某餐廳傳菜工作流程-資料下載頁
2025-07-13 15:53本頁面
【導(dǎo)讀】1．上崗前必須調(diào)整和保持良好的精神狀態(tài)，做好上崗前的儀容、儀表的檢查工作。3．準(zhǔn)時(shí)參加班前會(huì)，了解當(dāng)天分配的工作任務(wù)和上級(jí)的通知。6．上菜時(shí)要將菜名及桌號(hào)報(bào)給傳菜領(lǐng)班，經(jīng)同意方可上菜。7．積極配合餐廳前臺(tái)服務(wù)員的工作，做到傳遞迅速，走菜快捷。8．在將菜上給值臺(tái)服務(wù)員時(shí)應(yīng)輕聲報(bào)上菜名，并及時(shí)帶走值臺(tái)撤下來的空盤、碗等物。9．開餐結(jié)束后，負(fù)責(zé)打掃傳菜部地面的清潔及規(guī)定地段衛(wèi)生。10．離崗前全面檢查工作區(qū)域衛(wèi)生，保證良好的衛(wèi)生環(huán)境。臺(tái)員工或領(lǐng)班，取消更改。順序排列夾好，注意要臺(tái)號(hào)相符，加急制作的菜肴要講明。從傳菜口接過做好的菜品，放在備餐臺(tái)上的托盤中核對(duì)臺(tái)位、劃單，不符的退回廚房，將菜肴用菜蓋蓋上，檢查是否有帶餐臺(tái)夾根據(jù)需要配上湯勺、跟昧、洗手蠱等。在傳菜臺(tái)右側(cè)準(zhǔn)備10個(gè)左右干凈無損的長托盤及5個(gè)圓托盤?？腿巳藬?shù)、臺(tái)號(hào)及日期。將所有銀托放回銀器柜，托盤及餐具送管事部清洗保管，更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布。
【正文】 之帶走。 （ 6）溝通與協(xié)調(diào) 及時(shí)將前廳對(duì)出菜的要求告之廚房，沽清的菜及時(shí)告之餐廳主管和吧臺(tái)，將客人要求再制作的菜肴及時(shí)告之廚房，處理客人催菜時(shí)與廚房協(xié)調(diào)。 傳菜程序 （ 1）在傳菜臺(tái)右側(cè)準(zhǔn)備 10 個(gè)左右干凈無損的長托盤及 5 個(gè)圓托盤。 （ 2）準(zhǔn)備銀托：將 干凈的無氧化痕跡的銀托整齊地?cái)[放在傳菜臺(tái)的左側(cè)，大銀托 10個(gè)，小銀托 20 個(gè)。 （ 3）用固體酒精保溫米飯，準(zhǔn)備干凈無損的餐具，包括 40個(gè)米飯碗整齊地?cái)[放在盛米飯的自助餐爐的旁邊，并配飯勺，另外準(zhǔn)備 40 個(gè)小吃盤和 40 個(gè)小吃墊盤。 （ 4）傳菜員接到訂單后，檢查訂單是否蓋章，訂單上是否寫著訂單時(shí)間、服務(wù)員姓名、客人人數(shù)、臺(tái)號(hào)及日期。 （ 5）檢查訂單上是否有客人特殊要求，如有，馬上通知廚師長，并將結(jié)果告訴服務(wù)員。 （ 6）通知冷菜單制作冷菜，并保證冷菜在 5 分鐘內(nèi)送進(jìn)餐廳。 （ 7）請(qǐng)廚師制作 熱菜，送進(jìn)餐廳不得超過 10 分鐘。 （ 8）傳送熱菜時(shí)，先傳高檔菜，如魚翅、鮑魚、大蝦等，后傳雞、鴨、肉類，最后傳送蔬菜、炒飯類，如客人有特殊要求，即按照客人要求傳菜。 （ 9）小吃配相應(yīng)的熱菜送進(jìn)餐廳，注意辛辣的小吃配清淡的菜。 （ 10）將所有銀托放回銀器柜，托盤及餐具送管事部清洗保管，更換傳菜臺(tái)的臺(tái)布。
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