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第三節(jié)鮮葉的保鮮技術(shù)(文件)

2024-11-17 14:37 上一頁面

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【正文】 葉的紅變,水溶性多酚類化合物的含量逐漸減少。 ? 鮮葉在貯藏過程的香氣變化,開始是清淡一類似蘭花香的鮮葉香逐漸消失,正常的貯藏剛會出現(xiàn)花果香。 ? 溫度 ? C 61H 12O6 +6O2 (有氧呼吸)6H2O+6CO2+674千焦爾 ? 通風 ? C 62H 12O6 (無氧呼吸)2C2H5OH+2CO2+24千焦爾 ? 機械損傷 ? 二、鮮葉保鮮技術(shù)措施 ? 關(guān)鍵是控制兩個條件,一是保持低溫,二是適當降低鮮葉的含水量。 ? 裝簍時不能緊壓,防止機械損傷,烈日暴曬。 ? 應(yīng)選擇陰涼、濕潤、空氣流通,場地清潔、無異味的地方,有條件的可設(shè)貯青室。在翻拌時,動作要輕,切勿在鮮葉上亂踩,盡量減少葉子機械損傷。 ? (三 )透氣板貯青設(shè)備 ? 為了減少鮮葉攤放占地面積,節(jié)省勞力,保證鮮葉質(zhì)量,目前有些地方已試用透氣板貯青設(shè)備,這是解
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