【正文】 、檢查區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。跟進食品原材料的下單、采購事宜。隨時與其它部門溝通協(xié)調好關系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當天突發(fā)的其它工作任務。每 周審查領班上交的月工作總結。檢查每周計劃衛(wèi)生的進展情況。制定下周工作計劃和工作目標。檢查每周工程維修項目工作的進展。控制易耗品的申領、存貨及采購情況。參加部門的每周例會并及時準確的傳達到每個員工。每 季審查領班、主管上交的月工作總結。檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓計劃表的完成情況。制定下季度的工作計劃和工作目標。與領班共同制定出下季度工程整改的項目。組織召開月底員工總結會。查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。審核員工績效考核的成績。跟進月度部門的資產盤點?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年總結本年度部門的工作情況。制定下半年部門的工作計劃及工作目標?？刂坪貌块T的人手，做好補充工作。跟進年度部門的資產盤點工作。中餐廳主任工作項目核檢表時 期工 作 內 容每 日 組織餐前班會。檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查包房、宴會廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。日常用品的下單、建議采購事宜。隨時與其它部門溝通協(xié)調好關系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當天突發(fā)的其它工作任務。每 周審查領班上交的月工作總結。檢查每周計劃衛(wèi)生的進展情況。擬定下周工作計劃和工作目標。檢查每周工程維修項目工作的進展并向部門經理匯報?？刂埔缀钠返纳觐I、存貨及采購情況。每 季審查領班月工作總結。檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓計劃表的完成情況。協(xié)助部門經理制定出下季度工程維修整改的項目。組織員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選并上報。協(xié)助跟進月度部門的資產盤點?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年協(xié)助部門經理控制好部門的人手，做好補充工作。協(xié)助部門經理跟進年度部門的資產盤點工作。茶藝、康體主任工作項目核檢表時 期工 作 內 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查棋牌室及其他公共區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。日常用品的下單、采購事宜。隨時與其它部門溝通協(xié)調好關系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當天突發(fā)的其它工作任務。每 周審查領班上交的月工作總結。檢查每周計劃衛(wèi)生的進展情況。制定下周工作計劃和工作目標。檢查每周工程維修項目工作的進展并向上級領導匯報?？刂埔缀钠返纳觐I、存貨及采購情況。每 季審查領班月工作總結。檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓計劃表的完成情況。制定出下季度工程維修整改的項目。組織員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選并上報。協(xié)助跟進月度部門的資產盤點?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年控制好部門的人手，做好補充工作。跟進年度部門的資產盤點工作。各餐廳領班工作項目核檢表時 期工 作 內 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查包房、宴會廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領導反映員工反映的問題。建議采購事宜。隨時與其它部門溝通協(xié)調好關系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當天突發(fā)的其它工作任務。每 周完成每周工作總結。檢查每周計劃衛(wèi)生的進展情況。每 季完成月工作總結。檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓計劃表的完成情況。參加員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選。協(xié)助跟進月度部門的資產盤點?？刂瞥杀荆瑱z查倉庫存貨情況及采購情況。每 年協(xié)助部門經理控制好部門的人手。協(xié)助部門經理跟進年度部門的資產盤點工作。酒水部領班工作項目核檢表時 期工 作 內 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查大堂吧、酒吧及所屬其他區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領導反映員工反映的問題。建議采購事宜。隨時與其它部門溝通協(xié)調好關系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當天突發(fā)的其它工作任務。每 周完成每周工作總結。檢查每周計劃衛(wèi)生的進展情況。每 季完成月工作總結。檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓計劃表的完成情況。組織員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選。協(xié)助部門經理跟進月度部門的資產盤點?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年協(xié)助部門經理控制好部門的人手。協(xié)助部門經理跟進年度部門的資產盤點工作。管事部領班工作項目核檢表時 期工 作 內 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級領導反映員工反映的問題。建議采購事宜。隨時與其它部門溝通協(xié)調好關系，以便工作順利開展。注意成本控制，節(jié)約能源。安排好當天突發(fā)的其它工作任務。每 周完成每周工作總結。檢查每周計劃衛(wèi)生的進展情況。每 季完成月工作總結。檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓計劃表的完成情況。組織員工民主評議月度優(yōu)秀員工的人選。協(xié)助部門經理跟進月度部門的資產盤點?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 年協(xié)助部門經理控制好部門的人手。協(xié)助部門經理跟進年度部門的資產盤點工作。（三）餐飲部服務項目、程序與標準說明書餐前會工作程序及標準（一）標準：開餐前20分鐘召開餐前會,時間控制在15分鐘之內。所有餐廳的人員應準時出席并站立整齊。（二）程序：檢查出勤情況和服務人員的儀容儀表；按客情通知單和零點分配工作；培訓新出的菜單,是否向客人提供特殊的餐具和新的服務程序；強調當天的開餐注意事項和貴賓接待工作；傳達餐飲部例會的主要精神和有關事項；對前一餐的開餐情況進行簡單的小結。中餐早餐餐前準備工作與標準序 號程 序標 準1餐廳衛(wèi)生工作l 符合衛(wèi)生要求l 桌椅橫豎對齊l 餐具按零點擺臺標準圖擺設,并且無破損l 花草新鮮，物品整齊劃一2檢查臺面擺放3布置工作臺4準備用品l 品種數(shù)量充足，衛(wèi)生清潔，擺放整齊5檢查臺面調味品l 瓶口無污跡，分量符合要求，鹽、胡椒不結團6檢查燈光、餐廳溫度、背景音樂l 燈光正常無壞燈l 餐廳溫度符合規(guī)定背景音樂，選臺正確，音量適中，不影響客人相互交談中餐早餐服務程序與標準序號程 序標 準1問候客人拉椅入座引座員呈遞菜單l 根據(jù)時間使用敬語問候l 雙手抓椅子背退后半步請客人入座，將椅子前移至客人合適為止l 把菜單打開至第一頁雙手拿著從右側遞上2點茶水l 至少準備四種名茶,要求報出茶名及時迅速3下訂單4撤筷套打開口布l 女士優(yōu)先，動作輕巧從右邊進行為主,抓住口布上面兩角打開后將一角壓在骨碟下用托盤從客人右邊送上5上茶l 站在客人右側距客人半步遠,身體前傾6接受點菜l 詢問客人是否可以點菜，問清客人具體要求7下訂單l 準確填寫訂單不得涂改l 重復訂單內容，聽到客人確認后要說:謝謝,請稍后等8添茶水l 及時為客人添加茶水l 若有客人吸煙,送上煙盅9上菜\點心l 從下單到第一道點心出來不得超過15分鐘l 要求報名稱、介紹特點，做手勢請客人用菜l 上齊了菜要告訴客人，并進行第二次推銷10撤餐具加茶水換煙盅l 及時主動，煙盅內煙頭不得超過3個11上毛巾l 溫度適中12結賬l 不能催促客人,要使用敬語,準確快捷13拉椅子送客l 拉一拉客人的椅子示意，向客人致謝，檢查有無客人物品遺留14恢復臺面l 按收臺要求清臺面并重新擺臺,準備迎接下一批客人中餐午、晚餐服務程序與標準序號程 序標 準1問候客人拉椅子入座l 14同早餐零點標準2引座員遞呈菜單3上毛巾4打開口布撤筷套5點飲料l 詢問客人要何種飲料，后下單至酒吧6上飲料7接受點菜l 點菜標準同早餐8上菜l 報菜名，介紹菜肴特點，用手示意客人用餐l 廣東菜湯先上,米飯何時上應征求客人意見9上菜順序:冷熱飯湯點心茶甜l 同早餐10品水果11巡服務12開牙簽盅l 打開牙簽盅把牙簽放在桌子上13上毛巾l 同早餐14結賬l 同早餐15送客l 同早餐16恢復臺面l 收口布，收下器具，收瓷器，收金屬餐具，清潔臺面，重整臺面，動作輕巧,不影響其他客人中餐上菜服務程序與標準序號程 序標 準1上冷菜l 要求廚房在接訂單后10分鐘之內出品l 菜肴上桌要報菜名l 擺放時葷素\顏色搭配開來l 菜肴要及時上桌,保證溫度2上熱菜l 應先上葷菜,后上素菜l 報菜名,簡單介紹菜肴特色l 上菜前應先將擺放菜肴的空位留好,然后上菜，不得將菜盤重疊l 中份和大份的菜肴應放公用餐具，要及時保證溫度達到規(guī)定的要求3上湯l 報名稱,簡單介紹特點4上主食l 溫度要達到規(guī)定的要求中餐劃單服務程序與標準序號程 序標 準1接受食品訂單l 接受服務員所下的訂單,檢查訂單是否按規(guī)定填寫,是否加蓋收款臺付訖章l 查看訂單上有無特殊要求，如有要求應及時與廚師長溝通,并向傳菜員交代清楚l 根據(jù)訂單上的菜肴品種在訂單上放有數(shù)量相等的木夾,同時將走菜聯(lián)訂單夾入與臺號相對應的劃單上l 根據(jù)出品要求下單,將訂單上夾上數(shù)量相等的木夾，同時將菜單連同訂單夾入與臺號相應的劃單夾上l 根據(jù)出品要求下單,將單下到廚房相應的各點，應向接單的廚師說明特殊要求2下訂單到廚房l 根據(jù)每桌所點的菜肴品種數(shù)量和廚房的忙閑程度控制下單l 對于規(guī)定時間內末及時出品的要查找原因，并及時與傳菜員聯(lián)系,對于出菜速度過快的應立即通知廚師長調整速度3出品控制l 檢查出品的規(guī)格、數(shù)量、裝盤是否符合要求發(fā)現(xiàn)問題立即解決l 隨時與前臺服務員和走菜溝通,了解出菜速度和客人的要求并做出相應的處理4及時通知有關菜肴售缺的信息l 及時將廚房有關售缺信息通知餐廳經理、領班并由經理或領班通知服務員酒水的推銷程序與標準序號程 序標 準1從吧臺取出飲料l 取出飲料必須使用托盤2向客人提供飲料服務l 配備杯墊等服務用品l 出品的酒品符合標準l 所有酒水飲料需按標準斟倒l 客人中若有女士的，為女士優(yōu)先斟倒3值臺服務l 服務中始終保持微笑4送客人l 詢問客人是否滿意 扒房服務操作程序（一）準備工作檢查空調、照明等電器設備是否正常及營業(yè)區(qū)域的衛(wèi)生情況。備好餐具、餐牌及其它用品，擺好臺形及餐椅，鋪好臺布，布置好臺面擺設。與出品部做好溝通，了解當日飲品、食品情況，如特別介紹和無貨的品種，并知會當班員工。檢查服務員儀容儀表，分配好工作崗位。（二）服務程序：迎送員站在入口處，面帶笑容，等待客人的光臨?？腿藖淼?，迎送員主動迎上，先向客人問好，表示歡迎，再詢問客人人數(shù)，走在客人左前方一米處，將客人帶到合適的座位旁，為客人拉椅、讓座，并遞上餐牌及飲品牌。服務員主動迎上，協(xié)助迎送員安排好客人就座，并送上茶水或冰水。客人閱過餐牌后，服務員留意客人意向，主動上前為客人聽單。聽單時應注意以下幾點：（1）招呼客人的順序為：先女賓后男賓，先年長者后年輕者。（2）站在客人右手邊，上半身稍向前傾。（3）根據(jù)客人的特點推薦相應的飲品、菜肴。（4）聽完單后將客人所點的品種、數(shù)量重復一便，以免錯漏。（5）記清每一位客人各自所點，并在開單時寫明臺跡。服務員根據(jù)客人所點的飲料、食品，開單送給出品部及收銀處，并按規(guī)定為客人擺好相應的餐具。餐間服務注意事項：（1）為客人送上食品、飲料時，要報上品名。（2）與廚房做好溝通，按順序出菜，控制每道菜肴之間的間隔。（3）服務操作要使用托盤，上撤餐具、用具時，注意衛(wèi)生，出菜時用保溫蓋。（4）飲品服務：右上右撤；食品服務：左上右撤。客人用完食品、飲品后，要征求客人意見后撤走餐具、杯具，并及時征詢客人是否還有其它需要。（5）服務員要勤巡臺，及時清理臺面和補充飲料。客人結帳時，檢查好帳單后，要用帳單夾夾好帳單，雙手呈上，報上銀碼總數(shù)?？腿烁稁ず笠蚩腿吮硎靖兄x