【正文】 餐間服務(wù)注意事項(xiàng)：（1）為客人送上食品、飲料時(shí)，要報(bào)上品名。所有餐廳的人員應(yīng)準(zhǔn)時(shí)出席并站立整齊。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。注意成本控制，節(jié)約能源。擬定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。制定下季度的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。管事部經(jīng)理工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 組織部門例會(huì)。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展?？刂瞥杀荆瑱z查倉(cāng)庫(kù)存貨情況及采購(gòu)情況。注意成本控制，節(jié)約能源。審查制定下季度廚房的工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。每 年協(xié)助總監(jiān)制定下半年部門的工作計(jì)劃及工作目標(biāo)。解決經(jīng)理反映的問(wèn)題和處理經(jīng)理解決不了的投訴。檢查每周工程維修項(xiàng)目的進(jìn)展情況。能力要求具備熟練的烹制技巧；良好的判斷能力與服從能力；靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。完成上級(jí)所交給的其他工作。服從分配到不同崗位及輪換的工作。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉管事部的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。文化程度：中專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級(jí)酒店酒水部領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1客人就餐完畢，要督促值臺(tái)或親自將菜單、酒水單和點(diǎn)心單匯總為客人結(jié)帳，防止走單，漏單。文化程度：中專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：二年以上五星級(jí)酒店茶藝、康體主任工作經(jīng)驗(yàn)。1客人步入餐廳時(shí)，要主動(dòng)問(wèn)候，給客人入座訂餐，隨時(shí)查巡餐桌的服務(wù)。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)。熟悉各種原材料種類、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、淡旺季。合理安排人力，檢查各項(xiàng)任務(wù)的落實(shí)情況，對(duì)重要宴會(huì)、酒會(huì)要到現(xiàn)場(chǎng)指揮和督導(dǎo)。對(duì)于一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過(guò)后，要及時(shí)建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。1有責(zé)任為員工提供一個(gè)良好的工作環(huán)境，執(zhí)行紀(jì)律時(shí)要公證嚴(yán)明，解決問(wèn)題時(shí)，要保持一貫性，以樹(shù)威望。負(fù)責(zé)管理所有餐廳工作人員，并根據(jù)員工之行為給予恰當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)或處罰。1定期實(shí)施廚師技術(shù)培訓(xùn)。1完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。文化程度：大專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐飲總監(jiān)工作經(jīng)驗(yàn)。檢查本部門中各分部的經(jīng)營(yíng)情況、產(chǎn)品質(zhì)量等。(4)斷絕空氣供給。部門主管保管期間嚴(yán)禁帶鑰匙外出的酒店或配制。2．把不需長(zhǎng)期用的電源關(guān)掉。，不要馬上清理杯盤，除非是客人要求才進(jìn)行處理。，必須認(rèn)真盤數(shù)登記。，立即收拾并收進(jìn)廚房洗盤間處理。，在進(jìn)行質(zhì)量檢驗(yàn)的同時(shí)，首先要對(duì)其衛(wèi)生狀況進(jìn)行檢查，確保進(jìn)入廚房使用的原料新鮮衛(wèi)生，并在有效的保持期以內(nèi)?！安弧?。三、餐飲部（一）餐飲部主導(dǎo)性管理制度1．餐飲部主導(dǎo)性管理制度，每一位員工提前十分鐘到崗。，與同事合作解決事情，未完成的事情交待清楚。，必須嚴(yán)格按生產(chǎn)規(guī)程、廚房食品原料保藏制度和廚房衛(wèi)生制度的規(guī)定要求進(jìn)行，準(zhǔn)確把握菜點(diǎn)的成熟度，保證各類出品符合殺菌標(biāo)準(zhǔn)及其他質(zhì)量要求。，隨時(shí)保持清潔，不得留置任何食品，以防止細(xì)菌傳入。，認(rèn)真盤數(shù)，入柜上鎖。，但需先送上干凈的餐具，然后再拿走弄臟的刀叉。3．用完水龍頭后把它關(guān)好，如發(fā)現(xiàn)漏水應(yīng)馬上通知維修。另一條后備鎖，由部門辦公室用鑰匙箱24小時(shí)保存，鑰匙箱之鑰匙由餐飲部文員保管。，必須清理廚房，檢查電源及煤氣、熱源火種等開(kāi)關(guān)是否確實(shí)關(guān)閉。經(jīng)常制訂和改善各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)與管理的新計(jì)劃、新措施。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉中西日餐飲經(jīng)營(yíng)策劃和培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。 或不定期對(duì)廚師技術(shù)進(jìn)行考核。保證餐廳一切符合酒店的服務(wù)規(guī)則。要堅(jiān)持填寫每日工作日記。對(duì)于一些大型餐飲活動(dòng)要提前做好準(zhǔn)備，使用過(guò)后，要及時(shí)將其清潔并入庫(kù)。定期舉辦、策劃酒水促銷活動(dòng)，促進(jìn)餐飲銷售。熟悉掌握貨源供應(yīng)情況,與采購(gòu)部保持良好的聯(lián)系,保證貨源供應(yīng)及時(shí),質(zhì)量良好,遇有重要宴會(huì),需親自與采購(gòu)部協(xié)商做好貨源的采購(gòu)工作,同時(shí)親自檢查，落實(shí)貨源購(gòu)進(jìn)的驗(yàn)收和儲(chǔ)存。判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1保證提供的服務(wù)達(dá)到所需求的水準(zhǔn)，而且具有工作效率。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；判斷能力：有正確的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。1餐廳營(yíng)業(yè)結(jié)束時(shí)，搞好餐廳衛(wèi)生，恢復(fù)餐廳完好狀態(tài)，并與下一班做好交班工作，隔市的交班要善于利用交班登記本。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有一定的管理能力；判斷能力：有正確的判斷能力及作出解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出解決方案，確保指令執(zhí)行。自然條件：身體健康。1完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。任職條件責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；身體健康，儀表端莊大方，性情溫和，情緒穩(wěn)定；有一年酒水工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉酒水服務(wù)程序。培訓(xùn)要求接受過(guò)酒店的入職培訓(xùn)；曾經(jīng)接受過(guò)廚師烹制的培訓(xùn)。每 季審查各分部經(jīng)理上交的月工作總結(jié)。經(jīng)常征求賓客對(duì)服務(wù)及食品質(zhì)量的意見(jiàn)。協(xié)助總監(jiān)控制好部門的人手，做好補(bǔ)充工作。組織召開(kāi)月底廚房員工總結(jié)會(huì)。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。每 年總結(jié)本年度部門的工作情況?？刂埔缀钠返纳觐I(lǐng)、存貨及采購(gòu)情況。檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。與領(lǐng)班共同制定出下季度工程整改的項(xiàng)目。注意成本控制，節(jié)約能源?？刂瞥杀荆瑱z查倉(cāng)庫(kù)存貨情況及采購(gòu)情況。檢查每周工程維修項(xiàng)目工作的進(jìn)展并向部門經(jīng)理匯報(bào)。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。檢查包房、宴會(huì)廳及區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問(wèn)題。檢查大堂吧、酒吧及所屬其他區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問(wèn)題。檢查所屬區(qū)域的衛(wèi)生處理，解決或向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)反映員工反映的問(wèn)題。（二）程序：檢查出勤情況和服務(wù)人員的儀容儀表；按客情通知單和零點(diǎn)分配工作；培訓(xùn)新出的菜單,是否向客人提供特殊的餐具和新的服務(wù)程序；強(qiáng)調(diào)當(dāng)天的開(kāi)餐注意事項(xiàng)和貴賓接待工作；傳達(dá)餐飲部例會(huì)的主要精神和有關(guān)事項(xiàng)；對(duì)前一餐的開(kāi)餐情況進(jìn)行簡(jiǎn)單的小結(jié)。（2）與廚房做好溝通，按順序出菜，控制每道菜肴之間的間隔。服務(wù)員根據(jù)客人所點(diǎn)的飲料、食品，開(kāi)單送給出品部及收銀處，并按規(guī)定為客人擺好相應(yīng)的餐具。（三）餐飲部服務(wù)項(xiàng)目、程序與標(biāo)準(zhǔn)說(shuō)明書(shū)餐前會(huì)工作程序及標(biāo)準(zhǔn)（一）標(biāo)準(zhǔn)：開(kāi)餐前20分鐘召開(kāi)餐前會(huì),時(shí)間控制在15分鐘之內(nèi)。管事部領(lǐng)班工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。酒水部領(lǐng)班工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。各餐廳領(lǐng)班工作項(xiàng)目核檢表時(shí) 期工 作 內(nèi) 容每 日 檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。審核員工績(jī)效考核的成績(jī)。跟進(jìn)食品原材料的下單、采購(gòu)事宜。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。制定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。跟進(jìn)月度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開(kāi)展。檢查廚房每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。檢查倉(cāng)庫(kù)存貨情況及采購(gòu)情況。檢查各餐飲營(yíng)業(yè)點(diǎn)的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。制定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。任職條件責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；身體健康，性情溫和，情緒穩(wěn)定；有三年以上五星級(jí)酒店廚師工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉廚房操作程序。勤勞誠(chéng)實(shí)、熟練工作、服從上司、加強(qiáng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，使自己的業(yè)務(wù)水準(zhǔn)和素質(zhì)不斷提高。要熱情、耐心有禮貌的為客人提供服務(wù)。1完成上級(jí)所交給的其他工作。自然條件：身體健康、良好的外部形象。文化程度：中專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級(jí)酒店茶藝、康體領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。當(dāng)屬下在工作中犯錯(cuò)誤時(shí)，可適當(dāng)督導(dǎo)，但緊記不要當(dāng)著客人或眾員工的面指責(zé)，這樣不但影響客人，也大傷員工臉面，應(yīng)小聲提示或轉(zhuǎn)如偏處，辦公室等地方處理。自然條件：身體健康、良好的外部形象。1上下級(jí)之間要溝通，以便更好的激發(fā)他們。文化程度：中專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店廚房總廚工作經(jīng)驗(yàn)。組織調(diào)度、指揮大型宴會(huì)、酒會(huì)的菜品制作。培訓(xùn)本部門的領(lǐng)班及員工的管理意識(shí)、服務(wù)技能和調(diào)酒技術(shù)。要建立設(shè)備、設(shè)施、餐廳所用物資的檔案，并要有明細(xì)帳。1與酒店其他部門建立良好的關(guān)系，加強(qiáng)溝通與合作，保障餐廳工作的順利進(jìn)行。餐飲部餐廳經(jīng)理工作崗位說(shuō)明書(shū)部門：餐飲部/各餐廳經(jīng)理 職位：餐飲部餐廳經(jīng)理 行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)主要職責(zé)對(duì)餐飲部總監(jiān)負(fù)責(zé)，全權(quán)該負(fù)責(zé)餐廳的一切事物，務(wù)必使餐廳在有效的情況下?tīng)I(yíng)運(yùn)，且隨時(shí)提供良好的有禮貌高效率的高級(jí)餐飲服務(wù)。每日檢查廚房衛(wèi)生,把好食品衛(wèi)生關(guān),貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法規(guī)和廚房衛(wèi)生制度。1加強(qiáng)餐廳及宴會(huì)的業(yè)務(wù)管理，提高服務(wù)質(zhì)量。自然條件：身體健康、良好的外部形象。定期召開(kāi)本部門有關(guān)經(jīng)營(yíng)、成本、人事等會(huì)議。(3)降低周圍溫度。部門主管領(lǐng)取鑰匙后需負(fù)責(zé)小心保管鑰匙直至營(yíng)業(yè)后交回前臺(tái)。11．節(jié)約能源及減少破損制度1．正確使用各種電器用品和設(shè)施。，如果不得不談話，則將臉轉(zhuǎn)移，避免正對(duì)食物；除非是不可避免，否則不可碰觸客人。，必須登記詳細(xì)，由餐廳與洗衣房簽字認(rèn)可。，務(wù)必先行檢視菜肴的分類，熱類則得以熱盤服務(wù)，冷類則以冷盤服務(wù)。3．食品衛(wèi)生制度，保證就餐客人的健康和安全。，不允許用手搭肩膀。，不能與上級(jí)、同事、特別是客人發(fā)生爭(zhēng)吵。，不得到其它部門閑逛、聊天。、筷，不得用手拿??；冷菜制作、裝配必須嚴(yán)格按冷菜廚房衛(wèi)生要求進(jìn)行。，立即報(bào)告，并做徹底的撲滅消毒。8．餐具的管理制度。、飲料均需由右邊上。4．有菜汁、油等倒在地面，應(yīng)馬上處理別讓它擴(kuò)散。13．廚房防火安全管理制度，染有油污的抹布、紙屑等雜物，應(yīng)隨時(shí)消除，爐灶油垢應(yīng)經(jīng)常清除，以免火屑飛散，引起火災(zāi)。，應(yīng)立即求援消防中心，在消防隊(duì)未到前，自己要先搶救。1熟悉目標(biāo)市場(chǎng)，了解顧客需求，與行政總廚一起籌劃和設(shè)計(jì)菜單，及時(shí)開(kāi)發(fā)符合地和當(dāng)?shù)厮枨蟮牟惋嫯a(chǎn)品。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。自然條件：身體健康、良好的外部形象。制定值班表,評(píng)估廚師工作,對(duì)廚師的晉升調(diào)動(dòng)提出意見(jiàn)。根據(jù)各項(xiàng)營(yíng)業(yè)資料來(lái)預(yù)測(cè)及安排員工的工作時(shí)間表，與營(yíng)業(yè)主任商討協(xié)調(diào)核定當(dāng)日每一個(gè)宴會(huì)菜單。1完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。掌握本部門的設(shè)備、用具和財(cái)產(chǎn)，定期清點(diǎn)及作維修保養(yǎng)。定期與餐廳經(jīng)理了解市場(chǎng)行情,競(jìng)爭(zhēng)形勢(shì),以及賓客的意見(jiàn)。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。1每日檢查設(shè)備、家具、餐具、擺設(shè)及其完好情況，檢查服務(wù)用品及清潔衛(wèi)生、檢查庫(kù)存物資、檢查員工儀容儀表、禮貌和紀(jì)律。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。1填寫每日工作日志，定期對(duì)員工進(jìn)行培訓(xùn)，積極提高本班的員工素質(zhì)。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：茶藝、康體主任 直接下級(jí)：茶藝、康體服務(wù)員班 次8:0016:30 ；17:001:00 職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。文化程度：中專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：一年以上五星級(jí)酒店管事部領(lǐng)班工作經(jīng)驗(yàn)。任職條件責(zé)任感和基本的職業(yè)道德及良好的紀(jì)律素養(yǎng)；身體健康，儀表端莊大方，性情溫和，情緒穩(wěn)定；有一年餐廳工作經(jīng)驗(yàn)，熟悉餐廳服務(wù)程序。能力要求酒水工作一年以上，具務(wù)熟練的服務(wù)技巧；良好的判斷能力與服從能力；靈活，眼明手快，機(jī)智靈活。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：各廚房總廚直接下級(jí)：無(wú)班 次9:3014:00/17:0021:30；10