第二章飯店管理理論-資料下載頁
2025-10-15 14:24本頁面
【導(dǎo)讀】泰羅科學(xué)管理的核心是：謀求最高的。企業(yè)管理14條原則，“法約爾跳。德國管理學(xué)家馬克斯?提出了適用于一切組織的八項原則。美國管理學(xué)家古利克。就是將心理學(xué)、社會學(xué)等理論引入。關(guān)系，提高生產(chǎn)效率的各種理論。觀因素，Y理論強(qiáng)調(diào)人的內(nèi)在因素。動方案中選擇最優(yōu)方案。存在著一種函數(shù)關(guān)系。同時應(yīng)結(jié)合本企業(yè)的實(shí)際。調(diào)和控制等一系列活動的總和。飯店經(jīng)營所面對的是市場，而飯。計劃;按范圍分：飯店總體計劃和部門計劃。接待業(yè)務(wù)周期的組織。
【正文】 ?飯店管理的職能： 就是計劃、組織、指揮、協(xié)調(diào)和控制。飯店管理的本質(zhì)就是管理者科學(xué)地執(zhí)行管理職能。 飯 店 管 理 概 論 第 二 章 ?飯店經(jīng)營與管理的概念 ?飯店經(jīng)營所面對的是市場，而飯店管理所面對的是飯店內(nèi)部各要素。 ?飯店管理者 ?高層管理者、中層管理者、基層管理者。 飯 店 管 理 概 論 第 二 章 ?（二）飯店管理綱要 ?飯店建筑 ?業(yè)務(wù)管理 ?人力資源管理 ?財務(wù)管理 ?市場營銷和公共關(guān)系 ?工程設(shè)備管理 ?物資管理 ?安全管理 ?服務(wù)質(zhì)量管理 飯 店 管 理 概 論 第 二 章 ? 三、飯店管理職能 ? 計劃職能： 按時間分：長期、中期和短期計劃 。按范圍分：飯店總體計劃和部門計劃。 ? 組織職能： 分飯店接待能力的組織和飯店接待業(yè)務(wù)周期的組織。 ? 指揮職能： 分直意指揮、啟發(fā)式指揮、歸納式指揮、應(yīng)急式指揮。 ? 協(xié)調(diào)職能： 分飯店內(nèi)部協(xié)調(diào)和外部協(xié)調(diào)。 ? 控制職能： 分預(yù)先控制、現(xiàn)場控制和反饋控制。
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