【正文】 行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。負(fù)責(zé)好餐后的各項(xiàng)收市工作，清潔好衛(wèi)生，做好交接工作。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：部門(mén)領(lǐng)班直接下級(jí)：無(wú)班 次7:0015:30 ；15:0023:30 ；23:007:00 ；7:30－11:18:0022:00 10:3014:17:3021:30 ；10:3014:18:3022:308:3014:00、17:3020:30 ； 11:0019:30 ；11:0014:30/18:0022:30 職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)個(gè)人表現(xiàn)，工作需要等對(duì)本職位進(jìn)行任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)人事部批后實(shí)施傳菜員崗位工作說(shuō)明書(shū)部門(mén)：餐飲部/餐廳 職位：傳菜員 行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)主要職責(zé)本崗工作程序和標(biāo)準(zhǔn)做好開(kāi)餐前準(zhǔn)備工作；通知餐廳領(lǐng)班當(dāng)日廚師長(zhǎng)推薦菜和不能供應(yīng)菜；根據(jù)訂單和傳菜領(lǐng)班的布置，將菜準(zhǔn)確無(wú)誤傳遞到餐廳內(nèi)并向服務(wù)員報(bào)上臺(tái)號(hào)與菜名；做好廚房與餐廳的溝通工作；傳菜過(guò)程中檢查菜的質(zhì)量、溫度、份量；用餐結(jié)束后，關(guān)閉熱水器等電源，將剩余的飯菜送回廚房，收回托盤(pán)，做好收尾工作。對(duì)團(tuán)餐和宴會(huì)所用的酒水，要提前做好準(zhǔn)備，吧員根據(jù)酒水單來(lái)發(fā)出酒水，酒水單要保留，以便財(cái)務(wù)部核查。堅(jiān)守崗位，人不離池，思想集中，反應(yīng)靈活，密切注意池內(nèi)泳客的情況，發(fā)現(xiàn)險(xiǎn)情及時(shí)搶救，保證泳客的生命安全。協(xié)助總廚檢查收購(gòu)進(jìn)的貨源的鮮活、質(zhì)量、數(shù)量是否符合要求，并負(fù)責(zé)原材料的保管；遇到貨源變化、時(shí)令交替時(shí)，協(xié)助總廚更換菜式；根據(jù)總廚的要求設(shè)計(jì)、創(chuàng)新烹制新菜肴；協(xié)助管理和愛(ài)護(hù)本崗位各項(xiàng)設(shè)備用品，有損壞及時(shí)補(bǔ)充及報(bào)修；服從總廚的工作調(diào)配。檢查各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。每 周組織部門(mén)例會(huì)，傳達(dá)行政例會(huì)會(huì)議精神。審查月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。 餐飲部總監(jiān)助理工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。檢查各分部的成本控制，節(jié)約能源情況。協(xié)助總監(jiān)審核員工績(jī)效考核的成績(jī)。解決各廚房總廚反映的問(wèn)題。檢查每周廚房工程維修項(xiàng)目的進(jìn)展情況。檢查廚房倉(cāng)庫(kù)存貨情況及采購(gòu)情況。檢查包房、宴會(huì)廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決主管、領(lǐng)班、員工反映的問(wèn)題和日常投訴。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展。查月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。酒水部經(jīng)理工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 組織部門(mén)例會(huì)。每 周審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。制定下季度的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。制定下半年部門(mén)的工作計(jì)劃及工作目標(biāo)。隨時(shí)與其它部門(mén)溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。參加部門(mén)的每周例會(huì)并及時(shí)準(zhǔn)確的傳達(dá)到每個(gè)員工。跟進(jìn)月度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查廚房員工的操作規(guī)范。制定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。組織召開(kāi)月底員工總結(jié)會(huì)。跟進(jìn)年度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)工作。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理制定出下季度工程維修整改的項(xiàng)目。檢查棋牌室及其他公共區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問(wèn)題和日常投訴。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展并向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。每 年控制好部門(mén)的人手，做好補(bǔ)充工作。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 年協(xié)助部門(mén)經(jīng)理控制好部門(mén)的人手。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 年協(xié)助部門(mén)經(jīng)理控制好部門(mén)的人手。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 年協(xié)助部門(mén)經(jīng)理控制好部門(mén)的人手。檢查服務(wù)員儀容儀表，分配好工作崗位。（4）聽(tīng)完單后將客人所點(diǎn)的品種、數(shù)量重復(fù)一便，以免錯(cuò)漏。（5）服務(wù)員要勤巡臺(tái)，及時(shí)清理臺(tái)面和補(bǔ)充飲料。（4）飲品服務(wù)：右上右撤；食品服務(wù)：左上右撤。（2）站在客人右手邊，上半身稍向前傾。備好餐具、餐牌及其它用品，擺好臺(tái)形及餐椅，鋪好臺(tái)布，布置好臺(tái)面擺設(shè)。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理跟進(jìn)月度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。隨時(shí)與其它部門(mén)溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。協(xié)助部門(mén)經(jīng)理跟進(jìn)月度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。隨時(shí)與其它部門(mén)溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。協(xié)助跟進(jìn)月度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。隨時(shí)與其它部門(mén)溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。協(xié)助跟進(jìn)月度部門(mén)的資產(chǎn)盤(pán)點(diǎn)。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。茶藝、康體主任工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。每 季審查領(lǐng)班月工作總結(jié)。隨時(shí)與其它部門(mén)溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。制定下半年部門(mén)的工作計(jì)劃及工作目標(biāo)。制定下季度的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。每 周審查領(lǐng)班上交的月工作總結(jié)。各廚房總廚工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 組織部門(mén)例會(huì)。查月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展。檢查區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領(lǐng)班、員工反映的問(wèn)題和日常投訴?？刂瞥杀?，檢查倉(cāng)庫(kù)存貨情況及采購(gòu)情況。每 季審查領(lǐng)班、主管上交的月工作總結(jié)。注意成本控制，節(jié)約能源。控制好部門(mén)的人手，做好補(bǔ)充工作。與主管共同制定出下季度工程整改的項(xiàng)目。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。審核廚房員工績(jī)效考核的成績(jī)。每 周檢查每周廚房計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。 餐飲部行政總廚工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查廚房員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。協(xié)助總監(jiān)制定下季度的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。審查日常用品的下單、采購(gòu)事宜。控制好部門(mén)的人手，做好補(bǔ)充工作。制定下季度的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。檢查各分部的成本控制，節(jié)約能源情況。 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。培訓(xùn)要求接受過(guò)酒店的入職培訓(xùn)；曾經(jīng)接受過(guò)救生知識(shí)的培訓(xùn)。培訓(xùn)要求接受過(guò)酒店的入職培訓(xùn)；曾經(jīng)接受過(guò)酒水的服務(wù)及酒水知識(shí)的培訓(xùn)。開(kāi)餐前準(zhǔn)備充足各項(xiàng)用具及酒水、香煙等物品，并整理搞好酒水展示臺(tái)。能力要求餐廳工作一年以上，具務(wù)熟練的服務(wù)技巧；良好的判斷能力與服從能力；靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。注意對(duì)客人所點(diǎn)的菜品進(jìn)行跟催，盡量幫助客人解決就餐過(guò)程中遇到的各類(lèi)問(wèn)題，若自己不能解決的要及時(shí)上報(bào)上級(jí)解決。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。督促員工并參與各項(xiàng)計(jì)劃衛(wèi)生，保持工作區(qū)域的整齊清潔。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：酒水部經(jīng)理 直接下級(jí)：酒水部調(diào)酒師、服務(wù)員班 次9:0017:30 ；17:0001:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。核對(duì)酒吧營(yíng)業(yè)賬目、報(bào)表的檢查。酒水部領(lǐng)班工作崗位說(shuō)明書(shū)部門(mén)：餐飲部/酒水部領(lǐng)班 職位：酒水部領(lǐng)班 行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)主要職責(zé)貫徹執(zhí)行和傳達(dá)部門(mén)經(jīng)理布置的工作任務(wù)、指令，做好溝通工作。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳主任 直接下級(jí)：中餐廳服務(wù)員、傳菜員班 次7:0015:30 ；8:3014:00、17:3020:30 ；11:0019:30；11:0014:30/18:0022:30 職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門(mén)經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。確保員工按照服務(wù)程序和標(biāo)準(zhǔn)為客人提供服務(wù)。營(yíng)業(yè)時(shí)間要隨時(shí)與上級(jí)聯(lián)系，并及時(shí)解決工作中的問(wèn)題。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲總監(jiān) 直接下級(jí)：茶藝、康體領(lǐng)班班 次8:0016:30 職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專(zhuān)業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門(mén)業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。簽領(lǐng)食物和飲料。要用婉轉(zhuǎn)的態(tài)度處理客人投訴及服務(wù)員之間的問(wèn)題。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚 直接下級(jí)：各廚房主管班 次9:3014:00、17:0021:30；9:0014:00 /17:0021:00；10:3014:30/18:0022:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。不斷地研制、創(chuàng)新菜式。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲總監(jiān) 直接下級(jí)：酒水部領(lǐng)班班 次11：3020：30職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。1負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。制定本部門(mén)的工作規(guī)程。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉管事部操作程序和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。每月、季或年將餐飲各部耗用物資報(bào)表及破損率呈報(bào)餐飲總監(jiān)，以便更好的控制費(fèi)用。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉本餐廳的操作程序和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。1合理控制餐廳用品之使用供應(yīng)。保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽(tīng)并處理顧客投訴及意見(jiàn)并作出記錄匯報(bào)。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)。1參加酒店的各種相關(guān)會(huì)議。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。文化程度：大專(zhuān)以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)助理工作經(jīng)驗(yàn)。加強(qiáng)本部門(mén)的安全及防火工作，并要進(jìn)行及時(shí)的檢查。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、所屬各分部部門(mén)經(jīng)理班 次8：30—12：00、13：30—18：00職位任免在編制范圍內(nèi)，由總經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免。1擬訂部門(mén)預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。共同健全廚房組織，控制菜肴的質(zhì)量。 制定和推行本部門(mén)的各項(xiàng)管理制度。油類(lèi)起火最好用消防沙或滅火器撲滅。、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用。13．下班前應(yīng)檢查所有包間內(nèi)和各處有沒(méi)有剩下的煙火未滅。5．禁用客用毛巾、餐巾、臺(tái)布擦臟東西擦自己的鞋子。 10．部門(mén)交接班制度，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問(wèn)清情況。，主動(dòng)上前協(xié)助拉開(kāi)椅子；用過(guò)的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說(shuō)笑打鬧。，避免聆聽(tīng)客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。、杯具等登記入帳。6．廚房員工管理制度、手表等，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表；、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈；，海鮮類(lèi)與肉類(lèi)必須分別清洗、分別加工、分別存放；、肉類(lèi)或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見(jiàn)前不準(zhǔn)擅自處理；、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門(mén)窗通道后方可下班。5．設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。、生病時(shí)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷(xiāo)售過(guò)程中，必須用菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確?？腿耸秤玫牟它c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。、餐臺(tái)、餐桌、餐椅等各種服務(wù)用具的清潔。，如私自收藏一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。、拾到客人遺失的物品立即交于主管。、閑談。、打鬧、言詞粗魯、誹謗他人、搬弄是非、隱瞞工作事實(shí)真相不報(bào)，以上均屬違紀(jì)行為。，必須事先向直屬上級(jí)陳述正當(dāng)?shù)睦碛珊头祷氐臅r(shí)間，經(jīng)同意后方可離開(kāi)崗位，只有直屬上級(jí)不在時(shí)，才可以越級(jí)申請(qǐng)，不可委托同事代申請(qǐng)。，不留置或丟在地上。，對(duì)于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。，應(yīng)派專(zhuān)人負(fù)責(zé)。（如擦鞋等）減少破損。，一些貴重易碎的用具，用完后先歸類(lèi)擺放于邊柜等客人離去，再去清洗。，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后者服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。；口袋中隨時(shí)攜帶開(kāi)罐器、打火機(jī)及筆；清除所有不必要的餐器，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒(méi)有缺口。：⑴客人的預(yù)訂；⑵重要客人的姓名；⑶客人的投訴；⑷未辦完的準(zhǔn)備工作；⑸客人的特別要求；⑹部門(mén)工作上的變化情況；⑺各分部負(fù)責(zé)人交辦的其它工作。8．把餐具放好，擺位時(shí)應(yīng)把餐具輕放桌上。12．各分部的鑰匙保管制度所有門(mén)鎖、箱、抽屜之鑰匙需一式兩條，一條由操作部門(mén)主管負(fù)責(zé)每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后上鎖，并將鑰匙交至前臺(tái)保險(xiǎn)室，由