dbs61 0010-20xx 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-全文預(yù)覽
【正文】 批準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑、抗生素等化學(xué)藥劑以及不符合GB 2760規(guī)定的食品添加劑。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求。 黃豆應(yīng)符合GB 1352要求。 原料 原料存放應(yīng)按不同的品種，離地、離墻分類堆放，不得露天堆放。生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置換鞋或帶鞋套及工作帽設(shè)施。從事生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)，進(jìn)入生產(chǎn)加工場所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生。 培育容器使用前先用二氧化氯或次氯酸鈉水溶液（或石灰水澄清液）等手段進(jìn)行噴灑，用高壓水槍沖洗干凈，然后用紫外燈殺菌消毒。 清 潔和消毒 應(yīng)建立清潔和消毒制度，定期對(duì)車間、容器、周轉(zhuǎn)箱及其他工具進(jìn)行消毒，確保豆芽加工場所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生。使用的清洗、消毒劑需經(jīng)國家有關(guān)部門許可，消毒劑殘留量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。 用于測定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如稱量設(shè)備、溫濕度計(jì)等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。 工廠應(yīng)有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的檢驗(yàn)場所，具備滿足生產(chǎn)過程和成品檢驗(yàn)的檢測設(shè)備。 生產(chǎn)車間和貯存場所的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，應(yīng)配備防塵、防動(dòng)物及其他蟲害的設(shè)施，并便于清潔。 車間內(nèi)平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料，應(yīng)使用無霉、不易脫落且易于清洗的涂料。 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)符合GB 、清潔或消毒。5 廠房和車間 設(shè)計(jì)和布局 新建、擴(kuò)建、改建豆芽加工項(xiàng)目，應(yīng)按照豆芽生產(chǎn)工藝特性及GB 。 預(yù)冷對(duì)清洗后待包裝的豆芽經(jīng)0℃的水進(jìn)行冷卻的過程。 殺菌用規(guī)定溫度的熱水短時(shí)間燙豆或采取其它方式殺菌的過程。 豆芽以大豆、綠豆等豆類為原料，以水為培植基礎(chǔ)，利用原料本身的營養(yǎng)成分培育而成的豆芽。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所和西安愛菊糧油工業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)起草。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所和西安愛菊糧油工業(yè)集團(tuán)提出。本標(biāo)準(zhǔn)適用于工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范。GB 1352大豆GB 2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9684食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 不銹剛制品GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10462綠豆GB 14881食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑GB 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑GB 22556豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國家衛(wèi)生和生育計(jì)劃委員會(huì) 2015年第11號(hào)公告3 術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 洗豆 用清水清洗豆子，剔去蟲蛀、破殘、畸形、霉變、發(fā)芽的顆粒以及特小或癟粒、未成熟顆粒、泥沙及雜質(zhì)的過程。 清洗用機(jī)械設(shè)備對(duì)培育后的豆芽采取一定方式進(jìn)行脫殼清洗的過程。 廠區(qū)環(huán)境 應(yīng)考慮廠區(qū)環(huán)境給豆芽生產(chǎn)帶來的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，廠區(qū)應(yīng)合理布局，應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，各功能區(qū)域劃分明顯、
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