【正文】 應(yīng)如實(shí)記錄加工過程（包括工藝參數(shù)、環(huán)境監(jiān)測等）、產(chǎn)品貯存情況及產(chǎn)品的檢驗(yàn)批號(hào)、檢驗(yàn)日期、檢驗(yàn)人員、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)結(jié)果等內(nèi)容。 成品應(yīng)留樣，每批次產(chǎn)品的留樣數(shù)量應(yīng)不少于2件，每件不少于500g。豆芽在包裝生產(chǎn)線上進(jìn)行定量包裝，逐袋檢查封口是否完好、有無漏氣，然后立即移至保鮮庫。 鼓勵(lì)企業(yè)采用危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)（HACCP）體系對生產(chǎn)過程進(jìn)行食品安全控制。不得將任何危害身體健康和生命安全的物質(zhì)添加或帶入到豆芽產(chǎn)品中。消毒劑殘留量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求規(guī)定。 門窗 應(yīng)使用光滑、防吸附的材料，并且易于清洗和消毒。 清洗用機(jī)械設(shè)備對培育后的豆芽采取一定方式進(jìn)行脫殼清洗的過程。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所和西安愛菊糧油工業(yè)集團(tuán)提出。 殺菌用規(guī)定溫度的熱水短時(shí)間燙豆或采取其它方式殺菌的過程。 車間內(nèi)平頂式屋頂或天花板應(yīng)使用無毒、無異味的白色或淺色防水材料建造，若直接在屋頂內(nèi)層噴涂涂料，應(yīng)使用無霉、不易脫落且易于清洗的涂料。使用的清洗、消毒劑需經(jīng)國家有關(guān)部門許可，消毒劑殘留量應(yīng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)和要求的規(guī)定。生產(chǎn)車間入口處應(yīng)設(shè)置換鞋或帶鞋套及工作帽設(shè)施。 豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用未經(jīng)國家批準(zhǔn)的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑、抗生素等化學(xué)藥劑以及不符合GB 2760規(guī)定的食品添加劑。清洗完的豆芽應(yīng)移至預(yù)冷線，經(jīng)0℃的水冷卻3min～4min后取出。 成品檢驗(yàn) 22556 、GB 276GB 276GB 2763等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。 應(yīng)建立記錄制度，對生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗(yàn)、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。 所有記錄應(yīng)有記錄人員和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。 ，不得與腐蝕性、有毒、有害物品同庫堆放。 散裝豆芽裝入清洗消毒完的周轉(zhuǎn)箱立即移至保鮮庫。清洗后的豆子即可進(jìn)行浸豆，浸豆用水量至少應(yīng)達(dá)到豆子重量的2倍。企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)制度及供貨商管理制度。用于清潔和消毒的設(shè)備應(yīng)在專用場所妥善保管。6 設(shè)施與設(shè)備設(shè)施與設(shè)備應(yīng)符合GB 14881中第5章規(guī)定。4 選址和廠區(qū)環(huán)境 選址與布局 廠址應(yīng)選擇交通便利、水源安全充沛，遠(yuǎn)離粉塵、煙霧、有害氣體及周圍無污染源的地區(qū)，建筑物、設(shè)備布局符合工藝流程要求，能夠滿足質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品、成品的生產(chǎn)、存放嚴(yán)格分開，人流與物流分開，避免交叉污染。I 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了豆芽生產(chǎn)的術(shù)語和定義、選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設(shè)備與設(shè)施、衛(wèi)生管理、原料和包裝材料要求、生產(chǎn)過程的安全控制、檢驗(yàn)、貯存、運(yùn)輸、產(chǎn)品管理、食品安全管理人員和記錄管理。豆芽包括子葉、下胚軸、胚芽和尾根。應(yīng)采用適當(dāng)?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁? 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理制度 企業(yè)應(yīng)按照GB 14881第6章要求制定豆芽生產(chǎn)的衛(wèi)生管理制度，明確崗位職責(zé)，實(shí)行崗位責(zé)任制。同時(shí)來訪者進(jìn)入生產(chǎn)加工場所應(yīng)遵守對生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求。 包裝材料 包裝材料應(yīng)整潔、無污染、無異味、無毒無害，且