【正文】 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 ________________ ************************************************************標準：一切按員工手冊規(guī)定。程序： 勤換工服，勤洗澡； 勤剪手指甲； 上班時間，應將工服穿戴整齊，并帶名牌上崗； 男士頭發(fā)不能過耳； 女士頭發(fā)應盤起來； 在工作區(qū)域，不能大聲喧嘩； 不能在工作中奔跑； 不能靠在墻、桌子、椅子或手扶欄等物體上； 始終保持積極向上的態(tài)度；不能說臟話，污辱其它員工；1男員工不能留胡須每天刮臉。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 保持專業(yè)的儀容儀表 部 門 餐飲部 適用職務 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 ________________ ***************************************************************標準：每個服務人員應保持專業(yè)的儀容儀表。 程序：女士： 每天洗澡、身體無異味，上崗不準吃帶異味食品； 每天刷牙，飯后應用牙簽； 頭發(fā)梳整齊，長發(fā)應盤起來； 上班應著淡妝； 不留長指甲，不涂指甲油； 不能帶手飾、耳環(huán)等飾物； 不能穿高跟鞋，鞋子擦亮； 工服無破損，扣子應完整； 上班應帶名牌；男士： 每天洗澡，身體無異味，上崗不準吃帶異味食品； 勤刮胡子； 頭發(fā)不能過耳，梳理整齊； 每天刷牙，飯后剔牙； 不留指甲； 除手表或結(jié)婚戒指，不能帶手飾； 干凈的皮鞋； 熨平、干凈的工服； 衣服無破損；上班帶工牌。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 員工工作規(guī)章制度 部 門 餐飲部 適用職務 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理 日 期 編 號 ________________ **********************************************************標準：每位員工必須認真遵守。 程序： 要向上級匯報你的工作，以便你的上級及時計劃和安排工作； 如果你將缺席工作，你必須提前通知你的部門主管，以便他能及時安排； 你如果因病或傷曠工，必須持有醫(yī)生開的請假證明辦理病假手續(xù)，否則 將按曠工處理； 任何請假應立刻通知你的當班主管； 工作時間、用餐、休息、辭職等時間的起始必須嚴格按規(guī)章制度進行； 員工必須按時打卡（上班卡及下班卡）； 不允許在休假或非工作時間在飯店逗留； 絕對不能遲到早退； 員工不能隨便在其它餐廳來回亂竄；飯店員工不能在上班時間會親朋好友；1不允許有偷吃偷拿現(xiàn)象；1所有餐廳員工都應努力學習英語和工作技能。 Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 餐飲部入店新員工的培訓 部 門 餐飲部 適用職務 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號 **************************************************************標準：每一位新員工將被告知部門的經(jīng)營目標及標準以確保他們今后的工作符合要求。程序：每一位員工將接受以下方面的培訓飯店及部門情況的基本介紹；部門各級主管、領班的介紹；制服發(fā)放制度及程序的確認；更衣柜發(fā)放及使用制度的確認；部門設施的介紹；部門內(nèi)告示牌常用內(nèi)容的介紹；各班次工作時間的介紹；各班次工作餐時間安排的介紹；員工及客人安全方面的教育；員工在工作中經(jīng)常出現(xiàn)意外情況的介紹；1工作的基本要求；1員工使用期評估的介紹；1員工使用期過后的工作要求及評估；1部門急救箱的使用情況；1員工向上匯報工作的一般程序；1處理緊急情況的一般程序。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目激勵員工 部 門 餐飲部 適用職務 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號 ******************************************************************標準：主管和上級應該為員工創(chuàng)造一個積極的工作環(huán)境，想辦法讓員工充滿自信和勇氣完成他們的工作。程序：必須要有一個目標（目標明確）；創(chuàng)造良好積極的工作環(huán)境；能和員工一起工作；用簡單的方法讓員工接近你；用公平的方法解決問題；部門之間應有很好的交流；努力處理好人際關系。Policies Standards Procedures 政策 標準 程序題 目工作記事本 部 門餐飲部 適用職務 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號 ***************************************************************標準：記事本記錄部門的收入情況； 部門內(nèi)相關信息的傳達。程序：部門記事本是部門日常工作的重要工具；部門記事本是與管理層保持溝通的重要形式；每天必須記錄部門內(nèi)發(fā)生的重要事情，下班前交至餐飲總監(jiān)；記事本所記內(nèi)容除其他重要事情還包括每天的接待人數(shù)、收入、平均消費、葡 萄酒的銷售情況及客人的意見等；記事本的內(nèi)容及形式雖各有不同，但目的是相同的，通過餐飲總監(jiān)對每個部門 記事本的批示確?？腿艘庖娂案鞣N信息的溝通；注意事項：記事本必須認真,仔細地記錄下部門內(nèi)當天所發(fā)生的各種事件及其他所要求內(nèi)容； 記錄下的客人投訴及所采取的措施將會給今后工作帶來許多寶貴的經(jīng)驗及教訓； 不要認為自己可以解決部門內(nèi)所有的問題,未解決事宜應立即記錄下來； 在和其他部門合作及溝通時如有問題請立刻記錄下來； 作為管理人員必須懂得部門記事本是我們?nèi)粘９芾砑肮ぷ髦邢嗷ケ３譁贤ǖ牧己? 方式。 Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 疊制餐巾 部 門餐飲部 適用職務 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號 **************************************************************標準：餐廳餐巾花色及疊制方法必須統(tǒng)一，餐巾無污漬，擺放在相同位置。 程序： 一、盤花疊制 名稱：東方扇 步驟：取干凈（熨過）餐巾一條，線面朝上，平鋪桌上； 上，下各向中部疊，并相結(jié)； 再將上下折成長方形； 將餐巾豎放，上下折疊成鋸狀； 展開； 二、杯花疊制 名稱：四季春芽 步驟：取干凈（熨過）餐巾一條，線面朝上，平鋪桌上； 上下對折； 左右對折； 以對頂角線為中線，折疊； 將一頭向上折起包住中部，并打開另一頭，插入杯中； 名稱：婷婷玉立 步驟：將餐巾置放成棱形，線面朝上； 上下對折成三角形，上下兩層之間的頂角錯離3—5CM； 下端巾邊向上折5—10CM； 從中間平行折疊，兩端巾角折至剩5CM； 放置杯中整理成形。Policies Standards Procedures政策 標準 程序題 目 托盤技巧 部 門餐飲部 適用職務 批 準 人 部門經(jīng)理 部門總監(jiān) 總經(jīng)理日 期 編 號 ****************************************************************標準： 所有托盤必須用左手托運，酒水及小型物品可用小托盤托于左手，較多食品及大型物品必須用中型托盤托于左肩上，確保所托物品安全。程序： 一、 如何正確擺放長方形中型托盤 在擺放物品前給每個托盤上鋪上墊布； 將尺寸相同的大盤子整齊擺放于左下角； 將小型盤如湯碗，墊碟，茶托放于右下角，左側(cè)緊挨大盤； 將餐具放于右側(cè)； 將茶杯，玻璃杯，煙缸，小湯碗等整齊放于上部；二、如何正確擺放小托盤 將酒瓶等較高物品擺放于中下部，小型碟放于上部； 將較低，輕物品放于上部；三、如何托運物品