dbs610010-20xx食品安全地方標準豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(完整版)
【正文】 食品安全地方標準 豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范1 范圍本標準規(guī)定了豆芽生產(chǎn)的術語和定義、選址和廠區(qū)環(huán)境、廠房和車間、設備與設施、衛(wèi)生管理、原料和包裝材料要求、生產(chǎn)過程的安全控制、檢驗、貯存、運輸、產(chǎn)品管理、食品安全管理人員和記錄管理。 工業(yè)化豆芽 以篩選的大豆、綠豆等豆類為原料，經(jīng)洗豆、殺菌、浸泡、控溫培育、清洗、預冷、包裝等工序生產(chǎn)的豆芽。4 選址和廠區(qū)環(huán)境 選址與布局 廠址應選擇交通便利、水源安全充沛，遠離粉塵、煙霧、有害氣體及周圍無污染源的地區(qū)，建筑物、設備布局符合工藝流程要求，能夠滿足質(zhì)量衛(wèi)生要求；原料與半成品、成品的生產(chǎn)、存放嚴格分開，人流與物流分開，避免交叉污染。 屋頂 加工、包裝、貯存等場所的室內(nèi)屋頂和頂角應易于清掃，防止灰塵積聚，避免結露、長霉或脫落等情形發(fā)生。6 設施與設備設施與設備應符合GB 14881中第5章規(guī)定。應建立清潔、消毒管理制定，定期對生產(chǎn)車間、設施、設備、容器、工具等進行清潔、消毒。用于清潔和消毒的設備應在專用場所妥善保管。 凡患有消化道傳染病、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病未治愈的人員不得直接從事豆芽生產(chǎn)經(jīng)營。企業(yè)應建立進貨查驗制度及供貨商管理制度。 包裝材料應存放在干燥、通風、清潔的倉庫內(nèi)。清洗后的豆子即可進行浸豆，浸豆用水量至少應達到豆子重量的2倍。 采收豆芽在培育車間生長6天～7天后，黃豆芽下胚軸長90%以上在8cm～12cm范圍內(nèi)、根須長90%以上在3cm～5cm范圍內(nèi)，綠豆芽下胚軸長90%以上在6cm～10cm范圍內(nèi)、根須長90%以上在4cm～6cm范圍內(nèi)，即可采收。 散裝豆芽裝入清洗消毒完的周轉(zhuǎn)箱立即移至保鮮庫。 應對原料進行檢查，每批原料、包裝材料均應有企業(yè)自檢合格報告或供應商提供的合格證明。 ，不得與腐蝕性、有毒、有害物品同庫堆放。 食品安全管理人員負責制定和執(zhí)行本企業(yè)的食品安全管理制度。 所有記錄應有記錄人員和審核人員復核簽名，記錄內(nèi)容應完整。 應建立客戶投訴處理機制。 應建立記錄制度，對生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細記錄。12 產(chǎn)品召回管理豆芽的召回管理應符合GB 14881中第11章規(guī)定要求，企業(yè)應建立產(chǎn)品追溯制度和產(chǎn)品召回制度，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)的可追溯性；當發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時，應按照國家相關規(guī)定啟動產(chǎn)品召回程序，及時向相關部門通告，并做好相關記錄。 成品檢驗 22556 、GB 276GB 276GB 2763等國家標準的要求。貯存時應按品種、規(guī)格分別堆碼整齊，防止擠壓等損傷。清洗完的豆芽應移至預冷線，經(jīng)0℃的水冷卻3min～4min后取出。結束浸豆時再淘洗豆子2遍～3遍，并輕輕揉搓、沖洗、漂去豆子上的黏液，及時剔除爛豆。 豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用未經(jīng)國家批準的農(nóng)藥、化肥、植物生長調(diào)節(jié)劑、抗生素等化學藥劑以及不符合GB 2760規(guī)定的食品添加劑。 黃豆應符合GB 1352要求。生產(chǎn)車間入口處應設置換鞋或帶鞋套及工作帽設施。 培育容器使用前先用二氧化氯或次氯酸鈉水溶液（或石灰水澄清液）等手段進行噴灑，用高壓水槍沖洗干凈，然后用紫外燈殺菌消毒。使用的清洗、消毒劑需經(jīng)國家有關部門許可，消毒劑殘留量應符合食品安全標準和要求的規(guī)定。 工廠應有與生產(chǎn)能
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