【正文】 符合食品包裝材料衛(wèi)生標準。培育人員應(yīng)每天檢查機械化噴淋及自動化溫濕度監(jiān)控設(shè)備是否運行正常、觀察豆芽生長情況，及時剔除爛豆芽，在培育全過程培育車間應(yīng)保持避光。 原料檢驗 應(yīng)制定原輔料、消毒劑、包裝材料品質(zhì)驗收標準。 食品安全管理人員應(yīng)是企業(yè)的法人代表或企業(yè)法人授權(quán)的負責人。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關(guān)管理部門應(yīng)作記錄并查找原因，妥善處理。對召回的產(chǎn)品應(yīng)采取無害化處理、銷毀等措施，并將產(chǎn)品召回和處理情況向相關(guān)部門報告。在冷鏈條件（2℃～6℃）下，保質(zhì)期為3天；在無冷鏈條件下，保質(zhì)期為1天。 培育浸后的豆子運至培育車間裝入容器中進行培育，培育容器的底部應(yīng)配置疏水層；然后關(guān)閉車間大門，采用人工或自動栽培系統(tǒng)，對培育條件進行管理控制，每隔2h～4h噴淋一次，噴淋要均勻，室內(nèi)溫度保持在20℃～26℃，濕度保持在60%～80%。發(fā)芽率不得低于95%，破爛豆不得超過3%。 塑料周轉(zhuǎn)箱使用前先用二氧化氯或次氯酸鈉水溶液（或石灰水澄清液）等手段進行噴灑，用高壓水槍沖洗干凈，晾干備用。 設(shè)備 豆芽生產(chǎn)必備的生產(chǎn)設(shè)備包括原料處理設(shè)備、培育設(shè)備（培育箱、培育室、自動噴淋裝置、自動溫濕度監(jiān)控設(shè)備）、機械清洗設(shè)備（自動或半自動清洗脫殼裝置）、包裝設(shè)備等。 廠房和車間的內(nèi)部設(shè)計及布局應(yīng)符合GB ，原料與半成品、成品的生產(chǎn)、存放應(yīng)嚴格分開，人流與物流分開，避免豆芽加工過程中交叉污染，接觸有毒有害物質(zhì)。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本標準。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 廠房和車間按豆芽生產(chǎn)特點，應(yīng)設(shè)置與生產(chǎn)量相適應(yīng)的工器具清洗場所、洗豆與浸豆車間、機械控溫培育車間、機械清洗場所、預(yù)冷場所、包裝場所、原料倉庫和成品冷藏庫、檢驗室等場所。 所有接觸或可能接觸豆芽產(chǎn)品的設(shè)備、工具、管道和容器等應(yīng)符合GB 1488GB 968GB 9688的規(guī)定。 人員健康管理與衛(wèi)生要求人員健康管理與衛(wèi)生要求符合GB 。 綠豆應(yīng)符合GB/T 10462要求。黃豆芽和綠豆芽的一般培育周期約6天～7天。10 檢驗檢驗應(yīng)符合GB 14881第9章規(guī)定要求，通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。13 食品安全管理人員食品安全管理人員應(yīng)符合GB 14881第13章規(guī)定要求。附 錄 A(規(guī)范性附錄)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點。 企業(yè)應(yīng)制定與本單位生產(chǎn)規(guī)模、工藝水平和豆芽生產(chǎn)特點相適應(yīng)的食品安全管理制度，并不斷完善。檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。不同培育階段的豆芽應(yīng)分區(qū)域放置，定期對培育間的空氣、墻面、地面進行消毒殺菌。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求。從事生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)，進入生產(chǎn)加工場所前應(yīng)整理個人衛(wèi)生。 用于測定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如稱量設(shè)備、溫濕度計等，應(yīng)定期校準、維護，確保準確有效。 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)符合GB 、清潔或消毒。 豆芽以大豆、綠豆等豆類為原料，以水為培植基礎(chǔ)，利用原料本身的營養(yǎng)成分培育而成的豆芽。本標準適用于工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的專項衛(wèi)生規(guī)范。 廠區(qū)環(huán)境 應(yīng)考慮廠區(qū)環(huán)境給豆芽生產(chǎn)帶來的潛在污染風險，廠區(qū)應(yīng)合理布局，應(yīng)有適