dbs610010-20xx食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-免費(fèi)閱讀
【正文】 保存期限不得少于3年。14 記錄管理 記錄管理應(yīng)符合GB 14881第14章規(guī)定要求。 運(yùn)輸工具應(yīng)配有空調(diào)或降溫設(shè)施，并保持清潔、干燥，并要定期清洗、消毒，不得與腐蝕性、有毒、有害物品混運(yùn)。 5749中規(guī)定，對(duì)水質(zhì)常規(guī)指標(biāo)和消毒劑常規(guī)指標(biāo)進(jìn)行檢測(cè)，每年至少一次。 貯存保鮮庫(kù)的溫度為2℃～6℃。利用清洗設(shè)備清洗脫殼，清洗去除95%以上豆芽種皮和部分根須。黃豆浸豆時(shí)，直接用20℃～25℃清水浸泡4h～8h；綠豆浸豆時(shí)，先用75℃～80℃熱水燙豆1min～3min并不停攪動(dòng)，進(jìn)行熱力殺菌,然后迅速?zèng)_入冷水冷卻，用20℃～25℃的清水浸泡3h～4h。9 生產(chǎn)過(guò)程的安全控制 生產(chǎn)過(guò)程安全控制總要求 生產(chǎn)過(guò)程的安全控制應(yīng)符合GB 14881第8章的規(guī)定。 原料豆應(yīng)符合GB 276GB 276GB 2763等食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定要求。 工作人員進(jìn)入生產(chǎn)區(qū)應(yīng)更換工作服、鞋、帽等，用流動(dòng)水洗手消毒，不得戴外露飾物。 應(yīng)設(shè)專人負(fù)責(zé)生產(chǎn)車間、設(shè)施、設(shè)備、容器、工具等進(jìn)行殺菌消毒工作，生產(chǎn)每批次產(chǎn)品前要對(duì)車間進(jìn)行清洗，%漂白粉水溶液（%石灰水澄清液，或90%的酒精與85%的磷酸按7:3比例混合）進(jìn)行噴灑后，用潔凈水沖洗干凈，然后用紫外燈殺菌消毒。確保豆芽加工場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生。 設(shè)施 應(yīng)具有與生產(chǎn)能力相適應(yīng)的成品冷藏庫(kù)，并設(shè)有溫度監(jiān)控裝置，冷藏溫度控制在2℃6℃。屋頂若為易于藏污納垢的結(jié)構(gòu)，宜加設(shè)平滑易清掃的天花板；若為鋼筋混凝土結(jié)構(gòu)，其室內(nèi)屋頂應(yīng)平坦無(wú)縫隙。 廠區(qū)環(huán)境 應(yīng)考慮廠區(qū)環(huán)境給豆芽生產(chǎn)帶來(lái)的潛在污染風(fēng)險(xiǎn)，廠區(qū)應(yīng)合理布局，應(yīng)有適當(dāng)?shù)呐潘到y(tǒng)，各功能區(qū)域劃分明顯、并有適當(dāng)?shù)母綦x或分離措施，防止交叉污染。 洗豆 用清水清洗豆子，剔去蟲蛀、破殘、畸形、霉變、發(fā)芽的顆粒以及特小或癟粒、未成熟顆粒、泥沙及雜質(zhì)的過(guò)程。本標(biāo)準(zhǔn)適用于工業(yè)化豆芽生產(chǎn)的專項(xiàng)衛(wèi)生規(guī)范。本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所和西安愛(ài)菊糧油工業(yè)集團(tuán)負(fù)責(zé)起草。 豆芽以大豆、綠豆等豆類為原料，以水為培植基礎(chǔ)，利用原料本身的營(yíng)養(yǎng)成分培育而成的豆芽。 預(yù)冷對(duì)清洗后待包裝的豆芽經(jīng)0℃的水進(jìn)行冷卻的過(guò)程。 建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)與材料 內(nèi)部結(jié)構(gòu)建筑內(nèi)部結(jié)構(gòu)應(yīng)符合GB 、清潔或消毒。 生產(chǎn)車間和貯存場(chǎng)所的門、窗應(yīng)裝配嚴(yán)密，應(yīng)配備防塵、防動(dòng)物及其他蟲害的設(shè)施，并便于清潔。 用于測(cè)定、控制、記錄的監(jiān)控設(shè)備，如稱量設(shè)備、溫濕度計(jì)等，應(yīng)定期校準(zhǔn)、維護(hù)，確保準(zhǔn)確有效。 清 潔和消毒 應(yīng)建立清潔和消毒制度，定期對(duì)車間、容器、周轉(zhuǎn)箱及其他工具進(jìn)行消毒，確保豆芽加工場(chǎng)所、設(shè)備和設(shè)施等清潔衛(wèi)生。從事生產(chǎn)人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生培訓(xùn)，進(jìn)入生產(chǎn)加工場(chǎng)所前應(yīng)整理個(gè)人衛(wèi)生。 原料 原料存放應(yīng)按不同的品種，離地、離墻分類堆放，不得露天堆放。 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的要求。 微生物污染、化學(xué)污染、物理污染控制按照GB 、《關(guān)于加強(qiáng)豆芽質(zhì)量安全監(jiān)管的指導(dǎo)意見(jiàn)》對(duì)微生物污染、化學(xué)污染、物理污染進(jìn)行控制。不同培育階段的豆芽應(yīng)分區(qū)域放置，定期對(duì)培育間的空氣、墻面、地面進(jìn)行消毒殺菌。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的要求。檢驗(yàn)室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項(xiàng)檢驗(yàn)的原始記錄和檢驗(yàn)報(bào)告。樣品應(yīng)存放于專設(shè)的冷藏設(shè)施內(nèi)，冷藏溫度應(yīng)控制在2℃6℃，并要按品種、批號(hào)分類存放、標(biāo)
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