dbs610010-20xx食品安全地方標準豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范-文庫吧在線文庫
【正文】 氯酸鈉水溶液（或石灰水澄清液）等手段進行噴灑，用高壓水槍沖洗干凈，晾干備用。緩沖區(qū)應設置消毒池，%次氯酸鈉水溶液對進出人員的鞋靴進行消毒。發(fā)芽率不得低于95%，破爛豆不得超過3%。為確保豆芽食用安全，生產(chǎn)者不得在豆芽生產(chǎn)過程中使用6—芐基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)，豆芽經(jīng)營者不得經(jīng)營含有6—芐基腺嘌呤、4—氯苯氧乙酸鈉、赤霉素等物質(zhì)的豆芽。 培育浸后的豆子運至培育車間裝入容器中進行培育，培育容器的底部應配置疏水層；然后關閉車間大門，采用人工或自動栽培系統(tǒng)，對培育條件進行管理控制，每隔2h～4h噴淋一次，噴淋要均勻，室內(nèi)溫度保持在20℃～26℃，濕度保持在60%～80%。 包裝 應對包裝材料及容器進行清洗、消毒處理。在冷鏈條件（2℃～6℃）下，保質(zhì)期為3天；在無冷鏈條件下，保質(zhì)期為1天。每批次豆芽出廠前應進行感官檢驗，感官要求黃豆芽為乳黃色，綠豆芽為純白色；稍彎曲狀、飽滿、有須根，有豆香味，無刺鼻異味。對召回的產(chǎn)品應采取無害化處理、銷毀等措施，并將產(chǎn)品召回和處理情況向相關部門報告。記錄內(nèi)容應完整、真實，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)都可進行有效追溯。對客戶提出的書面或口頭意見、投訴，企業(yè)相關管理部門應作記錄并查找原因，妥善處理。 應如實記錄發(fā)生召回的產(chǎn)品名稱、批次、規(guī)格、數(shù)量、發(fā)生召回的原因及后續(xù)整改方案等內(nèi)容。 食品安全管理人員應是企業(yè)的法人代表或企業(yè)法人授權(quán)的負責人。11 貯存和運輸豆芽的儲存和運輸應符合GB 14881第10章規(guī)定要求。 原料檢驗 應制定原輔料、消毒劑、包裝材料品質(zhì)驗收標準。預包裝豆芽標簽應符合GB 7718的規(guī)定要求。培育人員應每天檢查機械化噴淋及自動化溫濕度監(jiān)控設備是否運行正常、觀察豆芽生長情況，及時剔除爛豆芽，在培育全過程培育車間應保持避光。 工藝過程控制 洗豆、燙豆和浸豆用清水清洗豆子，剔去蟲蛀、破殘、畸形、霉變、已發(fā)芽過的顆粒以及特小或癟粒、未成熟顆粒，淘洗2遍～3遍，洗凈泥沙、去除雜質(zhì)。 包裝材料 包裝材料應整潔、無污染、無異味、無毒無害，且符合食品包裝材料衛(wèi)生標準。原料的使用應遵照“先進先出”的原則，使用過程中隨時檢查，防止變質(zhì)情況發(fā)生。同時來訪者進入生產(chǎn)加工場所應遵守對生產(chǎn)人員的衛(wèi)生要求。使用的清洗、消毒劑需經(jīng)國家有關部門許可，并符合GB GB ，并建立清潔和消毒記錄（如清洗劑和消毒劑品種、清洗和消毒時間、濃度、對象等）。7 衛(wèi)生管理 衛(wèi)生管理制度 企業(yè)應按照GB 14881第6章要求制定豆芽生產(chǎn)的衛(wèi)生管理制度，明確崗位職責，實行崗位責任制。 地面地面應使用無毒、無味、不透水的材料建造，且須平坦防滑、無裂縫并易于清洗和消毒， % %的坡度，應設有獨立的排水道以易于排水。應采用適當?shù)哪陀貌牧辖ㄔ臁? 包裝采用自動或半自動包裝生產(chǎn)線進行定量包裝。豆芽包括子葉、下胚軸、胚芽和尾根。本標準主要起草人：尉蕊仙、賈合義、楊曉霽、高璐斐、張櫻、范保剛、徐巧瓏、呼延傳波本標準屬首次發(fā)布。I
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