【正文】 查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫(kù)存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀(jì)律。記下客人的投訴問題輕重，并及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)。要與每個(gè)客人聯(lián)系，這樣可以從客人那里得到許多寶貴意見，從而與客人建立良好關(guān)系。糾正下屬人員的陋習(xí)和不規(guī)范行為，審閱每日的工作報(bào)告。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。自然條件：身體健康。1嚴(yán)格貫徹執(zhí)行《食品衛(wèi)生法》,抓好廚房衛(wèi)生工作。經(jīng)常與采購(gòu)部調(diào)查了解市場(chǎng)貨源進(jìn)出、其它酒店的出品價(jià)格,做好菜譜的合理定價(jià)，以掌握良好的毛利率。定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),以及賓客的意見。組織廚房執(zhí)行完成月、季、年度工作計(jì)劃。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉酒水經(jīng)營(yíng)市場(chǎng)和酒水知識(shí)的培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。檢查和督促部屬嚴(yán)格履行職責(zé)，提高工作效率，按質(zhì)按量按時(shí)完成工作任務(wù)。制定各種酒水的服務(wù)方式。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的管理能力；判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。負(fù)責(zé)請(qǐng)工程技術(shù)人員給使用設(shè)備的人員上安全操作課、維護(hù)保養(yǎng)課，自覺愛惜設(shè)備設(shè)施。對(duì)部屬的素質(zhì)、技術(shù)水平、業(yè)務(wù)能力、工作技巧負(fù)有培訓(xùn)提高的作用。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的管理能力；判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。1做好財(cái)產(chǎn)管理，對(duì)財(cái)產(chǎn)的品類、數(shù)量、質(zhì)量、分布和使用情況，做到心中有數(shù)，嚴(yán)格控制財(cái)產(chǎn)的領(lǐng)用手續(xù)，登記賬目要清楚，嚴(yán)防丟失，教育全體員工要愛護(hù)餐具，對(duì)影響餐廳水準(zhǔn)的餐具要及時(shí)更換。1制定員工培訓(xùn)計(jì)劃，并根據(jù)此對(duì)員工進(jìn)行訓(xùn)練，使服務(wù)工作達(dá)到高水準(zhǔn)。建立有效率的頂席系統(tǒng)，使主廚便于控制安排菜單。根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)資料來預(yù)測(cè)及安排員工的工作時(shí)間表，與營(yíng)業(yè)主任商討協(xié)調(diào)核定當(dāng)日每一個(gè)宴會(huì)菜單。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲總監(jiān) 直接下級(jí)：各廚房總廚班 次8：30—12：00、13：30—18：00職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。文化程度：中專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店行政總廚工作經(jīng)驗(yàn)。1親自組織和指揮大型宴會(huì)的重要接待活動(dòng)。制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見。聽取客人意見,了解銷售情況,不斷改進(jìn)、提高食品質(zhì)量。,防止變質(zhì)、短缺等；確保合理使用原材料,控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量,把好質(zhì)量關(guān),減少損耗,降低成本。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲總監(jiān) 直接下級(jí)：行政總廚、所屬各分部部門經(jīng)理班 次8：30—12：00、13：30—18：00職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。自然條件：身體健康、良好的外部形象。嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。實(shí)施餐飲部的促銷活動(dòng)方案，組織和協(xié)調(diào)有關(guān)部門，確保促銷活動(dòng)順利進(jìn)行。參與執(zhí)行年度預(yù)算及菜單的成本、價(jià)格的制定。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,精通中西日餐飲經(jīng)營(yíng)策劃和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。1制定本部門的培訓(xùn)計(jì)劃，實(shí)施有效的激勵(lì)手段，親自組織和指揮大型宴會(huì)的接待活動(dòng)。 1加強(qiáng)餐廳及宴會(huì)的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量，加強(qiáng)酒吧的經(jīng)營(yíng)管理，提高酒吧的經(jīng)營(yíng)特色。1熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開發(fā)符合地和當(dāng)?shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。參加酒店的各種會(huì)議。制定并組織實(shí)施餐飲經(jīng)營(yíng)的所有計(jì)劃。應(yīng)儲(chǔ)備一些沙包，作為應(yīng)急之需。，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。(2)斷絕煤氣之源。；發(fā)現(xiàn)電線走火時(shí)，迅速切斷電源，切勿用水潑覆其上。，以防火星飛散。13．廚房防火安全管理制度，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。12．各分部的鑰匙保管制度所有門鎖、箱、抽屜之鑰匙需一式兩條，一條由操作部門主管負(fù)責(zé)每天結(jié)束營(yíng)業(yè)后上鎖，并將鑰匙交至前臺(tái)保險(xiǎn)室，由當(dāng)值收銀員簽收證明時(shí)間，翌日領(lǐng)取時(shí)需要由該部門指定主管級(jí)人員到前臺(tái)簽領(lǐng)，并注明時(shí)間。12．下班前應(yīng)檢查各種電器，照明開關(guān)是否關(guān)好。8．把餐具放好，擺位時(shí)應(yīng)把餐具輕放桌上。4．有菜汁、油等倒在地面，應(yīng)馬上處理別讓它擴(kuò)散。：⑴客人的預(yù)訂；⑵重要客人的姓名；⑶客人的投訴；⑷未辦完的準(zhǔn)備工作；⑸客人的特別要求；⑹部門工作上的變化情況；⑺各分部負(fù)責(zé)人交辦的其它工作。，不得批評(píng)客人或強(qiáng)迫推銷；對(duì)待小孩必須有耐心，不得抱怨或不理睬；如果小孩影響到別桌的客人，應(yīng)請(qǐng)他的父母加以勸導(dǎo)。；口袋中隨時(shí)攜帶開罐器、打火機(jī)及筆；清除所有不必要的餐器，但如有需要?jiǎng)t需補(bǔ)齊；確定所有的玻璃器皿與陶瓷器皿沒有缺口。、飲料均需由右邊上。，以微笑迎接客人，根據(jù)年齡及階層先服務(wù)女士，但主人或女主人留在最后者服務(wù)；在服務(wù)時(shí)避免靠在客人身上。，不準(zhǔn)斜觸靠墻或服務(wù)臺(tái)，不準(zhǔn)跑步或行動(dòng)遲緩，不準(zhǔn)突然轉(zhuǎn)身或停頓。，一些貴重易碎的用具，用完后先歸類擺放于邊柜等客人離去，再去清洗。8．餐具的管理制度。（如擦鞋等）減少破損。，身體健康，講究個(gè)人清潔衛(wèi)生，養(yǎng)成良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣。，應(yīng)派專人負(fù)責(zé)。，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。，對(duì)于客人的衛(wèi)生講求，更應(yīng)特別注意。，不留置或丟在地上。、筷，不得用手拿?。焕洳酥谱?、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。，必須事先向直屬上級(jí)陳述正當(dāng)?shù)睦碛珊头祷氐臅r(shí)間，經(jīng)同意后方可離開崗位，只有直屬上級(jí)不在時(shí)，才可以越級(jí)申請(qǐng)，不可委托同事代申請(qǐng)。，不得到其它部門閑逛、聊天。、打鬧、言詞粗魯、誹謗他人、搬弄是非、隱瞞工作事實(shí)真相不報(bào)，以上均屬違紀(jì)行為。，不能與上級(jí)、同事、特別是客人發(fā)生爭(zhēng)吵。、閑談。、拾到客人遺失的物品立即交于主管。，不允許用手搭肩膀。，如私自收藏一經(jīng)發(fā)現(xiàn)按違紀(jì)處理。，必須提前一星期寫書面申請(qǐng)，經(jīng)部門主管批準(zhǔn)后方可填寫休假單，特殊情況亦要提前一天申請(qǐng)，擅自休假按曠工處理。、餐臺(tái)、餐桌、餐椅等各種服務(wù)用具的清潔。3．食品衛(wèi)生制度，保證就餐客人的健康和安全。，必須在盡可能短的時(shí)間內(nèi)服務(wù)于賓客；服務(wù)銷售過程中，必須用菜蓋等對(duì)出品進(jìn)行衛(wèi)生保護(hù)，以防止生熟交叉污染，確?？腿耸秤玫牟它c(diǎn)營(yíng)養(yǎng)衛(wèi)生。，餐廳人員亦切勿用手拿食物。、生病時(shí)立即請(qǐng)醫(yī)師醫(yī)治。，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類則得以熱盤服務(wù)，冷類則以冷盤服務(wù)。5．設(shè)備、餐具衛(wèi)生管理制度、餐具都應(yīng)洗滌之后再經(jīng)消毒處理。，才能確保被洗滌食具的清潔衛(wèi)生。6．廚房員工管理制度、手表等，不準(zhǔn)留長(zhǎng)頭發(fā)、長(zhǎng)指甲，要保持良好的儀容儀表；、雪柜、油煙罩、下水道等應(yīng)每日清洗，墻面必須保持干凈；，海鮮類與肉類必須分別清洗、分別加工、分別存放；、肉類或其他副食品有異常，如有異味、變質(zhì)、霉?fàn)€或變色等，應(yīng)及時(shí)報(bào)告領(lǐng)班主管或經(jīng)理，在未得到領(lǐng)導(dǎo)的明確意見前不準(zhǔn)擅自處理；、用具、調(diào)料的工作人員一律按偷竊論處；，保證油、氣、電、水、火各個(gè)部位關(guān)閉，栓好門窗通道后方可下班。，必須登記詳細(xì)，由餐廳與洗衣房簽字認(rèn)可。、杯具等登記入帳。，把所用的餐具用具清洗干凈，歸類擺放至邊柜盤數(shù)登記后上鎖。，避免聆聽客人的閑聊，在不影響服務(wù)的狀況下才能與客人聊天、聯(lián)絡(luò)感情。，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。，主動(dòng)上前協(xié)助拉開椅子；用過的煙灰缸一定要換掉；在餐廳中避免與同事說笑打鬧。；倒?jié)M酒杯（紅酒半滿，白酒3／4滿）；面包與奶油的供應(yīng)充分；詢問客人是否滿意；在沒經(jīng)客人同意之前，不可送上賬單。 10．部門交接班制度，認(rèn)真查看值班日志，有不清楚之處必須及時(shí)問清情況。11．節(jié)約能源及減少破損制度1．正確使用各種電器用品和設(shè)施。5．禁用客用毛巾、餐巾、臺(tái)布擦臟東西擦自己的鞋子。9．不應(yīng)使用客房用品，如毛巾、牙簽、紙巾等。13．下班前應(yīng)檢查所有包間內(nèi)和各處有沒有剩下的煙火未滅。部門主管領(lǐng)取鑰匙后需負(fù)責(zé)小心保管鑰匙直至營(yíng)業(yè)后交回前臺(tái)。、易爆危險(xiǎn)物品，例如酒精、汽油、煤氣鋼瓶、火柴等，不可放置于爐具或電源插座附近，更不可靠近火源。、煤氣管線勿靠近電氣線路或電源插座裝置，爐具及鋼瓶未經(jīng)檢驗(yàn)合格者，不可采用。(3)降低周圍溫度。油類起火最好用消防沙或滅火器撲滅。另外，經(jīng)常進(jìn)行太平門、安全梯的安全檢查。 制定和推行本部門的各項(xiàng)管理制度。定期召開本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。共同健全廚房組織，控制菜肴的質(zhì)量。1制定餐飲推銷計(jì)劃，擴(kuò)大餐飲銷售渠道，提高餐飲的銷售量。1擬訂部門預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱每天的營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，作出經(jīng)營(yíng)決策。自然條件：身體健康、良好的外部形象。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：總經(jīng)理 直接下級(jí)：餐飲總監(jiān)助理、行政總廚、所屬各分部部門經(jīng)理班 次8：30—12：00、13：30—18：00職位任免在編制范圍內(nèi)，由總經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免。審閱餐飲部下屬各部門的每日營(yíng)業(yè)報(bào)表、每日記事簿及客人的投訴單，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)糾正，并報(bào)告總監(jiān)。加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并要進(jìn)行及時(shí)的檢查。1加強(qiáng)餐廳及宴會(huì)的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。文化程度：大專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)助理工作經(jīng)驗(yàn)。餐飲部行政總廚工作崗位說明書部門：餐飲部/行政總廚 職位：行政總廚 行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)主要職責(zé)根據(jù)酒店各餐廳的特點(diǎn)和要求,制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。巡視檢查各廚房工作情況,合理安排人力及技術(shù)力量,統(tǒng)籌各個(gè)工作環(huán)節(jié)。每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。1參加酒店的各種相關(guān)會(huì)議。1完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)。餐飲部餐廳經(jīng)理工作崗位說明書部門：餐飲部/各餐廳經(jīng)理 職位：餐飲部餐廳經(jīng)理 行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)主要職責(zé)對(duì)餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，全權(quán)該負(fù)責(zé)餐廳的一切事物，務(wù)必使餐廳在有效的情況下營(yíng)運(yùn)，且隨時(shí)提供良好的有禮貌高效率的高級(jí)餐飲服務(wù)。保證顧客得到最滿意的服務(wù)，聆聽并處理顧客投訴及意見并作出記錄匯報(bào)。主持每日例會(huì)，講解菜單，每日特別介紹，以及檢查員工之制服及儀表。1合理控制餐廳用品之使用供應(yīng)。1與酒店其他部門建立良好的關(guān)系，加強(qiáng)溝通與合作，保障餐廳工作的順利進(jìn)行。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉本餐廳的操作程序和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。每月、季或年將餐飲各部耗用物資報(bào)表及破損率呈報(bào)餐飲總監(jiān)，以便更好的控制費(fèi)用。要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉管事部操作程序和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。制定本部門的工作規(guī)程。培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。1負(fù)責(zé)所屬范圍內(nèi)的消防安全工作及治安工作，確保安全運(yùn)作。自然條件：身體健康、良好的外部形象。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：餐飲總監(jiān) 直接下級(jí)：酒水部領(lǐng)班班 次11：3020：30職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。不斷地研制、創(chuàng)新菜式?？刂剖称烦杀?、合理使用各種原材料,減少浪費(fèi)。1嚴(yán)格執(zhí)行消防操作規(guī)程,預(yù)防火災(zāi)事故發(fā)生。文化程度：中專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店廚房總廚工作經(jīng)驗(yàn)。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：行政總廚 直接下級(jí)：各廚房主管班 次9:3014:00、17:0021:30；9:0014:00 /17:0021:00；10:3014:30/18:0022:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職