【正文】 客人用完食品、飲品后，要征求客人意見后撤走餐具、杯具，并及時(shí)征詢客人是否還有其它需要。（3）根據(jù)客人的特點(diǎn)推薦相應(yīng)的飲品、菜肴。與出品部做好溝通，了解當(dāng)日飲品、食品情況，如特別介紹和無貨的品種，并知會(huì)當(dāng)班員工?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。注意成本控制，節(jié)約能源?？刂瞥杀?，檢查倉庫存貨情況及采購情況。注意成本控制，節(jié)約能源。控制成本，檢查倉庫存貨情況及采購情況。注意成本控制，節(jié)約能源?？刂瞥杀荆瑱z查倉庫存貨情況及采購情況。制定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。注意成本控制，節(jié)約能源?？刂坪貌块T的人手，做好補(bǔ)充工作。與領(lǐng)班共同制定出下季度工程整改的項(xiàng)目。檢查每周計(jì)劃衛(wèi)生的進(jìn)展情況。檢查員工儀容儀表、禮節(jié)禮貌和行為舉止。審核員工績(jī)效考核的成績(jī)?？刂埔缀钠返纳觐I(lǐng)、存貨及采購情況。跟進(jìn)清潔用品的下單、采購事宜。每 年總結(jié)本年度部門的工作情況。檢查每月計(jì)劃衛(wèi)生表和培訓(xùn)計(jì)劃表的完成情況。安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。跟進(jìn)年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。組織召開月底員工總結(jié)會(huì)。制定下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。檢查所屬區(qū)域的秩序，檢查員工的操作規(guī)范。審核月度各廚房的資產(chǎn)盤點(diǎn)。審查各廚房的下周工作計(jì)劃和工作目標(biāo)。檢查廚房員工的操作規(guī)范。協(xié)助總監(jiān)審查月度優(yōu)秀員工的人選并上報(bào)。隨時(shí)與其它部門溝通協(xié)調(diào)好關(guān)系，以便工作順利開展。檢查年度部門的資產(chǎn)盤點(diǎn)工作。組織召開月底員工總結(jié)會(huì)。1安排好當(dāng)天突發(fā)的其它工作任務(wù)。檢查餐飲部文員工作情況。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：部門領(lǐng)班直接下級(jí)：無班 次A班：8：0016：00；B班：16：0024：00職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)個(gè)人表現(xiàn)，工作需要等對(duì)本職位進(jìn)行任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)人事部批后實(shí)施廚師崗位工作說明書部門：餐飲部/各廚房 職位：廚師 行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)主要職責(zé)在總廚的領(lǐng)導(dǎo)下，嚴(yán)格按照菜式規(guī)定，烹制各種菜肴，保證出品質(zhì)量；掌握各種菜式的烹制特點(diǎn)和技術(shù)要求；熟悉各種原材料名稱、產(chǎn)地、特點(diǎn)、價(jià)格、起成率、淡旺季。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：部門領(lǐng)班直接下級(jí)：無班 次7:0015:30；9:0017:30 ；17:0001:30 ；11:0014:18:0022:30 ；15:0023:30職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)個(gè)人表現(xiàn)，工作需要等對(duì)本職位進(jìn)行任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)人事部批后實(shí)施救生員崗位工作說明書部門：餐飲部/健身 職位：救生員 行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)主要職責(zé)嚴(yán)格執(zhí)行游泳規(guī)定，禮貌勸阻泳客勿在池邊跳水、追逐、打鬧或非泳客進(jìn)入游泳池范圍休息、拍照。熟悉各類酒水的名稱、價(jià)格、產(chǎn)地、喝法及一般的保管知識(shí)。培訓(xùn)要求接受過酒店的入職培訓(xùn)；曾經(jīng)接受過餐廳的服務(wù)及菜式的培訓(xùn)。要盡量避免餐具破損，輕拿輕放，自己在工作中要盡職盡則。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。督導(dǎo)員工做好餐具、用具的洗滌，用具、物品擺放等的工作。管事部領(lǐng)班工作崗位說明書部門：餐飲部/管事部領(lǐng)班 職位：管事部領(lǐng)班 行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)主要職責(zé)檢查廚房、洗碗間和員工食堂的清潔衛(wèi)生，必須達(dá)到規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)，廚房設(shè)備的運(yùn)轉(zhuǎn)正常。應(yīng)經(jīng)常注意下屬員工的行為，防止其作弊以增加成本的開支。現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)，檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率，負(fù)督導(dǎo)責(zé)吧臺(tái)清潔工作。茶藝、康體領(lǐng)班工作崗位說明書部門：餐飲部/茶藝、康體領(lǐng)班 職位：茶藝、康體領(lǐng)班 行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)主要職責(zé)協(xié)助主任工作，負(fù)責(zé)工作的安排，執(zhí)行主任工作指令；檢查員工的儀表儀容、服務(wù)流程、遵守紀(jì)律等情況；檢查督促營(yíng)業(yè)前后的工作，完成當(dāng)班服務(wù)工作；負(fù)責(zé)當(dāng)班員工的服務(wù)質(zhì)量、清潔衛(wèi)生和服務(wù)態(tài)度；處理領(lǐng)用、補(bǔ)充材料、低耗品及工作用具的工作；負(fù)責(zé)每天的營(yíng)業(yè)記錄和盤點(diǎn)交接工作；做好員工的考勤工作，合理調(diào)配人員；負(fù)責(zé)保管所有用具、設(shè)備、電器及財(cái)產(chǎn)；保證現(xiàn)場(chǎng)營(yíng)業(yè)安全；每天召集員工營(yíng)業(yè)前例會(huì)，合理安排工作，并對(duì)技術(shù)性總是給予示范和指導(dǎo)；1完成上級(jí)所交給的其他工作。1了解當(dāng)日廚師推薦及廚房供應(yīng)的菜肴，與傳菜部協(xié)調(diào)合作。根據(jù)每天的工作情況和接待任務(wù)帶領(lǐng)服務(wù)員做好準(zhǔn)備工作，檢查員工儀容儀表及擺臺(tái)，衛(wèi)生是否符合標(biāo)準(zhǔn)，餐具布草是否充足，要與各區(qū)域同事充分合作，互相幫助。餐廳領(lǐng)班工作崗位說明書部門：餐飲部/餐廳領(lǐng)班 職位：餐廳領(lǐng)班 行政級(jí)別：?jiǎn)T工級(jí)主要職責(zé)認(rèn)識(shí)管理階層制定的概念和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，懂得售出的菜式。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：中餐廳經(jīng)理 直接下級(jí)：中餐廳領(lǐng)班班 次8:3014:00、17:0020:30； 9:0017:30 ；11:0014:30/17:3022:00職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)行政人力資源部批準(zhǔn)后實(shí)施。1主持每日餐前例會(huì)，安排當(dāng)天的服務(wù)工作，從廚房了解當(dāng)天出菜情況，布置重點(diǎn)菜式推銷等。制定的工作表要和工作負(fù)荷相吻合。中餐廳主任工作崗位說明書部門：餐飲部/中餐廳主任 職位：中餐廳主任 行政級(jí)別：主任級(jí)主要職責(zé)日常經(jīng)營(yíng)中，通過督導(dǎo)和管理保持本餐廳服務(wù)水準(zhǔn)。1完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。在保留餐廳傳統(tǒng)菜式、保持特色不變的基礎(chǔ)上,推陳出新,原則上每周出品一至兩個(gè)新菜式。餐飲部各廚房總廚工作崗位說明書部門：餐飲部各廚房總廚 職位：廚房總廚 行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)主要職責(zé)在行政總廚的督導(dǎo)下,全面負(fù)責(zé)廚房的組織、指揮和烹飪工作。1與其他各部門的人員保持良好合作，互相協(xié)調(diào)。熟悉酒水的貨源、牌子及規(guī)格，控制酒水的進(jìn)貨、領(lǐng)取、保管和銷售。自然條件：身體健康。督促和檢查員工做好自己的本職工作，講究效率和質(zhì)量。自然條件：身體健康、良好的外部形象。1制定安全操作規(guī)程，防止及避免意外工傷。保證餐廳及一切用具符合衛(wèi)生規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)。判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。1對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。檢查各廚房設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)情況和廚具、用具的使用情況,制訂年度訂購計(jì)劃。能力要求業(yè)務(wù)實(shí)施：熟悉所轄范圍業(yè)務(wù)知識(shí)并有教強(qiáng)的餐飲戰(zhàn)略規(guī)劃能力判斷能力：有很好的判斷能力及作出有效的最佳解決方案；組織協(xié)調(diào)：工作有計(jì)劃，遇事能作出良好的解決方案，確保指令執(zhí)行。對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。68 / 69餐飲部總監(jiān)助理工作崗位說明書部門：餐飲部/總監(jiān)助理 職位：餐飲部總監(jiān)助理 行政級(jí)別：經(jīng)理級(jí)主要職責(zé)協(xié)助餐飲部總監(jiān)開展餐飲經(jīng)營(yíng)及銷售活動(dòng)，完成計(jì)劃指標(biāo)。對(duì)部屬管理人員進(jìn)行督導(dǎo)，幫助他們不斷提高業(yè)務(wù)能力。1加強(qiáng)原材料的采購，驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理?？己瞬块T各級(jí)管理人員的業(yè)績(jī)并實(shí)施激勵(lì)和培訓(xùn)。，灌輸救災(zāi)常識(shí)，實(shí)施救災(zāi)編組，訓(xùn)練正確地使用消防器材。，管線及開關(guān)不可有漏氣現(xiàn)象；遵照點(diǎn)火及熄火方法，點(diǎn)火之前忌多量煤氣噴出，熄火時(shí)關(guān)閉管制龍頭，不可用口吹熄，以免忘記關(guān)閉管制閥門，使煤氣泄溢室內(nèi)，引起火災(zāi)或中毒等事故。，立即用鍋蓋緊閉，使之缺氧而熄，鍋蓋不密時(shí)，就近用酵粉或食鹽傾入，使火焰熄滅，并除去熱源，關(guān)閉爐火。14．安全使用電器用品和設(shè)施，以免火災(zāi)發(fā)生。6．禁把菜單、酒水單和印刷品，作別的用途用具。，并口頭交代清楚。，先將菜式呈給客人過目，然后詢問客人要何種配菜；確定每道菜需要用的調(diào)味醬及佐料；需要用手拿食物時(shí)，洗手碗必須馬上送上。，避免在客人面前做清潔工作；勿將制服當(dāng)抹布，保持制服的整潔；勿置任何東西在干凈的桌布上，以避免造成污損，溢潑出來的食物、飲料應(yīng)馬上清理；上冷餐用冷盤，上熱餐用熱盤；不可用手接觸任何食物；餐廳中所有餐具，需要用盤子盛裝拿走，盤上需加餐巾；避免餐具碰撞發(fā)出聲響。，要求所有員工輕拿輕放。7．布草的管理制度。、廚具，由于它們與生料直接接觸，消毒應(yīng)更加仔細(xì)。4．環(huán)境衛(wèi)生管理制度，衣箱及櫥柜內(nèi)。，每天整理和擦試餐柜。，聚眾鬧事，頂撞上級(jí)均屬違紀(jì)行為。，不吃口香糖、煙等。，手機(jī)要調(diào)至震動(dòng)狀態(tài)。，要做到熱情大方，不卑不亢。，必須通知你的直屬上級(jí)，經(jīng)同意后以書面形式提出申請(qǐng)。，每天更換花瓶水及調(diào)料瓶中的各種調(diào)料。、水溝及門縫。，如不注意清理油垢和殘?jiān)?，往往影響烹調(diào)效果并會(huì)縮短設(shè)備的壽命。 ，每個(gè)區(qū)的領(lǐng)班根據(jù)前一天收尾時(shí)間記錄，核對(duì)餐具用是否齊全。，不準(zhǔn)空手離開餐廳到廚房，不準(zhǔn)拿超負(fù)荷的餐具。，有禮貌地接待客人，盡量記住常客的習(xí)慣與喜好的菜式。并立即著手處理有關(guān)事宜。7．定期清理菜牌、酒水牌、備餐間的用具。15．由于員工工作失誤造成的餐具破損均由員工按成本價(jià)賠償。：(1)用泡沫滅火器械滅火。滅火器及消防水栓要經(jīng)常檢驗(yàn)，以免失效。審批和簽署本部門使用的一切物資與用品。 1嚴(yán)格控制餐飲成本，減少餐飲經(jīng)營(yíng)中的各項(xiàng)浪費(fèi)。2完成上級(jí)交給的其他任務(wù)。每日提供銷售統(tǒng)計(jì)，每月擬寫經(jīng)營(yíng)報(bào)告。加強(qiáng)原材料的采購、驗(yàn)收和儲(chǔ)存的管理。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日,組織特色食品節(jié),推出時(shí)令菜式,增加花式品種,以促進(jìn)銷售。1加強(qiáng)本部門的安全及防火工作，并進(jìn)行及時(shí)的檢查。培訓(xùn)要求曾經(jīng)接受之專業(yè)培訓(xùn)：酒店管理知識(shí)及部門業(yè)務(wù)知識(shí)；對(duì)下屬的培訓(xùn)能力：能對(duì)下屬進(jìn)行有效的業(yè)務(wù)知識(shí)培訓(xùn)。預(yù)測(cè)銷售量，營(yíng)運(yùn)計(jì)劃的制訂與業(yè)務(wù)推廣。1關(guān)心員工生活，組織員工活動(dòng)，幫助員工解決生活和工作上的各種困難。文化程度：大專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐廳經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)。負(fù)責(zé)餐廳餐具的清洗、消毒和保養(yǎng)工作，使之符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。文化程度：中專以上學(xué)歷；工作經(jīng)驗(yàn)：五年以上五星級(jí)酒店餐飲管事部經(jīng)理工作經(jīng)驗(yàn)?？刂凭扑銎返姆萘亢蛿?shù)量，檢查出品的質(zhì)量，減少損耗降低成本。1完成上級(jí)所交給的其他工作。了解掌握各崗人員技術(shù)水平和工作特點(diǎn),根據(jù)各人專長(zhǎng),合理安排技術(shù)崗位。與餐廳樓面保持良好聯(lián)系,在做到穩(wěn)定和不斷提高出品質(zhì)量的基礎(chǔ)上,通過改進(jìn)和提高技術(shù)水平、烹飪方法。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉本廚房的菜式，熟悉餐飲市場(chǎng)動(dòng)態(tài)和廚房的培訓(xùn)管理,具有良好的協(xié)調(diào)溝通能力和團(tuán)隊(duì)建設(shè)能力。按照培訓(xùn)內(nèi)容，每周至少給員工培訓(xùn)二次。做好員工的考勤工作。1注意對(duì)員工進(jìn)行觀察，對(duì)服務(wù)好的差的，效率高低都要進(jìn)行登記，在收市前或收市后要進(jìn)行點(diǎn)評(píng)和培訓(xùn)。茶藝、康體主任工作崗位說明書部門：餐飲部/茶藝、康體主任 職位：茶藝、康體主任 行政級(jí)別：主任級(jí)主要職責(zé)根據(jù)營(yíng)業(yè)任務(wù)的需要和每日客流量的變化，合理安排和調(diào)配人員，保證各部位正常營(yíng)業(yè)，滿足客人的需要；負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的清潔衛(wèi)生、服務(wù)質(zhì)量、服務(wù)態(tài)度、服務(wù)項(xiàng)目的實(shí)施工作，保證各崗位的標(biāo)準(zhǔn)化、程序化、制度化服務(wù)；加強(qiáng)營(yíng)業(yè)現(xiàn)場(chǎng)巡視，認(rèn)真對(duì)待客人對(duì)服務(wù)的意見，及時(shí)處理客人的意見和投訴，營(yíng)業(yè)高峰期和必須現(xiàn)場(chǎng)迎賓和指揮，保證接待工作有條不紊的進(jìn)行；負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)的考核工作，嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)要求督促檢查、糾正營(yíng)業(yè)中的不良現(xiàn)象和違紀(jì)現(xiàn)象，獎(jiǎng)罰分明；負(fù)責(zé)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的安全工作，對(duì)防火、防盜、防止事斗毆、防搗亂破壞做到心中有數(shù)，萬無一失；負(fù)責(zé)管區(qū)的財(cái)產(chǎn)設(shè)備管理工作，嚴(yán)格控制賬務(wù)手續(xù)，控制低耗用品的使用，做到賬物相符，監(jiān)督交接、盤存工作，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)處理；負(fù)責(zé)管區(qū)內(nèi)人員思想工作，調(diào)動(dòng)員工積極性，增強(qiáng)團(tuán)隊(duì)意識(shí)，增強(qiáng)員工的凝聚力；負(fù)責(zé)員工的業(yè)務(wù)技術(shù)培訓(xùn)，對(duì)服務(wù)項(xiàng)目、茶葉品種、營(yíng)業(yè)時(shí)間的改進(jìn)提出建議；檢查員工的工作，定期召集管區(qū)員工會(huì)議；完成上級(jí)所交給的其他工作。訓(xùn)練督促服務(wù)員、實(shí)習(xí)生，公平合理的分配工作。全面控制本區(qū)域內(nèi)的客人用餐情況，及時(shí)解決客人問題，并適當(dāng)處理客人的投訴。1完成上級(jí)交派的其他任務(wù)。任職條件基本素質(zhì)：品德端正,熟悉茶藝、康體的服務(wù)操作程序,具有協(xié)調(diào)溝通能力。檢查員工的紀(jì)律執(zhí)行情況。完成上級(jí)所交給的其他工作。監(jiān)督銀器的洗刷、擦亮、拋光工作，檢查工作質(zhì)量。負(fù)責(zé)清潔員的工作任務(wù)的分派和檢查完成情況。各級(jí)關(guān)系直接上級(jí)：管事部經(jīng)理 直接下級(jí)：管事部服務(wù)員班 次11:0015:00、19:0023:00職位任免在編制范圍內(nèi)，由部門經(jīng)理根據(jù)工作需要、個(gè)人素質(zhì)、工作業(yè)績(jī)考評(píng)等情況對(duì)本職位提出任免申請(qǐng)，報(bào)請(qǐng)