dbs61 0010-20xx 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 豆芽生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范(文件)
【正文】 驗收、運輸和貯存管理制度，確保所使用的原料和包裝材料符合國家有關(guān)要求。企業(yè)應(yīng)建立進(jìn)貨查驗制度及供貨商管理制度。 綠豆應(yīng)符合GB/T 10462要求。 包裝材料應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、清潔的倉庫內(nèi)。 應(yīng)采取有效措施使原輔料、半成品與成品有效分離，并確保與豆芽接觸的設(shè)備等工具清潔衛(wèi)生，防止交叉污染。清洗后的豆子即可進(jìn)行浸豆，浸豆用水量至少應(yīng)達(dá)到豆子重量的2倍。黃豆芽和綠豆芽的一般培育周期約6天～7天。 采收豆芽在培育車間生長6天～7天后，黃豆芽下胚軸長90%以上在8cm～12cm范圍內(nèi)、根須長90%以上在3cm～5cm范圍內(nèi)，綠豆芽下胚軸長90%以上在6cm～10cm范圍內(nèi)、根須長90%以上在4cm～6cm范圍內(nèi)，即可采收。 豆芽包裝后立即移至成品冷藏庫。 散裝豆芽裝入清洗消毒完的周轉(zhuǎn)箱立即移至保鮮庫。10 檢驗檢驗應(yīng)符合GB 14881第9章規(guī)定要求，通過自行檢驗或委托具備相應(yīng)資質(zhì)的食品檢驗機構(gòu)對原料和產(chǎn)品進(jìn)行檢驗，建立食品出廠檢驗記錄制度。 應(yīng)對原料進(jìn)行檢查，每批原料、包裝材料均應(yīng)有企業(yè)自檢合格報告或供應(yīng)商提供的合格證明。每批次出廠豆芽必須隨包裝附有產(chǎn)品合格證明。 ，不得與腐蝕性、有毒、有害物品同庫堆放。13 食品安全管理人員食品安全管理人員應(yīng)符合GB 14881第13章規(guī)定要求。 食品安全管理人員負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行本企業(yè)的食品安全管理制度。 應(yīng)如實記錄原料、包裝材料等食品相關(guān)產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。 所有記錄應(yīng)有記錄人員和審核人員復(fù)核簽名，記錄內(nèi)容應(yīng)完整。 附 錄 A(規(guī)范性附錄)工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點 工業(yè)化豆芽生產(chǎn)關(guān)鍵控制點。 應(yīng)建立客戶投訴處理機制。 應(yīng)如實記錄出廠產(chǎn)品的名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號、購貨者名稱及聯(lián)系方式、檢驗合格單、銷售日期等內(nèi)容。 應(yīng)建立記錄制度，對生產(chǎn)中采購、加工、貯存、檢驗、銷售等環(huán)節(jié)詳細(xì)記錄。 企業(yè)應(yīng)制定與本單位生產(chǎn)規(guī)模、工藝水平和豆芽生產(chǎn)特點相適應(yīng)的食品安全管理制度，并不斷完善。12 產(chǎn)品召回管理豆芽的召回管理應(yīng)符合GB 14881中第11章規(guī)定要求，企業(yè)應(yīng)建立產(chǎn)品追溯制度和產(chǎn)品召回制度，確保對產(chǎn)品從原料采購到產(chǎn)品銷售的所有環(huán)節(jié)的可追溯性；當(dāng)發(fā)現(xiàn)某一批次或類別的產(chǎn)品含有或可能含有對消費者健康造成危害的因素時，應(yīng)按照國家相關(guān)規(guī)定啟動產(chǎn)品召回程序，及時向相關(guān)部門通告，并做好相關(guān)記錄。樣品應(yīng)存放于專設(shè)的冷藏設(shè)施內(nèi)，冷藏溫度應(yīng)控制在2℃6℃，并要按品種、批號分類存放、標(biāo)識，留樣時間應(yīng)不少于保質(zhì)期。 成品檢驗 22556 、GB 276GB 276GB 2763等國家標(biāo)準(zhǔn)的要求。檢驗室應(yīng)有完善的管理制度，妥善保存各項檢驗的原始記錄和檢驗報告。貯存時應(yīng)按品種、規(guī)格分別堆碼整齊，防止擠壓等損傷。凈含量應(yīng)符合《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的要求。清洗完的豆芽應(yīng)移至預(yù)冷線，經(jīng)0℃的水冷卻3min～4min后取出。不同培育階段的豆芽應(yīng)分區(qū)域放置，定期對培育間的空氣、墻面、地面進(jìn)行消毒殺菌。結(jié)束浸豆時再淘洗豆子2遍～3遍，并輕輕揉搓、沖洗、漂去豆子上的黏液，及時剔除爛豆。 微生物污染、化學(xué)污染、物理污染控制按照GB 、《關(guān)于加強豆芽質(zhì)量安全監(jiān)管的指導(dǎo)意見》對微生物污染、化學(xué)污染、物理污染進(jìn)行控制。 豆芽生產(chǎn)過程中禁止使用未經(jīng)國家
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