dbs610010-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-資料下載頁
2025-04-12 00:14本頁面
【正文】 質(zhì)常規(guī)指標(biāo)和消毒劑常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行檢測，每年至少一次。 成品檢驗 22556 、GB 276GB 276GB 2763等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。每批次豆芽出廠前應(yīng)進(jìn)行感官檢驗，感官要求黃豆芽為乳黃色，綠豆芽為純白色；稍彎曲狀、飽滿、有須根，有豆香味，無刺鼻異味。每批次出廠豆芽必須隨包裝附有產(chǎn)品合格證明。 成品應(yīng)留樣，每批次產(chǎn)品的留樣數(shù)量應(yīng)不少于2件，每件不少于500g。樣品應(yīng)存放于專設(shè)的冷藏設(shè)施內(nèi)，冷藏溫度應(yīng)控制在2℃6℃，并要按品種、批號分類存放、標(biāo)識，留樣時間應(yīng)不少于保質(zhì)期。11 貯存和運輸豆芽的儲存和運輸應(yīng)符合GB 14881第10章規(guī)定要求。 ，不得與腐蝕性、有毒、有害物品同庫堆放。 運輸工具應(yīng)配有空調(diào)或降溫設(shè)施，并保持清潔、干燥，并要定期清洗、消毒，不得與腐蝕性、有毒、有害物品混運。12 產(chǎn)品召回管理豆芽的召回管理應(yīng)符合GB 14881中第11章規(guī)定要求，企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度和產(chǎn)品召回制度，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)的可追溯性；當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定啟動產(chǎn)品召回程序，及時向相關(guān)部門通告，并做好相關(guān)記錄。對召回的產(chǎn)品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，并將產(chǎn)品召回和處理情況向相關(guān)部門報告。13 食品安全管理人員食品安全管理人員應(yīng)符合GB 14881第13章規(guī)定要求。 應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。 企業(yè)應(yīng)制定與本單位生產(chǎn)規(guī)模、工藝水平和豆芽生產(chǎn)特點相適應(yīng)的食品安全管理制度，并不斷完善。 食品安全管理人員應(yīng)是企業(yè)的法人代表或企業(yè)法人授權(quán)的負(fù)責(zé)人。 食品安全管理人員負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行本企業(yè)的食品安全管理制度。14 記錄管理 記錄管理應(yīng)符合GB 14881第14章規(guī)定要求。 應(yīng)建立記錄制度，對生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。記錄內(nèi)容應(yīng)完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進(jìn)行有效追溯。 應(yīng)如實記錄原料、包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 應(yīng)如實記錄加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗批號、檢驗日期、檢驗人員、檢驗方法、檢驗結(jié)果等內(nèi)容。 應(yīng)如實記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容。 應(yīng)如實記錄發(fā)生召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。 所有記錄應(yīng)有記錄人員和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。保存期限不得少于3年。 應(yīng)建立客戶投訴處理機制。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。 附 錄 A(規(guī)范性附錄)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點。表 序號工藝名稱關(guān)鍵控制點1洗豆用清水清洗原料豆，應(yīng)洗凈泥沙、去除雜質(zhì)2殺菌殺菌劑應(yīng)控制殺菌劑品種、濃度、時間；溫度熱力學(xué)殺菌應(yīng)控制殺菌時間、溫度3浸泡用水量、溫度和時間4機械控溫培育培育溫度、相對濕度5包裝凈含量控制6貯存貯存溫度控制7運輸運輸溫度控制 10
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