第三節(jié)鮮葉的保鮮技術(shù)-資料下載頁
2025-10-15 14:37本頁面
【導(dǎo)讀】使學(xué)生了解鮮葉的保鮮措施與適制要求。課堂教學(xué)紀(jì)律組織。簡要復(fù)習(xí)茶葉主要化學(xué)成分與茶葉品質(zhì)。鮮葉從茶樹上采下后，其內(nèi)含物仍進行著激烈。碳水化合物的呼吸消耗，此外，香氣成分的變化也是很明顯的。同時脂類物質(zhì)氧化分解也會形成新的香氣。在大規(guī)模生產(chǎn)的高峰期，鮮葉很難做到。術(shù)是十分重要的。從外觀上鑒別鮮葉的新鮮程度，主要。溶性多酚類化合物的含量逐漸減少。鮮葉變紅兩種原因。便可聞到腐敗氣味，說明鮮葉已變質(zhì)。導(dǎo)致鮮葉變質(zhì)的主要因素有溫度升高，通風(fēng)不良和機械損傷等三個方面。關(guān)鍵是控制兩個條件，一是保持低溫，二是。低葉溫，鮮葉內(nèi)含物氧化所釋放出來的熱量，如厚攤將使葉溫升。不同，分別裝簍。鮮葉進廠驗收分級后，應(yīng)立即付制，如不能及。般不超過12H，最多不超過16H。防止太陽直射，保持室內(nèi)較低溫度。保持低溫和適當(dāng)降低逸鮮葉的含水量。
【正文】 攤放一些時間。對于已發(fā)熱紅變的鮮葉，應(yīng)迅速薄攤，立即分開加工。 ? (三 )透氣板貯青設(shè)備 ? 為了減少鮮葉攤放占地面積，節(jié)省勞力，保證鮮葉質(zhì)量，目前有些地方已試用透氣板貯青設(shè)備，這是解決貯青困難的一個比較行之有效的辦法。 ? 透氣板貯青設(shè)備是：在普通的攤?cè)~室內(nèi)開一條長槽，槽面鋪上用鋼絲網(wǎng)（或粗竹編成）的透氣板。透氣板每塊長 1。 83M，寬 0。 9M，可以連放三塊，六塊或十二塊，還可以 12條槽并列，間距 1M左右（也可以根據(jù)具體情況設(shè)計具體尺寸），槽的一頭設(shè)一個離心式鼓風(fēng)機。鼓風(fēng)機功率，大小按板的塊數(shù)，槽的長短來選用。鼓風(fēng)機的電動機設(shè)定時計，可按需要每一定時間自動起動電動機進行鼓風(fēng)。鮮葉可攤放 ,150Kg/m2,不需人工翻拌 ,攤?cè)~和付制可采用皮帶輸送 . ? 小結(jié) :鮮葉變質(zhì)的主要因素是溫、通風(fēng)和機械損傷。保鮮技術(shù)措施的關(guān)鍵主要是保持低溫和適當(dāng)降低逸鮮葉的含水量。
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