dbs610010-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-wenkub
2023-04-27 00:14:22 本頁(yè)面
【正文】 人流與物流分開，避免豆芽加工過(guò)程中交叉污染，接觸有毒有害物質(zhì)。 包裝采用自動(dòng)或半自動(dòng)包裝生產(chǎn)線進(jìn)行定量包裝。 浸泡在適宜的容器內(nèi)，在豆子和水比例合理的情況下浸泡一定時(shí)間。豆芽包括子葉、下胚軸、胚芽和尾根。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：尉蕊仙、賈合義、楊曉霽、高璐斐、張櫻、范保剛、徐巧瓏、呼延傳波本標(biāo)準(zhǔn)屬首次發(fā)布。DBS61陜 西 省 食 品 安 全 地 方 標(biāo) 準(zhǔn)DBS61/0010—2016食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范2016–06–01發(fā)布 2016–07–01實(shí)施陜西省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì) 發(fā)布前 言本標(biāo)準(zhǔn)按照GB/T 。I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆芽生產(chǎn)的術(shù)語(yǔ)和定義、選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施、衛(wèi)生管理、原料和包裝材料要求、生產(chǎn)過(guò)程的安全控制、檢驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品管理、食品安全管理人員和記錄管理。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 工業(yè)化豆芽 以篩選的大豆、綠豆等豆類為原料，經(jīng)洗豆、殺菌、浸泡、控溫培育、清洗、預(yù)冷、包裝等工序生產(chǎn)的豆芽。 培育定期澆灌或噴淋，控制溫度、濕度，使原料豆發(fā)芽的過(guò)程。4 選址和廠區(qū)環(huán)境 選址與布局 廠址應(yīng)選擇交通便利、水源安全充沛，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及周圍無(wú)污染源的地區(qū)，建筑物、設(shè)備布局符合工藝流程要求，能夠滿足質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品、成品的生產(chǎn)、存放嚴(yán)格分開，人流與物流分開，避免交叉污染。 廠房和車間按豆芽生產(chǎn)特點(diǎn)，應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)量相適應(yīng)的工器具清洗場(chǎng)所、洗豆與浸豆車間、機(jī)械控溫培育車間、機(jī)械清洗場(chǎng)所、預(yù)冷場(chǎng)所、包裝場(chǎng)所、原料倉(cāng)庫(kù)和成品冷藏庫(kù)、檢驗(yàn)室等場(chǎng)所。 屋頂 加工、包裝、貯存等場(chǎng)所的室內(nèi)屋頂和頂角應(yīng)易于清掃，防止灰塵積聚，避免結(jié)露、長(zhǎng)霉或脫落等情形發(fā)生。 墻壁應(yīng)符合GB 、無(wú)味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造。6 設(shè)施與設(shè)備設(shè)施與設(shè)備應(yīng)符合GB 14881中第5章規(guī)定。 所有接觸或可能接觸豆芽產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等應(yīng)符合GB 1488GB 968GB 9688的規(guī)定。應(yīng)建立清潔、消毒管理制定，定期對(duì)生產(chǎn)車間、設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等進(jìn)行清潔、消毒。容器、周轉(zhuǎn)箱、工具等投入使用前應(yīng)進(jìn)行清洗、消毒處理，確保潔凈無(wú)污染。用于清潔和消毒的設(shè)備應(yīng)在專用場(chǎng)所妥善保管。 人員健康管理與衛(wèi)生要求人員健康管理與衛(wèi)生要求符合GB 。 凡患有消化道傳染病、活動(dòng)性肺結(jié)核、化膿性或者滲出性皮膚病未治愈的人員不得直接從事豆芽生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)。8 原料和包裝材料要求 一般要求原料和包裝材料應(yīng)符合GB 、且要建立原料和包裝材料的采購(gòu)、
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