【正文】 員資格。3) 所有通訊員每半月至少交稿一篇，隨時(shí)可以交稿。無(wú)故未參加培訓(xùn)或會(huì)議遲到者按遲到處理，無(wú)故缺席者扣10分/次，公休回來(lái)未將筆記抄好者扣5分/次。4) 通訊員如未能按時(shí)上交通訊稿，則在其所屬部門(mén)行為評(píng)分中扣除2分/篇；如當(dāng)月未上交任何稿件，扣10分并取消通訊員資格。所有通訊員每半月至少交稿一篇，隨時(shí)可以交稿。餐飲部清潔用品管理制度綱 目 ：餐飲部清潔用品管理制度編 號(hào) ：頁(yè) 數(shù) ：第1頁(yè)（共1頁(yè)）起草人 ：日 期 ：2014年08月31日審核人 ：童鳴審核日期 ：2014年08月31日批準(zhǔn)人 ：生效日期 ： 適用于 ：餐飲部餐廳全體員工目 的 ：規(guī)范清潔用品管理制度，加強(qiáng)成本控制意識(shí)。，做到既不積壓也不短缺；；，并及時(shí)向上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)報(bào)告；，并加強(qiáng)行之有效的措施加以控制；，同時(shí)并與供應(yīng)商取得聯(lián)系，立馬采取有效的應(yīng)對(duì)措施。，隨時(shí)糾正其不正確的操作方法；、每月的耗用預(yù)算，以及耗用預(yù)算和實(shí)際耗用進(jìn)行對(duì)比，并進(jìn)行詳細(xì)的分析報(bào)告。 餐飲部清洗消毒管理制度綱 目 ：餐飲部清洗消毒管理制度編 號(hào) ：頁(yè) 數(shù) ：第1頁(yè)（共1頁(yè)）起草人 ：日 期 ：2014年08月31日審核人 ：童鳴審核日期 ：2014年08月31日批準(zhǔn)人 ：生效日期 ： 適用于 ：餐飲部餐廳全體員工目 的 ：為規(guī)范餐飲部清洗消毒管理體系，達(dá)到保證出品質(zhì)量的目的，特制定本制度。 ，保持所有食品加工場(chǎng)所清潔衛(wèi)生，防止食品污染。 （炊）具、砧板刀、案板、抹布及食品工用具等設(shè)備設(shè)施進(jìn)行一餐一洗一消和保潔。 —《食品工具、設(shè)備用洗滌衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》和GB—《食品工具、設(shè)備用洗滌消毒劑衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》等有關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和要求。 、清洗和消毒的設(shè)備、用具應(yīng)放置在專(zhuān)用場(chǎng)所妥善保管。 。一是熱力消毒：堅(jiān)持除殘?jiān)?、堿水刷、凈水沖、熱力消的四道工序。蒸氣消毒溫度應(yīng)達(dá)到100度15—20分鐘，蒸箱外應(yīng)有溫度顯示。二是煮沸消毒：應(yīng)把餐具等消毒物品全部浸入水中，煮沸后保持5分鐘。三是藥物消毒：堅(jiān)持除殘?jiān)?、堿水刷、藥物消毒、凈水沖四道工序。 ，物理消毒表面光潔、無(wú)油漬、無(wú)水漬、無(wú)異味?；瘜W(xué)消毒無(wú)泡沫、無(wú)消毒劑味道、無(wú)不溶性附著物。 、操作人員手部消毒符合規(guī)定要求。 防范措施綱 目 ：防范措施管理制度編 號(hào) ：頁(yè) 數(shù) ：第1頁(yè)（共1頁(yè)）起草人 ：日 期 ：2014年08月31日審核人 ：童鳴審核日期 ：2014年08月31日批準(zhǔn)人 ：生效日期 ： 適用于 ：餐飲部餐廳全體員工目 的 ：防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康常規(guī)食品原材料采購(gòu)和保管要嚴(yán)格遵守國(guó)家相關(guān)食品安全管理法規(guī)。食品進(jìn)貨渠道正規(guī)，有售貨方經(jīng)營(yíng)許可證復(fù)印件，有正規(guī)發(fā)票，相對(duì)固定食品采購(gòu)場(chǎng)所，嚴(yán)禁出售、使用無(wú)“三期”（生產(chǎn)日期、出廠日期、保質(zhì)期）及腐敗變質(zhì)的食品；食品存儲(chǔ)應(yīng)當(dāng)分類(lèi)、分架、隔墻、離地和定期檢查，食品出庫(kù)應(yīng)堅(jiān)持“先進(jìn)先出，后進(jìn)后出”的原則，以防止食物變質(zhì)或超過(guò)保質(zhì)期；庫(kù)房和生產(chǎn)場(chǎng)所嚴(yán)禁帶入個(gè)人生活物品，防止污染食品產(chǎn)生安全隱患。食品生產(chǎn)過(guò)程的管理綱 目 ：食品生產(chǎn)過(guò)程的管理制度編 號(hào) ：頁(yè) 數(shù) ：第1頁(yè)（共1頁(yè)）起草人 ：日 期 ：2014年08月31日審核人 ：童鳴審核日期 ：2014年08月31日批準(zhǔn)人 ：生效日期 ： 適用于 ：餐飲部餐廳全體員工目 的 ：防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康 從業(yè)人員必須持健康證上崗，管理人員要對(duì)員工進(jìn)行上崗前個(gè)人衛(wèi)生檢查和生產(chǎn)過(guò)程中操作規(guī)范的督導(dǎo)檢查；每天員工在上崗前進(jìn)行個(gè)人身體健康情況調(diào)查和統(tǒng)計(jì)，遇到員工發(fā)生（嘔吐、腹瀉、發(fā)燒、感冒、咳嗽）等不良身體情況時(shí)，及時(shí)上報(bào)酒店及醫(yī)務(wù)室，并安排該名員工休息。食品生產(chǎn)場(chǎng)所要保持內(nèi)外環(huán)境的整潔，并做好防“四害”工作；排污、垃圾和廢棄物存放設(shè)施齊備，管理有序；餐具、飲具和盛放直接入口食品的容器，使用前必須洗凈、消毒，炊具、用具用后必須洗凈，保持清潔；對(duì)容易引起食物中毒的原材料要特別處理把關(guān)（如發(fā)芽的土豆），避免隱患。 ，各廚房負(fù)責(zé)人應(yīng)嚴(yán)格把控現(xiàn)場(chǎng)操作人員流動(dòng)情況，禁止一切非工作人員進(jìn)入生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)。 。將食品安全教育貫穿在日常管理工作中，結(jié)合季節(jié)性、突發(fā)性傳染病及食物中毒的預(yù)防等知識(shí)，利用專(zhuān)利、墻報(bào)、晨會(huì)等，大力開(kāi)展培訓(xùn)教育活動(dòng)，增強(qiáng)員工的食品安全意識(shí)和防范技能。 。各廚房負(fù)責(zé)人及現(xiàn)場(chǎng)管理責(zé)任人應(yīng)加強(qiáng)對(duì)員工執(zhí)行食品安全管理制度的檢查，每日至少一次，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問(wèn)題和解決問(wèn)題。 ，強(qiáng)化業(yè)務(wù)指導(dǎo)。 ，防止不良貨物的進(jìn)入。 ，所發(fā)生的一切短缺、變質(zhì)、霉?fàn)€、變形等問(wèn)題及時(shí)上報(bào)。 、霉壞，失去使用（食用）價(jià)值，需要作報(bào)損、報(bào)廢處理。應(yīng)急處理制度綱 目 ：應(yīng)急處理制度編 號(hào) ：頁(yè) 數(shù) ：第1頁(yè)（共1頁(yè)）起草人 ：日 期 ：2014年08月31日審核人 ：童鳴審核日期 ：2014年08月31日批準(zhǔn)人 ：生效日期 ： 適用于 ：餐飲部餐廳全體員工目 的 ：防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康 ，餐飲部要落實(shí)專(zhuān)人負(fù)責(zé)對(duì)食品48小時(shí)留樣管理，二級(jí)警衛(wèi)以上的接待72小時(shí)留樣管理。 ，發(fā)現(xiàn)食物中毒突發(fā)事件，第一發(fā)現(xiàn)者（或接到客人投訴）應(yīng)立即報(bào)告食品安全管理的第一責(zé)任人，食品安全管理的第一責(zé)任人應(yīng)立即報(bào)告總經(jīng)理。 ，應(yīng)急小組立即奔赴現(xiàn)場(chǎng)，在食品安全管理的第一責(zé)任人的指揮下，迅速采取有效措施，防止事態(tài)繼續(xù)擴(kuò)大，及時(shí)撥打120急救電話(huà)，同時(shí)立即停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，封存造成食物中毒或可能導(dǎo)致食物中毒食品的原料、工具、設(shè)備，維護(hù)好現(xiàn)場(chǎng)，并在6小時(shí)內(nèi)書(shū)面報(bào)告本地區(qū)疾病預(yù)防控制中心。若客人投訴食物中毒，第一個(gè)受理者應(yīng)首先安撫客人，同時(shí)報(bào)告食品安全管理的第一責(zé)任人，由其直接向客人進(jìn)一步了解情況，取證核實(shí)，妥善處理。查明原因，追述責(zé)任的管理制度綱 目 ：查明原因，追述責(zé)任的管理制度編 號(hào) ：頁(yè) 數(shù) ：第1頁(yè)（共1頁(yè)）起草人 ：日 期 ：2014年08月31日審核人 ：童鳴審核日期 ：2014年08月31日批準(zhǔn)人 ：生效日期 ： 適用于 ：餐飲部餐廳全體員工目 的 ：防止食物中毒或其它食源性疾病，保障賓客和員工的身體健康 應(yīng)急處理突法事件后，酒店要本著處理安全工作“三不放過(guò)”的原則，配合衛(wèi)生管理部門(mén)進(jìn)行調(diào)查，如實(shí)提供有關(guān)材料和樣品，做好安全責(zé)任的追述處理。同時(shí)，要組織全員對(duì)事故進(jìn)行案列進(jìn)行認(rèn)真分析，從中吸取教訓(xùn)，不斷完善安全管理的制度和措施，杜絕事故的再次發(fā)生。餐飲銷(xiāo)售管理制度綱 目: 餐飲銷(xiāo)售管理制度檔 號(hào)：Pamp。IFBBQ0011頁(yè) 數(shù)：第1頁(yè)（共 3頁(yè)）起草人：日 期： 2014年08月31日審核人：童鳴審核日期： 2014年08月31日批準(zhǔn)人：生效日期： 年 月 日適用：餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理、餐飲銷(xiāo)售員目 的：為規(guī)范餐飲銷(xiāo)售管理、維系客戶(hù)關(guān)系并達(dá)到酒店與員工，酒店與客戶(hù)的雙贏的目的，特制定本制度。 1．營(yíng)銷(xiāo)小組編制：銷(xiāo)售小組編制7人，其中銷(xiāo)售經(jīng)理1人，銷(xiāo)售員6人。新加入的銷(xiāo)售人員試用期為2個(gè)月，此2個(gè)月不計(jì)業(yè)績(jī)工資只享受試用期工資待遇，確認(rèn)是否2個(gè)月后可轉(zhuǎn)為正式銷(xiāo)售，如業(yè)績(jī)不合格，則內(nèi)部調(diào)整至本部其它區(qū)域，如確定合格，則由餐飲部以發(fā)文形式知會(huì)財(cái)務(wù)部和人力資源部。有相當(dāng)工作經(jīng)驗(yàn)者可直接轉(zhuǎn)正。2．具體操作方案：銷(xiāo)售員業(yè)績(jī)依據(jù)餐飲預(yù)訂系統(tǒng)內(nèi)做預(yù)訂時(shí)間為準(zhǔn)，銷(xiāo)售員預(yù)訂包房的時(shí)間必須在中午12：30點(diǎn)之前，晚市預(yù)訂須在18：30點(diǎn)之前預(yù)定的方可記業(yè)績(jī)，審計(jì)每日依據(jù)電腦記錄審核。銷(xiāo)售經(jīng)理試用期工資為4500元，轉(zhuǎn)正后為5000元（同時(shí)也可根據(jù)客戶(hù)開(kāi)發(fā)能力制定轉(zhuǎn)正后基本工資），在餐飲銷(xiāo)售編制內(nèi)的員工配比下，整體餐飲銷(xiāo)售小組每月需完成鵬程食府當(dāng)月奮斗任務(wù)比例的50%，（如銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)人員編制未滿(mǎn)情況下，餐飲銷(xiāo)售團(tuán)隊(duì)比例則按實(shí)際人數(shù)%核算），完成當(dāng)月奮斗任務(wù)部份，給予銷(xiāo)售經(jīng)理達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)3000元。如超出50%的部分，按5‰核算給予超出提成獎(jiǎng)勵(lì)(含簽單掛賬協(xié)議客戶(hù)在內(nèi))，在編制未滿(mǎn)情況下同樣按實(shí)際人數(shù)%的比例為基數(shù)核算比率，超過(guò)此基數(shù)比率同樣按超額部分計(jì)算發(fā)放提成。如每月未完成鵬程食府當(dāng)月奮斗任務(wù)比例的50%，則發(fā)放保底工資為3000元。銷(xiāo)售經(jīng)理預(yù)定不計(jì)算提成，但可算在餐飲銷(xiāo)售整體完成任務(wù)內(nèi)。銷(xiāo)售員試用期工資為1500元，轉(zhuǎn)正后為1800元。每月業(yè)績(jī)計(jì)算按實(shí)際銷(xiāo)售金額由財(cái)務(wù)部核定，核算業(yè)績(jī)按1%%的比例提成。如每月餐飲銷(xiāo)售小組業(yè)績(jī)完成奮斗目標(biāo)的50%，給予銷(xiāo)售小組團(tuán)隊(duì)達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)勵(lì)200元/人。具體分配由團(tuán)隊(duì)支配。具體方法如下：（抵廣告費(fèi)、抵裝修費(fèi)、抵貨款等），集團(tuán)公司宴請(qǐng)，銷(xiāo)售提成統(tǒng)一為1%，此部分業(yè)績(jī)不計(jì)入現(xiàn)付與簽單掛帳部分階梯基數(shù)，酒店D字頭商務(wù)卡不享受任何業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)與提成；（現(xiàn)金、信用卡）及簽單掛帳，業(yè)績(jī)完成額度在10萬(wàn)（含10萬(wàn)）以?xún)?nèi)的部分銷(xiāo)售提成按1%計(jì)算；（現(xiàn)金、信用卡）及簽單掛帳，業(yè)績(jī)完成額度在10萬(wàn)以上—20萬(wàn)（含20萬(wàn)）%計(jì)算；（現(xiàn)金、信用卡）及簽單掛帳，業(yè)績(jī)完成額度在20萬(wàn)—40萬(wàn)(含40萬(wàn))以?xún)?nèi)的部分銷(xiāo)售提成按3%計(jì)算；（現(xiàn)金、信用卡）及簽單掛帳，%計(jì)算；，銷(xiāo)售提成額將于酒店收回帳款當(dāng)月發(fā)放，原則上餐飲銷(xiāo)售員不具備擔(dān)保權(quán)限，餐飲銷(xiāo)售員擔(dān)保的消費(fèi)需有餐飲部經(jīng)理共同擔(dān)保，由于擔(dān)保帳的風(fēng)險(xiǎn)性及占用酒店資金，故對(duì)于擔(dān)保帳結(jié)算的銷(xiāo)售提成統(tǒng)一按2%計(jì)算凍結(jié)。（如擔(dān)保帳從擔(dān)保日起30天內(nèi)回款，按原提成比例享受提成） 餐飲銷(xiāo)售員設(shè)置年度達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)，獎(jiǎng)金設(shè)置為（高于滿(mǎn)一年普通員工年終獎(jiǎng)的比例，計(jì)劃設(shè)定為1萬(wàn)元封頂），具體建議為，全年設(shè)定銷(xiāo)售代表打包任務(wù)，按完成比例來(lái)領(lǐng)取年終的達(dá)標(biāo)獎(jiǎng)。，是按鵬程食府奮斗的50%制定的團(tuán)隊(duì)任務(wù)，再由餐飲銷(xiāo)售經(jīng)理制定小組成員任務(wù)，任務(wù)數(shù)不低于去年完成數(shù)。小組成員不再享受年底雙薪的福利。 （獎(jiǎng)金額度納入酒店對(duì)餐飲部的整體考核中，由餐飲部在酒店核算的部門(mén)年度獎(jiǎng)金中根據(jù)各銷(xiāo)售人員的任務(wù)完成情況自行分配）（宴會(huì)、會(huì)議除外，遵循酒店其它折扣限定制度）；、水果拼盤(pán)或餐前小吃的權(quán)限；（每席僅限送一份），實(shí)習(xí)銷(xiāo)售員奉送必須經(jīng)得銷(xiāo)售經(jīng)理簽字認(rèn)可。嚴(yán)禁已計(jì)入消費(fèi)帳單的菜式改作奉送的現(xiàn)象；；，銷(xiāo)售代表每月享受手機(jī)交通費(fèi)共200元補(bǔ)貼。新入職餐飲銷(xiāo)售試用期為兩個(gè)月，試用期工資為1200元，試用期同樣享受手機(jī)交通補(bǔ)貼，不享受業(yè)績(jī)提成，但可享受酒店全員包廂預(yù)定提成。 銷(xiāo)售小組成員可享受酒店每年免費(fèi)提供的體檢福利。，5席以?xún)?nèi)（含5席）計(jì)入在散餐提成任務(wù)內(nèi)，如超過(guò)5席則享受酒店宴會(huì)全員提成政策。，業(yè)績(jī)統(tǒng)計(jì)只認(rèn)可時(shí)間靠前的預(yù)訂。餐飲部中餐宴會(huì)廳激勵(lì)政策管理制度綱 目: 餐飲部中餐宴會(huì)廳激勵(lì)政策管理制度檔 號(hào)：Pamp。IFBBQ0021頁(yè) 數(shù)：第1頁(yè)（共 4 頁(yè)）起草人：日 期： 2014年08月31日審核人：童鳴審核日期： 2014年08月31日批準(zhǔn)人：生效日期： 年 月 日適用：酒店全體員工、租賃單位員工（不含酒店銷(xiāo)售員工）、餐飲部中餐宴會(huì)廳全體員工、中餐宴會(huì)廳服務(wù)員目 的：為激勵(lì)全員提高酒店?duì)I銷(xiāo)，實(shí)現(xiàn)營(yíng)業(yè)收入和利潤(rùn)增長(zhǎng)的目的，特制定本制度。一、宴會(huì)提成方案促銷(xiāo)提成對(duì)象：酒店全體員工、租賃單位員工（不含酒店銷(xiāo)售員工）促銷(xiāo)產(chǎn)品范圍：婚壽宴和生日滿(mǎn)月宴宴會(huì)預(yù)定程序與標(biāo)準(zhǔn)：宴會(huì)預(yù)定人員須提前與餐飲預(yù)訂處對(duì)于日期與場(chǎng)地的溝通，并由餐飲預(yù)訂部詳細(xì)記錄具體信息，并填寫(xiě)宴會(huì)全員預(yù)定單，待客人確認(rèn)場(chǎng)地?zé)o誤后協(xié)助銷(xiāo)售部與客人簽訂相關(guān)宴會(huì)預(yù)定協(xié)議，并根據(jù)協(xié)議內(nèi)容到財(cái)務(wù)部繳納相關(guān)預(yù)定押金，繳納金額根據(jù)宴會(huì)場(chǎng)租的租用大小收?。ㄗ畹褪杖〔坏陀?000元押金），同時(shí)提醒客人提前一周到餐飲預(yù)定處確認(rèn)菜單、宴會(huì)桌數(shù)、場(chǎng)地要求等宴會(huì)具體細(xì)節(jié)。預(yù)定流程：接受預(yù)定→餐飲預(yù)訂預(yù)留場(chǎng)地→確認(rèn)場(chǎng)地→填寫(xiě)預(yù)定信息單→帶客人至酒店銷(xiāo)售部簽訂宴會(huì)預(yù)定合同→財(cái)務(wù)前臺(tái)收銀交押金→餐飲預(yù)定處確認(rèn)全部預(yù)定細(xì)節(jié)→配合宴會(huì)廳現(xiàn)場(chǎng)服務(wù)跟進(jìn)及買(mǎi)單：，將填寫(xiě)好的宴會(huì)銷(xiāo)售預(yù)定單由中餐宴會(huì)部經(jīng)理與當(dāng)班收銀簽字確認(rèn)預(yù)定后上交至餐飲部，由餐飲部統(tǒng)一上交酒店財(cái)務(wù)核發(fā)，待宴會(huì)結(jié)束買(mǎi)單后由財(cái)務(wù)部核實(shí)后發(fā)放宴會(huì)銷(xiāo)售提成給員工本人。 宴會(huì)提成獎(jiǎng)勵(lì)以宴會(huì)實(shí)際打折后的結(jié)賬金額發(fā)放相應(yīng)提成。周六、%享受提成；周一至周五的中晚餐及周六、周日及法定節(jié)假日的晚餐宴會(huì)按折后買(mǎi)單金額的1%享受提成，D字頭卡結(jié)算的不計(jì)提成。為加強(qiáng)管理，避免酒店帳務(wù)風(fēng)險(xiǎn)，（）的一律不計(jì)提成，擔(dān)保賬不予以提成。：宴會(huì)結(jié)賬后，由餐飲預(yù)定處制作統(tǒng)一表格每周統(tǒng)計(jì)一次，交到酒店財(cái)務(wù)部審核，審核通過(guò)后方可發(fā)放提成；租賃單位員工提成待餐飲部統(tǒng)計(jì)，財(cái)務(wù)審核后次日方可發(fā)放。： 宴會(huì)預(yù)定人員應(yīng)配合協(xié)助酒店銷(xiāo)售部、餐飲預(yù)定部與客人確認(rèn)所有宴會(huì)預(yù)定細(xì)節(jié)及結(jié)賬方式。如在宴會(huì)舉行時(shí)發(fā)生相關(guān)投訴事件，預(yù)定人員須配合酒店相關(guān)部門(mén)協(xié)調(diào)處理好客人投訴。 夜總會(huì)、楚雯員工同樣享受酒店中餐廳包廂全員推廣提成計(jì)劃，提成核發(fā)待結(jié)賬后一并由餐飲部統(tǒng)計(jì)，財(cái)務(wù)審核后次日發(fā)放。二、酒水及高檔菜式提成方案獎(jiǎng)勵(lì)對(duì)象：餐飲部中餐宴會(huì)廳、西餐廳食街全體員工獎(jiǎng)勵(lì)項(xiàng)目：酒店售賣(mài)酒水、貴價(jià)菜式、高檔海鮮：海鮮銷(xiāo)售激勵(lì)政策：按照