冷葷崗位技能考核實(shí)操評(píng)分細(xì)則-資料下載頁(yè)
2025-04-08 13:05本頁(yè)面
【正文】 點(diǎn)：體現(xiàn)各菜主體味道4不符合菜肴口味扣14分盤(pán)飾造型：盤(pán)裝造型與宴會(huì)主題一致2總分10創(chuàng)新冷菜（共20分）菜品一： 爽脆蘿卜（主料：白蘿卜）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)所占分值扣分標(biāo)準(zhǔn)選手得分否定項(xiàng)味型：酸甜、雙脆8脆感不突出扣35分口味偏離造型塌陷形狀：寶塔形0盛器與盤(pán)飾：盛器選擇合理，大小、形狀與菜品數(shù)量、造型相符，圍邊小巧精致2盛器盤(pán)裝不當(dāng)扣12分總分10菜品（二）：蹄筋銀芽（主、輔料：牛蹄筋、銀芽）評(píng)分標(biāo)準(zhǔn)所占分值扣分標(biāo)準(zhǔn)選手得分否定項(xiàng)味：酸辣鮮香7不符和扣14分食物相克，不符合營(yíng)養(yǎng)要求。沒(méi)有體現(xiàn)出菜肴主體味感。造型塌陷?？谖镀x色：紅白搭配0盛器與盤(pán)飾：盛器選擇合理，大小、形狀與菜品數(shù)量、造型相符，圍邊小巧精致3盛器、盤(pán)飾不當(dāng)扣12分總分10
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