(xiàn)不安全食品時能有效回收處理，以減少可能導(dǎo)致的嚴(yán)重后果，被國際食品界公認(rèn)是綜合防止食品敗壞，確保食品安全的最佳管理方法。國際上已經(jīng)將 HACCP 應(yīng)用于酸奶的加工，形成了一定的公認(rèn)的管理方法。為了確保酸奶的質(zhì)量，滿足酸奶生產(chǎn)的品質(zhì)要求，提高企業(yè)管理水平的目的， HACCP 的 實施是十分必要的。 HACCP 在凝固型酸奶生產(chǎn)中的應(yīng)用 建立 HACCP 管理體系需要做好前期工作，包括推行基礎(chǔ)管理體系成立工作組、依據(jù)相關(guān)法規(guī)建立標(biāo)準(zhǔn)作業(yè)程序（ SSOP）、制定乳品廠的管理目標(biāo)和管理承諾、對員工進(jìn)行教育和培訓(xùn)、制定 HACCP 計劃、對乳品廠加工流程進(jìn)行現(xiàn)場加工作業(yè)評審來驗證該流程的準(zhǔn)確性和完整性，在此基礎(chǔ)上應(yīng)用 HACCP 的 7項管理原則。 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 21 本設(shè)計根據(jù)設(shè)備生產(chǎn)能力等因素，設(shè)計為年產(chǎn) 7000 噸凝固型酸奶生產(chǎn)車間的設(shè)計。用到的設(shè)備主要有離 心奶泵、真空脫氣機、貯奶罐、均質(zhì)機、板式熱交換器、發(fā)酵罐、菌種缸、塑杯包裝機、 CIP 清洗系統(tǒng)等；其應(yīng)用的管理體系為 HACCP 管理體系。 此次 設(shè)計不僅讓我進(jìn)一步熟悉和鞏固了很多 生產(chǎn) 工藝方面的知識，還初步掌握了有關(guān)設(shè)計方面的知識。同時也讓我明白理論聯(lián)系實際的重要性，在以后的學(xué)習(xí)工作中，我會繼續(xù)努力，將課本知識應(yīng)用于實踐中。但由于能力和時間的關(guān)系，總是覺得有很多不盡人意的地方。本設(shè)計存在的主要問題：由于所選擇的參考資料比較單一，有些信息與實際情況有些差距 。由于生產(chǎn)實踐經(jīng)驗的缺乏及理論知識的不足，本設(shè)計有些設(shè)備 的選型未加分析，已選型的設(shè)備也有可能和實際生產(chǎn)中的要求存在差距 ， CAD 繪圖的不熟練，導(dǎo)致繪圖的結(jié)果可能不夠準(zhǔn)確 。因此，本設(shè)計用于實際時還需 不斷地 改進(jìn)。當(dāng)然還有其它不足，希望老師可以諒解并指出。 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 22 參考文獻(xiàn) [1]田其英；酸奶的研究進(jìn)展 [J]；江蘇淮安；食品與發(fā)酵科技； 20200225 [2]黃良昌，呂曉玲，邢曉慧；酸奶發(fā)酵劑的研究進(jìn)展 [J]；天津；廣州食品工業(yè)科技； 20200930 [3]張蕓；年產(chǎn)一萬噸發(fā)酵乳品工廠設(shè)計 凝固型酸奶生產(chǎn)車間設(shè)計 [J]；天 津；天津化工； 20200930 [4]紀(jì)穎；應(yīng)用評估檢驗法感官評定凝固型酸奶風(fēng)味 [J]；福建；吉林農(nóng)業(yè)； 20200920 [5]劉月蘭，楊小雨，陳禹； CIP 清洗系統(tǒng)在乳品行業(yè)的應(yīng)用 [J]；哈爾濱；哈爾濱師范大學(xué)自然科學(xué)學(xué)報； 20200615 [6]郭少華；年產(chǎn) 20200 噸發(fā)酵乳品制品工廠設(shè)計（二） [J]；河北；當(dāng)代畜禽養(yǎng)殖業(yè)； 20200315 [7]李紅；現(xiàn)代乳品工業(yè)建筑設(shè)計思考 [J]；武漢；中華建筑； 20201128 [8]蓋云杰； HACCP 體系在乳制品加工業(yè)的應(yīng)用研究 [J]；山東；山 東理工大學(xué)； 20200415 北京理工大學(xué)珠海學(xué)院 2020 屆課程設(shè)計 23 謝 辭 在老師的指導(dǎo)下，斷斷續(xù)續(xù) 地忙碌了兩個多月，我的 課程 設(shè)計也終將告一段落。從開始接到設(shè)計題目到設(shè)計的實現(xiàn)，再到論文的完成，圖紙的繪制，每走一步對我來說都是新的嘗試與挑戰(zhàn)。在這段時間里，我學(xué)到了很多知識，也有很多感受，從對工廠設(shè)計不太了解的狀態(tài)，查看相關(guān)的資料和書籍，讓自己頭腦中模糊的概念逐漸清晰，使自己非常稚嫩作品一步步完善起來，每一次改進(jìn)都是我學(xué)習(xí)的收獲。 衷心感謝本 次課程設(shè)計的 指導(dǎo)老師 周新明 老師 對我耐心的指導(dǎo)和給予的 建議與理解。