【正文】 水處理的工藝流程等，是否選擇得當(dāng)，都與工廠的環(huán)境衛(wèi)生有密切關(guān)系。 運(yùn)行可靠、費(fèi)用經(jīng)濟(jì) 所謂的運(yùn)行可靠，是指供應(yīng)的數(shù)量和質(zhì)量要有可靠而穩(wěn)定的參數(shù)，例如水的數(shù)量、水的質(zhì)量、供電量與穩(wěn)定性，必須要滿足生產(chǎn)的實(shí)際需要。 參數(shù)的穩(wěn)定性也非常重要。如水溫、水壓、電流、電壓、蒸汽壓力、冷庫或空調(diào)的溫度、濕度等。 所謂的經(jīng)濟(jì)性，就是投資少、收益高。這就要求設(shè)計人員在進(jìn)行設(shè)計時，要準(zhǔn)確地收集 和整理設(shè)計原始材料，進(jìn)行多方案的比較，避免貪大求洋。還得注意各部門和去全廠的關(guān)系，近期的一次性投資和長期的經(jīng)常性費(fèi)用的關(guān)系。從而使設(shè)計達(dá)到投資最少，經(jīng)濟(jì)效益最好。 給排水系統(tǒng) 第三章 21 食品廠水的用途可分為：一般生產(chǎn)用水、特殊生產(chǎn)用水、冷卻用水、生活用水和消防用水等。一般生產(chǎn)用水和生活用水的水質(zhì)要求符合生活飲用水標(biāo)準(zhǔn)。特殊生產(chǎn)用水是指直接構(gòu)成某些產(chǎn)品的組分用水和鍋爐用水。這些水對水質(zhì)有特殊要求，必須在符合《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》的基礎(chǔ)上給予進(jìn)一步處理。冷卻用水和消防用水在理論上，其水質(zhì)可以 抵于生活用水標(biāo)準(zhǔn)。但實(shí)際上，由于冷卻用水往往循環(huán)使用，用量不大，為便于管理和節(jié)省一些投資，大多食品廠并不另設(shè)供水系統(tǒng)。 1．全廠用水量計算 （ 1）生產(chǎn)用水 工藝用水 鍋爐用水：可按鍋爐蒸發(fā)量的 倍計算，小時變化系數(shù)取 。 （ 2）生活用水：生活用水量的多少與當(dāng)?shù)貧夂?，人們的生活?xí)慣以及衛(wèi)生設(shè)備完善程度有關(guān)。根據(jù)食品廠的特點(diǎn)，生活用水量相對生活用水量要小得多。在不能精確計算情況下，可根據(jù)最大班人數(shù)按下式估算： （ 3）消防用水：由于食品廠的用水量都比較大，在計算全廠總用水量時，可以忽略消防用水量。發(fā)生火 警時，可調(diào)整生產(chǎn)和生活用水加以解決。 2．配水系統(tǒng) 大中型廠生產(chǎn)車間趨向于大型化設(shè)計，多采用環(huán)狀管網(wǎng)。管網(wǎng)上的水壓必須保證每個車間或建筑物的最高層用水的自由水頭不小于 6～ 8m。室外給水管線通常采用鑄鐵埋地敷設(shè)，管徑選擇須恰到好處。對于管道壓力降一般控制在50mH2O/100m 之內(nèi)。 3．冷卻水循環(huán)系統(tǒng) 為提高效率和節(jié)省用地，廣泛采用機(jī)械通風(fēng)冷卻塔，其具有冷卻效果好、體積小、重量輕、安裝使用方便等優(yōu)點(diǎn)，并只需補(bǔ)充循環(huán)量的 5%～ 10%的新鮮水。 4．排水系統(tǒng) 排水中包括生產(chǎn)廢水、生活污水和雨水。生產(chǎn)廢水 和生活污水，根據(jù)國家環(huán)境保護(hù)法，需經(jīng)處理達(dá)到排放標(biāo)準(zhǔn)后才能排放。設(shè)計要點(diǎn)有： （ 1）生產(chǎn)車間的室內(nèi)排水宜采用無蓋板的明溝，地坪的排水坡度宜為 %～%； （ 2）在進(jìn)入明溝排水管道之前，應(yīng)設(shè)置格柵截留固形物； （ 3）生產(chǎn)車間的對外排水口應(yīng)加設(shè)防鼠裝置； （ 4）車間內(nèi)衛(wèi)生消毒池、地坑等均需考慮排水裝置； 第三章 22 （ 5）車間對外排水盡可能考慮清濁分流； （ 6）食品廠廠區(qū)污水排放不得采用明溝，而必須采用埋地暗管； （ 7）廠區(qū)下水管亦不宜采用滲水材料砌筑，一般采用混凝土管，其管頂埋設(shè)深度一般不宜小于 。 供電系統(tǒng) 要求及相關(guān)措施： （ 1）果凍廠生產(chǎn)季節(jié)性強(qiáng)，用電負(fù)荷變化大，大中型廠宜設(shè) 2 臺變壓器供電； （ 2）食品廠機(jī)械化水平不斷提高，要求變配電設(shè)施的容量或面積要留有一定的余地； （ 3）食品廠用電性質(zhì)屬于 Ⅲ 類負(fù)荷，在供電穩(wěn)定地區(qū)可采用單電源； （ 4）為減少電能損耗和改善用電質(zhì)量，廠內(nèi)變電所應(yīng)接近負(fù)荷高度集中的部門。當(dāng)廠區(qū)范圍較大，必要時可設(shè)置主變電所和分變電所； （ 5）生產(chǎn)車間水多、汽多、濕度高，所以供電管線及電器應(yīng)考慮防潮。 供汽系統(tǒng) 食品廠供汽部門主要有生產(chǎn)車間和輔助生產(chǎn)車間。特別要 注意鍋爐房在廠區(qū)的位置，應(yīng)滿足以下要求： （ 1）應(yīng)設(shè)在生產(chǎn)車間污染系數(shù)最小方向的上側(cè)或全年主導(dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向； （ 2）盡可能靠近用汽負(fù)荷中心； （ 3）有足夠的煤和灰渣堆場； （ 4）與相鄰建筑物的間距符合防火規(guī)程和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)； （ 5）朝向應(yīng)考慮通風(fēng)、采光、防曬等方面的要求。 采暖與通風(fēng) 采暖 生產(chǎn)工藝無特殊要求時，按照 “工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) ”的規(guī)定，冬季車間內(nèi)工作地點(diǎn)的空氣溫度應(yīng)符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)。 通風(fēng) 一般規(guī)定為： 第三章 23 為節(jié)省能源和減少噪音，應(yīng)盡可能優(yōu)先考慮自然通風(fēng)。從建筑物間距、朝向、 內(nèi)隔墻、門、窗和氣樓的設(shè)置等方面加以考慮，使之最有利于自然通風(fēng)。同時，也要從衛(wèi)生角度考慮，防止有害氣體或粉塵進(jìn)入。當(dāng)自然通風(fēng)達(dá)不到要求時，考慮人工通風(fēng)。在空調(diào)車間須根據(jù)產(chǎn)品性質(zhì)或工藝要求控制車間溫濕度。食品生產(chǎn)某些工段，如粉碎、無菌包裝等對空氣衛(wèi)生要求較高，則須考慮空氣的凈化。 污水處理 目前，隨著工業(yè)的發(fā)展和城市規(guī)模的擴(kuò)大，廢水中的污染物成分日趨復(fù)雜，污染物數(shù)量日趨增多，在這種情況下，用單一的方法對廢水進(jìn)行處理已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠了。因此，采取控制廢水排放量、循環(huán)利用、綜合處理、區(qū)域防治和加強(qiáng)管理等綜 合措施，成為防治水污染的重要技術(shù)。 本廠的污水主要來源于原料清洗、車間清洗以及殺菌鍋冷卻水的排放。鑒于成本和企業(yè)規(guī)模的考慮，本廠不自行設(shè)置污水處理設(shè)備及廠房，而是選擇利用科技園統(tǒng)一規(guī)劃建設(shè)的綜合性污水處理廠進(jìn)行集中處理。 第四章 24 第四章 建筑部分 土建部分 生產(chǎn)車間建筑外形選擇，應(yīng)根據(jù)生產(chǎn)品種、廠址、地形等具體情況決定。為利于流水作業(yè)線的排布，車間長度一般在 60m 左右或更長一些，并希望柱子越少越好。層高按房屋的跨度和生產(chǎn)工藝的要求而定，一般以 4～ 6m 為宜， 若為平房則需斟酌提高。不同性質(zhì)的食品，最好不在同一車間生產(chǎn)，性質(zhì)相同的食品在同一車間生產(chǎn)時也要根據(jù)使用性質(zhì)不同而加以分隔。工藝對土建的要求如下幾條： （ 1）門 每個車間必須有兩道以上的門，作為人流、貨流和機(jī)器設(shè)備的出入口；生產(chǎn)車間的門，應(yīng)設(shè)置防蠅、防蟲裝置?？偟膩碚f，生產(chǎn)車間門的數(shù)量，必須按生產(chǎn)工藝和車間的實(shí)際情況來進(jìn)行設(shè)計。門在圖紙上表示的代號用 “M”。 （ 2）排汽 對排出大量水蒸氣和油蒸氣的車間，應(yīng)特別注意排汽問題。食品工廠生產(chǎn)車間，對于局部排出大量大量蒸汽的設(shè)備，在平面布置時，應(yīng)盡量布 置在當(dāng)?shù)叵募局鲗?dǎo)風(fēng)向的下風(fēng)向。 （ 3）采光 我國目前各食品工廠的生產(chǎn)車間大部分是天然采光，一般要求食品生產(chǎn)車間的采光系數(shù)為。所謂的采光系數(shù)是指采光面積和房間地坪面積的比值。采光面積不等于窗洞面積。窗的名稱代號用 “C”來表示。通常采用開設(shè)天窗來增加采光面積。 （ 4）生產(chǎn)車間最好有空調(diào)裝置：若沒有，則需設(shè)置紗門紗窗； （ 5）地坪 生產(chǎn)車間宜采用的地面坡度，并設(shè)有明溝或地漏排水，以便將生產(chǎn)車間的廢水和腐蝕性介質(zhì)及時排除。在設(shè)計時，盡量的改進(jìn)生產(chǎn)車間內(nèi)的運(yùn)輸條件，采用輸送帶或膠輪車，以減少對地坪的沖 擊等 （ 6）內(nèi)墻面 房屋內(nèi)的墻面稱作內(nèi)墻面，食品工廠主廠房對內(nèi)墻面的要求很高，一般在內(nèi)墻面的下部做高的墻裙，材料可用、或其他尺寸規(guī)格的白瓷磚或塑料面磚 （ 7）樓蓋 第四章 25 樓蓋是由承重結(jié)構(gòu)、鋪面、天花、填充物等構(gòu)成。承重結(jié)構(gòu)是承擔(dān)樓面上一切重量的結(jié)構(gòu)。鋪面的作用是保護(hù)承重結(jié)構(gòu)，并承受地面上的全部作用力。食品工廠的樓蓋最好選用現(xiàn)澆整體式樓蓋 （ 8）生產(chǎn)車間建筑結(jié)構(gòu) 一般單層或多層建筑基本上選用鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，而單層建筑也可選用混合結(jié)構(gòu)。一般不宜采用磚木結(jié)構(gòu)和鋼結(jié)構(gòu) （ 9）建筑設(shè)計中，在平面方向 和高度方向都使用一個擴(kuò)大模數(shù)。層高方向，單層為 200mm 的倍數(shù)，多層為 600mm 的倍數(shù)。平面方向擴(kuò)大模數(shù)用 600mm。開間方面多用 和 6m。 全廠總平面布置： 總平面設(shè)計是食品工廠設(shè)計的重要組成部分，它是將全廠不同使用功能的建筑物、構(gòu)筑物按整個生產(chǎn)工藝流程，結(jié)合用地條件進(jìn)行合理的布置，使建筑群組成一個有機(jī)的整體。 工廠總平面設(shè)計的基本原則有下列幾點(diǎn)： 1. 食品廠的總平面布置應(yīng)根據(jù)當(dāng)?shù)仫L(fēng)向玫瑰圖，必須緊湊合理，節(jié)約用地，分期建設(shè)的工程，應(yīng)一次布置，必須為遠(yuǎn)期的發(fā)展留有余地。 2. 總 平面設(shè)計必須符合生產(chǎn)工藝的要求。 （ 1）主車間，倉庫等應(yīng)按照生產(chǎn)流程布置，并盡量縮短距離，避免物料往返運(yùn)輸。 （ 2）全廠的貨流，人流，原料，管道等的運(yùn)輸應(yīng)有各自路線力求避免交叉，合理加以組織安排。 （ 3）動力設(shè)施應(yīng)接近負(fù)荷中心，如冷機(jī)房應(yīng)接近變電所，并靠近冷庫。 3. 食品廠總平面布置應(yīng)符合食品衛(wèi)生要求。 （ 1）生產(chǎn)區(qū)，生活區(qū)，廠前區(qū)在之間應(yīng)相互分開。 （ 2）生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，在華東地區(qū)一般采用南北向，保證陽光充足，通風(fēng)良好。 （ 3）生產(chǎn)車間與城市公路有一定的防護(hù)區(qū)，一般為３０ ～ ５０ m 中間最好有綠化，可阻 擋塵埃污染食品。 （ 4） 根據(jù)性質(zhì)不同，動力供應(yīng)，貨運(yùn)周期，衛(wèi)生防火等應(yīng)分成幾處，主車間應(yīng)設(shè)在鍋爐房的上風(fēng)向，并有一定距離相隔。 （ 5） 總平面中要有一定的綠化面積，但又不宜過大。 第四章 26 （ 6） 廠區(qū)道路應(yīng)運(yùn)輸及運(yùn)輸工具的情況決定其寬度，一般應(yīng)采用水泥或?yàn)r青路面以保持清潔，道路應(yīng)為環(huán)形道路。 4. 廠區(qū)建筑物間距應(yīng)按照有關(guān)規(guī)定設(shè)計，從防火，衛(wèi)生，防震，日照，通風(fēng)等方面考慮，在符合有關(guān)規(guī)定的前提下，使建筑物間的距離最小。 5. 廠區(qū)各建筑物布置也應(yīng)符合規(guī)劃要求，同時合理利用地質(zhì)，地形等自然條件。 6. 相互間有影響車間， 盡量不要放在同一建筑物里，但相似車間應(yīng)盡量放在一起，提高場地的利用率。 7. 在全廠的平面圖上，應(yīng)留有廠區(qū)，居民區(qū)的發(fā)展空地。 第五章 27 第五章 安全、防火及衛(wèi)生 安全 食品工廠的煙囪、水塔和多層廠房的防雷等級屬于第三類，這類建筑是否安裝防雷裝置可參考下表： 分區(qū) 年雷電日數(shù) /d 建筑物參考防雷高度 /m 輕雷區(qū) 小于 30 高于 24 中雷區(qū) 30～ 75 平原高于 20，山區(qū)高于 15 強(qiáng)雷區(qū) 75 以上 平原高于 15，山區(qū)高于 12 電氣設(shè)備的工作接地 ，保持接地和保護(hù)接零的接地電阻應(yīng)不大于 4Ω，三類建筑防雷的接地裝置與電氣設(shè)備的接地裝置可以共用。自來水管或鋼筋混凝土基礎(chǔ)也可作為接地裝置。 防火 食品工廠的建筑物耐火等級較高，生產(chǎn)性質(zhì)決定其發(fā)生火警的危險性較低。食品工廠的消防給水宜與生產(chǎn)、生活給水管合并，室外消防給水管網(wǎng)應(yīng)為環(huán)形管網(wǎng)，水量按 15L/s 考慮，水壓應(yīng)保證當(dāng)消防用水量達(dá)到最大且水槍布置在任何建筑物的最高處時，水槍充實(shí)水柱仍不小于 10m。 室內(nèi)消火栓的配置，應(yīng)保證兩股水柱每股不小于 ，保證同時到達(dá)室內(nèi)的任何部分，充實(shí)水柱長度 不小于 7 m。 衛(wèi)生 生產(chǎn)車間衛(wèi)生 （ 1） 車間須保持清潔衛(wèi)生，每日下班前必須清掃，每周進(jìn)行一次大掃除，并定期對工具容器及空氣進(jìn)行消毒； （ 2） 車間內(nèi)須做好防塵、防蠅、防鼠、防蟑螂工作； （ 3） 車間內(nèi)排水溝要保持暢通，地面保持無積水； （ 4） 廢下腳料和廢物應(yīng)及時清理； （ 5） 清洗池每日工作后必須清洗干凈； 第五章 28 （ 6） 員工進(jìn)入車間前應(yīng)進(jìn)入更衣室穿戴清潔的工作衣帽，洗手，并浸泡消毒液，換工作鞋經(jīng)消毒池消毒。 個人衛(wèi)生 人員工進(jìn)入生產(chǎn)車間前， 必須穿戴好整潔的工作服、工作帽、工作鞋 。工作服必須 “三緊 ”，經(jīng)常檢查領(lǐng)口、袖口、及下擺是否松脫，使用前先進(jìn)行半小時的紫外線殺菌。穿好工作服后要進(jìn)行水清洗一皂液一水清洗一烘干，烘干后酒精消毒后方可進(jìn)入車間。與產(chǎn)品直接接觸人員必須每半小時用水清洗一皂液一水清洗一烘干一 75％酒精噴淋對手進(jìn)行清洗消毒。這樣降低了對產(chǎn)品的后期污染機(jī)率 。 檢驗(yàn)人員在生產(chǎn)中定期對員工的手進(jìn)行監(jiān)測。 具體操作如下： （ 1） 接觸食品的加工人員及有關(guān)人員每年至少體檢一次，必要時接受臨時檢查。新參加或臨時參加工作的人員，必須經(jīng)過健康檢查，取得健康證明方可參加工作； （ 2） 接觸 食品的生產(chǎn)人員應(yīng)做到 “四勤 ”，不得留指甲和涂指甲油。不準(zhǔn)穿工作服上廁所或外出，便后應(yīng)洗手消毒 。 （ 3） 接觸食品的加工人員不得將與生產(chǎn)無關(guān)的個人用品和飾物帶入車間。工作服和工作帽要經(jīng)常換洗。進(jìn)入包裝殺菌車間的工作人員一定要戴口罩，并要先入消毒池 。 （ 4） 嚴(yán)禁一切人員在車間內(nèi)吃食物、吸煙及隨地吐痰 。 （ 5） 非加工人員無故不得進(jìn)入車間。 倉庫衛(wèi)生 庫房應(yīng)分類明確。按照工藝流程分為原料庫、內(nèi)包材庫、外包材庫、成品庫。 成品庫應(yīng)保持通風(fēng)、干燥。按品種、批次分類存放．防止相互混雜。成品庫不得貯存有毒 、有害物品或其他易腐、易燃品。成品碼放時，與地面，墻壁應(yīng)有一定距離，便于通風(fēng)。要留出通道，便于人員、車輛通行；要設(shè)有溫、濕度監(jiān)測裝置．定期檢查和記錄。要有防鼠、防蟲等設(shè)施，定期清掃、消毒、保持衛(wèi)生。 倉庫具體要求如下： （ 1） 要注意防潮：食品易從空氣中吸收水分，為保證庫內(nèi)干燥，建筑結(jié)構(gòu)上的防潮十分重要