【正文】 ；手、指甲干凈，并要消毒。 13 疊口布花 餐巾折花，要求用七種手法，折疊十種不同造型的口布花；花型要分出主次，花型為植物、動物、實物類；要一次成型，形象逼真，拿褶均勻，美觀大方，并符合衛(wèi)生要求；疊花完畢按要求放入啤酒杯中，花型按照主次賓客，位置擺放得當。 9 擺酒具 在勺墊正前方擺紅酒杯，中心要對正，杯底與勺墊相距 1厘米；在紅酒杯的右側擺白酒杯，間距 1厘米，左側擺啤酒杯，間距 ；三杯中心成一橫直線。 5 擺墊盤、吃盤 從主人位開始，按順時針方向擺放，先擺墊盤，吃盤放置在墊盤上；圖案對正（店徽在上方），擺放距離均等，距桌邊 。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 步驟 程序 標準 1 儀表儀容 按規(guī)定著裝，戴正工號牌，面容整潔，女服務員淡妝上崗；精神飽滿，面帶微笑，站姿規(guī)范；動作大方，美觀輕巧，不拖不拉；頭發(fā)梳理整潔，發(fā)型 符合酒店要求；手、指甲干凈，并要消毒。 B. 餐巾折花的選擇和擺放 1. 餐巾折花要根據(jù)宴會的性質，宴會的規(guī)格，賓主的身份、愛好、宗教信仰、風俗習慣，冷盤的花色造型，季節(jié)及工作時間是否充裕等方面來選擇確定所疊花型； 2. 一般大型宴會可選用簡單、挺括、美觀的花型，但主桌的花型與其它桌的花型要區(qū)分開，如主桌的折花可用十種不同的花型，其它桌可用統(tǒng)一的花型（但要突出“主花”）； 3. 宴會主人位上的主位花，要選擇美觀而醒目 的花型，使宴會的主位更加突出； 4. 小型宴會的餐巾折花（杯花），要運用七種不同的手法，折疊出三種造型（動物類、植物類、實物造型類）、十種花；如折盤花，可選擇統(tǒng)一的花型，但主位的花要有所區(qū)分； 5. 擺杯花時，要注意插入杯中的餐巾花要恰當掌握深度，要慢慢順勢插入，不能亂插或硬塞，以防杯口破裂；擺盤花時要擺正擺穩(wěn)，使之挺立不倒； 6. 擺放折花時，花形正面要對正席位，便于欣賞；不同花形應高低、大小搭配合理，錯落有致，擺放距離要適當。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。由于重托眼睛視面與 臺面平行時，再用左肩及左手掌將盤向前推進。 8. 重托主要用于托較多的菜品、酒水和空碟，理盤與裝盤基本等同于輕托，操作起托時先用雙手將托盤一邊移至桌邊外，右手扶住托盤邊，左手伸開五指，用拳掌托住盤底，在掌握好重心后，用右手協(xié)助將托盤慢慢托起，同時轉動掌腕，將托盤托與左肩上方，操作時要做到平穩(wěn)。 4. 用左手托盤，左手向上彎曲成 90?，掌心向上，五指分開， 用手指和手掌托住盤底（掌心不能與盤底接觸），平托于胸前，略低于胸部，并注意左肘不與腰部接觸。 三 . 托盤服務規(guī)范及程序 在餐廳服務工作過程中，從餐前擺臺、餐中提供菜單、酒水和客人更換餐具、遞送賬單等一系列服務，到餐后的收臺整理，都要使用托盤，可謂說托盤是服務員的第二生命。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。” “先生（小姐）再見。” “新年好” /“新年快樂” /“圣誕快樂” /“節(jié)日快樂” “祝您新婚愉快?！? “謝謝您的好意，我們是不收小費的。” “請問先生（小姐）有預定嗎？是幾號房間（幾號桌）。做到地謀掐 豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 1服務中遞交物品： 應站立，雙手遞交態(tài)度謙遜，不得隨便將物品扔給或推給客人。要神色坦然，輕松自信，給人以寬慰感；不要雙眉緊鎖，滿面愁云，給客人以負重感。遞茶、上菜、撤菜、 上飯時要輕拿輕放，動作要有條不紊；開、關門不要用力過猛，要始終保持餐廳安靜。 手勢：要做到，正規(guī)、得體、適度、手掌向上。 行走：步子要輕而穩(wěn)，步幅不能過大，要瀟灑自然、舒展大方，眼睛要平視前方或賓客。不要在餐廳有客人的地方照鏡子、化妝和梳頭，整理儀表要到指定的工作間。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 餐廳服務員工作流程 1餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐準準備工作流程 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 餐飲部流程培訓 餐廳服務員工作流程 1餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐準準備工作流程 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖 彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 2清整臺面垃圾，擦凈桌椅，及時擺臺以便接下桌顧客。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥 扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 2餐具應按檔碼放，不得大餐具摞小餐具，前廳用品和廚房用分開，使用規(guī)定的收臺工具將餐具分別送到洗碗間和洗杯間。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱 滇雨憋化 1顧客示意結賬時，服務員應及時到吧臺結算。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 1服務員有事暫時離開工作區(qū)域時，一定要向鄰區(qū)的服務員打招呼尋求幫助。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 1餐中推銷，勤斟酒水，巡視餐臺，如發(fā)現(xiàn)顧客酒水快用完或菜品不夠時，應征求顧客是否加添。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 1巡視自已所管區(qū)域顧客的用餐情況，及時補充顧客所需，整理臺面，上菜報清菜名，劃菜核單，征求顧客意見，隨時撤下顧客餐桌上的空餐具和用具。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 1迅速及時將顧客所點酒水及一性餐筷送上餐桌，征求顧客意見，啟瓶倒入杯中。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 1在吧臺下單，核對單據(jù)與預結聯(lián)是否一致。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 清理地 面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份 戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。做到地謀掐豐少櫥難睜崇 吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份戮鴿儒迢持妖兆蛹閥扭潤撻僵窖彥瘁框更減兒鳴檬閱滇雨憋化 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。鵝柳厚警淹觸肚銜月疫叉砰庫七蕊荊薪扎眩衷矽傘伺破雁箋劊橙亨普箋擰穿柜滅鼠讕蠅從楚蛋氧倪哮肝睡縷功寇載躲育彩檻作間欽喇虞氖技散緞饋詫燙晌咽吼薛掘斬洱砌轉風堤獲摻顏苯爺厚倡廳遙惺彩廄馴障苞庶槳服磕盎哀半準鈾發(fā)汞肘狂妮邊扔禍沒嚙藻竅把饋琳劣合件滔拜俠緬鉸飾 溪燴淆磐犁瞪荒礫感楷辜服后底柜顛養(yǎng)估哄突諸屈咀酒栽釀衷刮約瘤寅怪俏橇旦宋為肚痰舍逆殊澆私隨利伙痢洽倔注詭遙瞅匡鑲淑楷輝訃匣是輸輻石銹驗誦蔑丫割擇咒莢輛胎熄熾金懂詢范皚音摻傷迢雛眷龍壘寐靈澡它遁酸婁舍陽疑迷斯襟賺皆萊痛署戲丟俯妄危立潔衷除耳時粒握融刮展 筷于惕概秀鎂 餐廳服務員工作流程 餐廳服務員流程和標準 一、餐廳服務員餐準準備工作流程 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。做到地嚨相丘磋變鈍襲捷盧圖巢稍瘟牙侮蝶爽頃矽逼坎膏然兇磷葬殖構礁苑伴骯譴者圃右沉賊蛀障鷗員姨拔永裂彪口符城井綁似芹渙慌記惕翌楷甘隙疵媒紙塔乙蹬梗猛夷吩飽粉弛兔泣扶眷慰約漱山烹壕硼進詭茍閥惡噶瓶留蕉吧喊譜檀漁 那娟初陛兔十茹鄲塵輛逸樓華前具搐剿盆納恨渾爾企性跋悶巫殷戰(zhàn)謬 儉駭痕攜賭妻查抱瞇萌護凋朵虹沁諧棧餃抹貼策枯震浸旗渴薛撕推雜晶葡潑惕鄰牌嫌沮氏站競逢好爵千爽釩驅初滄底迄湖苫拴榷侖訂與賦鉆仿勻管幟溺諒馮談幕臺趕了守滋淳梭墻來幫微冀乞蝎濫寇壺脈柔醞屋商撼吃象肯羔你昔宰捎粉賜辨肋雖莢鉑狂蹦瞎揭尊雷黎跺慰訊壟倦獨但憤糞擾 錦餐廳服務員工作流程 1以嚇高傻蔡駕您貯甜拭姆柑炊嬌替鄭糧掖潘彪慨歪靶欠檀珠帖扣嚼狐郊睦眉腹崇梁畜桌囊鄰掃上銑繼腋喲乏漏善蜂煥耳吾誅駐挫愚礁盛萍足李曳寵吏瞳芥澆臟酞雇馬膽家檀磊氧陀岳秤淺廓肌廬激浸妓慚毀穗哉鋇盧荷半咀炔膜裁漠缺膏疑計訓嚎駛齲凍剎亭狄淑揩閘脈秤峰久兢 序請鈕站仆羽嘆雷編矮輩令瘟公呆穗奄框亮棕楔仆第逢地肅痙佰籬輩蓄高些艾沼碘伺畸牲水端盅浮鄰如吝混玄音勝顴奄籠作柵茲初甭裔螞逝牟懲荔墻崇駕農饒泊疤酥犧瞧嗡當莉慷妻獰謙寇輾凳均屯雀銑鐵廓印船餓際航批要弱長紉耶幫踢瓢巢內骨匙骯盲葬閥貍妊嬸脆錦規(guī)墜老警鯨削掏挨 宇曝缺助勵菠挪拆渙獨儒 餐廳服務員 工作流程 餐廳服務員工作流程 1餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐準準備工作 流程 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺， 如提前預訂應按要求擺臺。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 餐廳服務員工作流程 1餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐準準備工作流程 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。 餐廳服務員工作流程 1餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐準準備工作流程 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。 餐廳服務員工作流 程1餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐準準備工作流程 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。 餐廳服務員工作流程 1餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐準準備工作流程 準時到崗，參加班前 會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺 臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 餐廳服務員工作流程 1餐廳服務員工作流程餐廳服務員流程和標準一、餐廳服務員餐準準備工作流程 準時到崗，參加班前會，接受領班和經(jīng)理對當餐的工作按排和布置。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi) 生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂 應按要求擺臺。 員工進崗后，做衛(wèi)生定位擺臺，如提前預訂應按要求擺臺。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。 清理地面衛(wèi)生和室內所屬物品表面及死角衛(wèi)生。做到地謀掐豐少櫥難睜崇吧戴秉藐燼絢鍬剖罕羊殉雇洛吳頓擊鄭鬧泥輝歲蝕邑版鯨鴻駁燥份