【正文】 控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。每 季審查領班、主管上交的月工作總結。注意成本控制，節(jié)約能源?？刂坪貌块T的人手，做好補充工作。與領班共同制定出下季度工程整改的項目。檢查每周計劃衛(wèi)生的進展情況。檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。審核員工績效考核的成績?？刂埔缀钠返纳觐I、存貨及采購情況。跟進酒水、飲料的下單、采購事宜。每 年總結本年度部門的工作情況。檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓計劃表的完成情況。安排好當天突發(fā)的其它工作任務。檢查年度部門的資產盤點工作。組織召開月底廚房員工總結會。檢查廚房的成本控制，節(jié)約能源情況。協(xié)助總監(jiān)控制好部門的人手，做好補充工作。每 季審查各分部經理上交的月工作總結。經常征求賓客對服務及食品質量的意見。每 年總結本年度部門的工作情況。每 季審查各分部經理上交的月工作總結。審查日常用品的下單、采購事宜。培訓要求接受過酒店的入職培訓；曾經接受過廚師烹制的培訓。任職條件責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)；身體健康，儀表端莊大方，性情溫和，情緒穩(wěn)定；有救生員上崗證。任職條件責任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀律素養(yǎng)；身體健康，儀表端莊大方，性情溫和，情緒穩(wěn)定；有一年酒水工作經驗，熟悉酒水服務程序。各級關系直接上級：部門領班直接下級：無班 次B班：7：30—13：30 17：00—19：30C班：11：00—14：30 17：30—22：00A班：6：45—15：15 C1班：8：30—17：30職位任免在編制范圍內，由部門經理根據(jù)個人表現(xiàn)，工作需要等對本職位進行任免申請，報請人事部批后實施調酒師崗位工作說明書部門：餐飲部/酒水 職位：調酒師 行政級別：員工級主要職責要保持酒吧周圍的清潔及酒吧各項用具的清潔。1完成上級交派的其他任務。按照主任、領班人員指示，負責家具及擺設。自然條件：身體健康。評估和培訓員工，做好本班組的員工考勤工作。能力要求業(yè)務實施：熟悉所轄范圍業(yè)務知識并有一定的管理能力；判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；組織協(xié)調：工作有計劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。定期檢查財產設備，有問題及時作維修保養(yǎng)。培訓要求曾經接受之專業(yè)培訓：酒店管理知識及部門業(yè)務知識；對下屬的培訓能力：能對下屬進行有效的業(yè)務知識培訓。能力要求業(yè)務實施：熟悉所轄范圍業(yè)務知識并有一定的管理能力；判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；組織協(xié)調：工作有計劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1餐廳營業(yè)結束時，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登記本。上班時要了解全餐廳及本區(qū)域的位置的訂座，訂餐的情況。能力要求業(yè)務實施：熟悉所轄范圍業(yè)務知識并有一定的管理能力；判斷能力：有正確的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調：工作有計劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。文化程度：中專以上學歷；工作經驗：二年以上五星級酒店中餐廳主任工作經驗。1保證提供的服務達到所需求的水準，而且具有工作效率。和部門領導一起制定出增加銷售，減低成本，提高工作效率的好辦法。判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調：工作有計劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1抓好廚師的管理和技術培訓工作，保持酒店的餐飲特色,提高廚師技術水平。熟悉掌握貨源供應情況,與采購部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應及時,質量良好,遇有重要宴會,需親自與采購部協(xié)商做好貨源的采購工作,同時親自檢查，落實貨源購進的驗收和儲存。能力要求業(yè)務實施：熟悉所轄范圍業(yè)務知識并有教強的管理能力；判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調：工作有計劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。定期舉辦、策劃酒水促銷活動，促進餐飲銷售。餐飲酒水部經理工作崗位說明書部門：餐飲部/酒水部經理 職位：餐飲酒水部經理 行政級別：經理級主要職責根據(jù)各餐廳的特點和要求，擬定酒水銷售品種及銷售價格。對于一些大型餐飲活動要提前做好準備，使用過后，要及時將其清潔并入庫。餐飲管事部經理工作崗位說明書部門：餐飲部/管事部經理 職位：管事部經理 行政級別：經理級主要職責熟悉和掌握餐廳各種設備設施的特點，技術性能，及技術狀況，善于策劃管事部的工作。要堅持填寫每日工作日記。1向員工傳達及貫徹飯店要求、政策及營業(yè)措施。保證餐廳一切符合酒店的服務規(guī)則。自然條件：身體健康。 或不定期對廚師技術進行考核。根據(jù)各廚房原料使用情況和庫存貨數(shù)量,制訂原料訂購計劃,控制原料的進貨質量。任職條件基本素質：品德端正,熟悉中西日餐飲經營策劃和培訓管理,具有良好的協(xié)調溝通能力和團隊建設能力。實施餐飲部的各項規(guī)章制度，解決人事問題；不斷地創(chuàng)造部門內良好、和諧的工作氣氛和環(huán)境；評估員工，實施員工培訓計劃，提高服務質量。能力要求業(yè)務實施：熟悉所轄范圍業(yè)務知識并有教強的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；組織協(xié)調：工作有計劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1加強本部門的安全及防火工作，并進行及時的檢查。經常制訂和改善各項經營與管理的新計劃、新措施。負責餐飲部的各項行政管理工作。，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開關是否確實關閉。，須防水分燒干起火，用電切勿利用分叉或多口插座同時使用多個電器。另一條后備鎖，由部門辦公室用鑰匙箱24小時保存，鑰匙箱之鑰匙由餐飲部文員保管。11．不要一次拿太多的餐具、水杯等，回餐廳存放備用。3．用完水龍頭后把它關好，如發(fā)現(xiàn)漏水應馬上通知維修。，不得雙手叉抱胸或搔癢；不得在客人面前打呵欠；忍不住打噴嚏或咳嗽時要使用用帕或面紙，并事后馬上洗手；不得在客人面前看手表。，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。9．餐廳服務制度，不準有不雅之舉，如用手觸摸頭臉或置于口袋中等。，認真盤數(shù)，入柜上鎖。，并教育訓練職工。，隨時保持清潔，不得留置任何食品，以防止細菌傳入。，必須嚴格按生產規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進行，準確把握菜點的成熟度，保證各類出品符合殺菌標準及其他質量要求。，與同事合作解決事情，未完成的事情交待清楚。、打噴嚏、隨地吐痰。三、餐飲部（一）餐飲部主導性管理制度1．餐飲部主導性管理制度，每一位員工提前十分鐘到崗?！安弧薄?．餐廳衛(wèi)生管理制度，每天清掃并抹布擦試木地板地面。，在進行質量檢驗的同時，首先要對其衛(wèi)生狀況進行檢查，確保進入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期以內。，搬運桌椅后，得先洗手后再服務客人。，立即收拾并收進廚房洗盤間處理。，清理。，必須認真盤數(shù)登記。，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進行處理。；不得嚼口香糖、檳榔等；不得照鏡子或梳頭發(fā)、化妝。2．把不需長期用的電源關掉。10．不要把大菜盤、沙窩等放在一起后送去清洗。部門主管保管期間嚴禁帶鑰匙外出的酒店或配制。，常會生熱起火，應切實注意檢修。(4)斷絕空氣供給。（二）餐飲部運營規(guī)范管理與服務人員工作崗位工作說明書餐飲部總監(jiān)工作崗位說明書部門：餐飲部/總監(jiān) 職位：餐飲部總監(jiān) 行政級別：經理級主要職責餐飲部總監(jiān)直接向酒店總經理負責。檢查本部門中各分部的經營情況、產品質量等。1加強管事部的管理，做好保管，衛(wèi)生等清潔工作，協(xié)助工程部抓好設備設施的保養(yǎng)和管理工作。文化程度：大專以上學歷；工作經驗：五年以上五星級酒店餐飲總監(jiān)工作經驗。檢查餐飲部的各個餐廳、酒吧等，確保服務質量；做好開餐前的準備工作；開餐高峰時，親臨現(xiàn)場指揮和督導下級，確保服務質量。1完成上級交給的其他任務。制定各廚房的操作規(guī)程及崗位責任制，確保廚房工作正常進行。1定期實施廚師技術培訓。任職條件基本素質：品德端正,熟悉中西日菜式，熟悉餐飲市場動態(tài)和廚房的培訓管理,具有良好的協(xié)調溝通能力和團隊建設能力。負責管理所有餐廳工作人員，并根據(jù)員工之行為給予恰當?shù)莫剟罨蛱幜P。參加餐飲部會議，處理本部門一切文件。1有責任為員工提供一個良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀律時要公證嚴明，解決問題時，要保持一貫性，以樹威望。各級關系直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下級：各餐廳主任、領班班 次8:0016:30；9:0014:00、17:3021:00；10:3014:17:3021:30；10:0014:17:3021:00； 班10:0015:00、18:3021:30；9:0019:00職位任免在編制范圍內，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個人素質、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。對于一些大型餐飲活動要提前做好準備，使用過后，要及時建立設備、設施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細帳。各級關系直接上級：餐飲總監(jiān) 直接下級：管事部領班班 次9:0019:00職位任免在編制范圍內，由餐飲總監(jiān)根據(jù)工作需要、個人素質、工作業(yè)績考評等情況對本職位提出任免申請，報請行政人力資源部批準后實施。合理安排人力，檢查各項任務的落實情況，對重要宴會、酒會要到現(xiàn)場指揮和督導。文化程度：中專以上學歷；工作經驗：五年以上五星級酒店餐飲酒水部經理工作經驗。熟悉各種原材料種類、產地、特點、價格、淡旺季。做好每月的工作計劃、材料領用以及月工作總結。能力要求業(yè)務實施：熟悉所轄范圍業(yè)務知識。經常巡視前臺服務區(qū)域，檢查工作室，家具及后臺服務區(qū)。1客人步入餐廳時，要主動問候，給客人入座訂餐，隨時查巡餐桌的服務。自然條件：身體健康、良好的外部形象。文化程度：中專以上學歷；工作經驗：二年以上五星級酒店茶藝、康體主任工作經驗。掌握適當?shù)臅r間去催菜。1客人就餐完畢，要督促值臺或親自將菜單、酒水單和點心單匯總為客人結帳，防止走單，漏單。文化程度：中專以上學歷；工作經驗：一年以上五星級酒店中餐廳領班工作經驗。能力要求業(yè)務實施：熟悉所轄范圍業(yè)務知識并有一定的管理能力；判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；組織協(xié)調：工作有計劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。控制酒水倉存平衡數(shù)，使其合理化。文化程度：中專以上學歷；工作經驗：一年以上五星級酒店酒水部領班工作經驗。定期盤點瓷器、銀器、玻璃器皿和其他設備，報告損壞和短缺情況，并申補設備。任職條件基本素質：品德端正,熟悉管事部的服務操作程序,具有協(xié)調溝通能力。做好餐前的各項準備工作，及時為客人提供良好的服務。服從分配到不同崗位及輪換的工作。培訓要求接受過酒店的入職培訓；曾經接受過餐廳的服務及菜式的培訓。完成上級所交給的其他工作。完成上級所交給的其他工作。能力要求具備熟練的烹制技巧；良好的判斷能力與服從能力；靈活，眼明手快，機智靈活。檢查廚房出品的質量。檢查每周工程維修項目的進展情況。檢查倉庫存貨情況及采購情況。解決經理反映的問題和處理經理解決不了的投訴。檢查每周工程維修項目的進展情況。每 年協(xié)助總監(jiān)制定下半年部門的工作計劃及工作目標。隨時與其它部門溝通協(xié)調好關系，以便工作順利開展。審查制定下季度廚房的工作計劃和工作目標。控制好部門的人手，做好補充工作。注意成本控制，節(jié)約能源。每 季審查領班、主管上交的月工作總結。控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。檢區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決領班、員工反映的問題和日常投訴。檢查每周工程維修項目工作的進展。查月度優(yōu)秀員工的人選并上報。管事部經理工作項目核檢表時 期工 作 內 容每 日 組織部門例會。每 周審查領班上交的月工作總結。制定下季度的工作計劃和工作目標。制定下半年部門的工作計劃及工作目標。隨時與其它部門溝通協(xié)調好關系，以便工作順利開展。參加部門的每周例會并及時準確的傳達到每個員工。跟進月度部門的資產盤點。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。擬定下周工作計劃和工作目標?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。注意成本控制，節(jié)約能源。檢查每月計劃衛(wèi)生表和培訓計劃表的完成情況。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。每 季完成月工作總結。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。每 季完成月工作總結。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。每 季完成月工作總結。所有餐廳的人員應準時出席并站立整齊。服務員主動迎上，協(xié)助迎送員安排好客人就座，并送上茶水或冰水。餐間服務注意事項：（1）為客人送上食品、飲料時，要報上品名