【正文】 翅身薄，價(jià)錢(qián)最低，多做散翅用。C、按照濕發(fā)后形態(tài)來(lái)分：包翅（酒店多寫(xiě)作鮑翅），又稱(chēng)作排翅，翅針緊連著柔軟的骨膜，成梳形扇狀。此部分尾鰭可制魚(yú)唇脊鰭制成脊翅，即只翅魚(yú)翅在鯊魚(yú)身上的部位圖臀鰭可制成必翅第二背鰭小必翅，翅群厚，翅針短散翅（酒店多寫(xiě)作生翅），翅針獨(dú)立成一條條模樣。尾鰭制成勾翅胸鰭制成翼翅，即翅片腹鰭俗稱(chēng)必勾翅，外形不好看，但翅針成分亦豐⑶ 食用魚(yú)翅方法：A、魚(yú)翅每人以23兩最適宜，過(guò)多則滯。B、吃魚(yú)翅之前不要食蒜頭等味道濃烈的食物，以先飲幾口清水，以清味覺(jué)。C、隨魚(yú)翅一起上桌的浙醋和銀芽，并非是混合在上湯中一起食用，浙醋的作用是在享用魚(yú)翅這類(lèi)比較難消化的食物后，呷一口以作開(kāi)胃消滯的作用，而銀芽則是供享用煲翅之余爽口之用，有些人在翅中加醋，加芥醬（辣醬），都會(huì)破壞上湯的鮮味，吃乃效果不佳了。D、魚(yú)翅鮑魚(yú)一同上桌，魚(yú)翅味清爽，鮑魚(yú)味較重，應(yīng)先食魚(yú)翅，再吃鮑魚(yú)，反之效果則不佳。E、魚(yú)翅、鮑魚(yú)均屬珍稀菜肴，品嘗時(shí)需充分考慮環(huán)境的協(xié)調(diào)，優(yōu)雅、清靜、舒適的環(huán)境配上周到的服務(wù)，更能給客人高雅享受的感受。鮑魚(yú) 鮑魚(yú)的功能滋陰清熱，養(yǎng)肝明目。尤以明目力量大，故有“明目魚(yú)”之稱(chēng)，可治療肝腎陰虛，骨蒸勞熱及肝血虛，視物昏暗等癥。現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究認(rèn)為，鮑魚(yú)營(yíng)養(yǎng)豐富，含蛋白質(zhì)、脂肪、碘、鈣、磷、維他命A等，滋補(bǔ)功效甚大。⑴ 功效：滋陰、平衡血壓、滋補(bǔ)養(yǎng)顏的食療功效。⑵ 根據(jù)產(chǎn)地種類(lèi)可分為：日本干鮑：產(chǎn)于日本，有網(wǎng)鮑（體積較大）、窩麻鮑（較滑軟）、吉品鮑（較硬）。中東鮑：產(chǎn)于中東地區(qū)，硬身，煲時(shí)最好以火腿等一起使用，味道較好，近幾年經(jīng)改良，鮑魚(yú)身已有形格。澳洲干鮑：較新品種，要浸水多日才發(fā)得起。……燕窩中醫(yī)理論認(rèn)為燕窩“養(yǎng)陰潤(rùn)燥，益氣補(bǔ)中，治虛損，咳嗽痰咳，咯血，吐血，久痢，噎膈反胃?！薄侗静菥V目》稱(chēng)燕窩為“藥中至平至美之味者也”?，F(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究指出，燕窩含有促進(jìn)細(xì)胞分裂的激素及表皮生長(zhǎng)因子，此等因子激素可刺激細(xì)胞生長(zhǎng)、繁殖，對(duì)人體組織成長(zhǎng)，細(xì)胞再生，以及由細(xì)胞誘發(fā)的免疫功能均有促進(jìn)作用。⑴ 功效：滋補(bǔ)、潤(rùn)燥、養(yǎng)顏、補(bǔ)肺、止咳抗痰。⑵ 種類(lèi)：A、根據(jù)燕窩的形成時(shí)間可分為：官燕、血燕、白燕、毛燕等；B、根據(jù)級(jí)別可分為：燕盞、燕條、燕絲、碎燕等。⑶ 燕窩級(jí)別品名的形成原由：燕窩的級(jí)別品名是由燕子在成長(zhǎng)過(guò)程中決定的。金絲燕在剛長(zhǎng)成學(xué)飛時(shí)筑的第一個(gè)巢時(shí)拌的唾液叫碎燕，屬燕窩的次品；在完全生育成熟時(shí)，第二次筑巢時(shí)采集的唾液稱(chēng)為燕盞，品質(zhì)較好；在金絲燕繁殖時(shí)未生育后代而筑的第三個(gè)巢時(shí)，因繁殖期帶血，故而稱(chēng)為血燕，屬燕窩中的上品。雪蛤膏血蛤膏，別名蛤士蟆（HASHIMA）。雪蛤膏有促進(jìn)新陳代謝、潤(rùn)肺養(yǎng)陰、健腎益精之功能，咸甜皆宜。據(jù)藥書(shū)記載，雪蛤膏正式名稱(chēng)為“蛤士蟆油”，為黑龍江林蛙的輸卵管。以產(chǎn)地論，東北三省：黑龍江、吉林、遼寧省的出品最佳。以外貌論，塊大肥厚，顏色淡黃而帶光澤者最上乘。雪蛤膏最主要的成分為蛋白質(zhì)，只有4%為脂肪，而且還是不含膽固醇的優(yōu)質(zhì)脂肪酸。它的美顏功效，來(lái)自蛙類(lèi)生殖器的豐富荷爾蒙，與俗稱(chēng)“雞生腸”的雞輸卵管異曲同工。民間相傳，婦女產(chǎn)后可用雞生腸、雞蛋仔煮酒大補(bǔ)身，原理正在于此。有人將雪蛤膏的美容作用跟燕窩相提并論，因?yàn)閮烧叨己斜砻嫔L(zhǎng)因素和促進(jìn)細(xì)胞分裂因數(shù)，可令皮膚細(xì)致漂亮。不過(guò)同中有異，燕窩適合任何體制的人士食用，無(wú)論如何體虛都沒(méi)問(wèn)題，但雪蛤膏滋陰之余，卻始終帶少許補(bǔ)，外感初起者，大便稀爛無(wú)胃口者都不宜食用。雪蛤膏的煮法，最重要是以文火（即低于攝氏80度）隔水燉，以保存其營(yíng)養(yǎng)成分。食療配方如下： 燕窩、雪蛤膏同燉：美化肌膚的功效最為明顯。 雪蛤燉紅蓮：滋補(bǔ)力不錯(cuò)，惟紅棗、蓮子性質(zhì)較溫，配百合中和較好。 田雞粥：功效雖不及林蛙，但性質(zhì)應(yīng)該差不多。 三雪湯：與雪梨、雪耳配豬展同煲，清潤(rùn)可口，能治虛勞咳及熱咳。椰汁雪蛤膏：可口，但補(bǔ)益力不強(qiáng)。三、杭州名菜（一）、1956年浙江省認(rèn)定的36個(gè)杭州名菜：西湖醋魚(yú)、叫化童雞、蛤蜊汆鯽魚(yú)、杭州醬鴨、一品南乳肉、紅燒卷雞、魚(yú)頭豆腐、八寶童雞、春筍步魚(yú)、咸件兒、栗子冬菇、栗子炒子雞、魚(yú)頭濃湯、糟雞、龍井蝦仁、火蒙鞭筍、南肉春筍、西湖莼菜湯、斬魚(yú)圓、火踵神仙鴨、油爆蝦、蝦子冬筍、蜜汁火方、番蝦鍋巴、糟青魚(yú)干、鹵鴨、東坡肉、糟燴鞭筍、排南、生爆鱔片、清蒸鰣魚(yú)、百鳥(niǎo)朝鳳、荷葉粉蒸肉、油燜春筍、火腿蠶豆、干炸響鈴（二）、2000年評(píng)定的48個(gè)新杭州名菜及其出處：浪花天香魚(yú)(花中城大酒店)、稻草鴨（新花中城大酒店）、碧綠大鮮鮑（新花中城大酒店）、錢(qián)江肉絲（南方大酒店）、山龜煨王蛇（太子樓）、竹葉子排（東方大酒店）、哈哈亨利蝦（娃哈哈美食皇宮）、蓮子燜鮑魚(yú)（東方大酒店）、哈哈鱸魚(yú)（娃哈哈美食皇宮）、雞汁雪魚(yú)（知味館）、紙包魚(yú)翅（樓外樓）、武林熬鴨（知味館）、鮑魚(yú)扣野鴨（樓外樓）、蟹釀橙（知味館）、西湖一品煲（樓外樓）、香葉鋦肉蟹（新三毛大酒店）、香包拉蛋卷（贊成賓館）、木瑤柱盅（新三毛大酒店）、砂鍋魚(yú)頭王(福祿壽大酒店)、元魚(yú)煨乳鴿（天外天菜館）、樹(shù)花燉土雞（新新飯店）、蘋(píng)果雙味雞（環(huán)湖飯店）、開(kāi)洋凍豆腐（新桃李園）、西湖蟹包（大華飯店）、風(fēng)味牛柳卷（港航大酒店）、缽體鋦石蠔（鉅豐源大酒店）、珍珠日月貝（皇冠大酒店）、芙蓉水晶蝦（好陽(yáng)光大酒店）、過(guò)橋鱸魚(yú)（海上明珠大酒店）、白沙紅蟹（順風(fēng)大酒店）、吳山鴨舌（城隍酒樓）、特色大王蛇（杭州人家）、蟹汁鱖魚(yú)（南方大酒店）、金秋飄香（梅地亞賓館）、萬(wàn)家脆皮魚(yú)（萬(wàn)家燈火大酒店）、明珠香芋餅（宏都賓館）、筍干老鴨煲（張生記大酒店）、椒鹽乳鴿（杭州大廈錦園）、蒜香蟶鱔（藍(lán)寶大酒店）、金牌扣肉（南方大酒店）、西湖蓮藕脯（山外山菜館）、鱉腿刺參（華辰大酒店）、手撕雞（紅泥花園）、杭州八味（蕭山國(guó)際酒店）、雙黃遮白玉（五洋賓館）、蓮藕熗腰花（新開(kāi)元大酒店）、八寶鴨（新喜樂(lè)大酒店）、蛋黃梭子蟹（新開(kāi)元大酒店）167。1常見(jiàn)投訴處理方法一、處理投訴的基本原則：酒店員工應(yīng)正確認(rèn)識(shí)投訴，客人對(duì)酒店的投訴是正常現(xiàn)象，也是客人對(duì)酒店信任的表現(xiàn)，正確處理投訴時(shí)提高服務(wù)質(zhì)量的必要保證。二、處理投訴時(shí)應(yīng)遵守下列三條基本原則： 真心誠(chéng)意地幫客人解決問(wèn)題； 決不與客人爭(zhēng)辯； 不損害酒店的利益。三、客人投訴的類(lèi)型：對(duì)設(shè)備的投訴；對(duì)服務(wù)態(tài)度的投訴；對(duì)服務(wù)質(zhì)量的投訴；對(duì)異常事件的投訴。四、處理投訴的程序：1 、認(rèn)真聽(tīng)取意見(jiàn)；2 、保持冷靜；表示同情；4 、給予關(guān)心；不轉(zhuǎn)移目標(biāo)；記錄要點(diǎn)；把將要采取的措施告訴客人并征得客人的同意；把解決問(wèn)題所需要的時(shí)間告訴客人。五．處理投訴的技巧一）、投訴應(yīng)注意的問(wèn)題不要讓客人在公開(kāi)場(chǎng)所發(fā)泄，應(yīng)找一個(gè)安靜的地方，如辦工室既要誠(chéng)懇表示歉意，又要爭(zhēng)取客人諒解，但客人在火頭上切記擺道理、下結(jié)論、裝傻乞憐、轉(zhuǎn)嫁責(zé)任、與其爭(zhēng)論；要有充分的心里準(zhǔn)備，耐心傾聽(tīng)客人訴說(shuō)，精神專(zhuān)主，看著客人面帶微笑，并對(duì)客人的訴說(shuō)表示同情和理解；說(shuō)話要語(yǔ)氣親切、語(yǔ)調(diào)溫和，確認(rèn)問(wèn)題，記錄要點(diǎn)，能采取補(bǔ)救措施的要立即行動(dòng)；涉及賠償問(wèn)題時(shí)要態(tài)度誠(chéng)懇，友好協(xié)商；二）、補(bǔ)救服務(wù)必須盡最大努力去滿(mǎn)足客人的需求；對(duì)那些覺(jué)得吃了虧的客人，要讓他們?cè)谖镔|(zhì)上、精神上、更要在心理上得到補(bǔ)償；素質(zhì)餐廳服務(wù)員應(yīng)具備什么樣的素質(zhì)用8句話32個(gè)字來(lái)概括即：身體健康、體貌端正、品德良好、年富力強(qiáng)、熱愛(ài)本職、良好涵養(yǎng)、思維敏捷、知識(shí)面廣。一）、儀容儀表167。1 公共關(guān)系 什么是公關(guān)關(guān)系公共關(guān)系就是社會(huì)組織預(yù)測(cè)趨勢(shì)，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題，有計(jì)劃地、積極而持久地運(yùn)用各種傳播溝通手段、改善與公共的關(guān)系，加強(qiáng)組織與公眾之間的相互理解、相互信賴(lài)、相互支持，以促進(jìn)組織利益和公眾利益實(shí)現(xiàn)的一種管理活動(dòng)或職能。 公關(guān)人員應(yīng)具備什么樣的性格公關(guān)人員應(yīng)具備：寬宏豁達(dá)、熱情開(kāi)朗、興趣廣泛、情緒穩(wěn)定、意志堅(jiān)定的性格。 公關(guān)人員應(yīng)具備的良好品德是什么公關(guān)人員應(yīng)具備：組織能力、適應(yīng)能力、表達(dá)能力、宣傳能力。 公關(guān)人員應(yīng)遵守哪些職業(yè)道德準(zhǔn)則公正、廉潔、求實(shí)、信用、守法，是公關(guān)人員應(yīng)遵守的職業(yè)道德準(zhǔn)則。 交際的原則是什么⑴ 入境問(wèn)俗，入鄉(xiāng)隨俗；⑵ 以誠(chéng)取信；⑶ 投人所好；⑷ 己所不欲，勿施于人；⑸ 寬以待人；⑹ 幽默。 交際中的禮儀主要表現(xiàn)在哪些方面主要表現(xiàn)在見(jiàn)面禮節(jié)、行為舉止、交際時(shí)間的選擇、宴會(huì)中的禮節(jié)、送禮等諸方面。 消費(fèi)者有哪些權(quán)益⑴ 購(gòu)買(mǎi)決策權(quán)；⑵ 銷(xiāo)貨方式選擇權(quán)；⑶ 選購(gòu)權(quán)；⑷ 更換、退貨及賠償權(quán)；⑸ 取得售后服務(wù)權(quán)力；⑹ 信息反饋權(quán)。 如何搞好與消費(fèi)者間的關(guān)系⑴ 樹(shù)立“消費(fèi)者”第一的觀念；⑵ 維護(hù)消費(fèi)者合法權(quán)利；⑶ 對(duì)消費(fèi)者進(jìn)行科學(xué)管理；⑷ 努力做好“售后”服務(wù)工作；⑸ 及時(shí)準(zhǔn)確地處理顧客的投訴。總之，要搞好與消費(fèi)者之間的關(guān)系，必須把消費(fèi)者放在首位。切記：向消費(fèi)者提供優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品是搞好與消費(fèi)者關(guān)系的物質(zhì)基礎(chǔ)，周到的服務(wù)是搞好與消費(fèi)者間關(guān)系的重要保證，及時(shí)正確地處理顧客的投訴是搞好與消費(fèi)者間關(guān)系的重要環(huán)節(jié)。167。1 消防安全知識(shí)中國(guó)消防法實(shí)施的時(shí)間為98年9月1日，浙江省消防日為每年11月9日。消防工作目的：防患于未燃。消防工作方針：預(yù)防為主，防消結(jié)合。消防工作原則：專(zhuān)門(mén)機(jī)關(guān)與群眾相結(jié)合。消防工作目標(biāo)：消滅火災(zāi)，控制火警，確保安全。消防工作中每個(gè)公民應(yīng)承擔(dān)法定的義務(wù)：維護(hù)消防安全，保護(hù)消防設(shè)施，預(yù)防火災(zāi)事故，并對(duì)違反消防法規(guī)、影響消防安全的行為予以制止并舉報(bào)。燃燒三要素： a、可燃物； b、助燃物； c、著火源。滅火四方法： a、窒息法； b、抑制法； c、冷卻法； d、隔離法。常見(jiàn)滅火器的種類(lèi)：1211滅火器、干粉滅火器、酸堿滅火器、CO2滅火器、泡沫滅火器、鹵代烷滅火器…滅火器的使用方法？先拔掉保險(xiǎn)絲，再拔掉按柄的插銷(xiāo)，將滅火器噴口對(duì)準(zhǔn)燃燒物體，按下滅火器的把柄即可。1消防安全工作中的四懂四會(huì)四懂：A、懂得工作過(guò)程中不安全因素和火災(zāi)隱患；B、懂得火災(zāi)預(yù)防措施；C、懂得撲救初起火災(zāi)；D、懂得組織人員疏散。四會(huì)：A、會(huì)報(bào)警；B、會(huì)使用各種消防器材；C、會(huì)撲救初起火災(zāi)；D、會(huì)使用逃生方法。1出現(xiàn)火災(zāi)要做到三不放過(guò)：⑴ 事故原因不放過(guò)；⑵ 事故責(zé)任者與群眾未受到教育不放過(guò)；⑶ 沒(méi)有消防措施不放過(guò)。1江澤民同志對(duì)消防工作的三句指示：隱患險(xiǎn)于明火，防范勝于救災(zāi)，責(zé)任重于泰山。1報(bào)火警119的注意點(diǎn)?注意判斷火情，報(bào)上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，在火勢(shì)變大的情況下得到上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)的批準(zhǔn)應(yīng)馬上報(bào)火警119，報(bào)警時(shí)應(yīng)講清楚失火單位、地址、火災(zāi)性質(zhì)以及火災(zāi)范圍等。1酒店常見(jiàn)火災(zāi)隱患有哪些：⑴ 亂丟煙蒂和未熄滅的火柴梗；⑵ 廚房用火不慎，油鍋起火；⑶ 維修管道設(shè)備時(shí)，違章操作縱火；⑷ 電器使用不當(dāng)，電路斷路、接觸不良或電流超載；⑸ 娛樂(lè)場(chǎng)所的蠟燭頭未熄滅；⑹ 衛(wèi)生間的紙簍。1初起火災(zāi)的撲救方案：⑴ 報(bào)警；⑵ 指揮人員疏散，用最近的滅火器材滅火；⑶ 做好防爆工作；⑷ 做好救護(hù)工作；⑸ 做好警惕工作；⑹ 事故處理。1當(dāng)你所在酒店的部門(mén)出現(xiàn)了火情應(yīng)該怎么辦？首先應(yīng)做到判斷火情，積極自救，防止火勢(shì)蔓延擴(kuò)散，并立即通知上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)；如果火勢(shì)變大在接到廣播通知疏散后，按酒店火災(zāi)處理預(yù)案帶領(lǐng)客人用濕毛巾捂住鼻子，從消防通道撤離，無(wú)客人的員工或其他工作人員可在現(xiàn)場(chǎng)疏散指揮小組的指揮下，疏散到安全地點(diǎn)。 48