餐廳迎賓崗位工作流程-資料下載頁(yè)
2025-04-07 22:28本頁(yè)面
【正文】 求問候客人1．主動(dòng)微笑地使用專業(yè)用語(yǔ)問候客人2．禮貌地告知客人本餐廳已經(jīng)客滿請(qǐng)客人等候 1．首先確認(rèn)餐廳內(nèi)客人的用餐情況，并預(yù)計(jì)客人大約需要等候的時(shí)間2．向客人提出建議，請(qǐng)客人在餐廳外的吧椅上休息等候，并告知客人當(dāng)餐廳有餐位時(shí)，會(huì)立即請(qǐng)客人進(jìn)餐廳就餐3．如果客人同意等候，應(yīng)為客人服務(wù)茶水，同時(shí)禮貌地將菜單遞送給客人，請(qǐng)其先看菜單4．如果客人詢問需要等候的時(shí)間時(shí)，應(yīng)如實(shí)的告知客人預(yù)計(jì)等候的大約時(shí)間5．如果客人不愿意接受等候的建議，應(yīng)立即向客人提出第二個(gè)建議，請(qǐng)客人到本飯店的其他餐廳就餐，并主動(dòng)向客人介紹其他餐廳的風(fēng)味特點(diǎn)6．如果客人同意去其他餐廳就餐，應(yīng)立即用電話幫助客人預(yù)訂餐位7．告訴客人去其他餐廳的路線，并再次對(duì)客人不能在本餐廳用餐表示歉意請(qǐng)客人就餐保證在預(yù)計(jì)的時(shí)間內(nèi)請(qǐng)等侯就餐的客人用餐，并提前或準(zhǔn)時(shí)請(qǐng)客人進(jìn)入餐廳就坐(6)菜單的展示(表4—6)。表4—6 菜單的展示程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求餐前檢查菜單1．引領(lǐng)員應(yīng)在開餐前認(rèn)真檢查每一本菜單，保證每一本菜單干凈、整潔、無(wú)破損，并注意在每一本菜單的第一頁(yè)配上當(dāng)日廚師長(zhǎng)特選菜肴的介紹2．核實(shí)菜單的數(shù)量是否能夠滿足營(yíng)業(yè)時(shí)的需要為客人遞送菜單1．當(dāng)客人入座后，迎賓員應(yīng)打開菜單的第一頁(yè)，站在客人的右側(cè)，按照先賓后主，先女后男的原則，將菜單雙手進(jìn)送給客人2．向客人簡(jiǎn)單介紹當(dāng)日廚師長(zhǎng)特選菜的特點(diǎn)3．迎賓員禮貌地自客人道別，返日自己的工作崗位收回菜單1．當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后．服務(wù)員應(yīng)將菜單收回，并將菜單送交至吧臺(tái)規(guī)定位置2．迎賓員適時(shí)進(jìn)餐廳將菜單收回迎賓臺(tái)3．檢查菜單的潔凈程度及第一頁(yè)是否配有當(dāng)日廚師長(zhǎng)特選菜介紹。如沒有應(yīng)立即補(bǔ)上6 / 6
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