dbs610010-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(更新版)
【正文】 力相適應(yīng)的檢驗(yàn)場(chǎng)所，具備滿足生產(chǎn)過(guò)程和成品檢驗(yàn)的檢測(cè)設(shè)備。 車間內(nèi)平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無(wú)毒、無(wú)異味的白色或淺色防水材料建造，若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料，應(yīng)使用無(wú)霉、不易脫落且易于清洗的涂料。5 廠房和車間 設(shè)計(jì)和布局 新建、擴(kuò)建、改建豆芽加工項(xiàng)目，應(yīng)按照豆芽生產(chǎn)工藝特性及GB 。 殺菌用規(guī)定溫度的熱水短時(shí)間燙豆或采取其它方式殺菌的過(guò)程。2 規(guī)范性引用文件本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所和西安愛(ài)菊糧油工業(yè)集團(tuán)提出。GB 1352大豆GB 2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB 2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中真菌毒素限量GB 2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量GB 2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量GB 5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB 7718食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB 9684食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 不銹剛制品GB 9688食品包裝用聚丙烯成型品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 10462綠豆GB 14881食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范GB 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 洗滌劑GB 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 消毒劑GB 22556豆芽衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理總局 農(nóng)業(yè)部 國(guó)家衛(wèi)生和生育計(jì)劃委員會(huì) 2015年第11號(hào)公告3 術(shù)語(yǔ)和定義下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 清洗用機(jī)械設(shè)備對(duì)培育后的豆芽采取一定方式進(jìn)行脫殼清洗的過(guò)程。 檢驗(yàn)室應(yīng)與生產(chǎn)區(qū)分隔。 門窗 應(yīng)使用光滑、防吸附的材料，并且易于清洗和消毒。 應(yīng)建立設(shè)備的日常維護(hù)和保養(yǎng)計(jì)劃，定期檢修，每次生產(chǎn)前應(yīng)檢查機(jī)械化噴淋、自動(dòng)化溫濕度監(jiān)控等設(shè)備是否運(yùn)行正常，出現(xiàn)故障應(yīng)及時(shí)排除并記錄故障發(fā)生時(shí)間、原因及可能受影響的產(chǎn)品批次。消毒劑殘留量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)定。 企業(yè)應(yīng)建立并執(zhí)行食品生產(chǎn)人員健康管理制度。不得將任何危害身體健康和生命安全的物質(zhì)添加或帶入到豆芽產(chǎn)品中。發(fā)芽率不得低于95%，破爛豆不得超過(guò)3%。 鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系對(duì)生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行食品安全控制。培育人員應(yīng)每天檢查噴淋是否正常、觀察豆芽生長(zhǎng)情況，及時(shí)剔除爛豆。豆芽在包裝生產(chǎn)線上進(jìn)行定量包裝，逐袋檢查封口是否完好、有無(wú)漏氣，然后立即移至保鮮庫(kù)。自行檢驗(yàn)應(yīng)具備與所檢項(xiàng)目適應(yīng)的檢驗(yàn)室和檢驗(yàn)?zāi)芰?；由具有相?yīng)資質(zhì)的檢驗(yàn)人員按規(guī)定的檢驗(yàn)方法檢驗(yàn)；檢驗(yàn)儀器設(shè)備應(yīng)按期檢定。 成品應(yīng)留樣，每批次產(chǎn)品的留樣數(shù)量應(yīng)不少于2件，每件不少于500g。 應(yīng)配備食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員，并建立保障食品安全的管理制度。 應(yīng)如實(shí)記錄加工過(guò)程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測(cè)等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。表 序號(hào)工藝名稱關(guān)鍵控制點(diǎn)1洗豆用清水清洗原料豆，應(yīng)洗凈泥沙、去除雜質(zhì)2殺菌殺菌劑應(yīng)控制殺菌劑品種、濃度、時(shí)間；溫度熱力學(xué)殺菌應(yīng)控制殺菌時(shí)間、溫度3浸泡用水量、溫度和時(shí)間4機(jī)械控溫培育培育溫度、相對(duì)濕度5包裝凈含量控制6貯存貯存溫度控制7運(yùn)輸運(yùn)輸溫度控制 10
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