餐廳迎賓崗位工作流程-全文預(yù)覽
【正文】 回菜單1．當(dāng)客人點(diǎn)菜完畢后．服務(wù)員應(yīng)將菜單收回，并將菜單送交至吧臺規(guī)定位置2．迎賓員適時進(jìn)餐廳將菜單收回迎賓臺3．檢查菜單的潔凈程度及第一頁是否配有當(dāng)日廚師長特選菜介紹。表4—4 迎賓及引領(lǐng)程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求迎接客人1．保持正確的站姿和儀容儀表2．站立于餐廳門口右側(cè)，可以被客人直接看到的位置問候客人1．當(dāng)客人到來時，微笑并使用專業(yè)用語禮貌地問候客人2．當(dāng)客人確定就餐后，應(yīng)問清客人是否預(yù)訂、客人人數(shù)、姓氏及是否吸煙協(xié)助客人存放衣物1．協(xié)助客人在衣帽間存放衣物，并提醒客人自己保管好貴重物品2．將取衣牌交給客人保管引領(lǐng)客人入位1．問清客人是否選擇無煙區(qū)就餐2．迎賓員右手持菜單，左手為客人指示方向(注意指示時，必須四指并攏，掌心向上)3．引領(lǐng)員在引領(lǐng)客人進(jìn)餐廳時，走在客人的左前方，并保持1—1．5米的距離，步伐速度適中4．到達(dá)餐位后，征詢客人對臺位是否滿意拉椅讓座1．站立于餐椅之后，將餐椅拉開半米左右的距離2．當(dāng)客人坐下時將餐椅輕輕前送3．服務(wù)過程中，遵循先女后男、先賓后主的服務(wù)順序原則迎賓員與值臺員的交接 迎賓員應(yīng)向客人介紹值臺員，并將客人就餐人數(shù)、賓主姓氏等信息告知值臺員，以便值臺員能夠更好地為客人提供服務(wù)(5)在餐廳客滿的情況下，接待前來就餐的客人(表4—5)。表4—2 用餐預(yù)訂的接受程序表程 序工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 及 要 求用餐預(yù)訂的類型1．預(yù)訂散席2．預(yù)訂宴會(婚宴、壽宴、招待會等)接聽電話1．電話鈴響三聲之內(nèi)將電話拿起2．用清晰、禮貌地語言問候客人，并報出餐廳的名稱和自己的姓名。 (15)營業(yè)結(jié)束時，做好餐廳收尾
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