【正文】 毫米，其余各級(jí)篩縫寬 毫米；離心篩的轉(zhuǎn)子篩板篩孔為 2 毫米。一般是用四級(jí)連續(xù)操作。篩分粗、細(xì)渣需要清水量，按 100 公斤干物質(zhì)計(jì)算，篩分粗渣需 230～ 250 升，細(xì)渣需 10～ 130 升，水溫為 45～ 55℃ ，含有 %二氧化硫， pH 約為 ～ 為宜 [2]。 19 蛋白質(zhì)分離 和淀粉清洗 分離粗、細(xì)渣后的淀粉乳濃度為 6～ 8波美度，含干物質(zhì)約 11～ 14%。這里的淀粉化學(xué)組成分析如 表 8： 表 8 淀粉組成化學(xué)分析 Table 8 chemical analysis of starch 成分 含量（ %） 成分 含量（ %） 淀粉 88 ~92 水溶性物質(zhì) ~ 蛋白質(zhì) 6~10 二氧化硫 ~ 脂肪 ~10 細(xì)渣 ~ 克 /升 灰分 ~ 從上表可以看出，淀粉乳中干物質(zhì)除了淀粉以外，主要是蛋白質(zhì)和水溶性物質(zhì)，所以必須進(jìn)行蛋 白質(zhì)分離和淀粉清洗。分離蛋白質(zhì)一般采用流槽分離，因占地大，分離效率低，現(xiàn)在逐步改用離心機(jī)分離。但要求淀粉乳中含渣子要少，防止碟片內(nèi)噴嘴堵塞，造成機(jī)械振動(dòng)。分離蛋白質(zhì)后的粗制淀粉乳必需進(jìn)行清洗。淀粉清洗大都在清洗池內(nèi)進(jìn)行，但清洗時(shí)間長(zhǎng)，淀粉損失大?，F(xiàn)代玉米淀粉廠淀粉清洗采用旋液分離器進(jìn)行清洗，一般用 9～ 14 級(jí)旋液分離器處理。根據(jù)測(cè)定，從離心機(jī)出來(lái)的淀粉乳蛋白質(zhì)含量不超過(guò) %，經(jīng)過(guò) 9 級(jí)旋液分離器處理，成品淀粉中蛋白質(zhì)含量可降至 %。 離心分離和干燥 淀粉乳含水 78%，用離心機(jī)脫水，使水分 降至 45%，得到濕淀粉。濕淀粉干燥處理，過(guò)去采用滾筒真空干燥，現(xiàn)在大多采用氣流干燥，經(jīng)干燥后的淀粉，水分為 12%，便得成品。 20 味精生產(chǎn)工藝流程 原料（淀粉） 預(yù)處理 斜面種子 空氣 （水解） 配料 搖瓶種子 空氣凈化系統(tǒng) 種子 培養(yǎng)基 種子罐 分過(guò)濾器 發(fā)酵培養(yǎng)基 發(fā)酵罐 分過(guò)濾器 尿素貯罐 等電點(diǎn)沉淀 粗谷氨酸 中和 脫色 濃縮 結(jié)晶 成品味精 圖 1 味精發(fā)酵工藝流程圖 Fig 1 Flow chart of MSG by fermentation 21 1 α 淀粉酶 氧化鈣 酸液 淀粉 2 回流 3 5 4 6 6 7 8 9 11 10 一 一 糖化酶 13 一 14 15 16 17 18 蒸汽 水 圖2 雙酶法制糖工藝流程圖 Fig 2 Flow chart of process sugar by method of two anzymes 22 1— 調(diào)降配料槽 8— 過(guò)濾器 1 17— 泵 10— 噴射加熱器 5— 緩沖器 6— 液化層流罐 7— 液化液儲(chǔ)槽 11— 滅酶罐 12— 板式換熱器 13— 糖化罐 15— 壓濾機(jī) 16— 糖化暫儲(chǔ)槽 18— 儲(chǔ)糖槽 [18] 淀粉的糖化工藝 本設(shè)計(jì)采用酶解法制糖，酶解法也稱雙酶法。因?yàn)樗怯玫矸勖负吞腔竷煞N酶將淀粉轉(zhuǎn)化為葡萄糖的工藝。 雙酶法制葡萄糖可 分兩個(gè)過(guò)程。第一是液化過(guò)程，即利用 ? 一淀粉酶將淀粉液化，轉(zhuǎn)化為糊精及低聚糖，使蛋自質(zhì)分離。第二是糖化過(guò)程，即利用糖化酶將液化了的糊精及低聚塘進(jìn)一步水解轉(zhuǎn)化為葡萄糖。 雙酶法制糖工藝流程 ： 淀粉 → 調(diào)漿 → 液化 → 滅酶 → 塘化 → 滅酶 → 壓濾 → 糖液 由于耐高溫 ? 一淀粉酶、高轉(zhuǎn)化率糖化酶以及蒸汽噴射液化器、板式換熱器等在雙酶制糖中的開發(fā)應(yīng)用，使液化徹底，過(guò)濾速度加快，液化設(shè)備減少，節(jié)約能源。而且糖質(zhì)好、得率高、對(duì)發(fā)酵和提取都有利。 因此雙酶法正在逐步取代傳統(tǒng)的酸法制糖。 ⑴ 雙酶法制糖 工藝技術(shù)要點(diǎn) 將淀粉乳調(diào)成 15~20176。B233。用 32CON 水溶液調(diào) ~。 2CaCl 用量為淀粉的 ~%；如果水 ?2Ca 超過(guò) 50 mg/L,也可不加 2CaCl 。 ? 淀粉酶加量按 10~12單位（ U） /g干淀粉計(jì)算。 噴射液化器 規(guī)格選定，工作氣壓力 MPa，淀粉乳供料泵壓力 ~ MPa。噴射溫度 100~105℃ ，層流罐維持 95~100℃ ,液化時(shí)間 60 min，以碘色反應(yīng)呈棕紅色即可。然后液化液經(jīng) 130~140 ℃ 滅酶 5~10 min，再經(jīng)板式換熱器冷卻至 70℃ 以下，進(jìn)入糖化罐。從換熱器出來(lái)的熱水供配料和洗濾渣用。 糖化溫度 60177。1 ℃ ， ~，糖化酶加量按 100~120U/g 干淀粉計(jì)算。 糖液先用 32CON 水溶液調(diào) ~,不加或少量加助濾劑（珍珠巖或活性炭），然后過(guò)濾 [2]。 。 ⑵ 糖化液質(zhì)級(jí)的控制要點(diǎn) ，正確控制淀粉乳濃度。 ，色澤要淡，保持較高的透光率。 。因?yàn)楹荒鼙还劝彼峋茫拇嬖跁?huì)使發(fā)酵過(guò)程泡沫增加，容易逃液，引起污染的可能。 ，可現(xiàn)做現(xiàn)用，放置時(shí)間不宜過(guò)長(zhǎng)，以免發(fā)酵變質(zhì)口一時(shí)不用的塘液可加熱至 60℃ 貯存。 23 ，防止酵母菌等侵人滋生。 ⑶ 糖化液的質(zhì)量要求 色澤 ： 淡黃色 透明液 ； 糊精反應(yīng) ： 無(wú) ； 還原糖含量 ： 25~38%； DE 值 ： 95~98%a透光率 ： 60%以上 ； pH 值 ： ~； 淀粉轉(zhuǎn)化率淀粉糖 ： 95~98%[16]； 24 種子擴(kuò)大培養(yǎng)及谷氨酸的發(fā)酵 圖 3 谷氨酸發(fā)酵的工藝流程簡(jiǎn)圖 Fig 3 Flow chart of MSG by fermentation 種子擴(kuò)大培養(yǎng)為保證谷氨酸發(fā)酵過(guò)程所需的大量種子，發(fā)酵車間內(nèi)設(shè)置有種子站，完成生產(chǎn)菌種的擴(kuò)大培養(yǎng)任務(wù)。從試管斜面出發(fā)，經(jīng)活化培養(yǎng)，搖瓶培養(yǎng)，擴(kuò)大至一級(jí)乃至二級(jí)種子罐培養(yǎng)，最終向發(fā)酵罐提供足夠數(shù)量的健壯的生產(chǎn)種子。 谷氨酸發(fā)酵開始前，首先必須配制發(fā)酵培養(yǎng)基，并對(duì)其作高溫短時(shí)滅菌處理。用于滅菌的工藝除采用連消塔 — 維持罐一噴淋冷卻系統(tǒng)外，還可采用噴射加熱器 — 維持管 — 真空冷卻系統(tǒng)或薄板換熱器滅菌系統(tǒng)。但由于糖液粘度較大，流動(dòng)性差，容易將維持管堵塞，同時(shí)真空冷卻器及薄板加熱器的加工制造成本較高，因而應(yīng)用較少。 發(fā)酵設(shè)備，國(guó)內(nèi)味精廠大多采 用機(jī)械攪拌通風(fēng)通用式發(fā)酵罐，罐體大小在 50 m3到 200 m3之間。對(duì)于發(fā)酵過(guò)程采用人工控制，檢測(cè)儀表不能及時(shí)反映罐內(nèi)參數(shù)變化，培養(yǎng)基的配制 上罐實(shí)消 冷卻接種 三角瓶培養(yǎng) 固體斜面培養(yǎng) 發(fā) 酵 發(fā)酵過(guò)程參數(shù)的控制 OD 值 pH 溫度 攪拌速度 發(fā)酵液 發(fā)酵過(guò)程 參數(shù)測(cè)定 還原糖的測(cè)定 菌體形態(tài)觀察 菌體濃度測(cè)定 谷氨酸的測(cè)定 25 因而發(fā)酵進(jìn)程表現(xiàn)出波動(dòng)性，產(chǎn)酸率不穩(wěn)定。 由于谷氨酸發(fā)酵為通風(fēng)發(fā)酵過(guò)程，需供給無(wú)菌空氣，所以發(fā)酵車間還有一套空氣過(guò)濾除菌及供給系統(tǒng)。首先由高空采氣塔采集高空潔凈空氣，經(jīng)空氣壓縮機(jī)壓縮后導(dǎo)入冷凝器、油水分離器兩級(jí)處理，再送入貯氣罐，進(jìn)而經(jīng)焦炭、瓷環(huán)填充的主過(guò)濾器和纖維分過(guò)濾器除菌后，送至發(fā)酵罐使用。在北方地區(qū)由于空氣濕度小、溫度低，還可采用空氣壓縮、冷卻過(guò)濾流程，省去一級(jí)冷卻設(shè)備 [17]。 谷氨酸的提取 谷氨酸的提取一般采用等電點(diǎn) — 離子交換法，國(guó)內(nèi)有些味精廠還采用等電點(diǎn) — 鋅鹽法、鹽酸水解 — 等電點(diǎn)法及離子交換膜電滲析法提取谷氨酸。但存在廢水污染大，生產(chǎn)成本高，技術(shù)難度大等問(wèn)題，應(yīng)用上受到限制 18] 。 谷氨酸制取味精及味精成品加工 精制車間加工的谷氨酸產(chǎn)品為谷氨酸單鈉，即味精。粗品經(jīng)提純、加工、包裝，得到成品。 味精中和液的脫色過(guò)程，除使用碳柱外，還可使用離子交換柱，利用離子、換樹脂的吸附色素。味精的干燥過(guò)程，國(guó)內(nèi)許多廠家還采用箱式烘房干燥，設(shè)備簡(jiǎn)單，投資低， 但操作條件差，生產(chǎn)效率低，不適應(yīng)大規(guī)模生產(chǎn)的要求。也有的廠家使用氣流干燥技術(shù)，生產(chǎn)量大，干燥速度快，干燥時(shí)間短，但干燥過(guò)程對(duì)味精光澤和外形有影響，同時(shí)廠房建筑要求較高，這樣均不如振動(dòng)式干燥床應(yīng)用效果好 [19]。 6 全廠 物料衡算 物料衡算 物料衡算是根據(jù)質(zhì)量守恒定律而建立而來(lái)的。物料衡算是進(jìn)入系統(tǒng)的全部物料重量等于離開該系統(tǒng)的全部物料重量，即 ∑F=∑D+W 式中 F——進(jìn)入系統(tǒng)物料量（㎏） D——離開系統(tǒng)的物料量（㎏） W——損失的物料量（㎏） 生產(chǎn)過(guò)程的總物 料