第三節(jié)菜單的價(jià)格-資料下載頁
2025-09-19 14:35本頁面
【導(dǎo)讀】不同程度的利潤。市場(chǎng)論證，不得隨意上漲或下浮。格調(diào)整可以用其他促銷方式替代。的價(jià)格和市場(chǎng)需求處于最佳的適應(yīng)狀態(tài)；能保證餐廳獲得必要的利潤。因此，價(jià)格受毛利率的影響。毛利率的高低直接決定。因此，菜單定價(jià)必須遵循。餐飲系統(tǒng)的毛利率水平制定。數(shù)定價(jià)法簡(jiǎn)便易行。一般菜點(diǎn)在定價(jià)時(shí)會(huì)執(zhí)行不同的成本率，菜點(diǎn)，成本率可低些，以中餐零點(diǎn)菜單為例，菜30%、湯類25%、主食類25%。一份白灼基尾蝦，其原料成本為98元，
【正文】 格 =菜點(diǎn)成本 /(1內(nèi)扣毛利率 ) 菜點(diǎn)銷售價(jià)格 =菜點(diǎn)成本 (1+外加毛利率 ) 毛利率通常由物價(jià)部門和飯店規(guī)定其水平 ， 但每份菜點(diǎn)的成本核算比較麻煩 ， 定價(jià)時(shí)同樣必須參照綜合毛利率和分類毛利率來計(jì)算菜點(diǎn)的銷售價(jià)格 。 主要成本定價(jià)法 把菜點(diǎn)原料成本和直接人工成本作為定價(jià)的依據(jù) ， 從財(cái)務(wù) “ 益損表 ” 中查出其他成本費(fèi)用率和利用率 ， 即可計(jì)算出菜點(diǎn)的價(jià)格 。 菜點(diǎn)銷售價(jià)格 =（ 菜點(diǎn)原材料成本 +直接人工成本 ） /主要成本率 主要成本率 =1(利潤率 +非原材料和直接成本率 ) 系列產(chǎn)品定價(jià)法 參照定價(jià)法
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