【正文】 、檢查區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。跟進(jìn)食品原材料的下單、采購事宜。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 周審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。制定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展?？刂埔缀钠返纳觐I(lǐng)、存貨及采購情況。參加部門的每周例會(huì)并及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)到每個(gè)員工。每 季審查領(lǐng)班、主管上交的月工作總結(jié)。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。制定下季度的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。與領(lǐng)班共同制定出下季度工程整改的項(xiàng)目。組織召開月底員工總結(jié)會(huì)。查月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。審核員工績效考核的成績。跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年總結(jié)本年度部門的工作情況。制定下半年部門的工作計(jì)劃及工作目標(biāo)。控制好部門的人手，做好補(bǔ)充工作。跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。中餐廳主任工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 組織餐前班會(huì)。檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查包房、宴會(huì)廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。日常用品的下單、建議采購事宜。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 周審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。擬定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展并向部門經(jīng)理匯報(bào)?？刂埔缀钠返纳觐I(lǐng)、存貨及采購情況。每 季審查領(lǐng)班月工作總結(jié)。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。協(xié)助部門經(jīng)理制定出下季度工程維修整改的項(xiàng)目。組織員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。協(xié)助跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年協(xié)助部門經(jīng)理控制好部門的人手，做好補(bǔ)充工作。協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。茶藝、康體主任工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查棋牌室及其他公共區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問題和日常投訴。日常用品的下單、采購事宜。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 周審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。制定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。控制易耗品的申領(lǐng)、存貨及采購情況。每 季審查領(lǐng)班月工作總結(jié)。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。制定出下季度工程維修整改的項(xiàng)目。組織員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。協(xié)助跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)?？刂瞥杀荆瑱z查倉庫存貨情況及采購情況。每 年控制好部門的人手，做好補(bǔ)充工作。跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。各餐廳領(lǐng)班工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查包房、宴會(huì)廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問題。建議采購事宜。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 周完成每周工作總結(jié)。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。每 季完成月工作總結(jié)。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。參加員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選。協(xié)助跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)。控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年協(xié)助部門經(jīng)理控制好部門的人手。協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。酒水部領(lǐng)班工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查大堂吧、酒吧及所屬其他區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問題。建議采購事宜。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 周完成每周工作總結(jié)。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。每 季完成月工作總結(jié)。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。組織員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選。協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)。控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年協(xié)助部門經(jīng)理控制好部門的人手。協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。管事部領(lǐng)班工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問題。建議采購事宜。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 周完成每周工作總結(jié)。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。每 季完成月工作總結(jié)。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。組織員工民主評(píng)議月度優(yōu)秀員工的人選。協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)?？刂瞥杀荆瑱z查倉庫存貨情況及采購情況。每 年協(xié)助部門經(jīng)理控制好部門的人手。協(xié)助部門經(jīng)理跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。（三）餐飲部服務(wù)項(xiàng)目、程序與標(biāo)準(zhǔn)說明書餐前會(huì)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）標(biāo)準(zhǔn)：開餐前20分鐘召開餐前會(huì),時(shí)間控制在15分鐘之內(nèi)。所有餐廳的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席并站立整齊。（二）程序：檢查出勤情況和服務(wù)人員的儀容儀表；按客情通知單和零點(diǎn)分配工作；培訓(xùn)新出的菜單,是否向客人提供特殊的餐具和新的服務(wù)程序；強(qiáng)調(diào)當(dāng)天的開餐注意事項(xiàng)和貴賓接待工作；傳達(dá)餐飲部例會(huì)的主要精神和有關(guān)事項(xiàng)；對(duì)前一餐的開餐情況進(jìn)行簡單的小結(jié)。中餐早餐餐前準(zhǔn)備工作與標(biāo)準(zhǔn)序 號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1餐廳衛(wèi)生工作l 符合衛(wèi)生要求l 桌椅橫豎對(duì)齊l 餐具按零點(diǎn)擺臺(tái)標(biāo)準(zhǔn)圖擺設(shè),并且無破損l 花草新鮮，物品整齊劃一2檢查臺(tái)面擺放3布置工作臺(tái)4準(zhǔn)備用品l 品種數(shù)量充足，衛(wèi)生清潔，擺放整齊5檢查臺(tái)面調(diào)味品l 瓶口無污跡，分量符合要求，鹽、胡椒不結(jié)團(tuán)6檢查燈光、餐廳溫度、背景音樂l 燈光正常無壞燈l 餐廳溫度符合規(guī)定背景音樂，選臺(tái)正確，音量適中，不影響客人相互交談中餐早餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1問候客人拉椅入座引座員呈遞菜單l 根據(jù)時(shí)間使用敬語問候l 雙手抓椅子背退后半步請(qǐng)客人入座，將椅子前移至客人合適為止l 把菜單打開至第一頁雙手拿著從右側(cè)遞上2點(diǎn)茶水l 至少準(zhǔn)備四種名茶,要求報(bào)出茶名及時(shí)迅速3下訂單4撤筷套打開口布l 女士優(yōu)先，動(dòng)作輕巧從右邊進(jìn)行為主,抓住口布上面兩角打開后將一角壓在骨碟下用托盤從客人右邊送上5上茶l 站在客人右側(cè)距客人半步遠(yuǎn),身體前傾6接受點(diǎn)菜l 詢問客人是否可以點(diǎn)菜，問清客人具體要求7下訂單l 準(zhǔn)確填寫訂單不得涂改l 重復(fù)訂單內(nèi)容，聽到客人確認(rèn)后要說:謝謝,請(qǐng)稍后等8添茶水l 及時(shí)為客人添加茶水l 若有客人吸煙,送上煙盅9上菜\點(diǎn)心l 從下單到第一道點(diǎn)心出來不得超過15分鐘l 要求報(bào)名稱、介紹特點(diǎn)，做手勢請(qǐng)客人用菜l 上齊了菜要告訴客人，并進(jìn)行第二次推銷10撤餐具加茶水換煙盅l 及時(shí)主動(dòng)，煙盅內(nèi)煙頭不得超過3個(gè)11上毛巾l 溫度適中12結(jié)賬l 不能催促客人,要使用敬語,準(zhǔn)確快捷13拉椅子送客l 拉一拉客人的椅子示意，向客人致謝，檢查有無客人物品遺留14恢復(fù)臺(tái)面l 按收臺(tái)要求清臺(tái)面并重新擺臺(tái),準(zhǔn)備迎接下一批客人中餐午、晚餐服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1問候客人拉椅子入座l 14同早餐零點(diǎn)標(biāo)準(zhǔn)2引座員遞呈菜單3上毛巾4打開口布撤筷套5點(diǎn)飲料l 詢問客人要何種飲料，后下單至酒吧6上飲料7接受點(diǎn)菜l 點(diǎn)菜標(biāo)準(zhǔn)同早餐8上菜l 報(bào)菜名，介紹菜肴特點(diǎn)，用手示意客人用餐l 廣東菜湯先上,米飯何時(shí)上應(yīng)征求客人意見9上菜順序:冷熱飯湯點(diǎn)心茶甜l 同早餐10品水果11巡服務(wù)12開牙簽盅l 打開牙簽盅把牙簽放在桌子上13上毛巾l 同早餐14結(jié)賬l 同早餐15送客l 同早餐16恢復(fù)臺(tái)面l 收口布，收下器具，收瓷器，收金屬餐具，清潔臺(tái)面，重整臺(tái)面，動(dòng)作輕巧,不影響其他客人中餐上菜服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1上冷菜l 要求廚房在接訂單后10分鐘之內(nèi)出品l 菜肴上桌要報(bào)菜名l 擺放時(shí)葷素\顏色搭配開來l 菜肴要及時(shí)上桌,保證溫度2上熱菜l 應(yīng)先上葷菜,后上素菜l 報(bào)菜名,簡單介紹菜肴特色l 上菜前應(yīng)先將擺放菜肴的空位留好,然后上菜，不得將菜盤重疊l 中份和大份的菜肴應(yīng)放公用餐具，要及時(shí)保證溫度達(dá)到規(guī)定的要求3上湯l 報(bào)名稱,簡單介紹特點(diǎn)4上主食l 溫度要達(dá)到規(guī)定的要求中餐劃單服務(wù)程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1接受食品訂單l 接受服務(wù)員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺(tái)付訖章l 查看訂單上有無特殊要求，如有要求應(yīng)及時(shí)與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚l 根據(jù)訂單上的菜肴品種在訂單上放有數(shù)量相等的木夾,同時(shí)將走菜聯(lián)訂單夾入與臺(tái)號(hào)相對(duì)應(yīng)的劃單上l 根據(jù)出品要求下單,將訂單上夾上數(shù)量相等的木夾，同時(shí)將菜單連同訂單夾入與臺(tái)號(hào)相應(yīng)的劃單夾上l 根據(jù)出品要求下單,將單下到廚房相應(yīng)的各點(diǎn)，應(yīng)向接單的廚師說明特殊要求2下訂單到廚房l 根據(jù)每桌所點(diǎn)的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙閑程度控制下單l 對(duì)于規(guī)定時(shí)間內(nèi)末及時(shí)出品的要查找原因，并及時(shí)與傳菜員聯(lián)系,對(duì)于出菜速度過快的應(yīng)立即通知廚師長調(diào)整速度3出品控制l 檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求發(fā)現(xiàn)問題立即解決l 隨時(shí)與前臺(tái)服務(wù)員和走菜溝通,了解出菜速度和客人的要求并做出相應(yīng)的處理4及時(shí)通知有關(guān)菜肴售缺的信息l 及時(shí)將廚房有關(guān)售缺信息通知餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班并由經(jīng)理或領(lǐng)班通知服務(wù)員酒水的推銷程序與標(biāo)準(zhǔn)序號(hào)程 序標(biāo) 準(zhǔn)1從吧臺(tái)取出飲料l 取出飲料必須使用托盤2向客人提供飲料服務(wù)l 配備杯墊等服務(wù)用品l 出品的酒品符合標(biāo)準(zhǔn)l 所有酒水飲料需按標(biāo)準(zhǔn)斟倒l 客人中若有女士的，為女士優(yōu)先斟倒3值臺(tái)服務(wù)l 服務(wù)中始終保持微笑4送客人l 詢問客人是否滿意 扒房服務(wù)操作程序（一）準(zhǔn)備工作檢查空調(diào)、照明等電器設(shè)備是否正常及營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生情況。備好餐具、餐牌及其它用品，擺好臺(tái)形及餐椅，鋪好臺(tái)布，布置好臺(tái)面擺設(shè)。與出品部做好溝通，了解當(dāng)日飲品、食品情況，如特別介紹和無貨的品種，并知會(huì)當(dāng)班員工。檢查服務(wù)員儀容儀表，分配好工作崗位。（二）服務(wù)程序：迎送員站在入口處，面帶笑容，等待客人的光臨。客人來到，迎送員主動(dòng)迎上，先向客人問好，表示歡迎，再詢問客人人數(shù)，走在客人左前方一米處，將客人帶到合適的座位旁，為客人拉椅、讓座，并遞上餐牌及飲品牌。服務(wù)員主動(dòng)迎上，協(xié)助迎送員安排好客人就座，并送上茶水或冰水?？腿碎嗊^餐牌后，服務(wù)員留意客人意向，主動(dòng)上前為客人聽單。聽單時(shí)應(yīng)注意以下幾點(diǎn)：（1）招呼客人的順序?yàn)椋合扰e后男賓，先年長者后年輕者。（2）站在客人右手邊，上半身稍向前傾。（3）根據(jù)客人的特點(diǎn)推薦相應(yīng)的飲品、菜肴。（4）聽完單后將客人所點(diǎn)的品種、數(shù)量重復(fù)一便，以免錯(cuò)漏。（5）記清每一位客人各自所點(diǎn)，并在開單時(shí)寫明臺(tái)跡。服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)的飲料、食品，開單送給出品部及收銀處，并按規(guī)定為客人擺好相應(yīng)的餐具。餐間服務(wù)注意事項(xiàng)：（1）為客人送上食品、飲料時(shí)，要報(bào)上品名。（2）與廚房做好溝通，按順序出菜，控制每道菜肴之間的間隔。（3）服務(wù)操作要使用托盤，上撤餐具、用具時(shí)，注意衛(wèi)生，出菜時(shí)用保溫蓋。（4）飲品服務(wù)：右上右撤；食品服務(wù)：左上右撤。客人用完食品、飲品后，要征求客人意見后撤走餐具、杯具，并及時(shí)征詢客人是否還有其它需要。（5）服務(wù)員要勤巡臺(tái)，及時(shí)清理臺(tái)面和補(bǔ)充飲料?？腿私Y(jié)帳時(shí)，檢查好帳單后，要用帳單夾夾好帳單，雙手呈上，報(bào)上銀碼總數(shù)?？腿烁稁ず笠蚩腿吮硎靖兄x