dbs610010-20xx食品安全地方標(biāo)準豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(存儲版)
【正文】 識，留樣時間應(yīng)不少于保質(zhì)期。 企業(yè)應(yīng)制定與本單位生產(chǎn)規(guī)模、工藝水平和豆芽生產(chǎn)特點相適應(yīng)的食品安全管理制度，并不斷完善。 應(yīng)如實記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容。 附 錄 A(規(guī)范性附錄)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點。 應(yīng)如實記錄原料、包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進貨日期等內(nèi)容。13 食品安全管理人員食品安全管理人員應(yīng)符合GB 14881第13章規(guī)定要求。每批次出廠豆芽必須隨包裝附有產(chǎn)品合格證明。10 檢驗檢驗應(yīng)符合GB 14881第9章規(guī)定要求，通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。 豆芽包裝后立即移至成品冷藏庫。黃豆芽和綠豆芽的一般培育周期約6天～7天。 應(yīng)采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并確保與豆芽接觸的設(shè)備等工具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。 綠豆應(yīng)符合GB/T 10462要求。8 原料和包裝材料要求 一般要求原料和包裝材料應(yīng)符合GB 、且要建立原料和包裝材料的采購、驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的原料和包裝材料符合國家有關(guān)要求。 人員健康管理與衛(wèi)生要求人員健康管理與衛(wèi)生要求符合GB 。容器、周轉(zhuǎn)箱、工具等投入使用前應(yīng)進行清洗、消毒處理，確保潔凈無污染。 所有接觸或可能接觸豆芽產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等應(yīng)符合GB 1488GB 968GB 9688的規(guī)定。 墻壁應(yīng)符合GB 、無味、平滑、不透水、易清洗的淺色防腐材料構(gòu)造。 廠房和車間按豆芽生產(chǎn)特點，應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)量相適應(yīng)的工器具清洗場所、洗豆與浸豆車間、機械控溫培育車間、機械清洗場所、預(yù)冷場所、包裝場所、原料倉庫和成品冷藏庫、檢驗室等場所。 培育定期澆灌或噴淋，控制溫度、濕度，使原料豆發(fā)芽的過程。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標(biāo)準。DBS61陜 西 省 食 品 安 全 地 方 標(biāo) 準DBS61/0010—2016食品安全地方標(biāo)準豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范2016–06–01發(fā)布 2016–07–01實施陜西省衛(wèi)生和計劃生育委員會 發(fā)布前 言本標(biāo)準按照GB/T 。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準。 浸泡在適宜的容器內(nèi)，在豆子和水比例合理的情況下浸泡一定時間。 廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計及布局應(yīng)符合GB ，原料與半成品、成品的生產(chǎn)、存放應(yīng)嚴格分開，人流與物流分開，避免豆芽加工過程中交叉污染，接觸有毒有害物質(zhì)。 蒸汽、水、電等管道不應(yīng)設(shè)置于豆芽暴露的正上方，否則應(yīng)安裝防止灰塵及凝結(jié)水掉落的設(shè)施。 設(shè)備 豆芽生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備包括原料處理設(shè)備、培育設(shè)備（培育箱、培育室、自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設(shè)備）、機械清洗設(shè)備（自動或半自動清洗脫殼裝置）、包裝設(shè)備等。 廠房及設(shè)施房內(nèi)各項設(shè)施應(yīng)保持清潔，出現(xiàn)問題及時維修或更新；廠房地面、屋頂、天花板及墻壁有破損時，應(yīng)及時修補。 塑料周轉(zhuǎn)箱使用前先用二氧化氯或次
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