【正文】 所有不銹鋼除每天擦凈外，每星期一上油保養(yǎng)一次；樣品柜每天打掃，不能留有污跡。一樓大廳、二樓中堂：負(fù)責(zé)一樓大廳、樓梯、二樓中堂的地面和二樓圍欄的衛(wèi)生，保證大廳、中堂、樓梯的清潔明亮，一樓至二樓所有圍欄的不銹鋼、玻璃擦拭干凈，不銹鋼每周一上油保養(yǎng)一次，大廳內(nèi)的花瓶、壁畫、擺設(shè)要打掃。二樓：負(fù)責(zé)二樓公用衛(wèi)生間、衛(wèi)生間內(nèi)的壁畫、門、玻璃、水池衛(wèi)生，通道中的所有不銹鋼垃圾桶要清掃，擦凈，傳菜樓梯要打掃干凈，更衣室每天要進(jìn)行清掃，公共區(qū)的桌椅、花瓶、壁畫要做好日常維護(hù)工作。三樓：負(fù)責(zé)三樓公用衛(wèi)生間、員工樓梯、客用樓梯的衛(wèi)生，保證衛(wèi)生間的干凈，維護(hù)衛(wèi)生間的壁畫、玻璃、水池的清洗，通道中所有不銹鋼垃圾桶要清后，客用樓梯每天要拖干凈，玻璃每天要抹，每周一給不銹鋼護(hù)手上油保養(yǎng)一次，客用電梯口所有擺設(shè)、壁畫、玻璃柜子要每天擦凈。毛巾房的工作范圍和職責(zé) 保證清洗干凈每天的客用毛巾仔，不能有污跡或異味，節(jié)約物料（水、電、洗衣粉、漂白水、洗潔精、香水），正常使用并愛護(hù)三臺洗衣機(jī)，正確清點(diǎn)毛巾，不能錯數(shù)。洗小碟的工作范圍和職責(zé)保證清洗干凈每天所有使用過的小碟，不能有臟物，輕拿輕放，不能打碎餐具，節(jié)約所用物料，搞好洗碟區(qū)的衛(wèi)生。培 訓(xùn) 計 劃一、樓面部新員工15天培訓(xùn)期，不參與當(dāng)班，不享受例休。培訓(xùn)內(nèi)容：熟悉酒店環(huán)境 熟悉服務(wù)流程熟悉酒水知識了解部門規(guī)章及獎罰辦法注：15天后考核合格上崗，崗位（大廳）二、老服務(wù)員每月培訓(xùn)兩次，半月一次，實(shí)行每月考核一次（月中），考核成績作為月底評級的依據(jù)之一。培訓(xùn)內(nèi)容為：熟悉新菜品知識、海鮮知識熟悉宴席要求、規(guī)格熟悉企業(yè)的榮譽(yù)獎項(xiàng)熟悉燕鮑翅的操作技巧熟悉老客人的嗜好（特別要求）提高服務(wù)（餐中）細(xì)節(jié)三、管理人員（部長以上），每月考核一次，考核內(nèi)容：規(guī)章制度的學(xué)習(xí)菜式學(xué)習(xí)（新出）突發(fā)事件的處理熟悉各部門的工作流程及要求賠償單使用程序賠償單共三聯(lián)，由樓面部長針對員工個人打破和遺失的餐具器具開出賠償單交主管簽名。樓面主管將賠償單交人事部簽名證明單據(jù)已收，人事部留下第一聯(lián)作為月底工資核對。樓面將人事部簽名的賠償單第二聯(lián)到倉庫領(lǐng)取餐具（遇倉庫無貨，請倉庫主管簽名），樓面可留單據(jù)，在月底樓面盤點(diǎn)時，對未領(lǐng)到貨物的賠償單（第二聯(lián)）交經(jīng)理。樓面將賠償單的第三聯(lián)留為月底部門作考勤，填寫員工個人賠償金時用，要求連同考勤表一起上交人事部，以便人事部核對。餐具破損的賠償管理規(guī)定一、餐具破損的賠償：1． 餐具破損如屬個人造成，則由當(dāng)事人承擔(dān)賠償費(fèi)用，每月在工資中扣除。2． 餐具的自然破損由酒店承擔(dān)（酒店規(guī)定自然破損率為酒店營業(yè)額的1‰為標(biāo)準(zhǔn)（‰為廚部自然破損率，‰為樓面自然破損率）超過部分由員工各自分?jǐn)偅?。所有破損均由前廳承擔(dān)費(fèi)用，由樓面與財務(wù)按員工實(shí)際工作天數(shù)計算分?jǐn)傎M(fèi)用；A、由于撤臺不規(guī)范造成的破損由當(dāng)事人，承擔(dān)賠償費(fèi)用；B、由于后廚洗碗工造成的破損由洗碗工承擔(dān)賠償費(fèi)用；C、由于廚房員工操作不當(dāng)造成的缺損應(yīng)由其本人或廚房員工承擔(dān)賠償費(fèi)用。3． 屬顧客用餐賠償?shù)牟途?，由服?wù)員開單，部長簽字，主管確認(rèn)簽名，交樓面經(jīng)理簽字方可生效（收銀方可入單），服務(wù)員憑酒水單（紅聯(lián)）領(lǐng)貨，倉庫確認(rèn)保存紅聯(lián)。4． 屬客人損壞但拒絕賠償?shù)牟途哂删频瓿袚?dān)，由服務(wù)員開單，部長簽字，主管確認(rèn)簽名后交樓面經(jīng)理簽字方可生效（收銀入單）。5． 每月三號各樓層統(tǒng)一將員工賠償單白單連同考勤表一并交人事部審核。6． 各樓層必須將當(dāng)月的28號之前將員工、顧客賠償單紅單統(tǒng)計后，填好領(lǐng)料單，交經(jīng)理簽字后方可到倉庫領(lǐng)貨，任何賠償單據(jù)不得跨月。7． 針對倉庫無貨的產(chǎn)品，當(dāng)月所有的員工顧客賠償單必須在28號連同盤點(diǎn)表一并上交經(jīng)理，由經(jīng)理與財務(wù)核對后做盤點(diǎn)消帳。二、破損餐具的補(bǔ)領(lǐng)：1． 樓面每月底將破損器具賠償盤點(diǎn)表交財務(wù)部核對核算備案；2． 財務(wù)部在對樓面盤點(diǎn)表核對無誤后簽名，并在餐具領(lǐng)用表上簽字證明；3． 廚部和樓面憑財務(wù)部簽字的表格到倉庫補(bǔ)領(lǐng)餐具。4． 由樓面根據(jù)盤點(diǎn)破損數(shù)量、金額，按前廳所有員工實(shí)際工作一天數(shù)計算分?jǐn)傎M(fèi)用。三、已賠償破損餐具的處理：1． 已賠償?shù)钠茡p餐具根據(jù)制度由樓面和廚部分別存放，專人負(fù)責(zé)；2． 采購部定期聯(lián)系出售已賠償?shù)钠茡p器具，所得費(fèi)用應(yīng)轉(zhuǎn)入樓面和廚部的賬目抵消下月的公攤破損賠償費(fèi)。開瓶費(fèi)菜肴推銷獎勵管理分配及結(jié)算程序一、酒水標(biāo)識回收程序各廳臺服務(wù)員要每日主動將有開瓶費(fèi)的酒水瓶蓋、酒水單（紅聯(lián)）上報管區(qū)部長，如有遺漏或拒絕上報者以一罰五倍處理。樓面部部長拿到有開瓶費(fèi)酒水瓶蓋、酒水單（紅聯(lián)）登記后，要認(rèn)真清點(diǎn)數(shù)量是否與酒水單（紅聯(lián)）實(shí)際相符，如有不符，要追查責(zé)任人。各樓層酒吧部人員次日將有開瓶費(fèi)的酒水銷售情況詳細(xì)登記，注明清楚廳房號、散臺號、酒水名稱、數(shù)量等，并簽名確認(rèn)，樓面次日將登記的瓶蓋情況與吧臺相核對，核對無誤后部長確認(rèn)簽名。（各樓層分開計算簽名）如有廳臺客人將有開瓶費(fèi)的酒水帶走，必須要該區(qū)主管書面證明，部長方可接收酒水單（紅聯(lián)）登記。各區(qū)部長要登記清楚本區(qū)域每月有開瓶費(fèi)瓶蓋具體數(shù)據(jù)后，保存酒水單（紅聯(lián)），每月與供貨商核對無誤，統(tǒng)一交經(jīng)理備查。每月5日下午，樓面、吧臺部長同采購部與供貨商核對上月開瓶費(fèi)憑證。供貨商確認(rèn)瓶蓋數(shù)量簽名后，由采購部經(jīng)理交財務(wù)部審批。每月20日發(fā)放上月開瓶費(fèi)。二、開瓶費(fèi)分配比例服務(wù)員占60%。 計算方式為：個人開瓶費(fèi)100%員工60%=員工應(yīng)得開瓶費(fèi)。其余部門占30%：練習(xí)生、傳菜生、咨客、門僮、吧生、收銀員、接線生、部長、主管、保潔部各部相關(guān)人員。 另注：1）入職未滿半個月不享受此待遇（已滿半個月不足1個月按50%計算）；滿1個月按全月發(fā)放開瓶費(fèi). 2）當(dāng)月事假累計三天者，扣發(fā)當(dāng)月開瓶費(fèi)；當(dāng)月病假累計七天者，扣發(fā)當(dāng)月開瓶費(fèi)。 3) 離職員工根據(jù)所在崗位實(shí)際天數(shù)核算發(fā)放(按新員工發(fā)放)。 4）離職員工未做滿一個月無開瓶費(fèi)。剩余10%作為員工活動基金，由財務(wù)部設(shè)帳管理，數(shù)額報樓面高級經(jīng)理知曉，該基金主要用于如聚會、生日會、各項(xiàng)比賽活動以及小件餐具公共損耗賠償?shù)?。三、所有進(jìn)場的酒水、飲品供貨商在簽定供需合同時需據(jù)實(shí)上報開瓶費(fèi)。四、酒店服務(wù)人員中私下兌換者（除規(guī)定可對換的品種），一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣200元，停發(fā)一個月開瓶費(fèi)。五、供貨商私下兌換者，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)每次扣貨款2000元，停售三個月。六、菜肴推銷獎勵分配：總[額10%做為公共基金其它部分為獎勵基金，剩余部分60%給點(diǎn)菜經(jīng)手人， 由網(wǎng)管每月2日之前統(tǒng)計海鮮、煨湯、燕鮑翅的銷售數(shù)量和獎勵分配數(shù)額（先統(tǒng)計數(shù)量與上述兩檔口負(fù)責(zé)人確認(rèn)，獎勵分配數(shù)量額報總經(jīng)理確認(rèn)）。 海鮮獎勵、煨湯獎勵的金額每月20日兌付； 菜肴推銷任務(wù)根據(jù)營業(yè)狀況每月另行公布； 獎勵兌付金額詳見附表1。菜肴獎勵分配表（附表1）產(chǎn)品名稱獎勵額點(diǎn)菜員60%基金40%老鴨湯1元/頂鵪鶉湯2元/頂土鴿湯，牛鞭湯3元/頂1．8元/頂1．2元/頂鮑魚仔湯龍骨湯，豬肚湯1元/頂燕鮑翅總銷售額的1%獎勵額的60%獎勵額的40%海鮮總銷售額的3%獎勵額的60%獎勵額的40%**第一包3元/份酒水開瓶費(fèi)兌付表一、奶類品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付標(biāo)志備注陽光天然初乳2元/盒留盒蓋上日期陽光初戀1元/盒留盒蓋上日期陽光熱戀3元/盒留盒蓋上日期光明喝彩乳酸菌奶5元/盒留盒蓋上日期美森系列5元/盒留盒蓋上日期二、果汁、醋飲類品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付標(biāo)志備注匯源750毫升2元/瓶撕紅色蓋子匯源500毫升5元/瓶撕紅色蓋子養(yǎng)怡水果醋（無糖）380毫升11元/瓶留封口皮養(yǎng)怡水果醋（低糖）380毫升6元/瓶留封口皮養(yǎng)怡水果養(yǎng)怡水果醋300毫升4元/瓶留瓶蓋醋綜合銷量必須達(dá)到480瓶否則開瓶費(fèi)將回原三、紅酒類品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付量開瓶費(fèi)數(shù)額兌付量華夏**B區(qū)干紅30元/瓶40元/瓶華夏**8年窖藏干紅25元/瓶30元/瓶華夏**2000v區(qū)干紅橡木桶20元/瓶25元/瓶華夏**96赤霞珠（俱樂部）15元/瓶20元/瓶張?？ㄋ固亟巡佚堉?220元/瓶30元/瓶華夏**96解佰納10元/瓶13元/瓶華夏**98赤霞珠（俱樂部）8元/瓶10元/瓶華夏**高級霞多利干白5元/瓶10元/瓶華夏**優(yōu)良產(chǎn)區(qū)干紅5元/瓶總銷量800瓶8元/瓶總銷量1000瓶王朝干紅5元/瓶張裕窖藏解佰納8元/瓶四、黃酒類品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付量開瓶費(fèi)數(shù)額兌付量中糧20年陳花雕20元/瓶30元/瓶中糧12年陳花雕15元/瓶20元/瓶中糧8年陳花雕8元/瓶13元/瓶中糧5年陳花雕3元/瓶5元/瓶總銷量800瓶總銷量1000瓶五、啤酒類品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付標(biāo)志備注雪津天地留瓶蓋雪津純生1元/瓶留瓶蓋雪津金世紀(jì)留瓶蓋有中獎雪津麥之初留瓶蓋南昌本生1元/瓶留瓶蓋南昌8度留瓶蓋惠泉純生1元/瓶留瓶蓋青島純生1元/瓶留瓶蓋六、白酒品 名開瓶費(fèi)數(shù)額兌付標(biāo)志備注60度國窖157320元/瓶留盒蓋和瓶蓋52度國窖1573（500ml）10元/瓶留盒蓋和瓶蓋52度國窖1573（250ml）5元/瓶留盒蓋和瓶蓋38度國窖1573（500ml）8元/瓶留盒蓋和瓶蓋38度國窖1573（250ml）5元/瓶留盒蓋和瓶蓋52度瀘洲老窖（鐵盒特曲）8元/瓶留盒蓋和瓶蓋瀘洲老窖6年陳頭曲5元/瓶留盒蓋和瓶蓋52度百年瀘洲老窖（500ml）10元/瓶留瓶蓋52度百年瀘洲老窖（250ml）5元/瓶留瓶蓋李渡酒刮卡留刮卡部分全良酒刮卡留刮卡部分38度小糊涂仙5元/瓶留盒蓋和瓶蓋52度小糊涂仙5元/瓶留盒蓋和瓶蓋38度小糊涂仙3元/瓶留盒蓋和瓶蓋52度小糊涂仙3元/瓶留盒蓋和瓶蓋38度精品小糊涂仙8元/瓶留盒蓋和瓶蓋52度精品小糊涂仙10元/瓶留盒蓋和瓶蓋52度精品小糊涂仙3元/瓶留盒蓋和瓶蓋珍藏版四特20元/瓶留掛牌富貴商務(wù)四特10元/瓶留金色掛牌九年四特盒蓋刮獎留盒蓋三兩四特?zé)o刮獎1元/瓶盒蓋刮獎三年四特盒蓋刮獎留盒蓋五年四特2．5元/瓶留盒蓋及光標(biāo)十年四特2．5元/瓶留盒蓋及光標(biāo)十五年四特3．5元/瓶留盒蓋及光標(biāo)四特老窖1元/瓶留盒蓋及光標(biāo)58度823金門高粱10元/瓶銷量58度金門高粱10元/瓶銷量38度精品臨川貢酒8元/瓶留盒蓋帶防偽標(biāo)三兩38度五年陳釀臨川貢酒2元/瓶留盒蓋帶防偽標(biāo)鮮榨果汁獎勵分配表產(chǎn) 品 名 稱建議價獎勵分玉米汁（熱飲） 48元/扎柳橙原汁58元/扎青蘋果蘆薈汁48元/扎木瓜香乳68元/扎水果混合汁48元/扎黃瓜冰梨汁38元/扎1元/半扎 2元/扎香瓜玉露38元/扎1元/半扎 2元/扎獼猴桃汁48元/扎西瓜汁48元/扎花生汁58元/扎 3元/扎哈密瓜58元/扎 3元/扎注：根據(jù)季節(jié)適時推出系列飲品，服務(wù)員獎勵所得分40%為酒店做為基金，60%為服務(wù)員個人所得； 該獎勵的統(tǒng)計與發(fā)放程序同《開瓶費(fèi)、菜肴推銷獎勵管理分配及結(jié)算程序》。34 / 3